Με την αυξανόμενη δημοτικότητα του δείπνου-τραπεζιού των συχνά λανθασμένων, πολύχρωμων ντοματών κειμηλίων, ήμασταν περίεργοι για το τι θα συνέβαινε αν αντικαταστήσουμε τους χυμούς κίτρινου, πορτοκαλιού, πράσινου και μωβ με τους παραδοσιακούς, φωτεινούς κόκκινους που ρέουν σε αυτό το εμβληματικό αμερικανικό κοκτέιλ— η Αιματηρή Μαρία.

Ζητήσαμε λοιπόν από μερικούς μπάρμαν, μεξολόγους, ακόμη και σεφ με γεύση πώς θα έφταναν στην πρόκληση.

Τουλάχιστον ένας - ο Peter Birmingham, ο οποίος ήταν βασιλιάς του μπαρ στο Rose Pistola στο Σαν Φρανσίσκο και ο Norman στο Λος Άντζελες - έχει ήδη κλονίσει την ιδέα του.

«Ένα κειμήλιο πρέπει να έχει ένα καλό ζουμερό συστατικό», λέει, «και πρέπει να επιτύχετε τη σωστή ισορροπία γλυκού / οξέος». Για παράδειγμα, ένα Cherokee Purple είναι στη γλυκιά πλευρά, ενώ ένα κίτρινο αχλάδι είναι όξινο, αλλά οι χυμοί μπορούν να «διορθωθούν» με την κατάλληλη καρύκευμα.

«Ο χυμός πρέπει να είναι φρέσκος», λέει ο Phil Pyle του Fair Hill στο Μέριλαντ. «Οι ντομάτες πρέπει να λεύκανται, να ξεφλουδίζονται, να καθαρίζονται και να στραγγίζονται για να πάρουν χυμό« ελεύθερης εκτέλεσης ».'

Στη συνέχεια έρχεται το μπαχαρικό. Χρησιμοποιώντας ντομάτες με πράσινη ζέβρα, ο Nikki Farley του Harvey's Seafood Grill στο Wilmington, Deleware, θα προσθέσει κόλιαντρο και ασβέστη. Με ένα κίτρινο κειμήλιο, η Kate Applebaum, συνάδελφος του Farley στο αδελφό εστιατόριο Harry's Savoy Grill, θα χρησιμοποιούσε μια ισπανική συστροφή, χρησιμοποιώντας πικάντικη πάπρικα στο μείγμα και γυαλίζοντας το χείλος με μια χρυσή απόχρωση θαλασσινού αλατιού και σαφράν.

Για γαρνιτούρα, η Applebaum θα ήταν η κορυφή της δημιουργίας της με ένα πράσινο τουρσί. Ο Wayne Jones του The Palm στο Νάσβιλ του αρέσει 'μια φέτα κόκκινης πιπεριάς για να δηλώσει ότι είναι μια αιματηρή Mary, είτε ο χυμός είναι πράσινος είτε κίτρινος.' Εάν ο χυμός είναι λίγο όξινος, ο Pyle θα αντιμετώπιζε μια παχουλή γαρίδα που κρέμεται στο χείλος.

Οι προτάσεις για βότκα («η βότκα από τη σίκαλη είναι καλύτερη», λέει ο Μπέρμιγχαμ) και τα υποκατάστατα της βότκας είναι πολλές - το Tequila reposado για μια μεξικάνικη στροφή, το ιρλανδικό ποτέ για μια πιο πλούσια γεύση ή το Yazi τζίντζερ βότκα για μια ασιατική προφορά.

Ο τρόπος που βλέπουμε, το ρίχνουμε - τις περισσότερες συνταγές, το Bloody Mary-er!

ΑΙΜΑΤΟΣ
Συνταγή ευγενική προσφορά Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Φωτογραφία από την Έλα Μόρις

2 μέρη χυμός ντομάτας Green Zebra (ή άλλο πράσινο κειμήλιο)
Φρέσκα φύλλα βασιλικού (4 μπερδεμένα)
1 μέρος φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
2 μέρη βότκα τζίντζερ Yazi
Μπαχαρικά για γεύση

Ανακατέψτε τα υλικά με πάγο και γαρνίρετε με κόκκινες ντοματίνια, όπως το Matt's Wild Cherry.

ΚΑΛΗ ΜΑΡΙΑ
Συνταγή ευγενική προσφορά Kate Applebaum, Harry's Savoy Grill, Deleware

Φωτογραφία από την Ella Morris

2 μέρη βότκα Sobieski
2 μέρη Lillian's Yellow (ή παρόμοιο) χυμό ντομάτας εγχυμένο με σαφράν μαγειρεύοντας για λίγο
Πικάντικη πάπρικα για γεύση
Αλατισμένο χείλος με θαλασσινό αλάτι και αλεσμένο σαφράν μαζί σε γουδί

Ανακατέψτε τα υλικά με πάγο και γαρνίρετε με τουρσί.

MARIA PURPLE
Συνταγή ευγενική προσφορά Peter Birmingham, mixologist-at-large, Λος Άντζελες

1 ¾ ουγκιά Siete Leguas Tequila reposado
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worchester
6 ουγκιές χυμό ντομάτας Black Krim (ή παρόμοιο)
½ ουγκιές γλυκόπικρο μείγμα
Για γεύση: Tabasco, Pickapepper, φρέσκο ​​χρένο, αλάτι σέλινο, μαύρο πιπέρι

Ανακινήστε τα υλικά με ένα μείγμα θρυμματισμένου και κύβου πάγου. Γαρνίρετε με φέτα jicama, μαριναρισμένο σε ασβέστη, με άκρη Cayenne.