ΤηΑνησυχούν στους μεξολόγους που μεγάλωσαν σε τεχνίτες roaster και Red Bull, η ιδέα της προσθήκης πιπέρι σε διασκεδαστικές γροθιές έχει προχωρήσει στο επόμενο επίπεδο, ωθώντας το ποτό καφέ που κάποτε μετά το δείπνο σε μενού brunch και happy hour.

Στο Ευγενικές προβλέψεις Στο Σαν Ντιέγκο, ο Μπάρμαν / ιδιοκτήτης Έρικ Κάστρο πήρε μια γεύση από μια από τις μπύρες του, το Speedway Stout, και αμέσως γευτήθηκε νότες καφέ. Αξιοποίησε τον κρύο καφέ από τη συλλογική ομάδα Coffee & Tea και δημιούργησε το Dublin Iced Coffee, ένα μείγμα Jameson Irish Whisky, σιρόπι μαύρης ζάχαρης, κρύο καφέ και Speedway Stout.

Στο East Village της Νέας Υόρκης, το bartender / barista duo Sother Teague και η Natalie Czech ανεβάζουν το κοκτέιλ του καφέ σε μια τέχνη. Η αγάπη της Τσέχας για τον καφέ άνθισε όταν εκτέθηκε στο Counter Culture, ένα φρυγανιέρα με μια λατρεία που μοιάζει με τους geeks του καφέ.

Ο Teague εκτελεί το πρόγραμμα μπαρ στο Αγάπη και πικρή , που ειδικεύεται στο amari και σε άλλους τύπους πικρών. Η δημιουργική τους διαδικασία ξεκινά αναγνωρίζοντας τις μοναδικές γεύσεις σε κάθε τύπο φασολιού και, στη συνέχεια, προσθέτουν μικρές ποσότητες αμάρου ή άλλων αλκοολούχων ποτών για να ενισχύσουν ή να συμπληρώσουν αυτές τις γεύσεις. Ένα τρέχον αγαπημένο είναι το Kenya Ndaroini του Counter Culture, το οποίο ο Τσέχος περιγράφει ως «σχεδόν αλμυρό και εσπεριδοειδή, όπως μια ντομάτα ή οι γεύσεις ενός taco».

Ο Teague το συνέδεσε αμέσως με μπύρα Blanco Tequila και Pacifico, και στη συνέχεια πρόσθεσε την Averna, τα τυφλοπόντικα και το κιτρικό πορτοκάλι. Όσο απίθανο να ακούγεται, το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα βότανο, ελαφρύ και δροσιστικό κοκτέιλ που συνδυάζεται καλά με χοιρινό tacos και κόλιαντρο.

Άλλοι μιξολόγοι ακολουθούν το ίδιο και πειραματίζονται με αυτό το βασικό μέσο στο Σικάγο, τη Βοστώνη, και φυσικά το Πόρτλαντ και το Σιάτλ. Σύντομα, ο Castro προβλέπει, γαλλικές πρέσες και άλλες συσκευές καφέ θα είναι κοινά εργαλεία πίσω από το μπαρ.

Κοκτέιλ καφέ

Κρακατόα

Συνταγή ευγένεια Hale Pele, Πόρτλαντ, Όρεγκον

1 ουγγιά Smith και Cross Traditional Jamaica Rum
1½ ουγγιές Coruba Dark Rum
½ ουγγιά B.G. Σιρόπι Mix του Reynolds
½ ουγγιά B.G. Σιρόπι φρούτων του Reynolds
¾ ουγγιά χυμό ασβέστη
Un ουγγιά χυμό γκρέιπφρουτ
¾ ουγγιά χυμό πορτοκάλι
2 ουγκιές κρύου καφέ
φλεγόμενα πορτοκαλί ηφαίστειο γαρνιτούρα (δείτε παρακάτω)

Φτιάξτε ένα μίξερ κασσίτερου βύνης με 8 ουγκιές θρυμματισμένου πάγου και ρίξτε σε ένα ποτήρι σούπερ γαϊδουράγκαθο. Γαρνίρετε με ένα φλεγόμενο πορτοκαλί ηφαίστειο. Πασπαλίστε με κανέλα.

1 ασβέστης τροχός
2 απλά κρουτόν, εμποτισμένα με εκχύλισμα λεμονιού
1 πορτοκάλι, αποφλοιωμένο με αποφλοιωτή «y»
Πρέζα κανέλας

Περάστε έναν τροχό ασβέστη πάνω σε θρυμματισμένο πάγο. Στηρίξτε τα κρουτόν εμποτισμένα με εκχύλισμα λεμονιού στον τροχό. Πάρτε ένα πορτοκάλι και χρησιμοποιήστε ένα αποφλοιωτή 'y' για να ξεφλουδίσετε το πάνω ή το κάτω μέρος του πορτοκαλιού, έτσι ώστε να κυρτώνεται σε σχήμα κώνου. Αφήστε μια τρύπα στο πάνω μέρος του κώνου, ώστε να φωτίσετε τα κρουτόν με φωτιά. Θα μοιάζει με μίνι ηφαίστειο. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένη κανέλα

Half-Shut μάτια

Συνταγή ευγενική προσφορά Dave Shenaut, διευθυντής μπαρ, Raven & Rose, Πόρτλαντ, Όρεγκον

1½ ουγγιές Byrrh Grand Quinquina που εγχέεται με καφέ (συνταγή παρακάτω)
3 ουγκιές Seltzer του Boylan

Απαιτούμενος εξοπλισμός: Yama Cold Brew Drip Tower

Σε ένα διπλό ντεμοντέ ποτήρι, ρίχνουμε τον καφέ Byrrh που έχει εγχυθεί πάνω από πάγο, πάνω με σάλτσα. Γαρνίρετε με πορτοκαλί στρίψιμο.

Χρησιμοποιώντας ένα Yama Cold Brew Tower, γεμίστε την κορυφή με Byrrh αντί για το συνηθισμένο παγωμένο νερό και βάλτε ένα χοντρό άλεσμα στον καφέ. «Χρησιμοποιούμε το Chelfit, ένα φασόλι ξηρής επεξεργασίας από την περιοχή Σιδάμο της Αιθιοπίας, ψημένο από τον Andrea Spella της Spella Caffe», λέει ο Shenaut. 'Προτείνουμε έναν αφρικανικό καφέ μεσαίας καβουρδισμένης προέλευσης με απαλές ιδιότητες μαύρης σοκολάτας, καθώς και φωτεινές γεύσεις φρούτων και υψηλό οξύ.'

Κρίστιαν Σστεντ

Συνταγή ευγενική προσφορά Jesse Card, bartender, Raven & Rose, Portland, Oregon

«Τα κανόνια του Fort Christiansvaern στο Christiansted, St. Croix έχουν επιμελώς παρακολουθήσει από το 1700», λέει ο Card. «Φαντάστηκα ότι θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν ένα pick-me-up με καφεΐνη για να παρακολουθήσουν λίγο περισσότερο. Ο Spella Cold Drip Coffee είναι ένα μοναδικό ψητό μόνο για το Raven & Rose. '

2 ουγκιά Cruzan Single Barrel Rum
1 ουγγιά Spella Cold Drip Coffee
½ ουγγιά B.G. Σιρόπι βανίλιας του Reynolds
2 ουγγιές μπύρα ρίζας Bundaberg

Σε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ γεμάτο πάγο, συνδυάστε το ρούμι, τον καφέ και το σιρόπι βανίλιας και ανακινήστε για 12 δευτερόλεπτα. Διπλώστε το ποτό σε ένα ποτήρι Collins πάνω από θρυμματισμένο πάγο. Κορυφή με μπύρα Root.

Καφέ con Alma

Συνταγή ευγενική προσφορά Nick Crutchfield, bartender, Commonwealth Restaurant and Skybar, Charlottesville, Virginia

1 ουγγιά La Puritita Verdá mezcal
½ ουγγιά απλό σιρόπι μαύρης ζάχαρης
¼ ουγγιά Green Chartreuse
Un ουγγιά πικρή κολοκύθα
3 ουγκιές ζεστός σκούρος μαύρος καβουρδισμένος καφές

Κρέμα σαντιγί, ξύσμα πορτοκαλιού τριμμένη και Sal de Guisano (προαιρετικά), για γαρνιτούρα.

Ανακατέψτε τα υλικά μαζί σε μια κούπα. Επάνω με φρεσκοστυπημένη μη γλυκαντική κρέμα και ξύσμα πορτοκαλιού τριμμένη. Σκόνη με τον Sal de Guisano.