Οι αληθινοί οπαδοί των αλλαντικών γνωρίζουν ότι υπάρχει σαλάμι για κάθε περίσταση. Αυτό το λουκάνικο, το οποίο ζυμώνεται και στη συνέχεια ξηραίνεται για συντήρηση - μπορεί να είναι ζεστό, γλυκό ή απλό παλιό funky. Για βοήθεια ζευγαρώματος, απευθυνθήκαμε στον βραβευμένο Chef Jamie Bissonnette του James Beard, συνιδιοκτήτη του ταύρος , Φλιτζάνι και Μικρό γαϊδουράκι εστιατόρια στη Βοστώνη και τη Νέα Υόρκη, και συγγραφέας του Το βιβλίο μαγειρικής Charcuterie (Σελίδα Street Publishing, 2014). Δείτε τι πρέπει να πίνετε με τέσσερις κοινές ποικιλίες (διατίθενται στη διεύθυνση murrayscheese.com ).

Fennel Salami / Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Μάραθο

Ονομάζεται finocchiona στα ιταλικά, προέρχεται από Τοσκάνη και παρασκευάζεται με σπόρους μάραθου, λικέρ μάραθου ή και τα δύο.

«Αν είναι πικάντικο, που μου αρέσει, θα πάω με ένα Riesling με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ», λέει ο Bissonnette. «Μου αρέσει αυτή η ισορροπία γλυκού και πικάντικου και ποώδους.»

Iberian Chorizo ​​/ Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Ιβηρικό chorizo

Αυτό το πικάντικο λουκάνικο προέρχεται από Ισπανία και αρωματίζεται με καπνιστή πάπρικα.

Η Bissonnette προτείνει τη Manzanilla Sherry. «Μου αρέσει αυτή η αντίθεση με την λιπαρή, πικάντικη πολυπλοκότητα», λέει. «Ρίξτε μερικά αμύγδαλα Marcona και είναι πραγματικά υπέροχο.

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τη Σέρι

Γένοβα / Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Γένοβα

Φτιάχνεται συχνά με ένα μείγμα χοιρινού και βοείου κρέατος, καθώς και κόκκινο κρασί και άφθονο σκόρδο.

«Σίγουρα λατρεύω τα ιταλικά λευκά, αλλά θα προτιμούσα να πίνω κάτι από το Λίγηρα [με αυτό] σαν ένα funky Τσενίν «Κάτι με κάποιο βάρος για να εξισορροπήσει το λίπος», λέει ο Bissonnette.

Wild Boar / Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Αγριόχοιρος

Άπαχο, ασταθές και βαθύ κόκκινο χρώμα, συνήθως φτιάχνεται με ένα μείγμα αγριογούρουνο και χοιρινό κοιλιά, το οποίο προσθέτει λίπος.

«Για μένα, υπάρχει μόνο ένα πράγμα που πρέπει να πίνω μαζί του», λέει ο Bissonnette. «Ένα από τα αγαπημένα μου ποτά όλων των εποχών: Ξηρό, αφρώδες ροζέ. Πιθανώς το [πιο τολμηρό], τόσο το καλύτερο, να πάει με την αγωνία [του κρέατος]. '