Η μητέρα μου, μια δια βίου λάτρης των εκλεκτών κρασιών από Sancerre , άνοιξα το ψυγείο μου και ενοχλήθηκα βλέποντας το μόνο κρασί ήταν ένα νέον κίτρινο κουτί που καθόταν ανάμεσα στο μπρόκολο και το τσίλι τραγανό. 'Εχεις τίποτε αλλο;'

δεν το έκανα. Συμβιβάστηκε με ένα ποτήρι από τα κουτιά. Τριάντα λεπτά αργότερα, επέστρεψε για ένα δευτερόλεπτο.

Πριν από μια δεκαετία, τα καλύτερα και πιο φωτεινά παραδείγματα από την κατηγορία εναλλακτικών συσκευασιών κρασιού ήταν οι πλαστικές κύστεις από plonk, τα κουτιά με ανθρακούχο, τσίγκινο κρασί και οι συσκευασίες tetra που ταιριάζουν καλύτερα για άφθονο ποτό είκοσι και κάτι.

Αλλά τα τελευταία πέντε χρόνια—ως ηγέτες του κλάδου, συμπεριλαμβανομένων των κριτικών Κάρεν ΜακΝιλ και Τζάνσις Ρόμπινσον , έχουν επιστήσει ολοένα και περισσότερο την προσοχή στο βαρύ κόστος του άνθρακα από την παραγωγή και τη μεταφορά γυάλινων φιαλών—οι φιλικές προς το περιβάλλον εναλλακτικές συσκευασίες έχουν δει μια βαθιά λάμψη. Ένα μικρό αλλά αυξανόμενο σύνολο παραγωγών από την Καλιφόρνια που εστιάζουν στη βιωσιμότητα έχει κλίνει σε αυτές τις επιλογές, «εμφιαλώνοντας» κρασιά υψηλής ποιότητας σε μη παραδοσιακά δοχεία κατασκευασμένα με υλικά όπως χαρτί και αλουμίνιο.

Τον Ιανουάριο του τρέχοντος έτους, Το Bogle Family Vineyards κυκλοφόρησε πρόσφατα το Elemnt[al] , μια σειρά κρασιών συσκευασμένα σε μπουκάλια αλουμινίου, τα οποία ζυγίζουν 80% λιγότερο από τα τυπικά γυάλινα μπουκάλια.

Τον Μάιο, Ο Bonny Doon κυκλοφόρησε ένα κρασί—Carbon-nay—συσκευασμένο σε FrugalPac : ένα ανακυκλωμένο μπουκάλι με βάση το χαρτί με επένδυση PET για τρόφιμα. Είναι πλήρως ανακυκλώσιμο, άθραυστο και, το πιο σημαντικό για τους λάτρεις της μάρκας Central Coast, περιέχει το κρασί Bonny Doon που γνωρίζουν και αγαπούν.

Αλλά δεν είναι μόνο μεγάλες μάρκες με μεγάλους προϋπολογισμούς που πηδούν στην πράσινη μπάντα. Οι μικρότερες ετικέτες έχουν υιοθετήσει και ελαφρύτερες, πιο βιώσιμες συσκευασίες.

Καταγραφές πεδίου προσφέρει κουτιά μεγάλου μεγέθους. Τα βάζα συσκευάζει δροσερά παιδικά φυσικά κρασιά σε ψυχεδελικά κουτάκια. Εξήντα αμπέλια χύνει ποτήρια από δεκάδες βαρέλια, που παράγονται με το πάτημα επωνύμων αμπελουργών της Καλιφόρνια, όπως ο Ridge, ο Paul Hobbs και ο Greg Brewer της Diatom.

Με ένα αυξανόμενο πλήθος παραγωγών, παλιών και νέων, που υιοθετούν πρωτοποριακές μορφές, εγείρει το ερώτημα: Είναι οι καταναλωτές έτοιμοι να παραιτηθούν από τα παραδοσιακά γυάλινα μπουκάλια;

`; }

Thinking Inside the Box

Η Kristin Olszewski το πιστεύει. Πριν από τέσσερα χρόνια, ξεκίνησε Νομαδικός , μια σειρά βιώσιμων κονσερβοποιημένων κρασιών Καλιφόρνια. Η υποδοχή ήταν αρχικά ανώμαλη.

«Έσπρωχνα έναν ογκόλιθο πάνω σε ένα λόφο υποστηρίζοντας τα κονσερβοποιημένα κρασιά», λέει ο Olszewski. «Μόνο τώρα που ο κόσμος το καταλαβαίνει».

Αυτές τις μέρες, τα ποσοστά επαναγοράς της «είναι τρελά», λέει. Έτσι, για να συνεχίσει να πιέζει τη βελόνα της καινοτομίας προς τα εμπρός, σχεδιάζει να κυκλοφορήσει κιβώτια στη συνέχεια.

Αυτή η μορφή ήταν απίστευτα επιτυχημένη Τραπέζια Creek . Το 2022, όταν ο ιδιοκτήτης Jason Haas ανακατεύθυνε 100 κιβώτια ροζέ σε κουτιά των τριών λίτρων, τον ενδιέφερε λιγότερο να ακολουθήσει μια αποστολή παρά να τροφοδοτήσει τη δική του περιέργεια. Θα αγόραζαν οι άνθρωποι υψηλής ποιότητας κρασιά σε κουτί; «Θέλαμε απλώς να δούμε αν υπήρχε ενδιαφέρον εκεί έξω», σηκώνει τους ώμους.

Το run — που προσφέρεται σε συνδρομητές email — εξαντλήθηκε μέσα σε τέσσερις ώρες. «Πέρασα εκείνη την εβδομάδα απαντώντας σε απογοητευμένα μέλη της λέσχης κρασιού που είχαν χάσει την ευκαιρία», λέει.

Το 2023 διπλασίασε την παραγωγή. Εξαντλήθηκε μέσα σε μια εβδομάδα. Φέτος, είναι διπλασιάζοντας ξανά .

Η συγγραφέας, εκπαιδευτικός και λάτρης του κρασιού Η συγγραφέας Elaine Chukan Brown έχει ρίξει τυφλά τα κουτιά του Tablas Creek στις γευσιγνωσίες. Οι καταναλωτές εξεπλάγησαν ευχάριστα. «Κανείς δεν υποψιάστηκε τίποτα εκτός από το ποτήρι από την ποιότητα του κρασιού», λέει.

Ο Χάας βρήκε το ίδιο. «Νομίζω ότι η κοινότητα του κρασιού υποτιμά σταθερά την προθυμία των καταναλωτών να δοκιμάσουν νέα πράγματα», λέει. «Ειδικά αν τους δώσεις μια καλή εξήγηση για το γιατί».

Τα ενημερωτικά δελτία και τα ιστολόγιά του περιγράψτε τα πλεονεκτήματα: Τα κουτιά είναι αποδοτικά στο χώρο, λιγότερο επιρρεπή στην οξυγόνωση, πολύ πιο βιώσιμα και κοστίζουν λιγότερο στην παραγωγή. Από τότε που ο Tablas Creek μεταπήδησε σε ελαφρύ γυαλί το 2010, ο Haas εκτιμά ότι έχει εξοικονομήσει περισσότερα από δύο δισεκατομμύρια λίρες γυαλιού και εκατομμύρια δολάρια σε κόστος προμήθειας και αποστολής. Τα κουτιά συνεχίζουν αυτή τη δυναμική.

«Μετά την κυκλοφορία, πραγματοποιήσαμε 50 κλήσεις από άλλα οινοποιεία», λέει ο Haas. «Ενδιαφέρονταν να κάνουν το ίδιο, αλλά απλώς δεν ήθελαν να είναι οι πρώτοι».

Παρόμοιο ενδιαφέρον έχει δει και η Jody Bogle. «Όταν ξεκινήσαμε το Element[al], έλαβα κλήσεις και email από όλο τον κόσμο», λέει. Στο Prowein, βρέθηκε στη γωνία. «Πώς το κάναμε; Πώς πάει; Εργαζόμαστε σε κάτι παρόμοιο—μπορούμε να μοιραστούμε σημειώσεις;»

Όταν ο Woody Hambrecht έκλεισε το Haus Aperitif το 2022, αυτός και ο οινοποιός Ross Dawkins επανέστρεψαν την προσοχή τους στο λανσάρισμα Άμι Άμι . Η μάρκα με έδρα το Healdsburg εστιάζει σε κουτιά 1,5 λίτρων με συνοπτική σήμανση λευκό, πορτοκαλί, ροζέ και κόκκινο.

Υπήρξαν εμπόδια. «Είμαστε μια νέα μάρκα σε μια ιστορική βιομηχανία που αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε διπλή ύφεση», λέει ο Dawkins. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα πράγματα, τα εμπόδια είναι λιγότερα από όσα περίμεναν. Οι καταναλωτές είναι παιχνίδι, όπως και τα εστιατόρια.

Οφέλη από κουτιά, τσάντες και άλλα

Στο Healdsburg’s Μικρός Άγιος , η διευθύντρια ποτών Laurel Livezey διαθέτει κουτιά Ami Ami και Κατασκευαστής κουτάκια στο μενού τους. Από επιχειρηματική άποψη, είναι στην πραγματικότητα πιο λογικό από τα μπουκάλια. Οι κονσέρβες είναι μίας μερίδας και τα κρασιά σε κουτί παραμένουν φρέσκα για έως και έξι εβδομάδες.

«Αν είναι 8 μ.μ. τη Δευτέρα το βράδυ και είμαστε κλειστά μέχρι την Τετάρτη, δεν πρόκειται να ανοίξουμε ένα νέο μπουκάλι για έναν πελάτη: δεν θα διαρκούσε», λέει ο Livezey. «Ένα κουτί θα. Αυτά τα προϊόντα είναι ευεργετικά για το κόστος των αγαθών μας».

Στο Bar Vendetta Στο Τορόντο, τα τοπικά κρασιά φυλάσσονται και σερβίρονται μέσω της βρύσης. «Δεν νομίζω ότι ο καταναλωτής ενδιαφέρεται πραγματικά όταν πρόκειται για συσκευασία από γυαλί στα εστιατόρια - δεν το βλέπει ποτέ», λέει ο συνεργάτης και διευθυντής κρασιού Jake Skakun. «Δεν υπάρχει πραγματική διαφορά από την άποψη των καταναλωτών».

Καθώς οι πωλήσεις του κλάδου πέφτουν και οι παραγωγοί μένουν να αναζητούν νέες λύσεις, αυτές οι μορφές προσφέρουν παρόμοια οφέλη στους οικιακούς καταναλωτές. Για τους νηφάλιους περίεργους ( όσο μεγάλο μέρος της χώρας είναι τώρα ), το κρασί και τα κουτιά σε κουτί είναι πολύ σταθερά, που σημαίνει ότι μπορούν να κάθονται στο ψυγείο για εβδομάδες χωρίς ανησυχία ή σπατάλη - μειώνοντας έτσι την πίεση για να πιείτε ένα ολόκληρο μπουκάλι μέσα σε λίγες μέρες.

Τα μπουκάλια και τα δοχεία από αλουμίνιο και χαρτί είναι φορητά, επιτρέποντας στους πότες να τα φέρουν σε πάρκα, μονοπάτια πεζοπορίας, πισίνες και άλλα μέρη που είναι απίθανο να φέρουν ένα βαρύ μπουκάλι, το οποίο μπορεί επίσης να διαθέτει φελλό που είναι δύσκολο να αφαιρεθεί.

Μηνιαίες τυφλές δοκιμές και δοκιμές σε ομάδες εστίασης από το στρατόπεδο Bogle έδειξαν ότι η πλειονότητα των ποτών δεν είναι σε θέση να διακρίνει τη διαφορά μεταξύ κρασιών σε γυαλί και κρασιών από αλουμίνιο. Ακόμη πιο σημαντικό, αυτές οι δοκιμές έχουν βρει ότι αυτές οι μορφές είναι απίστευτα ελκυστικές για τις γυναίκες μεταξύ 21 και 39 ετών. «Αυτό είναι το δημογραφικό του ιερού δισκοπότηρου η βιομηχανία προσπαθεί να συλλάβει αυτή τη στιγμή», λέει ο Bogle.

Ο Ντόκινς βρίσκει ότι αυτοί οι νεαροί πότες λατρεύουν τη νοσταλγία των εναλλακτικών μορφών - τα κολεγιακά κρασιά σε κουτί είχαν καιρό να εξαφανιστούν. «Όλοι το έπιναν στο κολέγιο, αλλά αυτό δεν είναι πλέον κακό», λέει. «Οι άνθρωποι δεν έχουν δει κρασί σε κουτί εδώ και 15 χρόνια. Είναι νοσταλγικό και είναι ενθουσιασμένοι!»

Νέα φρουρά, νέα προβλήματα

Εάν οι καταναλωτές δεν έχουν τα πακέτα εναλλακτικών ειδών, γιατί η κατηγορία άργησε να αναπτυχθεί;

Το θέμα είναι, ενώ ο εναλλακτικός χώρος συσκευασίας δεν είναι νέος, η καινοτομία στην κατηγορία είναι. «Δεν υπάρχει υποδομή για μικρομεσαίους παραγωγούς», λέει ο Haas. «Δεν υπάρχουν καν κινητές γραμμές εμφιάλωσης που να μπορούν να ανεβαίνουν με τον εξοπλισμό».

Το Tablas Creek έπρεπε να νοικιάσει ένα πολύ αργό, ημι-αυτόματο πληρωτικό που απαιτούσε από την ομάδα να κατασκευάσει τα κουτιά και μετά να γεμίσει τις σακούλες μία κάθε φορά.

Οταν Bogle Family Vineyards Ονειρεύτηκαν για πρώτη φορά το μπουκάλι αλουμινίου το 2020, κάλεσαν κάθε διαθέσιμη μηχανική εγκατάσταση. Κανείς δεν μπορούσε να το παράγει. «Λοιπόν, φύγαμε», λέει ο Bogle. «Τρεις μήνες αργότερα, ένας από τους μηχανικούς μας κάλεσε πίσω». Είχαν επενδύσει σε νέο εξοπλισμό. Ήταν καιρός.

«Υπάρχουν τόσες πολλές ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε στον εαυτό σας σε αυτή τη διαδικασία», λέει Άντριου Νέλσον , συνεργάτης του Αμπελώνας Bonny Doon . «Δεν είναι μόνο να φτιάξεις καλό κρασί. Θα οξειδωθεί το κρασί στη μεταφορά; Θα διαρρεύσει; Μπορεί να μετακινηθεί με περονοφόρο όχημα; Μπορεί να στοιβαχτεί σε φορτηγό χωρίς να τσακιστεί; Ολόκληρη η αλυσίδα εφοδιασμού της βιομηχανίας μας είναι πραγματικά χτισμένη γύρω από το γυάλινο μπουκάλι».

Όπως οι κατασκευαστές, οι έμποροι λιανικής είναι τσιμπημένοι στους προνοητικούς. «Η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζουμε είναι ότι οι λιανοπωλητές εξακολουθούν να είναι δύσπιστοι, παρόλο που οι αγοραστές δεν είναι», λέει ο Olszewski.

Δεν είναι όλοι οι λιανοπωλητές ανθεκτικοί στις αλλαγές. Το FrugalPac του Bonny Doon τους έδωσε στην πραγματικότητα ο Doug Bell, ο οποίος χειρίζεται ποτά για ενήλικες στο Whole Foods. Ιδρυτής Bonny Doon Ράνταλ Γκράχαμ ήταν πάντα γνωστός για τη μη συμμόρφωση - ποιος είναι καλύτερος να δοκιμάσει τα μπουκάλια από χαρτόνι;

Ένα μήνα περίπου, η ανταπόκριση ήταν συντριπτικά θετική - παρά τους αυξανόμενους πόνους.

Πρόσφατα έσκασα το χάρτινο μπουκάλι του Bonny Doon σε έναν κουβά πάγου για να παγώσω. Ήταν λάθος: το μπουκάλι άρχισε να διαλύεται στα χέρια μου. (Προς τιμή τους, το μπουκάλι λέει ότι πρέπει να παγώσει στο ψυγείο, αλλά τα ένστικτα μπαίνουν μέσα. «Ίσως πρέπει να το κάνουμε πιο σαφές», λέει ο Nelson.)

Ο τομέας των κονσερβών εξακολουθεί να στοιχειώνεται από φαντάσματα. Σύμφωνα με την Αμερικανική Εφημερίδα Οινολογίας και Αμπελουργίας, υψηλότερα επίπεδα υδρόθειου βρίσκονται σε κονσέρβες, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει το γρήγορο στρίψιμο των κουτιών. «Δεν μπορεί ή δεν πρέπει να μπαίνει κάθε κρασί σε κουτιά», λέει ο Olszewski.

Επειδή στην κατηγορία κυριαρχούσαν εδώ και καιρό τα χρηστικά, κονσερβοποιημένα κρασιά με γνώμονα την αξία, οι σημερινοί παραγωγοί πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικοί σχετικά με το ποια κρασιά μπορούν—το να φτιάξουν ένα καλό κρασί δεν σημαίνει ότι θα μπορεί και καλά. 'Δεν μπορούμε να κόψουμε τις γωνίες', λέει ο Olszewski. 'Δεν μπορείτε να διακινδυνεύσετε να χάσετε περισσότερους καταναλωτές.'

Άλλοι αρνητές θα υποστηρίξουν ότι τα κουτιά, τα κουτιά και τα μπουκάλια αλουμινίου δεν είναι κατασκευασμένα για να γεράσουν.

Η ηλικία, ωστόσο, είναι ένα αμφιλεγόμενο σημείο για τους περισσότερους οινοπότες. Μια μελέτη του Sonoma State University βρήκε ότι το 90% των καταναλωτών ανοίγουν και καταναλώνουν ένα μπουκάλι κρασί μέσα σε δύο εβδομάδες από την αγορά.

Παρά τις αλλαγές στις συνήθειες και τις αξίες κατανάλωσης οινοπνεύματος, η μεγαλύτερη βιομηχανία κρασιού συνεχίζει να είναι ανθεκτική στις αλλαγές. Ακόμα κι έτσι, οι ηγέτες αειφορίας όπως η Haas είναι ενθουσιασμένοι που περισσότερα οινοποιεία πειραματίζονται με αυτές τις νέες μορφές.

«Πιστεύω πολύ στο να μην αφήνουμε το τέλειο να είναι ο εχθρός του καλού», λέει ο Haas. «Με βάση την τεχνολογία που έχουμε αυτή τη στιγμή, αυτές είναι καλές περιβαλλοντικές λύσεις, ιδιαίτερα για τα κρασιά που θα πίνουν οι άνθρωποι τους επόμενους έξι έως δώδεκα μήνες».

---

Η Κάλυψη Αειφορίας μας

• Τι κάνουν οι διάφοροι πιστοποιήσεις βιώσιμων κρασιών σημαίνω; Αυτός ο οδηγός τα αναλύει.
• Σε ' Οι αναγεννητικές πιστοποιήσεις ακμάζουν αυτή τη στιγμή. Αξίζουν τον κόπο; Η συνεργάτης Kate Dingwall εξερευνά τον τελευταίο γύρο οικολογικών χαρακτηρισμών στη βιομηχανία κρασιού.
• Τα οινοποιεία ενσωματώνουν όλο και περισσότερο βιωσιμότητα από τη βάση . Να πώς.
• Η βιοδυναμική γεωργία γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Γνωρίστε τον άνθρωπο που έθεσε τα θεμέλιά του .

Στο μαγαζί

Σετ 6 τεμαχίων Universal Glass Zalto Denk'Art

Σε απόθεμα | $ 469

Ψώνισε τώρα