«Οι άνθρωποι δεν παρατηρούν αν είναι χειμώνας ή καλοκαίρι όταν είναι χαρούμενοι», είπε κάποτε ο Anton Chekhov. Γιατί λοιπόν, καταφύγετε στην κόκκινη συνήθεια του χειμώνα σας όταν υπάρχουν τόσα λευκά που προκαλούν ευχαρίστηση που ταιριάζουν υπέροχα στην εποχή;

Τα λευκά κρασιά μπορούν να προκαλέσουν τις ίδιες ανέσεις με τα πιο πολυτελή ερυθρά, και μπορούν να ταιριάξουν εκπληκτικά με τον πιο πλούσιο ναύλο της σεζόν.

Γεμάτο σώμα και βαθύ χρώμα, η ζεστασιά του υψηλότερου αλκοόλ και η τραγανότητα και η οξύτητα για να επαναλάβετε το άγονο τοπίο είναι αυτό που θέλετε. Σκεφτείτε ηλικιωμένο Riesling από την Αλσατία, λευκή Βουργουνδία, Chardonnay από την Jura ή Grüner Veltliner.

«Το χειμώνα, προτιμώ τα λευκά με πλουσιότερο σώμα και υφή, ισχυρότερη πικάντικη και αρωματική», λέει ο σομελιέ Jeremy Quinn με έδρα το Σικάγο. «Μου αρέσουν τα ώριμα γερμανικά Rieslings και κρασιά από την Αλσατία, το Carso, το Vouvray, το Mâcon και το Valais.»

Η Sally Kim, διευθύντρια κρασιού στο εστιατόριο Terroni του Τορόντο, λέει, 'Μου αρέσουν τα λευκά κρύου κλίματος με υψηλότερη οξύτητα που μειώνουν τον πλούτο των πλούσιων πιάτων και φέρνουν ισορροπία.'

Οι χειμερινές επιλογές του Κιμ περιλαμβάνουν ένα σλοβένικο Ribolla, ένα Πιεμόντεστο Τιμόρασο και την εγγενή ποικιλία Prié Blanc από το Valle d'Aosta. Και οι δύο διαθέτουν έντονη ορυκτότητα και χειμερινές γεύσεις όπως αχλάδι και αμύγδαλο.

Στο Frasca Food and Wine in Boulder, το Κολοράντο, ιδιοκτήτης και διευθυντής κρασιού Bobby Stuckey, MS, κοιτάζει εξίσου ψυχρός στη βορειοανατολική Ιταλία, λέγοντας: 'Τα λευκά Friulano φέρουν το σωστό προφίλ βάρους και γεύσης το χειμώνα'

Του αρέσει το καρύδι, βαρύ Μαλβασία Roncús 2001 Bianco Vecchie Vigne, αποκαλώντας το «ένα τέλειο χειμώνα λευκό».

Ο κόσμος των χειμερινών λευκών είναι λαμπρός - ξεκινήστε τη νέα σας παράδοση κρύου καιρού πριν επιστρέψει ο ζεστός ήλιος.

Talitha Whidbee , ιδιοκτήτης, Vine Wine, Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη
Το Pinot Blanc του Four Graces 2011 από το Willamette Valley, Όρεγκον.

Αυτό το κρασί είναι ξηρό, αλλά έχει εκπληκτικά πλούσια αρώματα τροπικών φρούτων από λίτσι και μπανάνα, με λίγο περισσότερο βάρος στον ουρανίσκο, νότες μπαχαρικών και μακρύ, ευχάριστο φινίρισμα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σχολαστικά με χαμηλές αποδόσεις και βιώσιμες μεθόδους, ένας πραγματικός νικητής του Όρεγκον.

Σάλι Κιμ , διευθυντής κρασιού, Terroni, Τορόντο
Ο Blanc de Morgex et de la Salle του Ermes Pavese για το 2010 από τη Valle d'Aosta της Ιταλίας.

Αποτελούμενο από το Prié Blanc, ένα γηγενές σταφύλι της περιοχής, αυτό το κρασί είναι μια εξαιρετική έκφραση terroir και ποικιλίας. Είναι ξηρό στα οστά, με οξύτητα ξυραφιού και φορτωμένο με ορυκτότητα και πυριτόλιθο. Έχει φωτεινές νότες εσπεριδοειδών, αχλαδιών και μήλων. (Έμποροι κρασιού Rosenthal)

Μάθιου Μαθρ , Sommelier, Frasca Food and Wine, Boulder, Κολοράντο
La Castellada 2006 Bianco della Castellada από Friuli-Venezia Giulia, Ιταλία.

Φτιαγμένο στο χωριό Oslavje, στο Collio Goriziano του Friuli. Έχοντας λάβει τέσσερις ημέρες επαφής με το δέρμα, αυτό το πλούσιο, υφής κρασί είναι ιδανικό για τις γεύσεις του βαθιού χειμώνα, με αρώματα από πέτρα φρούτων. (Domaine Select Wine Estates)