Η μαγειρική της Λατινικής Αμερικής έχει διανύσει πολύ δρόμο από τότε που η Diana Kennedy έφερε μεξικάνικη μαγειρική στις αμερικανικές μάζες στο πρωτοποριακό της The Masakan του Μεξικού, το οποίο δημοσιεύθηκε πριν από 35 χρόνια. Όμως, ενώ ο λατίνος πληθυσμός στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει αυξηθεί εκθετικά από τότε, και η επιρροή των λατίνων παραδόσεων τροφίμων έχουν γίνει μέρος της γενικής Αμερικής, υπήρξε ελάχιστη επίσημη αναγνώριση της σημασίας του πώς οι Λατίνοι έχουν διαμορφώσει τις βιομηχανίες τροφίμων και υπηρεσιών.
Ωστόσο, το Culinary Institute of America (CIA) και ο φιλάνθρωπος του Τέξας Kit Goldsbury στοχεύουν να φέρουν το Latino φαγητό και τους επίδοξους σεφ στο προσκήνιο σε μια νέα συνεργασία με τίτλο «El Sueño» («Το όνειρο») που θα προετοιμάσει και τους δύο μαθητές Latino να μπουν στη μαγειρική πεδίο και παρέχει εκπαίδευση σχετικά με τις μυριάδες κουζίνες της Λατινικής Αμερικής σε μαθητές της CIA.
Η Goldsbury, πρώην διευθύνων σύμβουλος και πρόεδρος της Pace Foods, δεσμεύει έως και 28 εκατομμύρια δολάρια στην CIA για τη χρηματοδότηση αυτής της πρωτοβουλίας, με επιπλέον 7 εκατομμύρια δολάρια που προορίζονται για την κατασκευή μιας νέας εγκατάστασης που ονομάζεται The Center for Foods of the Americas (CFA), η οποία θα είναι ένα υποκατάστημα πανεπιστημιούπολη της CIA που βρίσκεται στο Σαν Αντόνιο του Τέξας. Το μεγαλύτερο μέρος της επιχορήγησης - 20 εκατομμύρια δολάρια - θα προορίζεται για υποτροφίες φοιτητών. Εκτός από το νέο CFA, το Hyde Park της Νέας Υόρκης, η πανεπιστημιούπολη της CIA θα προσφέρει επίσης εξειδικεύσεις σε λατινοαμερικάνικες κουζίνες.