Ο Evan Lewandowski εκτελεί την αναμφισβήτητα την πιο μη συμβατική επιχείρηση οινοποίησης στις Η.Π.Α. Πρώτον, συνθλίβει σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας από το Mendocino της Καλιφόρνια - αρκετά τυπικό, αλλά αυτή είναι μόνο η αρχή. Στη συνέχεια μεταφέρει το χυμό ζύμωσης σε ψυκτικό φορτηγό για να τελειώσει και να ωριμάσει το κρασί σε μια αποθήκη ξυλουργικής που μετατράπηκε σε οινοποιείο στο Salt Lake City.

Αυτά τα μπουκάλια, κάτω από το Ruth Lewandowski ετικέτα, έχουν γυρίσει τα κεφάλια σε εκθέσεις φυσικού κρασιού όπως η RAW. Το επόμενο καλοκαίρι, θα φυτέψει τα πρώτα του αμπέλια στη Γιούτα, σε ένα αγροτεμάχιο μεταξύ του Εθνικού Πάρκου Bryce Canyon και του Καπιτώλιο Reef. Ενημερωθήκαμε για τις δοκιμές της καλλιέργειας σταφυλιών της Γιούτα και για τα κρασιά που τον ενέπνευσαν σε αυτό το ασυνήθιστο μονοπάτι.

Το Riesling ήταν πάντα το πάθος μου. Λατρεύω τα ώριμα, ξηρά, πλούσια στιλ από την Αλσατία, τα οποία θα μπορούσαν να λειτουργήσουν πολύ καλά εδώ.

Υπήρχαν τρελά εμπόδια που συναντήσατε κατά τη δημιουργία του οινοποιείου σας;

Λοιπόν, υπάρχει το γεγονός ότι περισσότερο από το ήμισυ του πληθυσμού της Γιούτα δεν πίνει και ο φόρος είναι αρκετά παράλογος. Όμως, από την άποψη των πραγματικών νόμων, είναι μια κατάσταση ελέγχου, οπότε οτιδήποτε πάνω από το 4 τοις εκατό αλκοόλ πρέπει να αγοραστεί από ένα κρατικό κατάστημα ποτών. Εάν είστε παραγωγός και θέλετε να έχετε αίθουσα γευσιγνωσίας, μπορείτε να υποβάλετε αίτηση για άδεια για να είστε πράκτορας του κράτους, την οποία έχω… Κανείς στη γειτονιά δεν είπε όχι.

Πρόκειται να φυτέψετε μερικούς αμπελώνες στη Γιούτα. Ποιες ποικιλίες σταφυλιών μπορούμε να περιμένουμε να μεγαλώσετε εκεί;

Οι Grüner Veltliner, Kerner και Riesling θα είναι οι πρώτοι που θα πάνε στο έδαφος. Το Riesling ήταν πάντα το πάθος μου. Λατρεύω τα ώριμα, ξηρά, πλούσια στιλ από την Αλσατία, τα οποία θα μπορούσαν να λειτουργήσουν πολύ καλά εδώ. Θα φυτέψω επίσης τη Schiava, γιατί μοιάζει με φυσική εφαρμογή: δροσερό κλίμα, αλπικά. Τότε, αν αυτό λειτουργεί, θα μπορούσα να δοκιμάσω τους Blaufränkisch και Mondeuse. Αλλά θα είναι ένα μεγάλο, ακριβό τεστ litmus.

Η επίπονη αναζήτηση για να φέρει σπάνια σταφύλια στην Καλιφόρνια

Δεδομένου ότι είναι παρθένο έδαφος αμπέλου, πώς εγκαταστήσατε στον ιστότοπο για φύτευση;

Εάν μιλάτε με τους παλιούς αμπελουργούς σε πολλά μέρη του κόσμου, θα σας πουν ότι αν μπορείτε να ωρίσετε ένα μήλο και τα κεράσια σας δεν πάρουν παγετό την άνοιξη, οι πιθανότητες είναι ότι είναι ένα καλό σημείο για αμπέλια. Αυτό ήταν που ξεκινούσα. Αλλά η ανύψωση του ιστότοπου είναι ο μεγαλύτερος παράγοντας για τον καθορισμό του τι μπορώ να μεγαλώσω. Είναι στα 6.400 πόδια σε μια υψηλή έρημο. Αυτό είναι καλό 3.000 μέτρα πάνω από τον ψηλότερο αμπελώνα στην Καλιφόρνια. Αυτό που είναι υπέροχο είναι ότι βρίσκεται σε ιδανική τοποθεσία για ξηρή καλλιέργεια. Έχουμε 18 έως 21 ίντσες βροχής ετησίως και άφθονη έκθεση στον ήλιο. Είναι σαν εάν ο Άλτο Αντίτζε και η Σάλτα, Αργεντινή, είχαν ένα μωρό.

Είμαι βέβαιος ότι υπάρχουν πολλά ασυνήθιστα ζητήματα στο παρασκήνιο με τα οποία αντιμετωπίζετε, μεταφέροντας το χυμό ζύμωσης από την Καλιφόρνια στη Γιούτα.

Ναι. Μεταφέρω τα λευκά και ροζέ στο Flextank, το οποίο είναι μια πλαστική δεξαμενή με βάση το πολυαιθυλένιο. Τα δικά μου έχουν σχήμα αυγού και κρατούν 230 γαλόνια. Εάν δεν έχετε προσπαθήσει ποτέ να στερεώσετε μια δεξαμενή σε σχήμα αυγού μέσα σε ένα κινούμενο δοχείο, επιτρέψτε μου να σας πω: είναι δύσκολο. Είμαι ο βασιλιάς των ιμάντων. Παίρνω τόσο μεγάλη βοήθεια από τους φίλους μου. Ο Sam Bilbro από το Idlewild και πάμε πίσω. Και οι δύο ξεκινήσαμε τα έργα μας το 2012, και δουλεύουμε και οι δύο πολύ σκληρά στον αμπελώνα του Fox Hill. Πολλές από τις επιλογές μας και την εφοδιαστική ευθυγραμμίζονται, οπότε μεταφέρω τον εξοπλισμό μου στο οινοποιείο του και βασικά ανταλλάσσω χώρο δεξαμενών και δάπεδο για την εργασία μου, βοηθώντας τον κατά τη συγκομιδή για την ετικέτα του… Είναι μια τέλεια σχέση.