Οι μπάρμαν στο Meccas mixology του Μανχάταν έχουν συζητήσει εδώ και πολύ καιρό που αποφάσισαν να εγχύσουν το Bourbon με ένα άρωμα μπέικον. (Για σκορ κοκτέιλ στο σπίτι, πολλοί πιστώνουν τον Eben Freeman στο τώρα κλειστό Tailor, ή τον Don Lee στο PDT, και οι δύο στη Νέα Υόρκη.) Αλλά όποιος ονειρευόταν την αναμφισβήτητα ανορθόδοξη (αν όχι εντελώς ακανόνιστη) σύνθεση, απορροφά τον κόσμο σε όλο τον κόσμο είναι χαρούμενοι που η μπέικον μπήκε στο μενού κοκτέιλ. Για να το πούμε: Το Old-Fashioned του PDT's Benton, ένα μείγμα Bourbon, σιροπιού σφενδάμνου και Angostura Bitters, έχει γίνει το ρόφημα του μπαρ μόλις πέντε χρόνια.

Και το μπέικον ήταν μόνο η αρχή. Το Justice Snow’s στο Άσπεν του Κολοράντο, έχει το Καλημέρα του Μανχάταν (αριστερά), φτιαγμένο με πλυμένο Old Forester Bourbon με μυελό των οστών. Και στο Seattle's Sazerac, ο Christopher Givens εγχέει τον Grand Marnier με λίπος πάπιας, το οποίο αναμιγνύει με βότκα, Campari και Aperol για το σωστό του όνομα Duck á l'Orange κοκτέιλ.

Ενώ η γεύση είναι σίγουρα υψίστης σημασίας, η πραγματική απήχηση της προσθήκης λίπους αφορά την εξερεύνηση της υφής και της αίσθησης στο στόμα, σχετικά μη διαχωρισμένα σύνορα στη μεθοδολογία.

«Το λίπος προσθέτει μια εντελώς νέα διάσταση», λέει ο Jeff Faile, διευθυντής μπαρ στο Fiola της Washington D.C., το οποίο μπορεί να υπερηφανεύεται για τα ελάφια του στα κοκτέιλ των προβολέων που φτιάχτηκαν με σίκαλη, Averna και πικρά. «Είναι σαν το Μανχάταν», λέει, «αλλά λόγω της πλύσης, οι γεύσεις καλύπτουν πραγματικά το στόμα και διατηρούν το φινίρισμα».

Για τους χορτοφάγους που αισθάνονται αγχωμένοι από τη μοντέρνα τρέλα, να μην ανησυχείτε, έχετε ακόμα την ευκαιρία να αυξήσετε τον αριθμό των χοληστερόλης σας με ένα κοκτέιλ με βάση το λίπος. Το βούτυρο, αποδεικνύεται, έχει σίγουρα τη θέση του στην κίνηση πλυσίματος ποτών. Το PDT μόλις παρουσίασε το ρούμι με ζεστό βούτυρο, ανακατεύοντας το ρούμι με βούτυρο με χυμό λεμονιού και ανανά, Frangelico, Senior Curaçao of Curaçao Blue Liqueur, σιρόπι από ζαχαροκάλαμο και πικρά, με έναν ακόμη εχθρό της αρτηρίας: βαριά κρέμα.

---

Ντεμοντέ του Μπέντον

Συνταγές ευγενική προσφορά του Don Lee, διευθυντή ποτών PDT , Νέα Υόρκη

2 ουγκιές Benton με έγχυση μπέικον Four Roses Bourbon (συνταγή παρακάτω)
¼ ουγγιά σιρόπι σφενδάμου βαθμού Β, κατά προτίμηση Deep Mountain
2 παύλες Angostura Bitters
Πορτοκαλί στρίψιμο, για γαρνιτούρα

Ανακατέψτε το Bourbon, το σιρόπι σφενδάμου και τα πικρά σε ένα σέικερ κοκτέιλ γεμάτο με πάγο. Στραγγίστε σε ένα κρύο ποτήρι γεμάτο με ένα μεγάλο παγάκι. Γαρνίρετε με το πορτοκαλί στρίψιμο.

Το Benton's Bacon-Infused Four Roses Bourbon

1½ ουγκιές λίπος μπέικον, που παράγεται από το μαγείρεμα 3-4 τεμαχίων μπέικον Benton
1 (750 ml) μπουκάλι Four Roses Bourbon

Σε χαμηλή φωτιά, ζεστάνετε το λίπος μπέικον σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε το λίπος μέχρι να λιώσει, περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε το υγρό λίπος σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο. Ρίξτε το Bourbon στο δοχείο κρατώντας το λίπος ανακατεύοντας. Καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει για 4 ώρες. Τοποθετήστε το δοχείο στον καταψύκτη για 2 ώρες και μετά αφαιρέστε το στερεό λίπος. Στραγγίστε το υγρό μέσω ενός τυροκομείου και ρίξτε το στραγγισμένο περιεχόμενο πίσω στην αρχική φιάλη και την ετικέτα. Αποδίδει περίπου 24 ουγκιές .

---

Ελάφια στους προβολείς

Συνταγές ευγενική προσφορά Jeff Faile, διευθυντής του μπαρ Φιαλίδιο , Ουάσιγκτον.

2 ουγκιές ουίσκι εγχυμένο με κρέας (παρακάτω συνταγή)
1 ουγγιά Amaro Averna
½ ουγγιά Bitter Truth EXR Bitters
Στρίψιμο λεμονιού, για γαρνιτούρα

Ανακατέψτε το ουίσκι, την Amaro Averna και τα πικρά σε ένα κοκτέιλ σέικερ γεμάτο με πάγο και στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα ποτήρι μαρτίνι. Γαρνίρουμε με ένα λεμόνι.

Ουίσκι με έγχυση Venison

2 ουγκιές λίπος ελαφιού
1 (750 ml) μπουκάλι Rittenhouse Rye Whisky

Σε χαμηλή φωτιά, ζεστάνετε το λίπος ελαφιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει, περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε το υγρό λίπος σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο. Ρίχνουμε τη σίκαλη στο δοχείο με ανάδευση λίπους. Καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει για 4 ώρες και μετά τοποθετήστε το δοχείο στον καταψύκτη όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε το στερεό λίπος. Στραγγίστε με ένα τυρόσπιτο 2-3 φορές. Ρίξτε ξανά το στραγγισμένο περιεχόμενο στην αρχική φιάλη και την ετικέτα. Αποδίδει περίπου 24 ουγκιές .

---

Καλημέρα Μανχάταν

Συνταγές ευγενική προσφορά Joshua Peter Smith, επικεφαλής εμπειρογνώμονας στις βιβλιοθήκες και μιξολόγος στο Εστιατόριο + μπαρ του Justice Snow , Aspen, Κολοράντο

2½ ουγγιές μυελού των οστών Old Forester Bourbon (συνταγή παρακάτω)
Un ουγγιά Λικέρ Nux Alipna Walnut
¼ ουγγιά Carpano Antica Sweet Vermouth
Dash of Novo Fogo Cachaca Bitters καφέ
Πτώση μείωσης σφενδάμνου (παρακάτω συνταγή)
Στρίψιμο λεμονιού, για γαρνιτούρα
1 λωρίδα ζαχαρωμένο μπέικον (συνταγή παρακάτω)

Ανακατέψτε το Bourbon, το λικέρ καρυδιάς, το βερμούτ, τα πικρά και τη μείωση του σφενδάμνου σε ένα σέικερ κοκτέιλ γεμάτο με πάγο και στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα ποτήρι μαρτίνι. Γαρνίρετε με το λεμόνι και το μπέικον.

Bone Marrow Bourbon

2 δωδεκάδες οστά μυελού
8½ φλιτζάνια Old Forester Bourbon

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F.

Καθαρίστε και ξύστε το εξωτερικό μέρος των κοντών οστών, αφαιρώντας τυχόν υπερβολικό κρέας ή λίπος. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα οστά σε ένα ταψί βαθιάς όψης. Σηκώστε τα οστά στα άκρα τους και ψητό για 25 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο.

Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, σπάστε απαλά τη δομή του εσωτερικού μυελού για να ρίξετε το Bourbon στο εσωτερικό κάθε οστού. Ρίξτε το υπόλοιπο Bourbon μέσα και γύρω από τα οστά. Καλύψτε τα οστά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, ρίξτε όλα τα κόκαλα και το υγρό Bourbon σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο και ανακινήστε για να διαταράξετε τα σωματίδια του λίπους. Τοποθετήστε σε καταψύκτη για μία εβδομάδα, ανακινώντας δύο φορές την ημέρα. Αφαιρέστε το λίπος με ένα κουτάλι από την επιφάνεια και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό Bourbon μέσω ενός λεπτού φίλτρου. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό μέσω ενός τυροκομείου και τέλος στραγγίστε το μέσω ενός φίλτρου καφέ. Ρίξτε το περιεχόμενο πίσω στην αρχική φιάλη και την ετικέτα. Αποδίδει περίπου 24 ουγκιές .

Μείωση σφενδάμνου

4 φλιτζάνια καθαρό σιρόπι σφενδάμνου του Βερμόντ

Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου σε ένα αντικολλητικό δοχείο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Φέρτε το σιρόπι σε ένα σταθερό σιγοβράσιμο, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 15 λεπτά. Γυρίστε τον καυστήρα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το νερό από το σιρόπι να εξατμιστεί για τα επόμενα 30 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Φιάλη και αποθήκευση. Αποδίδει περίπου 24 ουγκιές .

Ζαχαρωμένο μπέικον

12 φέτες μπέικον
Μαύρο πιπέρι, για γεύση
⅓ φλιτζάνι ελαφριά καστανή ζάχαρη
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F.

Σε ένα μπολ, καρυκεύστε το μπέικον με το πιπέρι και τη μαύρη ζάχαρη. Τοποθετήστε τις φέτες μπέικον σε ένα δίσκο επενδεδυμένο με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο και, στη συνέχεια, καλύψτε τις φέτες με ένα άλλο στρώμα περγαμηνής ή αλουμινόχαρτου. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αποδίδει 12 φέτες .

---

Πιάστε ένα κοκτέιλ l'Orange

Συνταγές ευγενική προσφορά του Christopher Givens, βοηθού γενικού διευθυντή της Σαζέρακ , Σιάτλ

1½ ουγγιά Γκρίζα Χήνα Βότκα
Grand ουγγιά Grand Marnier με πάπια (παρακάτω συνταγή)
½ ουγγιά Campari
½ ουγγιά Aperol
Φλεγόμενη φλούδα πορτοκαλιού , για γαρνιτούρα

Ανακατέψτε τη βότκα, το Grand Marnier, το Campari και το Aperol πάνω από πάγο και στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα κρύο ποτήρι μαρτίνι. Γαρνίρετε με φλούδα πορτοκαλιού με φλόγα.

Grand Marnier με έγχυση πάπιας

12 ουγγιές λίπος πάπιας
1 (750 ml) μπουκάλι Grand Marnier

Σε χαμηλή φωτιά, ζεστάνετε το λίπος πάπιας σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε το λίπος μέχρι να λιώσει, περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε το υγρό λίπος σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο. Ρίξτε το Grand Marnier στο δοχείο με το λίπος. Ταραχή. Καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει για 3 ημέρες. Τοποθετήστε το δοχείο στον καταψύκτη για 2 ώρες και μετά αφαιρέστε το στερεό λίπος. Διηθήστε δύο φορές με ένα πανί. Ρίξτε το περιεχόμενο πίσω στην αρχική φιάλη και την ετικέτα. Αποδίδει περίπου 24 ουγκιές.

---

Εάν αυτά τα λιπαρά γατάκια γαργαλούν το φανταχτερό σας, κάντε αναβάθμιση στο πρωτοποριακό κοκτέιλ Bacon & Eggs. Αντί να χρησιμοποιεί ένα ποτό με έγχυση κρέατος, ενσωματώνει το κρέας κατευθείαν στο ποτό.

Μπέικον & αυγά

Συνταγή ευγενική προσφορά του Gerber Group Mixologists, Μπλε ουίσκι , Νέα Υόρκη

1½ φέτες καπνιστό μπέικον, μαγειρεμένο, χωρισμένο
2 ουγγιές Woodford Reserve Bourbon
Pure ουγγιά καθαρό σιρόπι σφενδάμνου
1 ½ ουγγιές κτυπημένα ασπράδια αυγού
Simple ουγγιά απλό σιρόπι
Φλούδα λεμονιού, για γαρνιτούρα

Σε ένα σέικερ κοκτέιλ, ρίξτε μια φέτα μπέικον με πάγο καλά. Προσθέστε το σιρόπι Bourbon και σφενδάμνου. Ανακινήστε δυνατά και στραγγίστε σε ένα ποτήρι βράχων γεμάτο με νέο πάγο. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών και το απλό σιρόπι μέχρι να αφρώσουν. Ρίχνουμε το μείγμα στην κορυφή (θα πρέπει να αιωρείται όπως το κεφάλι σε μια μπύρα). Γαρνίρετε με ½ φέτα μπέικον και φλούδα λεμονιού.