Ασιατική αμερικάνικη κουζίνα (μπριζόλες, θαλασσινά και άλλα) προσφέρεται, καθώς και σούσι που παρουσιάζεται σε μια πέρκα του 30ου ορόφου που προσφέρει εκπληκτική θέα στην πόλη, στο βουνό και στο ποτάμι. Ακόμα και το Chef's Table προσφέρει μια εκπληκτική θέα.

Μπουκάλια προορισμού:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Το Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Willamette Valley)

Η εκτεταμένη, βαθιά λίστα κρασιών εστιάζεται στο Όρεγκον και την Ουάσιγκτον.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό το εστιατόριο Portland, OR, Κάντε κλικ ΕΔΩ .

Για ένα άλλο εστιατόριο του Πόρτλαντ, επισκεφθείτε ΘΗΡΙΟ .

---

Hot Chef: Brian Poor

Wine Enthusiast: Πειραματίζεστε με εργαλεία ή συστατικά;

Brian Poor: Χρησιμοποιούμε χημικές ουσίες ποιότητας τροφίμων για να δημιουργήσουμε ενδιαφέρον φαγητό [μοριακή γαστρονομία]. Το αλγινικό νάτριο είναι το αγαπημένο - μπαίνουμε στο σφαιρικό μαγείρεμα. Και έχουμε προχωρήσει σε προετοιμασίες sous vide. Χρησιμοποιούμε τη μηχανή βαμβακιού-καραμελών σε αλμυρές εφαρμογές. Υπάρχουν τόσα πολλά παιχνίδια εκεί έξω για σεφ, είναι δύσκολο να μην το μετατρέψετε σε παιδική χαρά.

WE: Πιστεύετε ότι οι άνθρωποι σήμερα συνδυάζουν διαφορετικά κρασιά;

BP: Οι άνθρωποι συνδυάζουν κρασιά με τους δικούς τους ουρανίσκους - και είναι σίγουροι και γενναίοι για αυτό. Έτσι, αν θέλουν ένα Pinot Noir με ένα κομμάτι σολομού, το επιλέγουν και λειτουργεί. Καταλήγει στο 'Τι σας αρέσει;'

ΕΧΕ: Είχατε φαγητό και κρασί που συνδυάζει επιφανειακά;

BP: Πριν από περίπου 15 χρόνια, ήμουν σχεδόν αρχάριος όσον αφορά το κρασί. Ο Bernard Callebaut [ο σοκολατάρης] ήρθε στη ραδιοφωνική μου εκπομπή στο Σιάτλ και έφερε αυτό το μεγάλο, αποθεματικό California Cabernet που ταιριάξαμε με τις τρούφες σοκολάτας του. Ήταν ένας αγώνας που έγινε στον παράδεισο.

Εμείς: Οποιεσδήποτε προτάσεις σχετικά με τη σύζευξη κρασιών με ψάρια και άλλα θαλασσινά;

BP: Να είστε τολμηροί. Πολλά έχουν να κάνουν με την προετοιμασία. Αν ψιλοκόβετε το ιππόγλωσσα σε μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας, πιθανότατα θα δουλέψει με ένα Pinot, αλλά αν το ψάρι είναι απλά ψητό, θα πάει καλύτερα με ένα Chardonnay ή Sémillon. Λέω επίσης στους ανθρώπους - πρέπει να κάνετε πόρους. Πηγαίνετε στα καταστήματα κρασιού και ρωτήστε, 'Τι πιστεύετε;'

WE: Ποια είναι η καλύτερη συμβουλή σας για τους σεφ σπιτιού;

BP: Πάρτε ένα ποιοτικό μαχαίρι του σεφ, ακονίστε το επαγγελματικά και εξασκήστε το. Η νούμερο ένα δεξιότητα όταν μιλάτε για κουζίνες είναι το τεμαχισμό και η κοπή.