Στις 6’6 ″, ο Μπέντζαμιν Σίλερ δίνει προσοχή στην προσοχή του αν βρίσκεται πίσω από ένα μπαρ ή φιλοξενεί πάρτι. Αλλά περισσότερο λόγω των δεξιοτήτων του παρά του ύψους του, οι άνθρωποι ακούνε όταν τους λέει τι να πίνουν - ακόμη και όταν πρόκειται για κοκτέιλ και κρασί το ίδιο βράδυ.

Ο Schiller, ένας βραβευμένος mixologist και συνεργάτης με το Chicago's Πενήντα / 50 Ομάδα , κέρδισε τη φήμη του σε συνεργασία με το Boka Restaurant Group, το οποίο οδήγησε στην τρέχουσα συνεργασία του. Συν-άνοιξε το εκλεπτυσμένο κοκτέιλ σαλόνι εμπνευσμένο από αρτ ντεκό River North art, Το δωμάτιο Berkshire , και στοχεύει να ανοίξει το επερχόμενο The Sixth αργά αυτό το καλοκαίρι στη γειτονιά Lincoln Square του Σικάγου. Ενώ είναι γνωστός για κοκτέιλ, ξεκίνησε στην υπηρεσία κρασιού στα νυχτερινά κέντρα και επιστρέφει πάντα στην πρώτη του αγάπη. Μερικές φορές, ωστόσο, του αρέσει να απολαμβάνει και τα δύο - και ξέρει ότι το κάνετε επίσης.

Το κρασί πρέπει να είναι πάντα στο τραπέζι.

«Ακολουθώντας τους ίδιους κανόνες για την κατασκευή κρασιού από το ελαφρύτερο έως το βαρύτερο ισχύει και για κοκτέιλ. Μην ξεκινάτε με ένα βαρύ, καπνιστό single malt Scotch και δουλεύετε σε ένα Pisco ή floral sake. Προσπαθώ να κρατήσω κοκτέιλ από το τραπέζι. Εάν σκέφτεστε ένα Μανχάταν ή μαρτίνι με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, δεν συνδυάζεται καλά με φαγητό ανεξάρτητα από το τι άλλο υπάρχει εκεί έξω στα μέσα ενημέρωσης. Το κρασί ανήκει σταθερά στο τραπέζι και τα κοκτέιλ στα προάστια, είτε πριν είτε μετά. '

Κρασί ή κοκτέιλ σε πάρτι; Κάντε και τα δύο.

«Όταν κάνετε το πάρτι σας, θα πρέπει να έχετε τουλάχιστον ένα από τα εξής: Ένα κοκτέιλ που φτιάχνετε και να δημιουργήσετε ένα σταθμό για αυτό που θα θέλουν όλοι — ελαφρύ, καθαρό, όξινο. Με το κρασί, αυτό που πάντα με ωφελούσε είναι να επιλέξω μια περιοχή και να την μάθω καλά. Όταν το κάνετε αυτό, μπορείτε πραγματικά να διαλέξετε τους καλύτερους παραγωγούς και αξίες. Γνωρίζετε τι ζευγάρια είναι καλά και τι δεν συμβαίνει με αυτό που σερβίρετε και είναι πιο ενδιαφέρον για τους καλεσμένους σας. '

Δημιουργήστε ένα κοκτέιλ σταθμό.

«Έχω πάει σε πάρτι όπου είχαν σημειώσεις Post-It για γυαλιά, αλκοολούχα ποτά και οδηγίες για να βάλω στη συνέχεια μια ουγγιά αυτού του αρωματικού παράγοντα, μια παύση πικρών κ.λπ. Έχετε τρία έως τέσσερα βήματα κατανεμημένα και οι καλεσμένοι σας μπορούν να κάνουν κάθε βήμα. Εφόσον κρατάτε τον πάγο φρέσκο ​​και τα ποτήρια σας καθαρά, θα πρέπει να είστε καλά.

Φτιάξτε κοκτέιλ με βάση το κρασί.

«Η πιο προφανής και κοινή εφαρμογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα αφρώδες στοιχείο όπως το Cava ή το Prosecco. Στο παρελθόν, έχω πάρει ακόμα κρασί και το έχω μειώσει για μια πιο πλούσια γεύση και το χρησιμοποίησα ως σιρόπι σε ένα κοκτέιλ. Προσφέρει περισσότερη γεύση σε συμπυκνωμένη συσκευασία. Πάντα έβλεπα ότι τα βαρύτερα κρασιά με περισσότερο σώμα και δομή, όπως το Malbec, κρατούν καλύτερα στα κοκτέιλ. Πολλά κλασικά κοκτέιλ που απαιτούν κρασί χρησιμοποιούν το Μπορντό, το οποίο έχω χρησιμοποιήσει. '

Η Rosé συνδυάζεται με τα πάντα.

«Τα περισσότερα κρασιά με ζεύγη είναι γενικά ροζέ, με τα οποία μπορείτε να κάνετε σχεδόν τα πάντα. Η αγαπημένη μου περιοχή είναι το Sancerre. Μπορείτε να συνδυάσετε το Sancerre rosé (φτιαγμένο από Pinot Noir) με λαχανικά, ψάρια και κρέας. Αυτό είναι το μυστικό μου όπλο που χρησιμοποιώ σε κάθε πάρτι που κάνω. '

Οδηγός κοκτέιλ «Mad Men»