Για όσους από εμάς δοκιμάζουμε κρασί για τα προς το ζην, ήταν συναρπαστικό και ανησυχητικό να διαβάσουμε τα νέα της περασμένης εβδομάδας ότι ερευνητές στην Ελβετία εκπαίδευσαν ένα πρόγραμμα τεχνητής νοημοσύνης για την αναγνώριση κρασιών Bordeaux από συγκεκριμένα κτήματα και σοδειές με 100% βεβαιότητα.

Στη μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Χημεία Επικοινωνιών , επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο της Γενεύης χρησιμοποίησαν μηχανική μάθηση για να αναλύσουν τη χημική σύνθεση του 80 κόκκινα κρασιά από 12 σοδειές μεταξύ 1990 και 2007. «Μας ενδιέφερε να μάθουμε εάν υπάρχει μια χημική υπογραφή που είναι συγκεκριμένη για κάθε ένα από αυτά τα κάστρα που είναι ανεξάρτητα από το vintage», λέει ο επικεφαλής ερευνητής Alexandre Pouget στο Νέος Επιστήμονας . Έθεσαν μια ερώτηση στον πυρήνα της γνώσης του κρασιού: Έχει το κρασί ενός μεμονωμένου πύργου παρόμοιο χημικό προφίλ —και επομένως γεύση— χρόνο με το χρόνο;

Ο Pouget και οι συνεργάτες του εξάτμισαν τα 80 κρασιά και χρησιμοποίησαν χρωματογραφία για να διαχωρίσουν και να καταλογίσουν τις χημικές ενώσεις των κρασιών. Η ανάγνωση ή το χρωματογράφημα κάθε κρασιού είχε 30.000 σημεία που αντιπροσώπευαν διαφορετικές χημικές ενώσεις. Στη συνέχεια, ο ερευνητής χρησιμοποίησε 73 από τα χρωματογραφήματα του κρασιού για να εκπαιδεύσει έναν αλγόριθμο μηχανικής μάθησης, μαζί με δεδομένα για το κτήμα και τον τρύγο. Τέλος, δοκίμασαν το A.I. αλγόριθμος για τα υπόλοιπα επτά κρασιά—50 φορές το καθένα σε διάφορες παραγγελίες. Το A.I. Ο αλγόριθμος τυφλής γευσιγνωσίας εντόπισε τα κρασιά 100% των περιπτώσεων. Ο αλγόριθμος ήταν επίσης σε θέση να ομαδοποιήσει τα κρασιά με βάση το αν ήταν από το Μπορντό Αριστερά ή Δεξιά Όχθη .

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Οι παραγωγοί φοβόντουσαν ότι το Bordeaux Vintage του 2022 θα ήταν χαζό. Είναι Εξαιρετικό.

«Το γεγονός ότι μπορούσαμε να αναγνωρίσουμε τέλεια τα κτήματα, ανεξάρτητα από τα vintage, υποδηλώνει ότι τα κτήματα που αναλύσαμε εδώ έχουν ξεχωριστές ταυτότητες», αναφέρει η μελέτη. «Ενώ οι εμπειρογνώμονες του κρασιού πιστεύουν ότι ορισμένα κτήματα του Μπορντό έχουν πράγματι ξεχωριστά προφίλ, αυτή είναι, εξ όσων γνωρίζουμε, η πρώτη φορά που αυτό αποδεικνύεται με μια καθαρά χημική ανάλυση των κρασιών του Μπορντό».

Υπάρχουν πολλά να ξεσυσκευάσετε εδώ. Ένα θετικό είναι ότι η μελέτη προσφέρει ακλόνητη επιστημονική απόδειξη ότι υπάρχει το terroir. Είναι κάτι που πολλοί λάτρεις γνωρίζουν ήδη, ότι τα καλοφτιαγμένα κρασιά αποπνέουν μια αίσθηση του τόπου και ότι το περιβάλλον επηρεάζει βαθιά το τελικό αποτέλεσμα. Ίσως επιτέλους μπορέσουμε να προχωρήσουμε από ανόητες συζητήσεις για το αν το terroir» θέματα » καθώς και οι λεγεώνες των αρνητών του terroir που εξακολουθούν να κατοικούν στη βιομηχανία κρασιού.

Πέρα από το εύρημα του terroir, ωστόσο, αυτά τα πειράματα μπορεί να προκαλέσουν κάποιο φόβο στους ανθρώπους που βασίζουν την προσωπικότητά τους σε τυφλή γεύση . Στο τμήμα της τελικής συζήτησης της μελέτης, οι επιστήμονες κάνουν ακόμη και μια αναιδή πρόταση: «Θα ήταν ενδιαφέρον να συγκρίνουμε την απόδοση του μοντέλου μας με αυτή των ειδικών ανθρώπων γευσιγνώστες στην τυφλή δοκιμή των 80 κρασιών που έχουμε αναλύσει. Δεν είναι γνωστό εάν οι ειδικοί γευσιγνώστες θα μπορούσαν να ταιριάξουν με την απόδοση του μοντέλου μας (100% σωστή) σε αυτά τα επτά κτήματα». Χμ, σαν άνθρωπος γευσιγνώστης δεν μου αρέσει να το λέω, αλλά νομίζω ότι ξέρουμε.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Ένα Ph.D. στο Sensory Science εξηγεί πώς να βελτιώσετε τις γευστικές σας ικανότητες

Όταν σκεφτήκαμε το A.I. Στο παρελθόν, πάντα υποθέταμε ότι θα χρησιμοποιηθεί στο μέλλον για να κάνουμε τη βαρετή, βαρετή, επικίνδυνη εργασία που οι άνθρωποι δεν ήθελαν να κάνουν. Για πολλούς από εμάς, είναι ανησυχητικό, τώρα που φτάσαμε σε αυτό το μέλλον, να δούμε ότι το A.I. στην πραγματικότητα χρησιμοποιείται για να κάνουμε κάποια πράγματα που πιστεύαμε ότι ήταν έμφυτα ανθρώπινα—για να γράψουμε, να δημιουργήσουμε τέχνη, να κάνουμε μουσική… και ίσως τώρα να «δοκιμάζουμε» κρασί.

Αλλά από μια άλλη οπτική γωνία, ένα A.I. ο κριτικός κρασιού μπορεί να είναι μια συγκαλυμμένη ευλογία. Το κρασί έχει βαλτώσει τόσο πολύ στις ανθρώπινες προσπάθειές μας να είμαστε λογικοί, λογικοί και οιονεί επιστημονικοί. Το τρέχον μοντέλο των επαγγελματιών του κρασιού, το οποίο βασίζεται στις δεξιότητες τυφλής γευσιγνωσίας, ή του κριτικού που δοκιμάζει τεράστιες ποσότητες κρασιού σε μία συνεδρίαση και προσφέρει αριθμητικές βαθμολογίες και τα δύο πηγάζουν από την παρόρμηση να κάνουμε την κατανόησή μας για το κρασί πιο «αντικειμενική». Αλλά το κρασί δεν είναι πιο αντικειμενικό από άλλα ανθρώπινα δημιουργήματα.

Ίσως η A.I. μπορεί να ελευθερώσει το σομελιέ ή κριτικός να επικεντρωθεί περισσότερο στη συναισθηματική, ρομαντική πλευρά του κρασιού. Έχω υποστηρίξει στο παρελθόν για ένα νέο είδος κριτικής στο κρασί, κάτι σαν το ρομαντική κριτική που έχει υποστηρίξει ο κριτικός τέχνης Morgan Meis. Πριν από μια δεκαετία, ο Meis άρχισε να υποστηρίζει μια κριτική που παραδίδει «όλες τις μεγάλες αξιώσεις στην εξουσία» και «αρνείται να κρίνει» και της οποίας η κύρια αρετή είναι «η εγγενής γενναιοδωρία της». Η ρομαντική κριτική δεν βασίζεται σε έναν αλάνθαστο, παντογνώστη ειδικό ή αδιαμφισβήτητο κριτή γούστου.

«Σε αυτή τη θεωρία της κριτικής δεν χρειαζόμαστε τον κριτικό να μας λέει τι είναι καλό ή τι κακό, να μας λέει τι μας αρέσει και τι δεν αρέσει», γράφει ο Meis. «Χρειαζόμαστε τον κριτικό, αντί αυτού, να μας βοηθήσει να βιώσουμε. Χρειαζόμαστε τον κριτικό με τον τρόπο που χρειαζόμαστε έναν φίλο ή έναν εραστή. Χρειαζόμαστε τον κριτικό ως σύντροφο σε ένα ταξίδι που είναι μια ερωτική σχέση με τα πράγματα του κόσμου».

Φεύγοντας από το τυφλή γεύση και ποσοτικοποιήσεις για τα ρομπότ, ίσως μπορέσουμε να διεκδικήσουμε ξανά ό,τι είναι ανθρώπινο για το κρασί.