Μεγάλα πράγματα βρίσκονται στο έργο στο Θυμωμένος οπωρώνας , ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς μηλίτη της χώρας. Από την ανάπτυξη ενός εξειδικευμένου ποτηριού μηλίτη έως τη διάδοση των ριζών τους στο Walden της Νέας Υόρκης - την καρδιά της κοιλάδας του Hudson - αυτός ο υπεύθυνος της Boston Beer Co. έχει την τάση να μετατρέπει τους πότες σε όλα τα μήλα. Περίπου μισή ώρα βόρεια της Νέας Υόρκης, η εγκατάσταση Angry Orchard βρίσκεται σε ένα οικόπεδο 60 στρεμμάτων που έχει ρίζες καλλιέργειας που χρονολογούνται από τα μέσα του 1700. Προκειμένου να ανοίξει στο κοινό στις 6 Νοεμβρίου, θα περιλαμβάνει περιηγήσεις στον οπωρώνα και την εγκατάσταση παραγωγής, καθώς και εκθέσεις σχετικά με τον τρόπο κατασκευής του μηλίτη.

Οι λάτρεις του κρασιού αναθεωρητής μηλίτη Alexander Peartree - του οποίου η εμπειρογνωμοσύνη αξιοποιήθηκε για το έργο γυαλιού - είχε την ευκαιρία να καθίσει με τον επικεφαλής κατασκευαστή μηλίτη Ryan Burk για να πάρει την ουσία για την ανάπτυξή του και τα μελλοντικά σχέδια της εταιρείας.

ΕΜΕΙΣ: Η ανάπτυξη του γυαλιού μηλίτη ήταν πολύ καιρό. Πώς προχωρήσατε στο βοτάνισμα μέσα από τις αμέτρητες επιλογές γυάλινων σχημάτων και μεγεθών;
RB: Στόχος μας ήταν να δημιουργήσουμε ένα ποτήρι που αναβαθμίζει την εμπειρία κατανάλωσης αλκοόλ ενός από τους κυριότερους μηλίτες μας, Crisp Apple. Ως μηλίτης μηλίτη, πίναμε αυτόν τον μηλίτη από κάθε ποτήρι που μπορούσαμε να πάρουμε τα χέρια μας, αλλά κανένα από αυτά δεν φαινόταν να ταιριάζει σωστά. Με τη βοήθεια εμπειρογνωμόνων από αισθητήρια από όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των Roy Desrochers του Tufts University Sensory and Science Center, Sandy Block — Master of Wine και Αντιπρόεδρος της Beverage at Legal Seafoods και ο Peter Mitchell της Cider & Perry Academy στο Ηνωμένο Βασίλειο, εμείς δοκίμασε περισσότερες από 50 επιλογές υαλικών με ποικιλία σχημάτων. Το πάνελ αξιολόγησε κάθε επιλογή με βάση τη λειτουργικότητα του σχεδιασμού και της ενίσχυσης των αρωματικών και γεύσεων του μηλίτη.

ΕΜΕΙΣ: Μπορείτε να εξηγήσετε το τελικό αποτέλεσμα;
RB: Από πάνω προς τα κάτω, αυτό το ποτήρι έχει να κάνει με την ενίσχυση της εμπειρίας του μηλίτη. Το χείλος στο πάνω μέρος είναι διπλό - σταματά τη διαρροή αλλά επιταχύνει επίσης τον μηλίτη απευθείας στον ουρανίσκο. Το σχήμα του μπολ συγκεντρώνει τα αρώματα που αντλούνται από τη στενή βάση, η οποία παρέχει συνεχή ανθρακικό άρωμα. Ως μια διασκεδαστική προφορά, χαράξαμε ένα σπόρο μήλου στο κάτω μέρος για να λειτουργήσουμε ως το σημείο πυρήνωσης για να διατηρήσουμε τις φυσαλίδες ρέουσες.

ΕΜΕΙΣ: Η θέση σας ως διευθυντής μηλίτη είναι μια σχετικά νέα προσπάθεια με αυτήν την εταιρεία. Ποιοι τύποι έργων θέλετε να ολοκληρώσετε στην εγκατάσταση Hudson Valley;
RB: Αυτή η εγκατάσταση θα λειτουργήσει ως οπωρώνας έρευνας και ανάπτυξης. Ενώ υπάρχει ήδη μια αρκετά μεγάλη φύτευση μαγειρικών μήλων στην ιδιοκτησία, την άνοιξη του 2016 θα δοκιμάσουμε τη φύτευση περίπου 20 διαφορετικών ποικιλιών γαλλικών και αγγλικών γλυκών μηλίτη μηλίτη. Τα επόμενα πέντε χρόνια θα αποκρυπτογραφήσουμε ποιες φυτείες λειτουργούν καλύτερα για τον οπωρώνα και θα περιορίσουμε τις επιλογές μας σε δύο ή τρεις τύπους που θα λάβουν μεγαλύτερα οικόπεδα για να ευδοκιμήσουν.

ΕΜΕΙΣ: Προς το παρόν δεν είναι πολύ συνηθισμένο να έχουμε ευρωπαϊκά μήλα μηλίτη. Έχετε συγκεκριμένα σχέδια για αυτά τα σπιτικά γλυκά γλυκά;
RB: Αυτό για το οποίο θα χρησιμοποιηθούν είναι προς συζήτηση καθώς οι αποδόσεις θα είναι σχετικά μικρές, τουλάχιστον στην κλίμακα μας. Για την ποσότητα που χρειαζόμαστε, προς το παρόν πηγαίνουμε στη Γαλλία για τα γλυκόπικρα φρούτα στους μηλίτες μας. Θα μπορούσαμε ενδεχομένως να χρησιμοποιούμε γλυκόπικρα φρούτα από την Αμερική στους μηλίτες μας; Απολύτως! Μπορούμε να το πάρουμε σε οποιαδήποτε κλίμακα σύντομα; Με τίποτα. Θα ήταν εκπληκτικό στο μέλλον να μπορούμε να χρησιμοποιούμε οικιακά γλυκά μήλα, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος.

ΕΜΕΙΣ: Πώς πήγε η τοπική κοινότητα στο Angry Orchard που άνοιξε κατάστημα στην αυλή τους;
RB: Μέχρι εδώ καλά! Οι ντόπιοι είναι ενθουσιασμένοι που έχουν κάτι που οδηγεί την κυκλοφορία στην περιοχή - ειδικά για έναν κλάδο που είναι τόσο αναπόσπαστο μέρος της περιοχής.