Εάν είστε λάτρης των σκοτεινών πνευμάτων, πιθανότατα είστε εξοικειωμένοι με αυτό Μανχάταν κοκτέιλ. Το ποτό με ποτό είναι φτιαγμένο με ουίσκι, γλυκό βερμούτ και bitters και αποτελεί εδώ και πολύ καιρό ένα πρότυπο στον κανόνα των κοκτέιλ. Αλλά σχεδόν πριν από 20 χρόνια, οι μπάρμαν άρχισαν να πειραματίζονται με παραλλαγές και το Black Manhattan γεννήθηκε. Αυτή η πιο σκούρα, πιο έντονη παραλλαγή περιέχει περισσότερο βάθος και πολυπλοκότητα, γι' αυτό πιστεύουμε ότι αξίζει μια θέση στο οπλοστάσιο των κοκτέιλ σας.

Τι είναι το Μαύρο Μανχάταν;

Παρόμοιο αλλά διαφορετικό από ένα παραδοσιακό Μανχάταν, ένα Μαύρο Μανχάταν ανταλλάσσει το γλυκό βερμούτ με το ιταλικό amaro. Απαιτεί επίσης συγκεκριμένα ουίσκι σίκαλης, εξηγεί ο Nicholas Perdue, διευθυντής ποτών και ψυχαγωγίας στο Tzeva στη Σαρασότα της Φλόριντα.

Η χρήση του amaro είναι το κλειδί. «Ως αποτέλεσμα, το Black Manhattan έχει πιο περίπλοκο και πικρό άρωμα σε σύγκριση με το πιο γλυκό κλασικό Manhattan», λέει ο Perdue.

Σε σύγκριση με ένα τυπικό κοκτέιλ του Μανχάταν, «είναι ένα πιο σκούρο, ποτό, φυτικό και πιο εύκολο στην παρασκευή κοκτέιλ», προσθέτει ο Jorge Centeno, επικεφαλής των αλκοολούχων ποτών στο Deer Path Inn στο Lake Forest του Ιλινόις. Οπτικά, το ποτό έχει σχεδόν μαύρο χρώμα, χάρη στον τύπο του amaro που χρησιμοποιείται συνήθως, που ονομάζεται Averna. Έχει επίσης νότες από μέντα, λεμόνι, πορτοκάλι, βότανα και καραμέλα, κάνοντας το λίγο πιο πικάντικο και βαρύ. «Το Black Manhattan είναι επίσης πιο στιβαρό ή [έχει] πιο γεμάτο στόμα. Έχει περισσότερο δάγκωμα».

Τι υπάρχει σε ένα μαύρο Μανχάταν;

Αν και μερικές φορές χρησιμοποιείται το bourbon, το ουίσκι σίκαλης είναι πιο συνηθισμένο, λέει ο Perdue. «[Προσθέτει] μια ισχυρή και περίπλοκη βάση στο ποτό, παρέχοντας ένα πλούσιο βάθος γεύσης», σημειώνει.

Το Amaro, ένα ιταλικό χωνευτικό που σημαίνει «πικρό γλυκό», προσφέρει νότες πορτοκαλιού, λεμονιού και βοτάνων, εξηγεί ο Aom Lee, διευθυντής τροφίμων και ποτών στο Four Seasons San Francisco στο Embarcadero . «Το Amaro έχει βάθος γεύσης. Είναι πιο πολυεπίπεδο [σε σύγκριση με το γλυκό βερμούτ]», λέει, προσθέτοντας ότι οι περισσότεροι mixologist φτάνουν στο Averna amaro. «Κάθε amaro είναι διαφορετικό. Όταν πρόκειται για την Αβέρνα, έχει πολλές ρίζες. Υπάρχει πολλή πικρία για περισσότερο στρώμα και βάθος.'

Τέλος, τα πικρά Angostura ή/και πορτοκαλιού προσθέτουν εσπεριδοειδή και αρωματικά στοιχεία που συμπληρώνουν τα άλλα συστατικά, λέει ο Perdue.

Από πού προήλθε το Μαύρο Μανχάταν;

Σύμφωνα με τον Perdue, το Black Manhattan προέκυψε από την κλασική αναβίωση κοκτέιλ των αρχών του 21ου αιώνα. «Η ακριβής αρχή του και η ιστορία πίσω από το όνομά του μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την πηγή ή τον mixologist που το δημιούργησε για πρώτη φορά», λέει. «Ωστόσο, πιστεύεται ότι είναι εμπνευσμένο από το παραδοσιακό κοκτέιλ του Μανχάταν, με την προσθήκη του Averna, δίνοντάς του το όνομα «Black», πιθανότατα παραπέμποντας στο σκούρο χρώμα του amaro».

Ο Lee προσθέτει ότι το Black Manhattan συνδέεται καλύτερα με τον μπάρμαν Todd Smith από το Bourbon & Branch του Σαν Φρανσίσκο. Η ιστορία λέει ότι το 2005, ο Smith αντάλλαξε το Averna με γλυκό βερμούτ στη συνταγή του στο Μανχάταν, και τα υπόλοιπα είναι ιστορία.

«Είναι από τη δημιουργικότητα του μπάρμαν. Όταν είσαι πίσω από ένα μπαρ, απλώς πειραματίζεσαι εδώ κι εκεί», λέει.

Συνταγή Μαύρο Μανχάταν

Συνταγή από τον Jacy Topps

Συστατικά

• 2 ουγγιές ουίσκι σίκαλης
• 1 ουγγιά amaro (κατά προτίμηση Averna)
• 1 παύλα Angostura bitters
• 1 παύλα bitters πορτοκαλιού
• Κοκτέιλ κεράσι, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Προσθέστε το ουίσκι σίκαλης, το amaro, τα Angostura bitters και τα bitters πορτοκαλιού σε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσουν καλά. Σούρωσε σε ένα παγωμένο ποτήρι κουπέ. Γαρνίρετε με ένα κοκτέιλ κεράσι.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς σερβίρετε ένα μαύρο Μανχάταν;

Ένα παραδοσιακό Black Manhattan σερβίρεται σε ποτήρι, λέει ο Lee, αλλά κάποιοι το προτιμούν να το σερβίρουν στα βράχια. «Το γαρνίρισμα με ένα κεράσι μαρασκίνο ή ένα πορτοκάλι είναι μια συνηθισμένη πρακτική», προσθέτει ο Perdue.

Πώς διαφέρει ένα μαύρο Μανχάταν από ένα κλασικό Μανχάταν;

Ένα κλασικό Μανχάταν φτιάχνεται με bourbon ή σίκαλη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, καθώς και γλυκό βερμούτ. Ένα Black Manhattan, ωστόσο, συνήθως φτιάχνεται με ουίσκι σίκαλης με amaro. Και τα δύο τείνουν να περιλαμβάνουν πικρά.

Τι γεύση έχει ένα Black Manhattan;

«Το Black Manhattan είναι ένα καλά ισορροπημένο κοκτέιλ με γλυκόπικρο προφίλ», λέει ο Perdue. «Τυπικά εμφανίζει την πικάντικη γεύση της σίκαλης ή την απαλότητα του bourbon, σε συνδυασμό με τις φυτικές και πικρές νότες της Averna. Τα bitters πορτοκαλιού προσθέτουν μια λεπτή πινελιά εσπεριδοειδών, με αποτέλεσμα ένα εκλεπτυσμένο και γευστικό ποτό.»