Όταν έζησε στην Αβάνα, ο συγγραφέας / τυχοδιώκτης Ernest Hemingway ήταν τακτικός στο Τα Floridita . Θα έβαζε ένα σκαμνί στο κοντό άκρο της ράβδου σχήματος L για να παρατηρήσει όλα αυτά που εμφανίστηκαν και έπινε daiquiris.

Τον Απρίλιο, Λάτρεις του κρασιού ταξίδεψε στην Αβάνα για να μάθει περισσότερα για την ιστορική κουλτούρα ρούμι της πόλης. Το περιοδικό μας τον Νοέμβριο θα έχει πολύ περισσότερες λεπτομέρειες. Αλλά δεν θα μπορούσαμε να χάσουμε την ευκαιρία να μοιραστούμε τη χαρακτηριστική συνταγή daiquiri του El Floridita κατά τη διάρκεια αυτών των μακρών, καυτών ημερών του καλοκαιριού.

Συναντηθήκαμε με τον Manuel Carbajo Aguiar, a καντινέρο και 20χρονος βετεράνος στο El Floridita. Με πολλούς τρόπους, ένα καντινέρο μοιάζει με έναν μεικολόγο, καθώς φτιάχνουν υπέροχα κοκτέιλ και δίνουν έμφαση στη φιλοξενία. Αλλά ολοκληρώνουν επίσης χρόνια προπόνησης προτού λάβουν το πολυπόθητο κόκκινο σακάκι του καντενέρ της Φλοριδίτα και ένα βήμα πίσω από το μπαρ. Υπάρχει μια συγκεκριμένη ρευστότητα και χάρη στο πώς λειτουργεί ένα cantinero.

«Οι Cantineros δεν κάνουν τίποτα που είναι ανεπαρκές», λέει ο Carbajo Aguiar, μέσω μεταφραστή. «Κάθε μπορεί να έχει διαφορετικό στυλ. Αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι οι άνθρωποι μπορούν να απολαύσουν την προετοιμασία των κοκτέιλ. '

«Οι Cantineros δεν κάνουν τίποτα που είναι ανεπαρκές». - Carbajo Aguiar

Μοιράστηκε τη συνταγή daiquiri του μπαρ. «Είναι ένα κλασικό από την αρχή του El Floridita, και δεν αλλάζουμε», λέει με ένα ριπή στα μάτια του.

Havana Club εναντίον Havana Club

Φυσικά, ο Χέμινγουεϊ ήταν γνωστό ότι έκανε διπλό. Το 'Papa Doble', μια πολύ αγαπητή παραλλαγή daiquiri, έκτοτε εξελίχθηκε ώστε να περιλαμβάνει χυμό γκρέιπφρουτ και λικέρ Maraschino, επιπλέον χυμό ασβέστη και διπλή δόση ρουμιού. Ωστόσο, είμαστε στην ευχάριστη θέση να απολαύσουμε τη δική μας παγωμένη γουλιά κάθε φορά.

Carbajo Aguiar, cantinero στο El Floridita / Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Το El Floridita Daiquiri

Ευγενική προσφορά Manuel Carbajo Aguiar, bartender, Τα Floridita , Αβάνα

Σε σύγκριση με ένα παραδοσιακό daiquiri, το οποίο θα ήταν στραγγισμένο σε κουπέ κουπέ ή σερβίρεται στα βράχια, αυτή η λασπώδης έκδοση είναι μια αναζωογονητική αλλαγή του ρυθμού. Γενικά, τα κοκτέιλ στην Κούβα είναι λιγότερο γλυκά από τα ποτά αμερικανικού τύπου. Μπορείτε να προσθέσετε άλλη μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αν προτιμάτε.

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη Demerara
• 1 ½ ουγκιά λευκό ρούμι, όπως το Havana Club 3 χρόνια
• Un ουγγιά χυμό ασβέστη
• ⅓ κουταλάκι του γλυκού λικέρ μαρασκίνο
• 1 φλιτζάνι πάγο

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ. Τρέξτε για περίπου 1 λεπτό, ή έως ότου γλιστρήσει. Ρίχνουμε σε ποτήρι μαρτίνι. Σερβίρετε με άχυρο.

Φωτογραφία από τον Meg Baggott