Αυστραλιανή Hiramasa Crudo με μάραθο σαλάτας και μανταρίνι
ΣΥΝΤΑΓΗ Εγώ του μήνα
Η παράκτια κουζίνα του 1500 Ocean Chef Brian Sinnott στην Καλιφόρνια ταλαντεύει τους γευστικούς γευστικούς δείκτες, παρουσιάζοντας παράλληλα βιώσιμα θαλασσινά. Αυτό αποδεικνύεται από την ακατέργαστη προετοιμασία του Hiramasa, αυστραλιανού τόνου που προέρχεται από την Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), μια εταιρεία που ασχολείται μόνο με θαλασσινά με τροχούς από βιώσιμες πηγές. Εκτός από το ότι είναι οικολογικά υπεύθυνο, το ψάρι είναι της υψηλότερης ποιότητας και το Sinnott το ντύνεται με λεπτές πινελιές φρούτων και μπαχαρικών. dine1500ocean.com
Συστατικά:
8 ουγγιές Χιραμάσα (Αυστραλιανός κίτρινος τόνος)
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (κατά προτίμηση Maldon)
1 & frasl 2 ουγγιές λάδι μανταρίνι
2 κουταλιές μάραθο, ξυρισμένο
11 & frasl2 κουταλιά της σούπας ρόδι
1 κουταλάκι του γλυκού μέντα, ζουλιέν
1 & frasl4 σκόνη τσίλι Espelette
Κατευθύνσεις:
Τακτοποιήστε τα ψάρια σε μία μόνο γραμμή κάτω από το κέντρο μιας παγωμένης μικρής οβάλ πλάκας. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με αλάτι και ψεκάζουμε με λάδι. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μάραθο, το ρόδι και τη μέντα. Περάστε με επιπλέον αλάτι και λάδι για να συνδυάσετε το μείγμα. Τοποθετήστε το μείγμα μάραθου σε μια γραμμή πάνω από τα ψάρια. Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, σκονίστε ολόκληρο το πιάτο με σκόνη τσίλι και σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 4.
Σύσταση κρασιού:
Από τον Ted Glennon, διευθυντή κρασιού / σομελιέ στο Hotel Del Coronado, το ζυμωμένο μπουκάλι, ελαφρώς γλυκό, χαμηλής πίεσης Moromoto Brewery 'Hou Hou Shu' 2010 Sparkling Sake προσφέρει φλούδα μπανάνας και αρωματικά, και ο αφρώδης και γλυκός χαρακτήρας του διατηρεί crudo σε καλή παρέα. Άλλοι νικητές: το Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner ή το Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
