Είναι ασφαλές να πούμε ότι ο Tony May είναι παλιός εστιάτορας σχολείου. Για 20 χρόνια, το εστιατόριο San Domenico στο κέντρο του Μανχάταν ήταν ένα ορόσημο με σύγχρονο αλλά αυθεντικό ιταλικό φαγητό. Αλλά όταν αυτός και η κόρη του, η Μαρίσα, μετέφεραν το εστιατόριο τους στο κέντρο της πόλης στην Ανατολική 26η Οδό το 2009, μετατράπηκε σε SD26 , μια κομψή, μοντέρνα εμπειρία φαγητού. Διατηρεί τη δέσμευση για εξαιρετική κουζίνα, μέσω του Chef Matteo Bergamini (πρώην Daniel) και πήρε ακόμη και μερικές παλιές σχολικές πινελιές, όπως σταθμούς salumeria και formaggeria, που πάντα ήθελε ο Tony. Διαφορετικά, μετατράπηκε σε μια ενεργητική, μοντέρνα εμπειρία φαγητού, από τους αυτόματους διανεμητές κρασιού έως τον μινιμαλιστικό σχεδιασμό του με διάτρητα υφάσματα.

Αλλά ίσως τίποτα δεν αποδεικνύει τον νεωτερισμό της οικογένειας του Μαΐου περισσότερο από αυτό: το SD26 ήταν το πρώτο εστιατόριο που χρησιμοποίησε τη συσκευή SmartCellar από την Incentient, LLC για να αντικαταστήσει την παραδοσιακή λίστα κρασιών. Η ψηφιακή επιφάνεια αφής έχει υιοθετηθεί έκτοτε για προγράμματα κρασιών από τους Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey και πολλούς άλλους.

Το Incentient δημιουργεί το λογισμικό και το προσωπικό κρασιού κάθε εστιατορίου γράφει το κείμενο. Η λίστα κρασιών του SD26 είναι 1.000 μπουκάλια, υπάρχει μια είσοδος για κάθε ένα, με νόστιμες νότες και μια ετικέτα. Ο πελάτης αγγίζει τα μενού, επιλέγοντας κατά ευρύ τύπο (αφρώδες, λευκό, κόκκινο, μπουκάλια και από το γυαλί) και στη συνέχεια ανά ποικιλία ή περιοχή.

Ένα επιλεγμένο κρασί μπορεί να προσφέρει περισσότερες πληροφορίες για την περιοχή, όπως χάρτη, ονομασία, ποικιλία σταφυλιών και παραγωγό. Προς το παρόν, η συσκευή SD26 περιέχει συμπληρωματικό κείμενο σε 553 παραγωγούς, 210 ονομασίες, 123 ποικιλίες και άλλα. Το ψηφιακό είναι μια συνεχής διαδικασία. Το λογισμικό βοηθά στην ενημέρωση των δεδομένων όταν προστίθενται μπουκάλια ή πέφτουν εκτός λίστας. Και κάποια μέρα η συσκευή θα περιέχει εικόνες και βίντεο, όπως συνεντεύξεις με οινοποιούς και περιηγήσεις στο κελάρι.

Επιστροφή στο μέλλον