Μερικές φορές απλά δεν μπορείτε να αποφασίσετε μεταξύ μαρτίνι και Malbec Τι να κάνω? Επιλέξτε ένα κοκτέιλ κρασιού. Ενώ αυτός ο όρος περιλαμβάνει τεχνικά κοκτέιλ σαμπάνιας και στάμνες της Sangria, έξυπνοι μεξολόγοι σε όλη τη χώρα αναμιγνύουν κρασί με αλκοολούχα ποτά, χυμούς, πικρά και σιρόπια για να δημιουργήσουν ισορροπημένα, πολύπλοκα ποτά. Ταραγμένα κοκτέιλ που σχίζονται μεταξύ σταφυλιών και κόκκων μπορεί να διαπιστώσουν ότι η ανάμιξη ενός κοκτέιλ κρασιού είναι σωστή.

Στο PDT της Νέας Υόρκης (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), γνωστό για τα καλοφτιαγμένα, κλασικά κοκτέιλ του, ο ιδιοκτήτης Jim Meehan ενσωματώνει τουλάχιστον ένα κοκτέιλ κρασιού στο μενού κάθε σεζόν και φτάνει για μπουκάλια που δεν έχουν πέρασα χρόνο σε νέο ξύλο. «Η βαλανιδιά δεν είναι ένα προφίλ γεύσης που θέλω να δείξω στα κοκτέιλ μου», εξηγεί. Το ισχυρό κοκτέιλ ενάντια σε όλες τις αποδόσεις συνδυάζει Bushmills Irish Whisky, Rothman & Winter Apricot Liqueur και Clement Créole Schrubb με τον Chardonnay. Τα ποτά σαν αυτά τείνουν να έχουν μικρότερη θέση από τις περισσότερες επιλογές προώθησης φρούτων, όπως το Falling Leaves με βάση το μπράντυ Riesling και αχλάδι, μια σύνθεση από έναν άλλο κύριο κοκτέιλ με έδρα το Μανχάταν, Audrey Saunders.

Ο Μπράντλεϊ Ντάσον έκανε δείπνο για τη σύζυγό του, όταν έμπνευση για συνταγές με βάση το κρασί. «Ήθελα κάτι διασκεδαστικό να πίνω ενώ μαγειρεύω», ο μπάρμαν στο Πόρτλαντ του Όρεγκον Ξυλεία της κοιλιάς ομολογεί. Το τραγανό και αναζωογονητικό Easter Egg Hunt χρησιμοποιεί το Verdejo μαζί με πικρά Angostura, απλό σιρόπι και Hendrix Gin. Ο Dawson συνιστά να απολαμβάνετε αυτά τα ποτά από μόνα τους, καθώς και με ορισμένα πιάτα στο μενού - μια σαλάτα αγγούρι μάραθου λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με το κυνήγι αυγών εσπεριδοειδών.

Τι κάνει λοιπόν ένα καλό κοκτέιλ κρασιού; Σύμφωνα με τον Robert Heugel, ιδιοκτήτη του Anvil Bar & Refuge στο Χιούστον «Θέλετε το κρασί να εμφανίζεται με τρόπο που ενισχύει το κοκτέιλ με ισορροπημένο, ενδιαφέρον τρόπο. Σε γενικές γραμμές, τα κόκκινα κρασιά λειτουργούν καλύτερα με πιο τολμηρά συστατικά κοκτέιλ και τα λευκά δημιουργούν πιο λεπτά, ευαίσθητα κοκτέιλ. ' Έχει βρει ότι τα κοκτέιλ κρασιού είναι εύκολα εμπορεύσιμα αφού οι άνθρωποι είναι πιο εξοικειωμένοι με το κρασί από ό, τι μπορεί να είναι με μερικά από τα νέα και εξωτικά ποτά στην αγορά. Το Claret Cup, ένα ποτό του δέκατου ένατου αιώνα, ήταν η βάση της ιδέας για το The Warrant του Heugel, όπου το μπέρμπον, το ροζέ κρασί και ο χυμός λεμονιού αναδεύονται πάνω από πάγο μαζί με ένα απλό σιρόπι με έγχυση Cabernet Sauvignon και κανέλα. Ο Heugel πιστεύει ότι τα κοκτέιλ κρασιού λειτουργούν καλύτερα όσο τα ποτά, καθώς το αλκοόλ του κρασιού δεν είναι τόσο ισχυρό όσο αυτό των οινοπνευματωδών ποτών, οπότε ξεπερνά το The Warrant και άλλα κοκτέιλ κρασιού με σόδα. «Υποθέτω ότι υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι πάντα άρεσαν στα ψεκαστήρα κρασιού που τους άρεσαν», υποθέτει.

Οι mixologists τραβούν όλα τα είδη μπουκαλιών από το κελάρι και τα χρησιμοποιούν στο σέικερ. Κόκκινο ή λευκό, εγχώριο ή εισαγόμενο, το κρασί είναι προσβάσιμο και προσιτό, και οι μπάρμαν στο σπίτι μπορούν εύκολα να ακολουθήσουν. Ο Dawson προσφέρει μόνο μία συμβουλή. 'Μόνο τα φελλού κρασιά δεν λειτουργούν.'

Κυνήγι αυγών του Πάσχα
Ευγενική προσφορά των Bradley Dawson, Belly Timber, Portland, OR
3 ουγκιές Ισπανικά Verdejo
1 ουγκιά Hendricks ή 12 Bridges Gin
½ ουγκιές Απλό σιρόπι
1 παύλα της Angostura Bitters
Στρίψιμο λεμονιού για γαρνιτούρα.

Ανακατέψτε απαλά σε μεγάλο ποτήρι φλάουτου ή τρομπέτας. Σερβίρετε με μια μεγάλη συστροφή λεμονιού.

Το ένταλμα
Ευγενική προσφορά των Robert Heugel, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

1½ ουγκιές. Bourbon
1 ουγκιά τριαντάφυλλο
¾ ουγκιές Χυμός λεμονιού
½ ουγκιές Απλό σιρόπι Cabernet Sauvignon (μειώστε ίσα μέρη Cabernet Sauvignon και ζάχαρη με ραβδιά κανέλας.)
Σόδα
Λεμόνι και ραβδί κανέλας (για γαρνιτούρα)

Ανακινήστε όλα τα συστατικά με πάγο και στραγγίστε σε ένα ποτήρι γεμάτο με πάγο Collins. Γεμίστε με κλαμπ σόδα και γαρνίρετε με σφήνα λεμονιού και κανέλα.

Η Kelly Magyarics είναι συγγραφέας κρασιού και πνευμάτων και εκπαιδευτής κρασιού στην περιοχή της Ουάσινγκτον. Μπορεί να προσεγγιστεί μέσω της ιστοσελίδας της, http://trywine.net/ .