Όταν η θερμοκρασία σε εξωτερικούς χώρους μειώνεται στο σημείο όπου τα πουλόβερ και το κοτλέ ανακοινώνουν την εποχική τους παρουσία, απομακρύνουν όχι μόνο τα λευκά παντελόνια και τα παπούτσια, αλλά και τα τροπικά λευκά κρασιά.

Αντίθετα, ανοιχτά λευκά χειμώνα - λευκά κρασιά με περισσότερη υφή, στρώματα και φρυγανισμένο, δρύινο χαρακτήρα - που ταιριάζουν καλύτερα με την εποχή.

«Είναι μια στιγμή που ο ουρανίσκος σας ενδιαφέρεται για περισσότερη πολυπλοκότητα στο κρασί», λέει η Belinda Chang, διευθύντρια κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών στο Cenitare, μια ομάδα εστιατορίων με έδρα το Σικάγο, των οποίων τα εστιατόρια περιλαμβάνουν το Osteria di Tramonto, το Gale's Coffee Bar, το RT Lounge και το Tramonto's Μπριζόλα και θαλασσινά. Διαχειρίζεται ένα κελάρι 10.000 φιαλών με 2.000 επιλογές στη λίστα κρασιών. 'Αναζητάτε σίγουρα κρασιά που είναι πιο δυνατά, με περισσότερο ιξώδες και [που] είναι πολυτελή.'

Οι Sauvignon Blanc και Pinot Grigio είναι καλές μεταβάσεις σε πιο κρύο καιρό. Ανοίξτε ένα μπουκάλι που μοιάζει σχεδόν με το Chardonnay - 'πολύ πλούσιο και παλαιωμένο σε δρυς', λέει ο Τσανγκ. Προτείνει την Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc, από το Langhe της Ιταλίας ή τη Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus, από την Friuli Venezia Giulia της Ιταλίας. Ο Chang αρέσει επίσης στο 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Sonoma Coast), 'ένα πλούσιο στυλ κρασιού εξαιρετικό για το χειμώνα' και το Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc, με τα 'απαλά μπαχαρικά βελανιδιάς' για να συμπληρώσουν τα κοκκινιστά ή αργά μαγειρεμένα. λαχανικά.

Για να αποφασίσετε ποια λευκή θα πιείτε το χειμώνα, συμβουλευτείτε τη μεθοδολογία του κρασιού και το στυλ του οινοποιού. «Ο ζεστός καιρός αφορά τους υψηλούς τόνους, τη φωτεινότητα και την οξύτητα, καθώς και το ελαφρύ, το χαμηλό αλκοόλ και τα καθαρά τελειώματα, με την έλλειψη δρυός», λέει ο Τσανγκ. Σκεφτείτε το αντίθετο άκρο του φάσματος κατά τη διάρκεια ψυχρότερου καιρού.

Σκεφτείτε επίσης για το φαγητό που σερβίρεται. Ενώ το καλοκαίρι σημαίνει ντομάτες κειμήλιου, φρέσκο ​​πεπόνι και χόρτα με ελαφριά σαλάτα, ο χειμώνας είναι συνώνυμος με τα κοκκινιστά, αργά μαγειρεμένα κρέατα και τα πλούσια μαγειρευτά. Αυτοί οι τύποι τροφίμων έχουν υψηλότερα λιπαρά και απαιτούν ένα πιο σύνθετο κρασί. «Θέλετε τα λευκά να είναι πιο υφή και πιο πλούσια για να συμπληρώνουν αυτά τα πιάτα και να ταιριάζουν με το βάρος», λέει ο Τσανγκ.