Ο αγώνας για μεγαλύτερη διαφάνεια γύρω από τα πρόσθετα στα αλκοολούχα ποτά—και τεκίλα ειδικότερα—έχει κλιμακωθεί τις τελευταίες εβδομάδες.

Στο επίκεντρο του ζητήματος βρίσκεται ένα αυξανόμενο κίνημα για την ενθάρρυνση των παραγωγών τεκίλα παραλείψτε τα πρόσθετα από το αλκοόλ , και να αναγκάσει όσους χρησιμοποιούν πρόσθετα να αποκαλύψουν αυτή τη χρήση. Αυτά τα πρόσθετα περιλαμβάνουν γλυκαντικά σιρόπια, χρωστικές καραμέλας, γλυκερίνη και εκχυλίσματα βελανιδιάς που προορίζονται να κάνουν μια τεκίλα να φαίνεται πιο λεία, πιο παλιά ή πιο γλυκιά.

Γκρόβερ και Σκάρλετ Σανσαγκρίν, η Γκουανταλαχάρα, Μεξικό -βασισμένοι ιδρυτές του Τεκίλα Matchmaker , βρίσκονται στην πρώτη γραμμή όσων υποστηρίζουν ότι οι μάρκες τεκίλα αποκαλύπτουν τη χρήση προσθέτων. Νωρίτερα φέτος, οι προσπάθειές τους απέδωσαν σε αντίθεση με τις αρχές του Μεξικού. Σύμφωνα με την τοπική Νέα Αναφορές , το σπίτι των Sanschagrins - το οποίο στέγαζε εργαστηριακό εξοπλισμό που χρησιμοποιήθηκε για τη δοκιμή πρόσθετων - εισήχθη την Τετάρτη, 27 Μαρτίου, βάσει εντάλματος έρευνας. Από το ακίνητο κατασχέθηκαν εκατοντάδες τεμάχια εξοπλισμού, με την κατηγορία ότι χρησιμοποιούνταν για παράνομη απόσταξη.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Ένας βήμα προς βήμα, οδηγός για αρχάριους για την τεκίλα

Αυτό εκτυλίχθηκε μόλις δύο ημέρες αφότου οι Sanschagrins φιλοξένησαν ένα σεμινάριο γευσιγνωσίας στη Νέα Υόρκη με χορηγία Mienta Tequila για δημοσιογράφους και άλλους επαγγελματίες του κλάδου. Ήμουν ένας από τους συγγραφείς στην αίθουσα, εκεί για να μάθω περισσότερα για τη γεύση της τεκίλα με και χωρίς πρόσθετα.

Οι Σανσαγκρίν αρνήθηκαν να σχολιάσουν την πρόσφατη κατάσταση. «Δεν το συζητάμε αυτή τη στιγμή υπό τις συμβουλές των δικηγόρων μας», είπαν. «Ελπίζουμε ότι θα επιλυθεί σύντομα». Ρυθμιστικό Συμβούλιο Τεκίλα του Μεξικού ( Ρυθμιστικό Συμβούλιο Τεκίλα , ή CRT) δεν απάντησε σε αίτημα για σχολιασμό.

Πίσω από το Standoff

Η κατανόηση αυτής της σειράς γεγονότων απαιτεί κατανόηση του τρέχοντος τοπίου της τεκίλα. Το 2020, η Tequila Matchmaker ξεκίνησε ένα Πρόγραμμα Χωρίς Πρόσθετα (μεταονομάστηκε το 2023 ως το Συμμαχία χωρίς πρόσθετα ). Το πρόγραμμα είναι εθελοντικό. τα αποστακτήρια που επιλέγουν να παραχωρούν πρόσβαση στο Matchmaker για να επιθεωρήσουν τις δραστηριότητές τους, να ελέγξουν τα αρχεία παραγωγής και να πραγματοποιήσουν αναλύσεις για να επιβεβαιώσουν ότι μια επωνυμία ή αποστακτήριο δεν χρησιμοποιεί πρόσθετα στην παρασκευή τεκίλα. Οι επωνυμίες πληρώνουν για την ανάλυση και πρέπει να ανανεώνουν την πιστοποίηση ετησίως.

«Πρόκειται για διαφάνεια», είπε ο Γκρόβερ Σανσάγκριν, μιλώντας στη Νέα Υόρκη τον περασμένο μήνα. Αφορά επίσης την αποτροπή «μη ρεαλιστικών προσδοκιών» σχετικά με τη συνέπεια ή την αντίληψη της «ομαλότητας» στην τεκίλα. «Η τεκίλα είναι ένα φυσικό προϊόν», πρόσθεσε.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Οι 16 καλύτερες τεκίλες για να απολαύσετε αυτή τη στιγμή

Περισσότερες από 100 μάρκες επιβεβαιώνονται στη βάση δεδομένων ως χωρίς πρόσθετα. Ωστόσο, από όλες τις εταιρείες που υποβάλλουν αίτηση για δοκιμή, περίπου το 80% αποτυγχάνει στο τεστ, είπε ο Sanschagrin. Σύμφωνα με το Tequila Matchmaker, περίπου το 70% των τεκίλα στην αγορά χρησιμοποιεί πρόσθετα, πρόσθεσε.

Εν τω μεταξύ, το CRT υιοθετεί μια λιγότερο αυστηρή προσέγγιση. Τα αποστακτήρια αναμένεται να τηρούν γραπτό αρχείο καταγραφής που προσδιορίζει εάν χρησιμοποιούνται πρόσθετα ή όχι και να παρέχουν αυτό το αρχείο στο CRT κατόπιν αιτήματος. Η συμμόρφωση βασίζεται σε ένα «σύστημα τιμής», εξήγησε ο Sanschagin, το οποίο πιστεύει ότι συχνά δεν παρέχει διαφάνεια.

Οι δύο οργανισμοί συνυπήρξαν, κάπως άβολα, μέχρι το 2023, όταν η Συμμαχία Χωρίς Πρόσθετα άρχισε να εκδίδει φυσικές σφραγίδες «Zero Additives», τις οποίες πολλές μάρκες τεκίλα πρόσθεσαν στα μπουκάλια τους. Μέσα σε μήνες, η CRT κατήγγειλε το ανεξάρτητο πρόγραμμα , και ζήτησε να αφαιρεθούν τα αυτοκόλλητα. Το CRT ανακοίνωσε επίσης πρόσφατα μια πρωτοβουλία για τη δημιουργία ενός παρόμοιου προγράμματος επαλήθευσης χωρίς πρόσθετα.

Τι σημαίνει αυτό για την τεκίλα σας

Εν ολίγοις, τα γεγονότα των τελευταίων εβδομάδων σηματοδοτούν ότι η τυμπανοκρουσία κατά των προσθέτων έχει δυναμώσει. Οι καταναλωτές και οι έμποροι λιανικής ζητούν τεκίλα χωρίς πρόσθετα και περισσότερες μάρκες υποβάλλονται σε πιστοποίηση.

Στο κατάστημα λιανικής του Μπρούκλιν Φιάσκο! Οίνος και οινοπνευματώδη ποτά , η συνιδιοκτήτρια Ivy Mix σημειώνει ότι σκόπιμα αναζητά τεκίλα χωρίς πρόσθετα για να την αποθηκεύσει στο κατάστημά της. «Είναι ένας τεράστιος παράγοντας», είπε. «Αυτή είναι η πορεία που όλοι προσπαθούν να ακολουθήσουν αυτή τη στιγμή». Οι αποφάσεις αγοράς της βασίζονται στη δική της έρευνα και στις αλληλεπιδράσεις με παραγωγούς και εισαγωγείς τεκίλα, όχι στις αξιολογήσεις του Matchmaker της Tequila, σημείωσε.

Με τη σειρά τους, συστάσεις όπως αυτές από το προσωπικό της Fiasco επηρεάζουν τελικά το τι αγοράζουν οι πελάτες. το ίδιο ισχύει και στο Θρύλος , το μπαρ του Μπρούκλιν που είναι επίσης συνιδιοκτήτης. Για παράδειγμα, όταν ένας πελάτης ζητά μια συγκεκριμένη μάρκα που τη θεωρεί λεία, «πρέπει να εξηγήσουμε ότι η απαλότητα είναι η γλυκερίνη, μεταξύ άλλων», και να προτείνουμε ένα εναλλακτικό μπουκάλι χωρίς πρόσθετα. «Το χρησιμοποιούμε ως εκπαιδευτική στιγμή», είπε.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Οι καλύτερες τεκίλες για δώρο αυτή τη στιγμή

Αξίζει να σημειωθεί ότι η τεκίλα δεν είναι η μόνη κατηγορία αλκοολούχων ποτών που χρησιμοποιεί πρόσθετα. Για παράδειγμα, το ρούμι και το κονιάκ συχνά περιλαμβάνουν ζάχαρη ή/και χρώμα καραμέλας, εξήγησε ο Nicolas Palazzi, ιδιοκτήτης εισαγωγέα PM Spirits , αλλά αυτές οι κατηγορίες έχουν το πλεονέκτημα ότι δεν απαιτείται να εκτυπώνουν αυτές τις πληροφορίες σε ετικέτες. (Αυτό μπορεί να αλλάξει για όλα τα αλκοολούχα ποτά στις Η.Π.Α., εάν προταθεί νέος κανονισμός τον Ιανουάριο γίνεται νόμος.)

Αυτό που έχει αλλάξει, παρατηρεί, είναι ότι οι influencers έχουν γίνει πιο φωνητικοί για το θέμα, ενισχύοντας μηνύματα όπως αυτά του Tequila Matchmaker.

«Εκφράζουν τα συναισθήματά τους αρκετά σκληρά στα social media», λέει. «Αυτό δημιουργεί περισσότερη ευαισθητοποίηση, η οποία ωθεί τους λιανοπωλητές και τους αγοραστές να δώσουν πιθανώς μεγαλύτερη προσοχή». Ως αποτέλεσμα, προβλέπει ο Palazzi, η κίνηση χωρίς πρόσθετα είναι πιθανό να γίνει ακόμη πιο ισχυρή τα επόμενα χρόνια.