Υπάρχουν μακρο, μικρο, εγχώρια, εισαγόμενα, υπο-premium και super-premium. Τώρα παρουσιάζουμε τον τελευταίο περιγραφέα στην κίνηση παρασκευής βιοτεχνίας: οργανικό.

«Η βιολογική μπύρα είναι το επόμενο λογικό βήμα της βιοτεχνίας,» δήλωσε ο Abram Goldman-Armstrong, διοργανωτής του περασμένου φεστιβάλ οργανικών ζυθοποιών της Βόρειας Αμερικής, το μεγαλύτερο φεστιβάλ βιολογικής μπύρας στον κόσμο από το 2003. «Η επανάσταση στην παρασκευή είναι κυκλική, με τις ρίζες είναι παραδοσιακά συστατικά και στυλ μπύρας. ' Το σημείο της Goldman-Armstrong είναι ότι μετά την επιτυχία των ζυθοποιείων βιοτεχνίας και των υψηλής ποιότητας εισαγόμενων μπύρων τη δεκαετία του 1980 και του 1990, από ιστορική άποψη, είναι λογικό να ξεκινήσει η καλύτερη επανάσταση μπύρας να γίνεται πράσινη (αρχικά όλα τα ζυθοποιεία ήταν σχεδόν βιολογικά).

Ίσως το μεγαλύτερο και σίγουρα ένα από τα πρώτα, βιολογικά ζυθοποιεία βιολογικών προϊόντων στις ΗΠΑ είναι Wolaver's . Ιδρύθηκε στην Καλιφόρνια το 1997 από τους αδελφούς Morgan και Robert Wolaver ως Panorama Brewing, άλλαξε το όνομά του το 2002 όταν τα αδέλφια αγόρασαν ένα μικρό ζυθοποιείο στο Middlebury του Βερμόντ. Πριν από αυτό, οι πιστοποιημένες βιολογικές μπίρες τους παρασκευάστηκαν σε πέντε διαφορετικές τοποθεσίες σε ολόκληρη τη χώρα.

«Οι πεποιθήσεις και η φιλοσοφία μας ως άτομα και ως εταιρεία είναι ότι όλα όσα τρώμε πρέπει να είναι από μια βιώσιμη διαδικασία», λέει ο Morgan.

Οι μπύρες του Wolaver Pale Ale, India Pale Ale, Brown Ale και Oatmeal Stout όλο το χρόνο. Οι Will Steven’s Pumpkin Ale, All Le Ale του Pat Leavy, White Ale του Ben Gleason και 10th Anniversary Farmhouse Ale είναι εποχιακές κυκλοφορίες, με τους τρεις πρώτους να αναγνωρίζουν τους βιολογικούς αγρότες στα ονόματα.

'Ο Ζυθοποιία Pinkus-Muller της Γερμανίας ήταν το πρώτο ζυθοποιείο στον κόσμο που γνωρίζουμε ότι «πήγαμε βιολογικά» », δήλωσε ο Craig Hartinger της Έμπορος κρασιού , ειδικός εισαγωγέας μπύρας. «Αυτό ήταν το 1980.» Το Pinkus ιδρύθηκε το 1816, όταν ήταν σίγουρα βιολογικό.

Η Merchant du Vin φέρνει τους Munster Alt, Ur-Pils, Hefe-Weizen και Jubilate στις ΗΠΑ από την Pinkus. Επίσης, στο χαρτοφυλάκιο του εισαγωγέα υπάρχουν πολλές βιολογικές ποικιλίες από Το παλιό ζυθοποιείο του Samuel Smith της Αγγλίας (ιδρύθηκε το 1758): lager, ale, φράουλα, βατόμουρο και κεράσι.

Ένα εμπόδιο για τα βιολογικά ζυθοποιεία από νωρίς ήταν η έλλειψη διαθέσιμων βιολογικών κριθαριού και λυκίσκου, τα δύο πιο σημαντικά γεωργικά συστατικά που χρειάζονται για την παρασκευή μπύρας. Σήμερα υπάρχουν βιολογικοί αγρότες κριθαριού σε πολλές χώρες. Το λυκίσκο έχει αποδειχθεί πιο δύσκολο, αλλά διατίθεται στη Νέα Ζηλανδία (ο μεγαλύτερος προμηθευτής), στη Γερμανία, στις ΗΠΑ και στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Jon Cadoux, ιδρυτής της Κορυφή ζυθοποιία (Πόρτλαντ, Μέιν) το 2005, λέει ότι η παρασκευή βιολογικής μπύρας είναι «το πάθος της ζωής μας και μας δίνει μια αίσθηση υπερηφάνειας».

Οι μπύρες Peak όλο το χρόνο είναι Pale Ale, India Pale Ale, Nut Brown Ale και Amber Ale. Οι εποχιακές παρασκευές περιλαμβάνουν το Maple Oat Wheat Ale, το Espresso Amber Ale και το ρόδι Wheat Ale (με κόλιανδρο και χυμό açaí).

Η μεγαλύτερη βιολογική ζυθοποιία στον κόσμο, η οποία μετατράπηκε σε βιολογική παραγωγή το 1987, είναι Neumarkter Lammsbräu , ιδρύθηκε στη Γερμανία το 1628. Οι μπύρες του Lammsbräu διατίθενται στις ΗΠΑ

Προς το παρόν, υπάρχουν περίπου δώδεκα αμερικάνικες ζυθοποιίες και ζυθοποιίες, που αναφέρονται παρακάτω, που παράγουν μόνο βιολογική μπύρα:

Bison Brewing (Μπέρκλεϋ, Καλιφόρνια)
Butte Creek / Golden West Brewing (Chico, Καλιφόρνια)
Eel River Brewing (Φορτούνα, Καλιφόρνια)
Elliot Bay Brewing (Burien, WA)
Hopworks Brewing (Πόρτλαντ, OR)
MateVeza (Σαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια)
Ορλάντο Ζυθοποιία (Ορλάντο, Φλόριντα)
Peak Brewing (Πόρτλαντ, ME)
Roots Brewing (Πόρτλαντ, OR)
Ορεινή Ζυθοποιία Santa Cruz (Santa Cruz, CA)
Ζυθοποιία Ukiah (Ukiah, CA)
Wolaver's Certified Organic Ales (Middlebury, VT)

Μερικά άλλα ζυθοποιεία έχουν οργανικές γραμμές στα χαρτοφυλάκια τους ή μία ή δύο οργανικές μπύρες. Παραγωγή ψαριών (Olympia, WA) έχει Fish Tale Organic Ales, και Clipper City Brewing (Baltimore, MD) έχει Oxford Organic Ales. Ακόμη και Anheuser-Busch παρασκευάζει ένα βιολογικό με την επωνυμία Michelob Brewing - Stone Mill Organic Pale Ale.

«Η κοινωνία σήμερα θέλει άμεση ικανοποίηση», δήλωσε η Morgan Wolaver. 'Δεν το πιστεύω σε αυτό. Είναι μια δια βίου δέσμευση. Η παρασκευή βιολογικής μπύρας είναι μια κοινωνικά υπεύθυνη πεποίθηση και επηρεάζει όλους. Έχει βιώσιμο αντίκτυπο στην παγκόσμια κοινότητα. '