Η Αψέντι φαινόταν αμφιλεγόμενη πριν από λίγα χρόνια. Η απαγόρευση των αψέντι των ΗΠΑ ανατράπηκε το 2007, ακολουθούμενη από μια προβλέψιμη έκρηξη νέων και νέων προϊόντων σε αμερικανικά ράφια.

Από τότε, το αψέντι συνεχίζει να εξελίσσεται. Αν είστε ανάμεσα σε αυτούς που επιστρέφουν στο αψέντι μετά από μερικά χρόνια (εισάγετε εδώ 'το αψέντι κάνει την καρδιά να μεγαλώνει'), θα διαπιστώσετε ότι το γήπεδο έχει αλλάξει. Εκτός από την παραδοσιακή πράσινη νεράιδα, θα βρείτε και λευκά και κόκκινα αψένια, ακόμη και ένα «αψέντι بلیου» στο δρόμο.

Το ποτό δεν είναι πλέον αποκλειστικά η επαρχία της Ευρώπης. Ακριβώς όπως το τζιν φτιάχνεται τώρα με βοτανικά του Νέου Κόσμου, το ίδιο είναι και το αψέντι. Μεταξύ των εμφιαλωμάτων αυτού του μήνα, το Kentucky's Copper & Kings δημιουργεί λευκό αψέντι από το μπράντυ σταφυλιών της Καλιφόρνιας Muscat και το γλυκό μάραθο, ενώ το St. George της Καλιφόρνιας εμποτίζει το μπράντυ με τοπική μέντα, εστραγκόν και τσουκνίδες για να κάνει το Absinthe Verte.

Αψέντι ιστορικός, ερευνητής και οινοπνευματοποιός Τ.Α. Ο Μπράου πέρασε πολλά χρόνια αναλύοντας εκλεκτής ποιότητας δείγματα αψέντι για να δημιουργήσει τα εμφιαλωμένα του Jade, και επιμένει ότι είναι εμφανείς οι διαφορές μεταξύ των vintage και των παραδοσιακών ευρωπαϊκών χύσεων και των αψέντιων «νεότερου αμερικανικού τύπου».

«Το vintage αψέντι θα είναι λίγο πιο στρογγυλεμένο, με περισσότερο γλυκάνισο και μάραθο στον μπροστινό ουρανίσκο», λέει ο Breaux. Συγκριτικά, τα αμερικανικά εμφιαλωτικά τείνουν να είναι «πιο ποώδη, χλοώδη, εσπεριδοειδή και όχι τόσο δυνατά».

Για όσους προτιμούν μια σγουρή γουλιά εμπνευσμένη από τους καλλιτέχνες και τους ποιητές του Belle quepoque, ρίξτε λίγο σε ένα ποτήρι, ακολουθούμενο από περίπου τρία έως τέσσερα μέρη κρύου νερού, το οποίο «γεμίζει» το αψέντι σε μια μαργαριτάρι λάμψη.

Για κοκτέιλ με αψέντι , χρησιμοποιήστε μόνο μικρές ποσότητες για να αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση του ποτού. Για κλασικά κτυπήματα όπως αναβίωση πτώματος και σαζάρα, ξεπλύνετε το ποτήρι με περίπου μια κουταλιά της σούπας. Μερικά μοντέρνα αναμιγνύονται σε αψέντι για να μεταδώσουν μια σκόπιμη ποώδη νότα.

---

Εγγραφείτε στην Πράσινη Νεράιδα σε αυτά τα επτά υπέροχα κοκτέιλ >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 95 πόντοι. Πιάσε το ανοιχτήρι για να ανοίξεις ένα μπουκάλι αυτού του αψέντι, ένα αφιέρωμα στον οινοπνευματοποιό Τ.Α. Η πατρίδα του Breaux, Νέα Ορλεάνη. Το υγρό υγρό νεφρίτη φτάνει στο θολό ανοιχτό πράσινο, απελευθερώνοντας απαλό μάραθο, δεντρολίβανο και φρέσκο ​​βασιλικό με έντονο ξύσμα ασβέστη και λευκή πιπεριά, καθώς και ένα μακρύ, απαλό φινίρισμα γλυκάνισου. Παρόλο που είναι εύκολο να πιείτε όταν είναι δυνατά, το αδιάλυτο πνεύμα είναι ιδανικό για να προετοιμάσετε ένα ποτήρι για να λάβετε ένα σαζάρα.

Brevans H.R. Giger (Ελβετία Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) 80, 94 πόντοι. Αυτό το πανέμορφο αψέντι νεφρίτη ακούγεται σε λαμπερό ιριδίζον, με μια υπόδειξη πράσινου αφρού θάλασσας. Σχετικά τολμηρό, το έντονο άρωμα γλυκάνισου αντηχεί στον ουρανίσκο, γεμάτο από έντονες νότες φρέσκου βασιλικού και φλούδας ασβέστη. Τελειώνει μακριά και στρογγυλεμένα, με ένα γήινο ολλανδικό γλυκόριζα.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100, 93 πόντοι. Για να γίνει αυτή η εμφιάλωση, T.A. Ο Breaux ανέλυσε τον εκλεκτής ποιότητας αψέντι, χρονολογείται γύρω στο 1901. Είναι γυαλισμένο χρυσό στο γυαλί, με ανοιχτόχρυσο ανοιχτό χρυσό και αρωματισμένο με τολμηρές νότες γλυκάνισου και γλυκόριζας. Η γεύση είναι ήπια στην αρχή, αλλά δείχνει περισσότερο γλυκάνισο στο μακρύ, στρογγυλό φινίρισμα.

Butterfly Classic Absinthe (Ελβετία DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 85 $, 91 πόντοι. Το παρασκήνιο είναι λίγο περίπλοκο: για πρώτη φορά φτιαγμένο στη Βοστώνη γύρω στο 1902, τώρα αναστηλώθηκε στην Ελβετία, χάρη σε έναν ιστορικό με έδρα τη Βοστώνη. Το ίδιο το αψέντι είναι πιο απλό. Ακούγεται σε θολό ανοιχτό κίτρινο χρώμα, απελευθερώνοντας ένα ήπιο, άρωμα εσπεριδοειδών. Στον ουρανίσκο, η γεύση του αστεροειδούς γλυκάνισου είναι έντονη και φωτεινή, ακόμη και όταν αραιώνεται με νερό και υποστηρίζεται από λεμονόχορτο και τζίντζερ.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 60, 90 πόντοι. Αυτός ο αψέντι φιλικός με κοκτέιλ είναι ήπιος και ποώδης, υπαινιγμένος για μάραθο, φλούδα ασβέστη και μια φρέσκια υπόδειξη σέλινο. Φτιαγμένο με ουδέτερα αποστάγματα τεύτλων, έχει μια ελαφριά γλυκύτητα που παίζει στα άκρα. Ελαφρύ άχυρο στο ποτήρι, με έντονο ιριδίζον φως.

Pernod Absinthe Supérieure (Γαλλία Pernod Ricard ΗΠΑ, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη) 70, 90 πόντοι. Ξεκινώντας ως πράσινος-χρυσός, αυτό ακουμπά στο opal που αγγίζεται με ανοιχτό πράσινο. Το ήπιο άρωμα δείχνει μάραθο και υπαινιγμό αρκεύθου. Αν και το επίπεδο αλκοόλης είναι συγκρίσιμο με άλλα αψένια, φαίνεται να απαιτείται περισσότερη αραίωση για να μετριάσει τη ζέστη του αλκοόλ και να εξαλείψει μια ελαφριά γλυκύτητα. Ωστόσο, διατηρεί ένα σχετικά πικάντικο προφίλ, που δείχνει μάραθο, μαύρο πιπέρι και ζεστή κανέλα, καθώς και μια παρατεταμένη νότα γλυκόριζας στο πίσω μέρος του ουρανίσκου.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Ελβετία DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 80 $ 89 πόντους. Βασισμένο σε μια συνταγή του 1935, αυτό το καθαρό πνεύμα ακούγεται σε γαλακτώδες λευκό. Μεταξωτό και ελαφρύ, αυτό το ήπιο αψέντι συνδυάζει τις νότες λουλουδιών με την γλυκόριζα, αν και ο γλυκάνισος μεγαλώνει πιο έντονος με επαναλαμβανόμενες γουλιά. Εξετάστε το ενδεχόμενο σύζευξης με στρείδια ή άλλα θαλασσινά.

Redux Absinthe Superieure (ΗΠΑ Golden Moon Distillery, Golden, CO) 86, 89 πόντοι. Αυτό το ώριμο, ποώδες αψέντι ξεκινάει μια ποώδη απόχρωση ελιάς, δυνατά προς το σκοτεινό κίτρινο-πράσινο. Το άρωμα στήριξης συνδυάζει μάραθο και δυόσμο, που αντηχεί στον ουρανίσκο παράλληλα με τον παρατεταμένο γλυκάνισο.

Sirene Absinthe Verte (ΗΠΑ North Shore Distillery, Lake Bluff, IL) 60 $ 89 πόντους. Το πράσινο υγρό ασβέστη είναι όμορφο, τόσο στο μπουκάλι εμπνευσμένο από το Art Nouveau όσο και στο γυαλί, όπου ακουμπά στο ιριδίζον κίτρινο-πράσινο. Το άρωμα είναι ιδιαίτερα εσπεριδοειδές, προκαλώντας ζουμερό ασβέστη Key αναμειγνύεται με μάραθο. Είναι εξαιρετικά ελαφρύ στον ουρανίσκο, με το μεγαλύτερο μέρος του γλυκάνισου να έρχεται μπροστά στο φινίρισμα. Ανακατέψτε σε ένα αψέντι φραπέ.

St. George Absinthe Verte (ΗΠΑ St. George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 πόντους. Φτιαγμένο με βάση κονιάκ (σταφύλι), αυτός ο βαθύς χρυσός αψέντι χρωματίζεται με ποώδη ελιές σε ανοιχτόχρωμο κίτρινο χρώμα με πράσινο. Εξετάστε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρύ χέρι όταν προσθέτετε νερό μόλις βρεθεί η σωστή ισορροπία, προσφέρονται λεπτές γεύσεις μέντας και αποξηραμένων βοτάνων. Τα αρωματικά περιλαμβάνουν μάραθο, βάλσαμο λεμονιού, εστραγκόν και μια ελαφρώς οξειδωμένη νότα, όπως η Σέρι.