Κοτόπουλο Tagine σε συνδυασμό με Sauvignon Blanc
Η πόλη του Μαρακές - σκαρφαλωμένη στην κορυφή της Αφρικής στο Μαρόκο, αλλά στα μισά της Ευρώπης και της Αραβίας τόσο στη γεωγραφία όσο και στο πνεύμα - απολαμβάνει όλες τις αισθήσεις. Τα εξωτικά αξιοθέατα και οι ήχοι του γοητεύουν τους επισκέπτες εδώ και αιώνες, αλλά η μεγαλύτερη κλήρωσή του είναι η επικούρια σκηνή.
Ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της πόλης, το La Maison Arabe, στεγάζεται σε ένα ριάντ - ένα πρώην αρχοντικό που μετατράπηκε σε μπουτίκ ξενοδοχείο, κρυμμένο πίσω από ψηλούς τοίχους. Η κουζίνα εδώ είναι ένας εφευρετικός συνδυασμός Μαροκινών και Γαλλικών - και αρκετά εύκολη για αναψυχή στο σπίτι. Εδώ είναι ένα αγαπημένο προστάτη.
Ταγκίνη κοτόπουλου
& frac12 διατηρημένο λεμόνι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
& frac12 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
& frac12 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
& frac12 κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα
1 & frac12 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
2 μηροί κοτόπουλου, με κόκαλα
2 κνήμες κοτόπουλου
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
10 πράσινες ελιές
Κόψτε το κονσερβοποιημένο λεμόνι στα μισά στα δύο. Αφαιρέστε τον πολτό με ένα μαχαίρι και αφήστε το ξεφλούδισμα. Κόψτε τον πολτό λεμονιού και τοποθετήστε τον στο κάτω μέρος ενός μεσαίου μεγέθους ταγίνης ή ολλανδικού φούρνου. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το μαϊντανό, το κόλιαντρο, το αλάτι, το πιπέρι, το τζίντζερ και το κουρκούμη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προσθέστε τους μηρούς κοτόπουλου και τις κνήμες στην ταγίνη, μετατρέποντας σε παλτό με το μείγμα ελαιολάδου-μπαχαρικών. Προσθέστε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε την ταγίνη σε μέτρια φωτιά (εάν χρησιμοποιείτε κεραμικό ταγίνι, τοποθετήστε έναν μεταλλικό διαχύτη θερμότητας στον καυστήρα) και βάλτε το κοτόπουλο για περίπου 20 λεπτά, περιστρέφοντας συχνά, έως ότου το δέρμα τρίψει ομοιόμορφα. Προσθέστε σταδιακά 4 κουταλιές της σούπας νερό σε μικρά βήματα για να αποφύγετε το κολλήσιμο.
Όταν ροδίσει το κοτόπουλο, προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, μειώστε τη φλόγα σε μέτρια-χαμηλή και καλύψτε. Αφήστε να σιγοβράσει για 45 λεπτά, αφαιρώντας περιστασιακά το κάλυμμα για ανάδευση και περιστροφή του κοτόπουλου. Μετά από 45 λεπτά, προσθέστε τη φλούδα λεμονιού και τις ελιές, καλύψτε και μαγειρέψτε για 5 ακόμη λεπτά. Σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 2.
Συνδυασμός κρασιού
Ο Γάλλος-γεννημένος Sommelier Nicolas Chain, ιδρυτικό μέλος του νεοσύστατου Συλλόγου Sommeliers του Μαρόκου, έγραψε τους συνδυασμούς κρασιών για το βιβλίο μαγειρικής του La Maison Arabe. Προτείνει το Médaillon Sauvignon Blanc του Domaine des Ouled Thaleb για το 2010 από το Benslimane, Μαρόκο, με το tagine κοτόπουλου, γιατί οι φρέσκες γεύσεις εσπεριδοειδών και η έντονη οξύτητα του κρασιού κόβουν το μπαχαρικό και διατηρούν την τάρτα του λεμονιού και των ελιών. Εφόσον το εντοπισμό ενός μπουκαλιού από το Μαρόκο Sauvignon Blanc μπορεί να αποδειχθεί δύσκολο, μπορείτε να δοκιμάσετε το δικό σας αγαπημένο.
