Ο σχεδιαστής μόδας Zac Posen μιλά διασκεδαστικό
Πώς αναπτύξατε το πάθος για το κρασί;
Έχω πνεύματα και κρασί στην οικογενειακή μου ιστορία. Ο παππούς μου κατείχε ένα κατάστημα με ποτά και κρασί στη Νέα Υόρκη, και άνοιξαν αμέσως μετά την απαγόρευση. Πήρε ταξίδια σε όλη την Ευρώπη και πάντα εκτιμούσε την τέχνη της οινοποίησης.
Τι σου αρέσει να πίνεις?
Λατρεύω τα αυστριακά κρασιά, τα αυστραλιανά κρασιά, τα κρασιά της Νέας Ζηλανδίας. Δεν μπορώ να πω ότι είμαι πλήρης wino, αλλά ξέρω τι μου αρέσει και το άφησα να με πάρει σε αυτό το ταξίδι.
Μεγάλες σε ένα σπίτι που αγαπάει το κρασί;
Οι γονείς μου συναντήθηκαν στην Ιταλία, οπότε ναι, νομίζω ότι το vino ήταν σίγουρα στο νοικοκυριό και σίγουρα δεν ήταν ασυνήθιστο στο τραπέζι. Καθώς μεγάλωσα και ταξίδεψα μαζί τους στην Ιταλία και τη Γαλλία ως νεαρός έφηβος, δοκίμασα κρασί μαζί τους, για να το καταλάβω (προφανώς δεν έπινα ως μικρό παιδί), και σίγουρα άρχισα να καταλαβαίνω τις διαφορετικές νότες του το.
Τότε, ένας καλός οικογενειακός φίλος μας, ο οποίος ήταν λάτρης του κρασιού, με πήγε στην Ταβέρνα Gramercy και έκανε ένα δείπνο κρασιού μαζί μου, και αυτό ήταν, από άποψη επικούρου και εκτίμησης κρασιού, αρκετά διαφωτιστικό. Μετά από αυτό, κατάλαβα ότι ο χορός του κρασιού και του φαγητού μπορεί να είναι ταυτόχρονα καλλιτεχνική και απόλαυση, όπως το υπέροχο θέατρο.
Σας αρέσει να κάνετε Tweet τι μαγειρεύετε. Πάντα ασχολείστε πάντα με το φαγητό;
Μαγειρεύω σχεδόν κάθε βράδυ. Το ενδιαφέρον μου για τα τρόφιμα προέρχεται από το να είμαι περίεργος, από το να είμαι εκφραστικός και να μεγαλώσω στη Νέα Υόρκη. Είχα μια νορβηγική μπέιμπι σίτερ να μεγαλώνει, οπότε με γνώρισαν ενδιαφέρουσες γεύσεις όπως η αλμυρή γλυκόριζα. Μεγάλωσα στο Soho, το οποίο βρίσκεται κοντά στην Chinatown - σίγουρα ένα φωτιστικό εργαστήριο για συστατικά.
Και οι γονείς μου και εμείς φυτέψαμε ένα roof garden στο Soho, και αυτό έγινε μια εξαιρετική πηγή συστατικών. Δεν υπάρχει τίποτα πιο συναρπαστικό από το να δαγκώνεις την πρώτη ντομάτα που μεγαλώνεις. Και νομίζω ότι μου άρεσε πάντα τα επιδόρπια. Έχω μια θεία που ψήνει άψογα.
Μου αρέσει να δουλεύω με φρέσκα υλικά και προϊόντα. Είμαι εμμονή με τα προϊόντα. Κάνω τα δικά μου ζυμαρικά. Τα κάνω όλα. Να με πάει στο Bergdorf ή στο Eataly; Θα ήταν ένα δύσκολο τράβηγμα, αλλά νομίζω ότι θα καταλήξω στο Eataly.
Πώς το κάνετε αυτό με το πολυάσχολο πρόγραμμά σας;
Κάνω το χρόνο. Μερικές φορές, θα φάμε λίγο αργότερα, μερικές φορές σε εννέα ή 10, όταν φτάνω στο σπίτι όταν δεν είμαι σε εκδήλωση. Αλλά αυτή είναι η αποτοξίνωση μόδας μου.
Μαγειρεύετε και στα διάσημα δείπνα σας;
Δεν υπάρχει στρατός στο πίσω μέρος. Είμαι μόνο εγώ. Τα δείπνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να εντυπωσιάσουν, αλλά όταν έχω δείπνο, είναι με τους στενούς φίλους ή τους ανθρώπους που θέλω να μάθω. Θέλω οι άνθρωποι να είναι άνετοι. Νομίζω ότι η διασκέδαση στην κουζίνα βοηθά.
Το δείπνο για μια μεγαλύτερη ομάδα είναι αρκετά άνετα στο σαλόνι μου, και θα το ρυθμίσω ως μπουφέ [γεύμα]. Αν είναι έξι άτομα ή λιγότερα, στήνω την κουζίνα, ώστε να μπορώ να μιλήσω με τους καλεσμένους μου. Συνήθως, τους προσφέρω ένα υπέροχο ποτήρι κρασί ή προσπαθώ να τους προσφέρω ένα υπέροχο κοκτέιλ αν το θέλουν.
Η προετοιμασία είναι το κλειδί για ένα δείπνο. Είναι υπέροχο να γευτείτε τα ορεκτικά και το επιδόρπιο πριν φτάσουν οι επισκέπτες εκεί. Για μένα, η απλότητα του κύριου μαθήματος είναι απαραίτητη… κάτι που είναι γρήγορο και εύκολο. Δεν μου αρέσει να αφήνω τα πράγματα να καθίσουν πολύ καιρό, γι 'αυτό είναι καλύτερο να επιτρέψουμε να μαγειρεύονται αγωγές όπως ψάρια και κρέας αμέσως. Συνήθως κάνω μαθήματα σαλάτας και πουρέ σούπας και μετά επιδόρπιο.
Αναφέρατε την αγάπη σας για το ψήσιμο. Υπάρχει μια τεχνική ψησίματος που είναι πολύ συγκεκριμένη, οπότε μπορώ να δω τη σύνδεση με αυτό που κάνεις τώρα.
Ψήνω χωρίς συνταγή. Αλλά καταλαβαίνω επίσης αληθινά και εγγενώς τις μετρήσεις και τις αναλογίες. Νομίζω ότι μόλις έχετε το ίδρυμα, βοηθάει. Αλλά - υπάρχουν σίγουρα αποτυχίες στην κουζίνα μου. Είμαι άνθρωπος, όπως όλοι οι άλλοι.
Και πάλι, με το μαγείρεμα και τη μόδα, υπάρχει μια συγκεκριμένη τεχνική… πρέπει να καταλάβετε την επιστήμη.
Ναι, ακριβώς όπως πρέπει να καταλάβετε την κατασκευή ρούχων. Ήμουν φίλος με τόσους σπουδαίους σεφ και οινοποιούς με τα χρόνια, και καταλαβαίνουμε αυτήν τη σχέση.
Πώς συμμετείχατε στον Ecco Domani;
Υπάρχει μια μακρά ιστορία εκεί. Έβαλα την πρώτη μου επίδειξη μόδας για αυτούς, χάρη σε μια επιχορήγηση που χρηματοδότησαν. Περάσαμε μια υπέροχη, μαγική βραδιά. Από τότε, είχα μια συναισθηματική σύνδεση με το προϊόν.
Ποιος ήταν ο στόχος σας με την ετικέτα; Πού βρήκες την έμπνευσή σου;
Ήθελα να σηκώσω τις φρέσκες, λουλουδένιες, εξωτικές νότες στο κρασί και δεν ήθελα να νιώσει σαν να υπήρχε μια εικόνα μόδας.
Αναπτύσσουμε και σχεδιάζουμε όλα τα υφάσματα μας στην Ιαπωνία. Υπάρχει ένας τύπος εκεί στο Terajuku που πουλά αντίκες ιαπωνικά υφάσματα. Έχω αναπτύξει ένα ύφασμα που βρήκα εκεί σε μια συλλογή. Ήταν μια εκτύπωση kiku και σκέφτηκα: «Αυτό μου θυμίζει [Ecco]». Συνδέθηκε - η ευτυχία, ο εξωτισμός, η ζωντανή πιπεριά.
Το Ecco Domani είναι ένα κρασί παραλαβής, ένα κρασί «ξεκινώντας το πάρτι» και ένα διασκεδαστικό κρασί, που συνδέεται πραγματικά με το πώς αισθάνομαι ότι πρέπει να είναι η μόδα. Νιώθω ότι το κρασί είναι τόσο κομψό από μόνο του που μπορεί να αντέξει μόνο του. Και ήθελα να φαίνεται καλό στην κουζίνα κάποιου και να είναι ένα εξαιρετικό δώρο. Όταν το κοιτάς, το αρχικό ένστικτό σου είναι να το γυρίσεις για να δεις τα άλλα σχήματα πάνω του και το μεταλλικό είναι σημαντικό γιατί παίρνει φως και παίζει ωραία με το πράσινο χρώμα που αναδύεται από αυτό.
Είναι επίσης υπέροχο κρασί για να μαγειρέψετε. Είναι φιλόδοξο αλλά προσβάσιμο και νομίζω ότι είναι σημαντικό.
Ποιες περιοχές κρασιών έχετε επισκεφθεί;
Dordogne, Champagne, σε όλη την Ιταλία. Ένα καλοκαίρι, η οικογένειά μου βρισκόταν στο Ντορντόν και η αδερφή μου κι εγώ θα περπατούσαμε στους αμπελώνες στην πόλη. Θα βλέπαμε τα σκυλιά ή τους χοίρους να ψάχνουν τρούφες. Ήταν η πρώτη μου σοβαρή εμπειρία που έζησα έναν τρόπο ζωής που απόλαυσε το κρασί και άκμασε στη γεωργία. Είμαι παιδί που γεννήθηκε στη Νέα Υόρκη, έτσι δεν ήταν κάτι που μεγάλωσα κάθε μέρα. Υπήρχε ένα πνευματικό πνεύμα που είδα εκεί που ήταν βαθιά ριζωμένο μέσα μου εκείνη την εποχή.
Συχνά βρίσκεστε στην Ιαπωνία, σας αρέσει να φτιάχνετε το κρασί εκεί;
Έχω εμμονή με την έρευνα της βιομηχανίας οίνου στην Ιαπωνία. Ενδιαφέρομαι πραγματικά για την ακραία περιποίηση των σταφυλιών λόγω της βροχής και της μούχλας. Μήπως είναι πάρα πολύ [Ιαπωνικό δίκτυο] NHK TV για μένα. Ειδοποίηση Nerd! Ο χειρισμός της φύσης σε κάτι που γίνεται χειροποίητο προϊόν, και απλά βλέποντας πώς αντιμετωπίζουν αυτές τις συστάδες σαν να είναι διαμάντια. Δεν έχω δει ποτέ τόσο όμορφες γιγαντιαίες σφαίρες.
Ποιες είναι μερικές άλλες επιρροές κρασιού;
Με εντάχθηκαν στο Ordre des Coteaux de Champagne [η επίσημη αδελφότητα των εμπορικών σημάτων Champagne] ως chevalier λίγο πριν και έγινα πραγματικά εμμονή με τη δημιουργία μιας ταινίας μικρού μήκους σχετικά με την ιστορία της παραγωγής της Champagne. Και είμαι πραγματικά στενός φίλος με την Gia Coppola [εγγονή του Francis Ford Coppola], η οποία μόλις βγήκε με τα κρασιά της [Gia by Gia Coppola]. Η Γία είναι σαν τη μικρή μου αδερφή, και μέσω της έχω δει το κληρονομικό πάθος της για το αμερικανικό κρασί.
Υπάρχουν άλλα παράλληλα μεταξύ της μόδας και της οινοποίησης;
Ξεκινά με το ακατέργαστο συστατικό. Όπως η οινοποίηση ... πρέπει να έχετε ένα καλό σταφύλι ή αμπελώνα για να φτιάξετε υπέροχο κρασί. Χωρίς καλό ύφασμα, δεν μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα ρούχα. Μπορείτε να φτιάξετε κάτι και να βάλετε το έργο σε αυτό. Αλλά χρειάζεστε την πρώτη ύλη. Μαζί μου, άφησα υπέροχο ύφασμα να μου πει τι να κάνω.
