Η τήρηση μιας αυστηρής δίαιτας χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι αγχωτική και χρονοβόρα. Είτε οφείλεται σε κοιλιοκάκη είτε λόγω ευαισθησίας στη γλουτένη από μη κοιλιοκάκη, η ικανότητα ανάγνωσης ετικετών είναι μια απαραίτητη δεξιότητα. Όμως, παρόλο που τα περισσότερα προϊόντα διατροφής απαιτείται να περιλαμβάνουν λεπτομερείς διατροφικές πληροφορίες και πληροφορίες για τα συστατικά στις ετικέτες τους, πολλά αλκοολούχα ποτά είναι μια διαφορετική ιστορία.

Σίγουρα, ξέρουμε ότι η μπύρα —που είναι γνωστό ως ποτό με βάση τα δημητριακά— είναι εκτός τραπεζιού για τους ανθρώπους χωρίς γλουτένη, αλλά τι γίνεται με το κρασί; Ρωτήσαμε ειδικούς του κλάδου εάν το κρασί είναι χωρίς γλουτένη, ώστε όσοι έχουν διατροφικούς περιορισμούς να μπορούν να το πίνουν χωρίς ανησυχία.

Είναι το κρασί χωρίς γλουτένη;

Σύμφωνα με την FDA , για να θεωρηθεί ένα προϊόν χωρίς γλουτένη, πρέπει να περιέχει λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένη. Τα προϊόντα που πληρούν αυτό το νόμιμο πρότυπο περιέχουν λιγότερο από 0,002% γλουτένη.

Λοιπόν, το κρασί πληροί αυτά τα πρότυπα; Η Tricia Thompson, M.S., R.D., είναι η ιδρύτρια του Watchdog χωρίς γλουτένη , ένας οργανισμός που δοκιμάζει καταναλωτικά προϊόντα μέσω της Bia Diagnostics, ενός εργαστηρίου δοκιμών τροφίμων στο Βερμόντ, για να προσδιορίσει τα επίπεδα πιθανής γλουτένης. Η απάντησή της; Ναι, αλλά με μια επιφύλαξη. (Περισσότερα για αυτό παρακάτω.) Το κρασί θεωρούνταν πάντα φυσικά χωρίς γλουτένη, επισημαίνει, καθώς τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη ζύμωση (σταφύλια και μαγιά) είναι φυσικά συστατικά χωρίς γλουτένη.

Ο κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης

Όμως, μπορεί να μην είναι τόσο απλό. Αν και τα συστατικά του κρασιού είναι 100% χωρίς γλουτένη, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος διασταυρούμενη μόλυνση , που είναι η διαδικασία κατά την οποία βακτήρια ή άλλοι μικροοργανισμοί μεταφέρονται ακούσια από μια επιφάνεια ή ουσία σε μια άλλη, μερικές φορές με επιβλαβείς επιπτώσεις.

Ορισμένες διεργασίες οινοποίησης θα μπορούσαν ενδεχομένως να εισάγουν άθελά τους γλουτένη στο μείγμα, όπως πρόστιμο , η οποία είναι η διαδικασία φιλτραρίσματος των ανεπιθύμητων σωματιδίων που μπορεί να κάνουν ένα κρασί να φαίνεται μουντό ή να έχει πικρή γεύση. Οι αυστηροί κολλητοί χωρίς γλουτένη μπορεί να θέλουν να διασφαλίσουν ότι οι λεπτοί παράγοντες είναι χωρίς γλουτένη.

Από την άποψη της διασταυρούμενης μόλυνσης, αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει, ειδικά επειδή οι περισσότερες χώρες έχουν διαφορετικούς κανονισμούς όσον αφορά την παραγωγή κρασιού. ο Γραφείο Φορολογίας και Εμπορίου Αλκοόλ και Καπνού αναφέρει ότι οι εγκεκριμένοι διογκωτικοί παράγοντες στις Ηνωμένες Πολιτείες περιλαμβάνουν χιτοζάνη (ένας τύπος ζάχαρης) και πρωτεΐνη μπιζελιού. Άλλες χώρες, όπως Αυστραλία , τείνουν να χρησιμοποιούν συστατικά όπως ασπράδια αυγών και ζελατίνη.

Τα καλά νέα για τους ανθρώπους χωρίς γλουτένη; Κανένα από αυτά τα πρόσθετα δεν περιέχει γλουτένη, θεωρητικά. (Αρκετά, ωστόσο - συμπεριλαμβανομένης της ζελατίνης, του isinglass και των ασπράδιων αυγών - περιέχουν ζωικά προϊόντα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να μην είναι κατάλληλα για χορτοφάγους ή βίγκαν πότες κρασιού.)

Ιδού το τρίψιμο: Δεν υπάρχει τρόπος να πούμε με βεβαιότητα ότι ένα κρασί παρασκευάστηκε ή δεν παρασκευάστηκε με ένα λεπτόρρευστο παράγοντα διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη. Όμως, σημειώνει ο Thompson, «Στις Η.Π.Α. Το Γραφείο Φορολογίας και Εμπορίου Αλκοόλ και Καπνού που εποπτεύει τη βιομηχανία, παρέχει έναν κατάλογο υλικών που είναι εγκεκριμένα για τη διαύγαση, το φιλτράρισμα ή τον καθαρισμό των οίνων.» Σημειώνει ότι δεν αναφέρονται συστατικά που περιέχουν γλουτένη και είναι λογικό να υποθέσουμε ότι τα περισσότερα μπουκάλια που κατασκευάζονται με λεπτούς παράγοντες είναι χωρίς γλουτένη.

Ένας άλλος παράγοντας κινδύνου που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι ορισμένα κρασιά ζυμώνονται ή παλαιώνονται σε δρύινα βαρέλια. Αυτή η τεχνική οινοποίησης δίνει στο τελικό προϊόν μια απαλή, μεταξένια υφή. Παραδοσιακά, οι κεφαλές των βαρελιών (οι στρογγυλές επιφάνειες) σφραγίζονταν με μια πάστα πλούσια σε γλουτένη, με βάση το σιτάρι, η οποία θεωρητικά παρουσιάζει κίνδυνο μόλυνσης από γλουτένη. Κόκκινα κρασιά όπως Cabernet Sauvignon , Merlot και Ζινφαντέλ τείνουν να παλαιώνουν περισσότερο σε αυτά τα δρύινα βαρέλια και επομένως μπορεί να διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να μολυνθούν με γλουτένη. Τούτου λεχθέντος, ο κίνδυνος εξακολουθεί να είναι πολύ ελάχιστος.

Ωστόσο, είναι ξεκάθαρα ένα θέμα στο μυαλό των ανθρώπων που ασχολούνται με τη μόλυνση με γλουτένη. Ένας εκπρόσωπος από Independent Stave Company , σημειώνει ο μεγαλύτερος κατασκευαστής βαρελιών παγκοσμίως , «Το 2019 αλλάξαμε από το αλεύρι σίτου και μεταβήκαμε στο αλεύρι φαγόπυρου χωρίς γλουτένη και την παραφίνη για τις κεφαλές φώκιας».

5 από τις καλύτερες ζυθοποιίες για μπύρα χωρίς γλουτένη, σύμφωνα με την Beer Pros

Αυτό φαίνεται να έχει γίνει το πρότυπο της βιομηχανίας. «Από το 2020, τα κεφάλια των βαρελιών μας έχουν σφραγιστεί με παραφίνη και κερί μέλισσας», λέει ο Mick Wilson, συνιδιοκτήτης του Οινοποιείο Wilson Creek στην Temecula της Καλιφόρνια. Ο Wilson έχει κοιλιοκάκη και είναι ιδιαίτερα προσαρμοσμένος στα προβλήματα που σχετίζονται με τη διασταυρούμενη μόλυνση. «Στα προηγούμενα βαρέλια, υπήρχε πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη μεταξύ του κρασιού μέσω των κεφαλών του βαρελιού», λέει.

Τούτου λεχθέντος, ακόμη και ο Wilson αναγνωρίζει ότι ο κίνδυνος τέτοιας διασταυρούμενης μόλυνσης από γλουτένη ήταν πιθανότατα χαμηλός. «Η ποσότητα της πάστας αλευριού για να σφραγίσει τα κεφάλια των βαρελιών ήταν ελάχιστη», εξηγεί. «Τυπικά, η πάστα αύξησε την ποσότητα γλουτένης μόνο σε πέντε έως 10 [μέρη ανά εκατομμύριο]».

Πράγματι, το 2012, για να αντιμετωπίσει το ζήτημα των συνολικών μερών γλουτένης ανά εκατομμύριο, ο οργανισμός της Thompson δοκίμασε μπουκάλια Merlot και Cabernet Sauvignon, τα οποία πέρασαν και τα δύο από εκτεταμένη παλαίωση βαρελιού. Watchdog χωρίς γλουτένη βρήκε ότι όλα τα δείγματα που δοκιμάστηκαν περιείχαν λιγότερο από 10 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένη.

«Σε γενικές γραμμές, τα άτομα με κοιλιοκάκη που θα ήθελαν να απολαύσουν ένα ποτήρι κρασί θα πρέπει να νιώθουν ελεύθεροι να το κάνουν», καταλήγει ο Thompson. Φυσικά, είναι σημαντικό για όσους ενδιαφέρονται να μιλήσουν με τον γιατρό τους για τον προσωπικό τους κίνδυνο.

Πώς να επιλέξετε ένα κρασί χωρίς γλουτένη

Εάν έχετε διαγνωστεί πρόσφατα και θέλετε να είστε απολύτως βέβαιοι ότι το κρασί σας δεν ήρθε σε επαφή με δρύινα βαρέλια, επιλέξτε ποικιλίες παλαιωμένες σε ανοξείδωτους κάδους. Επιπλέον, αποφύγετε τα αρωματισμένα κοκτέιλ κρασιού που μπορεί να περιλαμβάνουν βύνη κριθαριού (πάντα πηγή γλουτένης) και πρόσθετες γεύσεις που μπορεί να περιέχουν γλουτένη.

Και, αν θέλετε να υποστηρίξετε τα οινοποιεία που ξεπερνούν τα πάντα για να προσφέρουν μια πλήρη εμπειρία χωρίς γλουτένη, ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα σημεία. Εκτός από την προσφορά κρασιού χωρίς γλουτένη πέρα ​​από τη σκιά, αυτές οι λειτουργίες προσφέρουν επίσης γευστικές εμπειρίες χωρίς γλουτένη.

Οινοποιεία χωρίς γλουτένη

Οινοποιείο Wilson Creek , Temecula, Καλιφόρνια

Η διαπιστευμένη για κοιλιοκάκη κουζίνα διαθέτει εκπαίδευση προσωπικού χωρίς γλουτένη και χρωματικά κωδικοποιημένους χώρους προετοιμασίας, σκεύη και πιάτα. Επιπλέον, το εστιατόριο του καταλύματος, το Creekside Grille, προσφέρει μπριζόλες, σολομό και σάντουιτς όλα φτιαγμένα σε τοπικό ψωμί χωρίς γλουτένη. Μην ξεχάσετε να σταματήσετε για το πλούσιο κυριακάτικο brunch χωρίς γλουτένη.

Οινοποιείο & Κουζίνα Solterra , Leucadia California

Αυτός ο συνδυασμός οινοποιείου και κουζίνας προσφέρει ένα σε μεγάλο βαθμό μενού χωρίς γλουτένη. Μην παραλείψετε την παέγια ή τα ψάρια που αλιεύονται από τον οινοποιό και ιδιοκτήτη Chris Van Alyea στο σκιφ του ανοιχτά της ακτής στο Σαν Ντιέγκο, για να μην αναφέρουμε την καθημερινή happy hour.

Cooper’s Hawk , τοποθεσίες σε όλη τη χώρα

Ένα πλήρες μενού χωρίς γλουτένη είναι διαθέσιμο στα πολλά φυλάκια της επιχείρησης, με σύγχρονες παγκόσμιες γεύσεις με επιμελημένα ζευγάρια κρασιών. Όλα είναι φτιαγμένα με το γρατσουνάκι και ενσωματώνουν εποχιακά υλικά.

Οινοποιείο Nashoba Valley , Μπόλτον, Μασαχουσέτη

Στον χώρο γευσιγνωσίας Vintner's Knoll του καταλύματος, απολαύστε πτήσεις κρασιού στους υπαίθριους χώρους για πικνίκ και στο εσωτερικό εστιατόριο. Εδώ, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν πτήσεις κρασιού μαζί με επιλογές χωρίς γλουτένη, όπως πιατέλες αλλαντικών, τυλιχτά και μπράουνις σοκολάτας. Εναλλακτικά, δοκιμάστε το βραβευμένο εξαιρετικό δείπνο στο J's Restaurant σε ένα υπέροχο ανακαινισμένο αγρόκτημα, όπου τα μενού για το δείπνο και το κυριακάτικο brunch είναι ως επί το πλείστον χωρίς γλουτένη.