Ψάχνετε για έναν υπέροχο τρόπο για να βοηθήσετε το περιβάλλον; Μια αυξανόμενη ομάδα παραγωγών με προοπτική σκέψης χρησιμοποιούν απορρίμματα τροφίμων για να φτιάξουν κρασί, οινοπνευματώδη ποτά και μπύρα, καθιστώντας ευκολότερη την κατανάλωση πιο αληθινά.

Κακή αποτυχία Βότκα , ένα μικρό αποστακτήριο από το Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνιας, κάνει βότκα από Twinkies, cupcakes και άλλα επιπλέον ψημένα προϊόντα που προέρχονται από τοπικές τράπεζες τροφίμων, οι οποίες αναγκάζονται να απορρίψουν τρόφιμα που δεν πληρούν ορισμένα διατροφικά πρότυπα. Η βότκα είναι μια συνεργασία μεταξύ του Whit Rigali, ενός πρώην μπάρμαν και του Samuel Chereskin, ενός αγροτικού οικονομολόγου που ενδιαφέρεται να βρει τρόπους βελτίωσης των συστημάτων τροφίμων.

Κακή αποτυχία Βότκα

Η λύση τους για την καταπολέμηση των αποβλήτων; Μετατρέψτε το υπερβολικό φαγητό σε πνεύμα. Κάθε εβδομάδα, μαζεύουν 1.500 κιλά ψημένων προϊόντων από το Jacobs & Cushman San Diego Food Bank «Φανταστείτε ολόκληρο το διάδρομο αρτοποιίας σας», λέει ο Rigali.

Για να είμαστε σαφείς, αυτά είναι προϊόντα τα οποία διαφορετικά η τράπεζα τροφίμων θα απορρίπτει υπέρ πιο θρεπτικών τροφίμων, όπως φρούτα και λαχανικά. Το αποστακτήριο συνεργάζεται επίσης με φιλανθρωπικά ιδρύματα όπως Σίτιση του Σαν Ντιέγκο και το Berry Good Foundation .

«Όπως είδαμε αυτό το ψωμί, οι Twinkies, Ho Hos, τα cupcakes πετιέται», λέει ο Rigali, «συνειδητοποιήσαμε ότι δεν ήταν τροφή που πετιέται αναγκαστικά - ήταν άμυλα και σάκχαρα. Αυτά είναι τα δομικά στοιχεία για όλα τα αλκοόλ, είτε κατασκευάζετε μπύρα ή κρασί ή ουίσκι. '

Δεν έχετε γλυκό δόντι; Μην ανησυχείς. Χάρη στα αποτελέσματα της διαδικασίας απόσταξης, το τελικό προϊόν δεν έχει γλυκότερη γεύση από την παραδοσιακή βότκα.

Πλεόνασμα ψωμιού για τοστ Ale / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Toast Ale

Σε παρόμοια φλέβα, Αποστακτήριο αλχημείας , που βρίσκεται στην κομητεία Humboldt, στην Καλιφόρνια, θα κυκλοφορήσει σύντομα το Boldt Los Bagels Whisky, φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από ζυμωμένα κουλούρια. Το εγχείρημα εμπνεύστηκε από Τοστ Αλε , ένα αγγλικό ζυθοποιείο που παράγει μπύρα από πλεόνασμα ψωμιού (το 2017, μια δορυφορική λειτουργία επίσης άνοιξε στο Μπρονξ ).

Η Alchemy συλλέγει περίπου 60 κιλά μπαγιάτικων μπασουλών την εβδομάδα που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο, δήλωσε η συνιδιοκτήτρια Amy Bohner, η οποία στη συνέχεια χρησιμοποιεί ένα ξύλο για να διαλύσει τα bagels. «Παίρνουμε απλό, σουσάμι, παπαρουνόσπορο, πολυσύνθετο», εξηγεί. «Άλλοι που δεν θα θέλαμε [για το ουίσκι], όπως το σκόρδο, πηγαίνει σε μια χοιροτροφία». Το ουίσκι με βάση το κουλούρι έχει ήδη γεράσει σε ένα βαρέλι για περίπου ένα χρόνο και η Bohner αναμένει ότι η πρώτη παρτίδα τελικού ουίσκι θα είναι διαθέσιμη στα τέλη του 2019.

Συνιδιοκτήτης του Alchemy Distillery, Amy Bohner, βάζοντας τα κουλούρια μέσα από το ξύλο chipper / Φωτογραφία από τον Stephen Bohner

Φυσικά, δεν αφορά μόνο το ψωμί. Πνεύματα Ventura , ένα άλλο οινοπνευματοποιείο της Καλιφόρνιας, φτιάχνει κονιάκ φράουλας από πλεόνασμα φρούτων των οποίων οι «ατέλειες τις κράτησαν μακριά από τα ράφια», λέει ο παραγωγός. Η γραμμή ετικέτας: 'Άσχημο φρούτο, όμορφο μπράντυ!'

Ενώ η «ανακύκλωση» εξακολουθεί να είναι μια νέα τάση μεταξύ των οινοπνευματοποιών, η κοινότητα μπύρας έχει από καιρό χρησιμοποιήσει τα απόβλητα τροφίμων ως πρώτη ύλη. Εκτός από το Toast Ale, Washington, DC Atlas Brew Works διασώζει «άσχημο» πέτρινο φρούτο για χρήση στο να κάνει μια ξινή μπύρα μια ομάδα Ζυθοποιίες με βάση το Long Island πρόσφατα δεσμεύτηκε να φτιάξει «κοινωνικά συνειδητές μπύρες» χρησιμοποιώντας απομεινάρια κουλούρια και ψωμιά που παρέχονται από τοπικά αρτοποιεία και στην Πενσυλβάνια, Ο κύκλος προόδου του Sly Fox Brewing Pale Ale χρησιμοποιεί τοπικά καλλιεργημένη βύνη που έχει γονιμοποιηθεί με κομπόστ κομμάτια τροφίμων που προέρχονται από αλυσίδα παντοπωλείων Γουέγκμανς .

Οι χοίροι απολαμβάνουν εξαντλημένο πουρέ κουλούρι από το Alchemy Distillery / Φωτογραφία του Marcus Mallo

Τα οινοποιεία έχουν επίσης χρησιμοποιήσει από καιρό απορρίμματα τροφίμων για κομπόστ σε αμπελώνες, όπως το Sonoma's Οικογενειακά κρασιά Inman . 'Ξεκίνησε ως απορρίμματα τροφίμων από τα εστιατόρια του Σαν Φρανσίσκο', λέει η ιδιοκτήτρια / οινοποιός Kathleen Inman για το 'Four Course Compost' που χρησιμοποιεί από τα τέλη της δεκαετίας του 1990. «Αλλά έγινε τόσο δημοφιλές, άρχισαν να το κάνουν και με οικιακά λιπασματοποιημένα είδη, συλλέγοντας απορρίμματα τροφίμων από κατοικίες και πολυκατοικίες».

Ευγενικοί παραγωγοί που εργάζονται για ένα καλύτερο μέλλον

Σημειώνει ότι τα εστιατόρια που συνέβαλαν θραύσματα κουζίνας στο πρόγραμμα κομποστοποίησης ήταν ιδιαίτερα ενθουσιώδη για να μεταφέρουν τα κρασιά της. «Ήταν μια πολύ δροσερή κυκλική ροή από το αγρόκτημα στο τραπέζι, και από τα απορρίμματα του τραπεζιού πίσω στο αγρόκτημα», λέει ο Inman.

Οινοποιεία, ζυθοποιεία και οινοπνευματοποιεία που προσφέρουν χύματα που είναι αβίαστα οικολογικά συνειδητά για τους καταναλωτές; Αυτή είναι μια τάση που θα ανεβάζουμε ευχαρίστως τα γυαλιά μας.