Η γοητεία μου (διάβασε: εμμονή) με το γαλλικό τυρί ξεκίνησε αφού μετακόμισα στο Παρίσι και άκουσα ότι ο Τσαρλς ντε Γκωλ, όταν ονομαζόταν Πρόεδρος, μου είπε, «Πώς μπορεί κανείς να κυβερνήσει ένα έθνος που έχει 246 ποικιλίες τυριών;»

Ήμουν περίεργος: Θα μπορούσα να βρω αρκετά τυριά για το blog μου, Ένα έτος στο Fromage ; Μετά από 365 δημοσιεύσεις, είχα ακόμα τυριά για γεύση, γι 'αυτό συνέχισα. Στα 500 μου, πήρα συνέντευξη τόσο στο εθνικό γαλλικό ραδιόφωνο όσο και στην τηλεόραση, γιατί, ακόμη και στους Γάλλους, αυτό είναι ένα καταπληκτικό επίτευγμα.

Οι Γάλλοι χαίρονται να προτείνουν τοπικά τυριά που ίσως να μην γνωρίζω. Μόλις συνάντησα έναν ξένο στο σιδηροδρομικό σταθμό Montparnasse για να της παραδώσει το Kreuzig, φρέσκο ​​από μια αγορά της Βρετάνης. Εάν ήμασταν σε καμπαρντίνα μια ομιχλώδη νύχτα, θα είχε όλες τις δημιουργίες της μυστικής κατασκοπείας στον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο. Εκτός από το ότι περνούσαμε νόστιμο τυρί, και για αυτό, δεν υπάρχει αντίσταση.

Συνδέω κάθε τυρί με μια ιστορία για τη ζωή στη Γαλλία. Η αναζήτηση του τέλειου ζευγαρώματος με οδήγησε σε θέματα που διαφορετικά δεν θα έκανα έρευνα: Η εξέλιξη των ανδρικών μαγιό. Γιατί οι Γάλλοι δεν θα στειρώσουν τα σκυλιά τους. Στήθη και σεξουαλικές εκκεντρότητες της Βασίλισσας Μαργκότ. Η γαλλική πεποίθηση ότι υπάρχουν μόνο έξι ηπείρους.

Φωτογραφία από την Penny De Los Santos / Styling από τον Meg Baggott

Με οδήγησε επίσης σε ασυνήθιστα τυριά - πρόβατα, κατσίκες, αγελάδα, ακόμη και ένα άλογο. Έχω φάει τον Μπανόν ντε Μπανόν, αφού ξέσπασα τα σκουλήκια που δεν έπρεπε να είναι εκεί, και τον Τόμ Ακάου, με τα ακάρεα που τρώνε κρούστα. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμη το περίφημο Κορσικό τυρί με ζαμπόν, αλλά είναι ψηλά στη λίστα επιθυμιών μου. Θα εξεγερθώ, αλλά να σκεφτώ τα καυχητικά δικαιώματα.

Έμαθα ότι το American Muenster δεν είναι Γαλλικό Munster. Εν τω μεταξύ, το ξετύλιγμα του αφρώδους αλσατικού Munster στον κινηματογράφο για τα παιδιά σας, είναι μια απόλυτη κίνηση. (Αυτό ήταν το Τυρί Νο. 3, οπότε συγχώρεσέ με.) Από την άλλη πλευρά, το να βάζεις φέτες Maroilles στον καφέ είναι κάτι που θα έκανε ένας ντόπιος βόρειος. Αν και δεν λατρεύω τον Maroilles ή τον καφέ, συνδυάζονται καλύτερα.

Το πρόγραμμά μου μου έδωσε σοβαρή αναγνώριση δρόμου εδώ στη Γαλλία, όπου οι άνθρωποι λατρεύουν το κρασί, το ψωμί και το τυρί - καταλαβαίνω και τα τρία. Το Bleu de Severac που απλώνεται σε μπαγκέτα, συνοδευόμενο από τους Sauternes, είναι η ιδέα μου για τον παράδεισο (προσθέστε μαρμελάδα αχλαδιού και ονομάστε το πρωινό). Οι Γάλλοι κολακεύονται από την προσοχή μου, γνωρίζοντας ότι όπως το κρασί δεν είναι απλά ζυμωμένα σταφύλια, το τυρί δεν είναι μόνο παγωμένο γάλα: είναι τροροί, ιστορία, γλώσσα, παραδόσεις, πολιτική και άνθρωποι.

Δεν έχω πάρει βάρος και η χοληστερόλη μου είναι αμετάβλητη. Κιμωλίαστε μέχρι να μην έχετε αυτοκίνητο στο Παρίσι και να προσκαλέσετε φίλους σε γευσιγνωσίες. Τα περισσότερα από τα τυριά είναι παστεριωμένα με ευεργετικά βακτήρια - αυτό βοηθά επίσης. Και όχι, δεν είμαι κουρασμένος από τυρί, αν και θα γυρίσω τη μύτη μου σε κάτι ήπιο και μπανάλ. Τα καλύτερα τυριά, όπως εκλεκτές ιστορίες και κρασί, είναι πλούσια και περίπλοκα. Επίσης υγρό, κρεμώδες, λουλουδάτο, θρυμματισμένο, ξηρό, αρωματισμένο ή εντελώς βρωμιά.