Η κουζίνα στο Restaurant August είναι σύγχρονη γαλλική με έμφαση στα τοπικά υλικά, εμπνευσμένη από την εκπαίδευση του Chef John Besh στην Ευρώπη και τη Νέα Ορλεάνη, και από τις δικές του νότιες ρίζες.

Μπουκάλια προορισμού:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Κοιλάδα Willamette)
Μια 8-vintage κατακόρυφη του Forman Cabernet Sauvignon (κοιλάδα Napa)

Ενώ ο Chef Besh αλλάζει το απόθεμα κρασιού καθώς το μενού του αλλάζει με την εποχή, το Burgundy είναι πάντα η περιοχή που πηγαίνει. Με περισσότερες επιλογές από οποιαδήποτε άλλη ταξινόμηση, τα κρασιά λειτουργούν όμορφα με το φαγητό. Υπάρχουν επίσης εκδόσεις βιβλιοθηκών και υπέροχα Cabernets Καλιφόρνια για όσους δεν θέλουν κάτι άλλο.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό το εστιατόριο της Νέας Ορλεάνης, LA, Κάντε κλικ ΕΔΩ.

Για περισσότερα εστιατόρια στη Νέα Ορλεάνη, επισκεφθείτε Παλάτι του Διοικητή , Εμέριλς και Το Gautreau's.

---

Hot Chef: John Besh

Wine Enthusiast: Μπορείτε να περιγράψετε τη μεγαλύτερη επιφατική κρασί σας σε ένα εστιατόριο;

John Besh: Ήταν ένα Spätburgunder Trockenbeerenauslese του 1976, το οποίο σερβίρεται με ψητό φουά γκρα, κυδώνι και φρεσκοψημένο brioche, στο εστιατόριο Sanct Peter στην κοιλάδα Ahr της Γερμανίας, ένα εξοχικό σπίτι με ιδρύματα του 13ου αιώνα. Το κρασί είχε μια τέλεια ισορροπία από έντονα φρούτα και ένα απίστευτο βάθος γεύσης χωρίς υπερβολική ποσότητα ζάχαρης στον ουρανίσκο και λιπαρή ποιότητα που του επέτρεπε να συνεργαστεί τόσο με το κυδώνι όσο και με το φουά γκρα.

WE: Ποιο είναι το τρέχον αγαπημένο σας εργαλείο ή συστατικό;

JB: Λατρεύω το μπλε καβούρι της λίμνης Pontchartrain για την ευελιξία του: Πετάω το λευκό κρέας με τρούφες και τρυφερό πατάτα gnocchi για ένα απίστευτο ορεκτικό και χρησιμοποιώ τα κοχύλια για να δημιουργήσω βαθιές γευστικές σάλτσες και μπισκότα. Την άνοιξη, τίποτα δεν χτυπά αυτά τα καβούρια με ψημένα αμύγδαλα και καφέ βούτυρο, για να μην αναφέρουμε ότι προέρχονται από εδώ στη λίμνη Pontchartrain!

WE: Πού πηγαίνετε για μια καταπληκτική εμπειρία κρασιού και φαγητού;

JB: Πηγαίνω στο Saint-Rémy-de-Provence στο Bouches du Rhône, Γαλλία. Νομίζω ότι είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι μπορείτε να έχετε μια κουζίνα που είναι πολύ ζωντανή και καλά σε όλη την Προβηγκία, αλλά εξακολουθεί να βρίσκεται εκτός δρόμου, με κρασιά που χρονολογούνται από τους Ρωμαίους. Είχαμε ένα ολόκληρο ψητό αρνί, μια σοταρία του εγκεφάλου του αρνιού à la meunière, ένα ραγού του συκωτιού αρνιού, των φασολιών και του εστραγκόν με ένα απλό Château Romanin Rouge που καλλιεργούσε λιγότερο από δύο μίλια από το εστιατόριο.