Μην αισθάνεστε άσχημα εάν δεν μπορείτε να φτάσετε στους αγώνες ποδοσφαίρου του Παγκόσμιου Κυπέλλου στη Νότια Αφρική αυτό το καλοκαίρι. Τα εισιτήρια έχουν εξαντληθεί για μήνες και δεν υπάρχει τίποτα πιο άνετο από τον καναπέ του σαλονιού σας - δηλαδή, εκτός από την πολυθρόνα της πίσω αυλής σας. Πάρτε λοιπόν τις λαβίδες μπάρμπεκιου σας, TIVO τα παιχνίδια (λόγω διαφορών στη ζώνη ώρας), χαλαρώστε μερικά κρασιά της Νότιας Αφρικής και κατευθυνθείτε έξω για ένα Braai.

Αντιστοιχεί περίπου σε αυτό που θα αποκαλούσαμε «μικτή σχάρα», ο νοτιοαφρικανικός σουτιέν (μεταφράζεται ως «σχάρα» στα Αφρικανικά) χαρακτηριστικά διαθέτει διαφορετικούς τύπους κρέατος και λουκάνικου, καθώς και θαλασσινά όπως γαρίδες στη σχάρα και γαρίδες. Ένα έθιμο αιώνων, είναι παραδοσιακά η επαρχία των ανδρών στην οικογένεια - φωτίζουν τη σχάρα, τείνουν στη φλόγα, και μαγειρεύουν το κρέας στην τελειότητα - και ο υπεύθυνος μαγειρικής είναι γνωστός ως ο σουτιέν .

Σήμερα το μπάρμπεκιου στην αυλή είναι εξίσου δημοφιλές στη Νότια Αφρική με το ποδόσφαιρο. Πιθανότατα δεν θα βρείτε μερικούς από τους πιο δημοφιλείς τύπους παιχνιδιών όπως στρουθοκαμήλου ή impala στον τοπικό κρεοπωλείο σας - αλλά μην το αφήσετε να σας εμποδίσει να συνεχίσετε την παράδοση του braai στο σπίτι. Θαλασσινά από τον Ατλαντικό και τον Ινδικό Ωκεανό βρίσκονται στα μενού εστιατορίων, όπως και παχιά ζουμερά κομμάτια βοείου κρέατος, χοιρινού και αρνιού. Και είναι συχνά περισσότερο για το καρύκευμα. Με τη θέση της στο νότιο άκρο της αφρικανικής ηπείρου, η Νότια Αφρική κατείχε μια σημαντική θέση στη Διαδρομή Μπαχαρικών μεταξύ Ευρώπης και Ασιατικής Υπο-Ηπείρου, και η πλούσια μαγειρική ιστορία της είναι ένα μείγμα Native Tribal, Dutch, English, French, Indian και ινδονησιακές επιρροές. Επί του παρόντος, υπάρχει μια κίνηση από το τραπέζι στο τραπέζι που σκουπίζει το Ακρωτήριο, έτσι τα απλά λαχανικά στη σχάρα και οι πράσινες σαλάτες είναι όλα τα συνοδεία που θα χρειαστείτε.

Το φυσικό ζεύγος με όλα τα κρέατα σουτιέν είναι κρασιά της Νοτίου Αφρικής, που σήμερα θεωρείται από τα καλύτερα στον κόσμο. Θα θελήσετε να έχετε λίγο αφρώδες για να χαιρετίσετε τους καλεσμένους σας ή να γιορτάσετε τη νίκη της αγαπημένης σας ομάδας. Το J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee με τις αναβράζουσες νότες του πράσινου μήλου και τροπικού πεπονιού είναι ιδανικό για κάθε περίπτωση. Τραγανά λευκά κρασιά όπως κρεμώδες Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 ή νόστιμα φυτικά Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 θα αντέξουν στο μπαχαρικό της νοτιοαφρικανικής κουζίνας. Προσποιηθείτε ότι κάθεστε στο γήπεδο πίνοντας ένα τραγανό, ποώδες Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010, ένα από τα επίσημα κρασιά του Παγκοσμίου Κυπέλλου. Το γεμάτο σώμα Cabernet Sauvignon 2009 ζευγαρώνει καλά με κρέατα μπάρμπεκιου και τα φρούτα προς τα εμπρός, το floral Nederburg Rose ’2010 προσφέρεται εύκολα ως απεριτίφ ή παρακολουθώντας το παιχνίδι.

Τα μίγματα Pinotage και Pinotage ταιριάζουν καλά με όλα τα είδη ψητών κρεάτων. Δοκιμάστε το Durbanville Hills Pinotage 2008 ή ένα κλασικό μείγμα Cape, το Kanonkop Kadette 2008 σε συνδυασμό με το Barbequed Pork Belly, μια ειδικότητα του Chef Philip Carmichael του λαβυρίνθου του Gordon Ramsay στο One and Only Cape Town Resort. Οι μαύρες νότες φρούτων και βατόμουρου από αυτά τα εξαιρετικά κρασιά συμπληρώνουν αυτό το πλούσιο και αλμυρό πιάτο. Ο Mike Ratcliffe της Warwick Estate μας προμήθευσε τη συνταγή Grilled Butterflied Leg of Lamb, το Vilafonte Series M 2006, ένα υπέροχο μείγμα σε στιλ Μπορντό, που δημιουργήθηκε από τον διαχειριστή του οινοποιού και συνεργάτη του, Zelma Long, είναι ένας τέλειος συνδυασμός.

Μετά το δείπνο, απολαύστε το Amarula, το επίσημο ποτό του Παγκόσμιου Κυπέλλου της FIFA: Είναι νόστιμο, διαφορετικό και δροσιστικό. Δοκιμάστε το στα βράχια, ή καλύτερα ακόμα, ανακατέψτε το με παγωτό Kahlua και βανίλια στο μπλέντερ σας για να απολαύσετε μία από τις δημιουργίες κοκτέιλ μας: το Table Mountain Mudslide. Αν το επιδόρπιο κρασί είναι περισσότερο το στυλ σας, γιορτάστε τη νίκη της αγαπημένης σας ομάδας με το εμβληματικό Vin de Constance 2005 του Klein Constantia.

Ανακατέψτε το λίγο - δοκιμάστε μερικά διαφορετικά ζευγάρια και πειραματιστείτε με φαγητό και κρασί από τη Νότια Αφρική. Με τον ποικίλο πολιτισμό, την κληρονομιά και την ιστορία του - υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να γιορτάσουμε τη Νότια Αφρική.

Συνταγές Braai: Ψημένη κοιλιά χοιρινού κρέατος, Butterflied Leg of Lamb και Table Mountain Mudslide

Ψημένη κοιλιά χοιρινού κρέατος
Συνταγή ευγενική προσφορά του Chef Philip Carmichael, του λαβυρίνθου (sic) Restaurant, One and Only Resort, Κέιπ Τάουν

1 κοιλιά χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα, περίπου 4 κιλά, σκόραρε
1 ποσότητα άλμης χοιρινού κρέατος (δείτε παρακάτω)

Τοποθετήστε το χοιρινό κοιλιά στην κρύα άλμη την προηγούμενη ημέρα που θέλετε να το μαγειρέψετε. Αυτό θα προσδώσει μια καταπληκτική γεύση στο κρέας και θα διατηρήσει το κρέας ζουμερό και χυμώδες καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Πριν το μαγείρεμα θα πρέπει να ξεπλύνετε το χοιρινό με κρύο νερό για περίπου είκοσι λεπτά για να αφαιρέσετε το επιφανειακό αλάτι. Ανάψτε το σουτιέν και περιμένετε έως ότου οι χοίροι είναι λευκοί και το θερμικό μέσο και μετά τοποθετήστε το χοιρινό κοιλιά. Θα χρειαστούν περίπου 2-3 ​​ώρες για να γίνει το κρέας τρυφερό, οπότε θα πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε να μην καίει ή να σκοτεινιάζει. Εάν χρησιμοποιείτε γκριλ, γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και τοποθετήστε την κοιλιά χοιρινού κρέατος στην πάνω σχάρα. Ακούγεται πολύ καιρό, αλλά τα αποτελέσματα θα το αξίζουν, ζουμερό, τρυφερό, γευστικό χοιρινό κοιλιά! Λέκκερ! (Απολαύστε!) Εξυπηρετεί 10 - 12.

Για το χοιρινό αλατόνερο:
1/2 φλιτζάνι μέλι
12 φύλλα δάφνης
3 μεγάλα κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
Μικρό μαϊντανό
6 σκελίδες σκόρδο, αφαιρέθηκαν τα δέρματα
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι, θρυμματισμένο
1/3 φλιτζάνι αλάτι
5 φλιτζάνια νερό

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και βράστε για να διαλύσει το αλάτι, αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε το χοιρινό κοιλιά. Δείτε τις οδηγίες μαγειρέματος παραπάνω.

Butterflied Leg of Lamb
Συνταγή ευγενική προσφορά των Mike Ratcliffe, Warwick Estate και Vilafonte ’

1 πόδι αρνιού, χωρίς κόκαλο και βουτυρωμένο
(Ένα πόδι αρνιού 6 κιλών θα αποδώσει 4-5 κιλά κομμένο κρέας)

Για τη μαρινάδα:
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο δεντρολίβανο, θρυμματισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1/4 φλιτζάνι ξηρό Sherry
2 σκελίδες σκόρδο, αφαιρούνται τα δέρματα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και μαρινάρετε για έως και 24 ώρες. Βγείτε από το ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν το μαγείρεμα. Μόλις σε θερμοκρασία δωματίου μαγειρέψτε σε σουτιέν για 45 λεπτά για σπάνια ή 50-60 λεπτά για μέτρια. Μόλις μαγειρευτεί, ξεκουραστείτε για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τεμαχίσετε. Εξυπηρετεί 10 - 12.
Επιτραπέζια διαφάνεια λάσπης βουνού
Συνταγή των Mike DeSimone και Jeff Jenssen

8 ουγγιές. Λικέρ Amarula Cream
4 ουγκιές Λικέρ καφέ Kahlua
4 κουταλιές παγωτό βανίλιας premium
10-12 παγάκια

Πρώτα, βγάλτε το καλώδιο προέκτασης και τρέξτε το στην πίσω αυλή. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε παγωτό βανίλια, Amarula και Kahlua. Περιστρέψτε το μέχρι να είναι ωραίο και ομαλό, προσθέστε παγάκια για να αποκτήσετε μια ελαφρώς οδυνηρή συνοχή. Ρίχνουμε σε παγωμένα ποτήρια μαρτίνι, πάνω με σαντιγί και σκόνη κακάο και σερβίρουμε. Απολαμβάνω!! Εξυπηρετεί 4.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

ΠΡΟΣ ΤΗΝ Αναφορά προορισμού στο Κέιπ Τάουν (για όσους είναι αρκετά τυχεροί για να παρακολουθήσουν τα φετινά παιχνίδια)

ΠΡΟΣ ΤΗΝ συνέντευξη βίντεο με τον Adam Mason , οινοποιός στο φημισμένο οινοποιείο Klein Constantia της Νότιας Αφρικής, του οποίου ο Vin de Constance ήταν αγαπημένος των Jane Austen, Napoleon και Charles Dickens.

Ένα ακρωτήριο Μαλαισίας εμπνευσμένο συνταγή για φιλέτο ανεμιστήρα στρουθοκαμήλου με μπαχαρικά