Μόλις τεθούν πιο κρύες θερμοκρασίες, δεν υπάρχει μπύρα στιλ τόσο ελκυστικό όσο ένα σκοτεινό, ψητό stout. Σίγουρα, είναι νόστιμα όλο το χρόνο, αλλά δεν υπάρχει τίποτα να συγκρίνουμε με την ικανοποίηση που προσφέρει μια καλή, ισχυρή ανθεκτικότητα σε μια ψυχρή μέρα: γεμίζοντας τον ουρανίσκο σας με στιβαρές και παρακμιακές γεύσεις και στέλνοντας αυτήν την αίσθηση θέρμανσης στο μυαλό σας, καταπραϋντική την ψυχή και τη θέρμανση του σώματος από μέσα.

Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά στυλ stouts διαθέσιμα που σχεδόν σίγουρα υπάρχει εμφιάλωση για κάθε ουρανίσκο. Αν και είναι όλα γευστικά, το καθένα ποικίλλει σε ένταση, βάρος, αλκοόλ και συνολική κατανάλωση.

Πολλοί θεωρούν ότι οι Ρώσοι αυτοκρατορικοί λαοί είναι βασιλιάς, με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (συνήθως μεταξύ 8-12%) και έντονα, ψημένα προφίλ βύνης. Άλλοι μπορεί να προτιμούν τις πλιγούρι βρώμης, τα οποία είναι γεμάτα σώμα, με μέτρια επίπεδα αλκοόλης (συνήθως μεταξύ 4-7%) και κρεμώδη από την προσθήκη βρώμης στο πολτό.

Και ας μην ξεχνάμε την πλούσια, στοματική ομορφιά που είναι γάλα ή γλυκιά μυρωδιά, στρογγυλεμένη με την προσθήκη ζυμών χωρίς ζύμη, συνήθως λακτόζης. Μερικά stouts μπορεί να είναι τόσο κρεμώδη, πλούσια και απαλά, μιλάμε ουσιαστικά για τα μεγάλα milkshakes σοκολάτας για ενήλικες.

Τα έντονα προφίλ με έντονη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ υποδηλώνουν μακροζωία που μπορούν να εξελιχθούν σε ακόμη πιο σύνθετες και πολυεπίπεδες επιλογές.

Σε κάθε ένα από αυτά τα βασικά στιβαρά στιλ, μπορεί να πραγματοποιηθεί ένας φανταστικός πειραματισμός και χειραγώγηση. Από βότανο εγχύσεις σε ξινές επιλογές και, φυσικά, βόμβες γεύσης ηλικίας βαρελιών, οι δυνατότητες προφίλ φαίνονται σχεδόν ατελείωτες.

Από βαρέλια Bourbon έως βαρέλια που προηγουμένως κρατούσαν σιρόπι σφενδάμνου, μελάσα και ακόμη και αλάτι, υπάρχει ένας μεγάλος κόσμος δρυς επιρροής για να απολαύσετε.

Ένα άλλο σπουδαίο πράγμα για τα stouts, ειδικά ισχυρές και παλαιότερες εκδόσεις, είναι ότι είναι εξαιρετικοί υποψήφιοι κελαριών. Τα έντονα προφίλ με έντονη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ υποδηλώνουν μακροζωία που μπορούν να εξελιχθούν σε ακόμη πιο σύνθετες και πολυεπίπεδες επιλογές. Έτσι, όταν βρείτε αυτό που σας αρέσει, απολαύστε ένα μπουκάλι τώρα, αλλά και βάλτε μερικά μπουκάλια για μελλοντική απόλαυση!

Το επιδόρπιο συναντά τις μπριζόλες σε αυτά τα πέντε μπουκάλια

Founders 2018 Barrel Aged Series CBS (American Imperial Stout Founders Brewing Company, MI) $ 25/750 ml, 96 βαθμοί . Οι ιδρυτές CBS, ή το Canadian Breakfast Stout, είναι ένα από τα πιο εμβληματικά stouts της ζυθοποιίας, ακριβώς εκεί με το KBS. Μέρος της σειράς Barrel Aged της Founders και με περιορισμένη κυκλοφορία, το CBS είναι μια ιμπεριαλιστική έκδοση του Founders ’Breakfast Stout, που παρασκευάζεται με σοκολάτα και καφέ, που στη συνέχεια παλαιώνεται σε βαρέλια Bourbon που πρόσφατα κρατούσαν σιρόπι σφενδάμου. Αυτό είναι που αξίζει τον κόπο, φίλοι. Σκούρο και μελαγχολικό στην εμφάνιση, οδηγεί με έντονα αρώματα βύνης σοκολάτας, καβουρδισμένου καφέ και γλυκόπικρου κακάου που χτυπάει με νότες φασολιών βανίλιας, κρέμα σφενδάμνου, καραμελωμένης ζάχαρης τουρμπινάντο και καραμέλας. Αυτές οι νότες μεταφέρονται στον γεμάτο, πλούσιο και ομαλό ουρανίσκο, με μια κρεμώδη υφή που φέρεται με αρκετή ανθρακικότητα. Το φινίρισμα είναι περίπλοκο και ανθεκτικό, και αυτό είναι ένα για το κελάρι που θα συνεχίσει να αναπτύσσεται και να εξελίσσεται μόνο τα επόμενα πέντε χρόνια ή περισσότερα. Επιλογή κελαριών . abv: 11,6%

Οργανική σοκολάτα Stout του Samuel Smith (English Stout Samuel Smith's Brewery [Tadcaster], UK) $ 5/550 ml, 95 πόντοι . Αυτό είναι ένα κλασικό, καλά ισορροπημένο, απαλό και εύκολο να πιει ανθεκτικό. Τα πάντα είναι σε τέλεια αναλογία για άμεση απόλαυση, μια αλλαγή από τη θάλασσα των νόστιμων αλλά συχνά απίστευτα ισχυρών και δυναμικών εγχώριων stout που κυριαρχούν σήμερα στην αγορά. Βαθύ καστανό χρώμα, με γεμάτο, κρεμώδες κεφάλι μαυρίσματος, αυτό δελεάζει αμέσως με νότες βάλτου γάλακτος καλυμμένης με σοκολάτα, ψητό σιτάρι, φρυγανισμένο καφέ ψωμί και ελαφρές πινελιές από το δέρμα των φυστικιών και γλυκό καπνό. Ο ουρανίσκος προσφέρει περισσότερες από αυτές τις νότες μέσα σε μια πλούσια και γεμάτη αίσθηση στόματος, ισορροπημένη με μέτρια ανθρακική αίσθηση που διατηρεί τυχόν κόκκινες ή υπερβολικά γλυκές εντυπώσεις. Έμπορος ντου Βιν. abv: 5%

Hardywood Park Kentucky Christmas Morning (American Imperial Stout Hardywood Park Craft Brewery, VA) 16/750 ml, 94 πόντοι . Αυτή η γλυκιά, ασταθής μπύρα παρασκευάζεται με τοπικό τζίντζερ, μέλι και φρυγμένους κόκκους καφέ και στη συνέχεια ωριμάζει σε βαρέλια Bourbon. Είναι μια τέλεια χριστουγεννιάτικη πρωινή έκπληξη για κάθε ενήλικα που αγαπάει την μπύρα, προσφέροντας ζεστά και ανακουφιστικά αρώματα από καρυκεύματα κέικ φρούτων, αποξηραμένες ημερομηνίες, φρέσκα μπισκότα μελοψωμάτων, γλάσο σφενδάμου και κρεμώδες καφέ. Ο ουρανίσκος είναι ομαλός και σαγηνευτικός, με μεγάλη χλιδή, αν και δεν είναι υπερβολικά παχύς ή κολλώδης χάρη στην άφθονη ανθρακική και ζεστασιά των ψητικών μπαχαρικών που βοηθούν στη διατήρηση του ουρανίσκου σε έλεγχο. Το εξελισσόμενο φινίρισμα οδηγεί τον ουρανίσκο σας μέσα από μια ανεμοστρόβιλη από σκούρα αποξηραμένα φρούτα σε γλυκό μπαχαρικό και καβουρδισμένο καφέ πριν τελειώσετε με ένα ελαφρύ κάρβουνο. Επιλογή κελαριών . abv: 10,6%

Avery Annual Barrel Series Uncle Jacob’s Stout Batch No. 7 (American Imperial Stout Avery Brewing Co., CO) 15/12 ουγκιές, 93 πόντοι . Αυτή η αυτοκρατορική δυναμική που είναι ηλικίας έξι μηνών στα βαρέλια Heaven Hill Bourbon δεν είναι για την εξασθενημένη καρδιά. Είναι ένα ισχυρό και ισχυρό μπύρα και ένα που έχει το γέμισμα στο κελάρι για τα επόμενα 3-5 χρόνια, αν όχι περισσότερο. Επί του παρόντος, έχει έντονο άρωμα και γεύση, με δυναμικές και ζεστατικές νότες φασολιών βανίλιας, σταφίδας, δαμάσκηνου, ραντεβού, μελάσας, καμένου καφετιού ψωμιού και ωοειδών από φρυγανισμένο, δρυς μπαχαρικό. Μεσαία συν στο σώμα, είναι ελαφρώς παχύρρευστο στον ουρανίσκο, με μέτριο ανθρακικό άλας για να ανυψώσει την ομαλή αίσθηση στο στόμα και έντονη ζεστασιά που παραμένει μέχρι το κλείσιμο. Τελικές γεύσεις γλυκόπικρου κακάου και μπαχαρικών ψησίματος παραμένουν στο τέλος. Επιλογή κελαριών . abv: 15,9%

Captain Lawrence Fudgie the Beer (American Stout Captain Lawrence Brewing Co., NY) $ 18/16 oz 4 πακέτο, 93 πόντοι . Ο καπετάνιος Λόρενς ώθησε ξανά τα όρια μπύρας με την φετινή κυκλοφορία του Fudgie the Beer, μιας συνεργασίας με το κατάστημα παγωτού Carvel. Παρασκευασμένη με τις χαρακτηριστικές σοκολάτες τραγανές, φοντάν και παγωτό της Carvel, καθώς και τη ζάχαρη γάλακτος, αυτή η μπύρα είναι παιδική καλοσύνη σε ένα ποτήρι ενηλίκων. Η μύτη είναι καθαρή σοκολάτα-στιβαρή ευδαιμονία, με έντονα αρώματα μπάλες γάλακτος βύνης καλυμμένα με σοκολάτα, σοκολάτα-καφέ κούνημα και μασάει σοκολάτα-μελάσα. Ο γευστικός ουρανίσκος διαθέτει ισορροπημένο πλούτο και υφή ολικού γάλακτος, με πιο ψητές βύνες, καφέ και γλυκόπικρες γεύσεις κακάου που φτάνουν μέχρι το τέλος. abv: 6%

Hardywood Park Roots Series Raspberry Stout (American Imperial Stout Hardywood Park Craft Brewery, VA) $ 6/500 ml, 91 πόντοι . Σκούρο καφέ χρώμα, με πυκνό, παρατεταμένο κεφάλι μαυρίσματος, αυτός ο καρπός αυτοκρατορικός stout είναι φτιαγμένος με κόκκινα βατόμουρα της Βιρτζίνια. Το μπουκέτο είναι αποχρωματισμένο με μαύρο δάσος κέικ, με ελκυστικά αρώματα από μπερδεμένα ώριμα σμέουρα και γλυκόπικρο κακάο. Ο ουρανίσκος μεσαίου βάρους προσφέρει περισσότερο το ίδιο, με απαλές νότες άνθρακα και γλυκό καπνό για πρόσθετο βάθος. Η βελούδινη αίσθηση στο στόμα πλαισιώνεται από άφθονη ενανθράκωση, μια ευχάριστη φρουτώδη τάρτα και έναν σκονισμένο, ξηρό χαρακτήρα κακάου που προσδίδει μια ελαφρώς πιαστική υφή στο φινίρισμα. abv: 9,2%