Κάποτε θεωρούνταν λιχουδιά για την ελίτ, το χαβιάρι είναι πλέον προσβάσιμο σε λάτρεις του φαγητού κάθε προέλευσης. Καθώς η δημοτικότητά του αυξάνεται, οι παραγωγοί στις Ηνωμένες Πολιτείες το έχουν σημειώσει, οι οποίοι αναδεικνύονται ως σημαντικοί παίκτες στον κόσμο του χαβιαριού, και συγκεκριμένα σε αυτούς στη Βόρεια Καλιφόρνια.

Για να κατανοήσουν αυτές τις πρόσφατες αλλαγές, η Writer at Large και η κριτικός των πνευμάτων Kara Newman κάθισαν με τον Ali Bolourchi για να συζητήσουν την άνοδο του χαβιαριού σε όλες τις Η.Π.Α.

Ο Αλή Μπολούρχη είναι ο ιδιοκτήτης του Τσάρος Νικουλάι , ένα ράντσο οξύρρυγχων στο Wilton της Καλιφόρνια, ακριβώς έξω από το Σακραμέντο. Η κομητεία Σακραμέντο παράγει το μεγαλύτερο μέρος του χαβιαριού που κατασκευάζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Ακούστε καθώς ο Newman και ο Bolourchi συζητούν για το τι κάνει ένα υπέροχο χαβιάρι. γιατί το χαβιάρι είναι τόσο ακριβό? οι παραλληλισμοί μεταξύ του χαβιαριού Καλιφόρνια και του κρασιού της Καλιφόρνια. και γιατί το χαβιάρι από τη Βόρεια Καλιφόρνια μπορεί να ανταγωνιστεί τα εισαγόμενα αντίστοιχα.

---

Μεταγραφή επεισοδίου

Οι μεταγραφές δημιουργούνται χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό λογισμικού αναγνώρισης ομιλίας και ανθρώπινους μεταγραφείς και ενδέχεται να περιέχουν σφάλματα. Ελέγξτε τον αντίστοιχο ήχο πριν την παράθεση.

Ηχεία: Ali Bolurchi, Kara Newman, Jacy Topps

Τζέισι Τοπς 00:08

Γεια σας και καλωσορίσατε στο podcast Wine Enthusiast. Σερβίρετε την κουλτούρα των ποτών και τους ανθρώπους που την οδηγούν. Είμαι η Jacy Topps. Αυτή την εβδομάδα ρίχνουμε μια ματιά στο χαβιάρι, που κάποτε θεωρούνταν μόνο για την ελίτ, οι λάτρεις του φαγητού από κάθε υπόβαθρο απολαμβάνουν τώρα τη λιχουδιά. Ως αποτέλεσμα της αυξανόμενης δημοτικότητάς του, οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν αναδειχθεί ως σημαντικός παίκτης στον κόσμο του χαβιαριού, και συγκεκριμένα στη Βόρεια Καλιφόρνια. Η γενική συγγραφέας και κριτικός των οινοπνευματωδών ποτών Κάρεν Νιούμαν κάθισαν με τον Αλί Μπολούρτσι για να συζητήσουν την άνοδο του χαβιαριού σε όλες τις Η.Π.Α.

Τζέισι Τοπς 00:50

Ο Αλί είναι ιδιοκτήτης του Τσάρου Νικουλάι, ενός ράντσου οξύρρυγχων στο Γουίλτον Καλιφόρνια, ακριβώς έξω από το Σακραμέντο. Η κομητεία Σακραμέντο παράγει το μεγαλύτερο μέρος του χαβιαριού που κατασκευάζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ακούστε λοιπόν καθώς ο Ali εξηγεί τι κάνει ένα υπέροχο χαβιάρι. γιατί το χαβιάρι είναι τόσο ακριβό? οι παραλληλισμοί μεταξύ του χαβιαριού Καλιφόρνιας και του κρασιού Καλιφόρνιας και γιατί το χαβιάρι της Βόρειας Καλιφόρνια μπορεί να ανταγωνιστεί τα εισαγόμενα αντίστοιχα.

Τζέισι Τοπς 01:25

Κάθε ποτήρι κρασί λέει μια ιστορία. Αυτές οι ιστορίες αποκαλύπτουν κρυμμένες ιστορίες, γεύσεις και πάθη. Και μερικές φορές ξετυλίγουν τις πιο σκοτεινές μας επιθυμίες. Στο Wine Enthusiast, το νεότερο podcast Η δημοσιογράφος του Vinfamous Ashley Smith ανατέμνει το κάτω μέρος του κόσμου του κρασιού. Ακούμε από τους ανθρώπους που ξέρουν τι σημαίνει όταν τα προϊόντα της αγάπης και της φροντίδας γίνονται η πηγή της απληστίας, του εμπρησμού, ακόμη και του φόνου. Κάθε επεισόδιο μεταφέρει τους ακροατές στον μυστηριώδη και ιστορικό κόσμο της οινοποίησης και στα εγκλήματα που από τότε έγιναν Vinfamous. Αυτό το podcast συνδυάζεται καλά με λάτρεις του κρασιού, σπασίκλες της ιστορίας και λάτρεις του εγκλήματος. Πάρτε ένα ποτήρι από το αγαπημένο σας κρασί και ακολουθήστε το podcast για να έρθετε μαζί μας καθώς εμβαθύνουμε στις ανατροπές και τις ανατροπές πίσω από τα πιο συγκλονιστικά εγκλήματα κρασιού όλων των εποχών. Ακολουθήστε το Vinfamous στο Apple, το Spotify ή όπου αλλού ακούτε και φροντίστε να παρακολουθήσετε την εκπομπή. Έτσι δεν χάνετε ποτέ ένα σκάνδαλο. Τα νέα επεισόδια βγαίνουν κάθε δεύτερη Τετάρτη.

Δουλειά Newman 02:36

Τι είναι το χαβιάρι; Όλοι το αγαπάμε. Είτε να το συνδυάσω με σαμπάνια, είτε με το αγαπημένο μου, παγωμένο μαρτίνι. Ίσως έχετε κάνει ένα χτύπημα χαβιαριού ή ένα κουτάλι κεφαλής πάνω από crudo bellinis ή ακόμα και κουρελιασμένα θηλυκά. Το χαβιάρι είναι παντού αυτές τις μέρες. Αλλά εδώ είναι το πράγμα, καθώς η ζήτηση για χαβιάρι έχει αυξηθεί, πολλοί Αμερικανοί αναζητούν τοπικούς παραγωγούς ψαριών και αναζητούν βιώσιμες επιλογές. Έτσι στη μέση όλων αυτή η Βόρεια Καλιφόρνια έχει γίνει το επίκεντρο του χαβιαριού μας. Είμαι η Κάρεν Νιούμαν, συγγραφέας γενικά και κριτής αλκοολούχων ποτών για το περιοδικό Wine Enthusiast Magazine. Σήμερα, είμαι στην ευχάριστη θέση να καλωσορίσω τον Ali Bolourchi, πρόεδρο του Tsar Nicoulai, ενός από τους κορυφαίους παραγωγούς αμερικανικού χαβιαριού με έδρα το Σακραμέντο, και απόφοιτο του UC Davis. Είναι απίστευτα γνώστης της υδατοκαλλιέργειας και της ιστορίας του χαβιαριού. Και του πήρα συνέντευξη για μια ιστορία σχετικά με το χαβιάρι της Καλιφόρνια που θα εμφανιστεί στο επερχόμενο τεύχος του περιοδικού στην Καλιφόρνια. Και κατάλαβα αμέσως ότι έπρεπε να τον έχουμε στο podcast. Ορίστε λοιπόν. Καλώς ήρθες Αλί.

Αλή Μπολούρχη 03:42

Ευχαριστώ Κάρα. Ήταν μια πολύ ωραία εισαγωγή από μέρους σου. Εκτιμήστε το πολύ. Και ελπίζουμε, ξέρετε, έχουμε μερικές πραγματικά διασκεδαστικές καλοφαγάδες, δημιουργικές μπουκιές να μοιραστούμε με το κοινό σας εδώ.

Δουλειά Newman 03:53

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με το όνομα της εταιρείας σας, Tsar Nicoulai. Θέλω να πω, ποια είναι η προέλευση; Πρέπει να είναι πραγματικά δύσκολο να έχετε ένα ρωσικό όνομα εταιρείας αυτές τις μέρες;

Αλή Μπολούρχη 04:02

Είναι μια ενδιαφέρουσα ερώτηση. Λοιπόν ξέρετε, ένα από τα παλαιότερα, ένα από τα πέντε παλαιότερα αγροκτήματα στον κόσμο που βρίσκεται στο Wilton της Καλιφόρνια από μια μάρκα που ιδρύθηκε στο Σαν Φρανσίσκο της Καλιφόρνια το 1979 και ίδρυσε τη γεωργική πρακτική το 1984. Και έχει είδος κασπιανού ρωσικού ηχητικού ονόματος. Λοιπόν, πώς στο καλό φτάσαμε στον Tsar Nikolai ως την αγαπημένη μας μάρκα στην Καλιφόρνια, εμπνευσμένη από το χαβιάρι σούσι. Οι αρχικοί ιδρυτές του Τσάρου Νικουλάι ήταν η οικογένεια άνγκστρομ και η Μάντισον Ντάφνη Άνγκστρομς είναι μερικοί από τους πρωτοπόρους της αναζήτησης και της γεωργίας, ιστορικά μιλώντας, είχε έναν αγαπημένο καλοφαγά παππού ονόματι Νίκολας. Και ξέρετε, πίσω στα τέλη της δεκαετίας του '70, στις αρχές της δεκαετίας του '80, κανείς δεν ήξερε πραγματικά για τις Ηνωμένες Πολιτείες, ειδικά για το δυτικό τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών για την ύπαρξη οποιουδήποτε είδους προειδοποίησης. Έτσι, καθώς ξεκίνησε κάπως η Καλιφόρνια, σε αυτήν την ώθηση προς έναν πυρετό μαύρου χρυσού με χαβιάρι, ήθελαν να χαρακτηρίσουν την εκτρεφόμενη  παραγωγή της Βόρειας Καλιφόρνια, ως κοσμικό χαβιάρι, κάτι που κάπως ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες του καταναλωτή, του λάτρη, ο ενθουσιώδης, που εκείνη την εποχή, πραγματικά, η Κασπία Θάλασσα και η Μαύρη Θάλασσα ήταν τα σπίτια της Μητέρας Φύσης ξέρετε, καταπληκτικό χαβιάρι. Έτσι, το όνομα Τσάρος Νικουλάι έγινε στην πραγματικότητα ένα είδος αυτοκρατορικού τρόπου του Σάχη τσάρου για να περιγράψει τον αείμνηστο παππού τους. Και έτσι πήραν τον Νικόλα και αντί να το ονομάσουν Nicolas caviar, κοίταξαν και βρήκαν, ρε, υπήρχε ένας Τσάρος, ο Nicoulai. Και ίσως το κάνουμε αυτό ως φόρο τιμής στον παππού μας. Άρα αυτή είναι πραγματικά η γένεση του ονόματος. Και, ξέρετε, ενώ σίγουρα είχε κάποια σκαμπανεβάσματα όσον αφορά τη συσχέτισή του, θα έλεγα επί του παρόντος, ή τουλάχιστον στο παρελθόν, όπως 18 μήνες, νομίζω, συνολικά, υπάρχουν πολλά καλά που προήλθαν από Το όνομα πραγματικά αυτό που έκανε ήταν να επιτρέψει στον εγχώριο λάτρη του χαβιαριού να μάθει ότι υπάρχει κάτι που καλλιεργείται κάτω από τον ήλιο της Καλιφόρνια, αυτό είναι το κάθε κομμάτι, η ποιότητα που θα σερβιριστεί στο κατάστημα του Τσάρ. Οπότε, έτσι πραγματικά ήρθε στη ζωή η μάρκα χαβιαριού Tsar Nicoulai.

Δουλειά Newman 05:28

Εντάξει, και σίγουρα δεν θέλω να επικεντρωθώ, ξέρετε, στο άσχημο μέρος της επιχείρησης. Αλλά διάβασα ότι έχει γίνει αντικείμενο κάποιου αντιρωσικού αισθήματος.

Αλή Μπολούρχη 06:35

Ναι, απολύτως. Σχετικά με ένα, ξέρετε, ας πούμε στο Cafe Morso μας ότι έχουμε ένα υπέροχο βραβευμένο καφέ στο Ferry Plaza του Σαν Φρανσίσκο, που είναι μια όμορφη περιοχή παραγωγών. Για όποιον επισκέπτεται το Σαν Φρανσίσκο, σας ενθαρρύνω ιδιαίτερα να επισκεφτείτε το φέρι Plaza και να μυρίσετε και να γευτείτε και να απολαύσετε πολλά καταπληκτικά χειροποίητα τρόφιμα που είναι πολύ τοπικά υπερτοπικά είναι πραγματικά ο στόχος εκεί. Νομίζω ότι στο καφέ μας πριν από περίπου ένα χρόνο, ήταν λίγο δύσκολο με το προσωπικό, είχαν πολλές ερωτήσεις να απαντήσουν. Ξέρετε, είχαμε σημαίες εκεί έξω, υποστηρίζουμε την Ουκρανία, νομίζω ως επωνυμία, αυτό που κάναμε είναι ότι συνεργαστήκαμε με εστιατόρια και σεφ για να προσπαθήσουμε να κάνουμε τελικά το ρόλο μας, όχι μόνο να εκπαιδεύσουμε τους ανθρώπους, ξέρετε, , αυτό που κάνουμε στη σύνδεσή μας, ή σε αυτήν την περίπτωση, έλλειψη οποιουδήποτε είδους πραγματικής σύνδεσης με τη Ρωσία για εμάς ως επωνυμία ή ιδιοκτησία. Αλλά για να βοηθήσουμε το προσωπικό μας να νιώθει άνετα, προσπαθήσαμε να δημιουργήσουμε φιλανθρωπικές δωρεές για τη χώρα της Ουκρανίας μέσω του Ερυθρού Σταυρού και μέσω πολλών από αυτούς τους συλλογικούς εράνους με σεφ όπου δωρίζαμε το χαβιάρι μας εμπνευσμένο από την Καλιφόρνια σε πάρτε τη λέξη ότι hey, ενώ το όνομά μας μπορεί να ακούγεται ρώσικο, πραγματικά δεν υπάρχει ρωσικότητα στον Τσάρο Νικουλάι εκτός από την ιστορική του αναφορά σε ποιοτικές προειδοποιήσεις. Έτσι νομίζω ότι το προσωπικό μας τους τελευταίους έξι μήνες, εννέα μήνες είναι σίγουρα η σκόνη έχει εγκατασταθεί. Νομίζω ότι λίγη περαιτέρω εκπαίδευση βοήθησε, ξέρετε, το προσωπικό μας να μην φοβάται τόσο πολύ από το γεγονός ότι ω, πυροβολήστε, είμαστε Ρωσικό όνομα. Και υπάρχει ένας πόλεμος σε εξέλιξη αυτή τη στιγμή, μεταξύ της Ρωσίας και της Ουκρανίας, όπου, ξέρετε, ξεκάθαρα από την άποψη της εταιρείας στην Καλιφόρνια, ξέρετε, η καρδιά μας είναι σίγουρα με τον λαό της Ουκρανίας και όλα όσα περνάμε. Λοιπόν, ξέρετε, θα έλεγα, ευτυχώς, καθώς υπαινίχθηκα κάπως ότι τα πράγματα έχουν κάπως εξομαλυνθεί, ξέρετε, οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εντάξει με την έννοια πίσω από το όνομά μας. Και νομίζω ότι μακροπρόθεσμα, πάλι, είναι απλώς μια αναπαράσταση, ξέρετε, της δικής μας μοναδικής ορθογραφίας ενός είδους φαγητού φόρου τιμής στον παππού των ιδρυτών που, ξέρετε, σίγουρα έχει μια ρωσική σχέση με την Ο Τσάρος Νικολάι ήταν ένας Ρώσος τσάρος, πράγματι, ξέρετε, μάρκας και όπως το λογότυπό μας δείχνει περήφανα ότι ο χρυσός στην Πολιτεία της Καλιφόρνια στο κέντρο του λογότυπού μας, σχεδόν μια συγχώνευση των παραδόσεων της Κασπίας ακριβώς με, ξέρετε, σύγχρονο είδος Καλιφόρνιας Χαβιάρι εμπνευσμένο από Food Integrity.

Δουλειά Newman 09:06

Φέρνοντας λοιπόν αυτό πίσω στην Καλιφόρνια. Γιατί, γιατί τόσο πολύ χαβιάρι έρχεται από την Καλιφόρνια, αυτές τις μέρες από όλα τα μέρη;

Αλή Μπολούρχη 09:14

Αυτή είναι μια όμορφη, πολύ καλή ερώτηση. Και αυτό που θα έλεγα είναι ότι η Καλιφόρνια, κατά ειρωνικό τρόπο, ήταν ένα από τα δοκιμαστικά μέρη για την εκτροφή οξύρρυγχων, και τη Βόρεια Καλιφόρνια ειδικότερα. Η κομητεία του Σακραμέντο είναι μια εξαιρετική γεωργική περιοχή και μια παμπ, το πανεπιστήμιο μου, πάλι, ένα από τα καλύτερα πανεπιστήμια στον κόσμο. Το UC Davis απέχει περίπου 2030 λεπτά από το σημείο όπου πολλά από τα μαγικά είδη εκτροφής οξύρρυγχων καρποφόρησαν. Έτσι, αυτό είναι ένα πολύ αργό μέρος του ακριβού χαβιαριού, καθώς χρειάζεται, ξέρετε, αυτό είναι ένα μακρύ κυκλωμένο ψάρι. Χρειάζονται περίπου έξι έως οκτώ χρόνια για να πάει, ξέρετε, η ωοτοκία μέχρι την τροφή παραγωγής χαβιαριού. γεύμα. Έτσι, η Καλιφόρνια το κάνει αυτό περισσότερο από οποιονδήποτε άλλο. Και καθώς ο εγχώριος ενθουσιώδης, ξέρετε, ο Αμερικανός με έναν ουρανίσκο για μεταφορείς άρχισε να συνειδητοποιεί ότι, ρε, γιατί δεν ρίξουμε μια ματιά και να δούμε αν υπάρχει κάποιο καταπληκτικό χαβιάρι που σχηματίζεται στο εσωτερικό, η Καλιφόρνια κάπως έχει περιμένοντας να συνενωθεί αυτή, ξέρετε, η συρροή παραγόντων. Έτσι, για να απαντήσουμε στην ερώτησή σας, η Καλιφόρνια τείνει να παράγει σχεδόν το 90% του χαβιαριού που παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι πολύ. Ναι. Και πάλι, αυτή είναι μια μικρή εκτίμηση. Έτσι, οι πραγματικοί αριθμοί θα μπορούσαν πιθανώς να κυμαίνονται οπουδήποτε, από 75 έως 90%. Αλλά πραγματικά, και θα το κάνω ένα βήμα παραπέρα η Βόρεια Καλιφόρνια θα είναι εκεί όπου γίνονται όλα αυτά. Η κομητεία Σακραμέντο, πραγματικά, ξέρετε, υπάρχουν κάποιες άλλες πολιτείες του Αϊντάχο και της Φλόριντα και η Καρολίνα που παράγουν χαβιάρι, αλλά όχι στον ίδιο όγκο με την Καλιφόρνια. Και ένας από τους λόγους για τους οποίους η Καλιφόρνια τα πάει πολύ καλά, είναι ότι σχηματίζουμε ένα ιθαγενές ψάρι. Έτσι, ο λευκός οξύρρυγχος που είναι ο αγαπημένος μας γηγενής οξύρρυγχος τα πάει πολύ καλά, όταν εκτρέφεται στο σπίτι του. Και ενώ το Αϊντάχο για παράδειγμα, επίσης το Farms, ένα είδος λευκού οξύρρυγχου που είναι το ίδιο με αυτό στην Καλιφόρνια που μόλις προσαρμόστηκε με την πάροδο του χρόνου, μέσω κάποιων μεταναστεύσεων, δεν παράγει τόσο αυθεντικό χαβιάρι όσο τα ψάρια στην Καλιφόρνια, ούτε και οι φάρμες στην Ανατολική Ακτή. Και πολλά από αυτά απλώς τυχαίνει να έχουν να κάνουν με πραγματικά ένα αντίγραφο αυτού που θα βλέπατε στα ποτάμια, τα δέλτα και τους όρμους εδώ. Πολύ παρόμοια ποιότητα νερού και θερμοκρασία και μικροκλίματα και περιβάλλοντα γίνονται σε επίπεδο γεωργίας. Έτσι, ξέρετε, λίγο ag Tech και πολύ TLC, η Βόρεια Καλιφόρνια παράγει, ξέρετε, μερικές από τις μεγαλύτερες αποδόσεις ανά ψάρι, που σημαίνει ότι το ποσοστό του οξύρρυγχου που στην πραγματικότητα γίνεται χαβιάρι είναι μεγαλύτερο στη Βόρεια Καλιφόρνια. στη συνέχεια σε άλλες περιοχές, είτε υπάρχουν χώρες ή κράτη που παράγουν επίσης αυτό το παρόμοιο λευκό ψάρι οξύρρυγχος. Γιατί λοιπόν τόσο πολύ χαβιάρι έρχεται από την Καλιφόρνια αυτή τη στιγμή; Λοιπόν, η Καλιφόρνια έχει την τέλεια γεωργία, το DNA της υδατοκαλλιέργειας. Και ξέρετε, ξέρω ότι το κάνουμε αυτό στο podcast του Wine Enthusiast. Και πάλι, όλα έχουν να κάνουν με το terroir. Έχουμε υπέροχο έδαφος, έχουμε υπέροχα νερά, πολύ εμπνευσμένες ποικιλίες οξύρρυγχου. Και αντιμετωπίζοντάς το με σεβασμό και προσθέτοντας κάποια στοιχεία βιωσιμότητας, μας επιτρέπει να αυξήσουμε τον όγκο μας και τη βιομάζα μας από τη γεωργία, είτε πρόκειται για το αγρόκτημά μας είτε για κάποια από τα γειτονικά αγροκτήματα, χωρίς να χάσουμε πραγματικά την προσέγγιση χαμηλής πυκνότητας.

Αλή Μπολούρχη 12:55 μ.μ.

Υπάρχουν μερικοί πολύ δημιουργικοί τρόποι που είναι κάπως ενσωματωμένοι σε αυτό το terroir της Καλιφόρνια που μας επιτρέπει να μπορούμε να παράγουμε όλο και περισσότερα, αλλά να διατηρούμε την ποιότητα στην πορεία. Έτσι νομίζω ότι η αναλογία που θα έκανα είναι ότι η Βόρεια Καλιφόρνια είχε τεράστια, τεράστια έκταση για καταπληκτικά εμπνευσμένα γεωργικά τρόφιμα υψηλής ποιότητας. Και είτε είναι, ξέρετε, ότι τα κρασιά είναι χαβιάρια, νομίζω ότι το χαβιάρι είναι λίγο αργότερα στο πάρτι. Αλλά το είδος της καταπληκτικής πολιτείας παραγωγής τροφίμων στην Καλιφόρνια ωφελεί πραγματικά τις φάρμες της Καλιφόρνια, γι' αυτό πιθανώς το χαβιάρι από την Καλιφόρνια, το βλέπετε σε περισσότερα μενού και γίνεται πιο σχετικό. Υπάρχουν και πάλι δύο βασικοί παράγοντες, το υπέροχο terroir, το εξαιρετικό και το πιο σημαντικό, ένα νόστιμο φαγητό που τυχαίνει να είναι κάπως τοπικό για εμάς. Και τώρα ελπίζουμε ότι γίνεται λίγο πιο αναγγελλόμενο. Και ξέρετε, καθώς οι άνθρωποι γίνονται πιο μορφωμένοι και το δοκιμάζουν περισσότερο και συνειδητοποιούν ότι είναι εξίσου νόστιμο με τα εισαγόμενα χαβιάρια. Αλλά όπως είπατε, ξέρετε, είναι τοπικό, έχει χαμηλότερο αποτύπωμα άνθρακα, και πάλι, χαμηλή πυκνότητα, περιβάλλον χωρίς αντιβιοτικά, χωρίς στεροειδή, χωρίς πρωτεΐνες χερσαίας βάσης στις τροφές μας, ταΐζοντας τα ψάρια, ό,τι θα είχαν στην άγρια ​​φύση. Ορισμένες πρακτικές βοηθούν επίσης την Καλιφόρνια να κάνει καλύτερη δουλειά. Αλλά πραγματικά πολλά από αυτά έχουν να κάνουν με την καταπληκτική κατάσταση και το καταπληκτικό agriculture terroir που έχουμε. Γι' αυτό, γι' αυτό το βλέπετε όλο και περισσότερο, έχουμε τα θεμέλια στα σκάφη για να κάνουμε ακόμα μεγαλύτερη δουλειά. Τόσο αργά, καθώς ο λάτρης του χαβιαριού εμπνέεται, συνειδητοποιεί και βρίσκει αυτόν τον κρυμμένο θησαυρό, που είναι εμπνευσμένο από την Καλιφόρνια γιατί το χαβιάρι του οξύρρυγχου. Αναμένουμε ότι η ανάπτυξη θα συνεχιστεί ξανά, πηγαίνει πίσω στην άνθηση της Napa και της κοιλάδας της Αλεξάνδρειας, είναι πραγματικά εκπληκτικό terroir ειδικά αυτή τη στιγμή, είχαμε μια απίστευτη εποχή βροχών στην Καλιφόρνια και το 2023. Αυτός είναι πολύ μακρύς τρόπος να πούμε, Go Καλιφόρνια. Ο λόγος που το χαβιάρι παίρνει περισσότερα μενού είναι μια καταπληκτική κατάσταση με πραγματικά ταλαντούχους ανθρώπους και καταπληκτική, εκπληκτική γεωγραφία. Έτσι

Δουλειά Newman 15:10

Το βλέπω ως μελλοντικός λάτρης του χαβιαριού περιοδικών, γιατί όχι;

Αλή Μπολούρχη 15:14

Μαζί σου? Αυτή θα ήταν η ελπίδα μας. Είμαστε μόλις μερικές δεκαετίες μακριά.

Δουλειά Newman 15:19

Μου αρέσει αυτό που λες για διαφορετικές ποικιλίες οξύρρυγχου, πόσοι διαφορετικοί τύποι οξύρρυγχου υπάρχουν;

Αλή Μπολούρχη 15:28

Υπάρχουν λοιπόν περίπου 26, 27 είδη οξύρρυγχου και έχουν πολλά διαφορετικά μήκη και χρωματισμούς. Και υπάρχουν πραγματικά μόνο δύο κλάδοι της οικογένειας των χειρουργών χωρίς να γίνουμε υπερβολικά τεχνικοί. Υπάρχει κάπως η πλευρά Acipenser και η πλευρά Husso, και αυτά τα δύο κλαδιά θα έρθουν στην οικογένεια που ονομάζεται Acipenser day και που φιλοξενεί όλες αυτές τις 27 ποικιλίες οξύρρυγχου, που είναι ψάρια του βορείου ημισφαιρίου που, ξέρετε, παραδοσιακά, από έναν μεταφορέα προοπτική, ήταν λιχουδιές της Κασπίας Θάλασσας, και είχαν κοινά ονόματα όπως το Belugas satras sevruga, βρίσκεται τώρα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η ομάδα των επιστημόνων μας είναι πραγματικά ένα είδος επιστημόνων παρατήρησης, ονομάζουμε έναν λευκό οξύρρυγχο λευκό οξύρρυγχο επειδή έχει, ξέρετε, τριγωνικά σκούτα. στην πλευρά του που είναι λευκά, ονομάζουμε πράσινο οξύρρυγχο και πράσινο οξύρρυγχο επειδή έχει κάποιους ασθενείς με πράσινο χρώμα. Ονομάζουμε τη λίμνη Sturgeon Λίμνη οξύρρυγχο επειδή ζει σε λίμνες. Επομένως, δεν έχουμε τόσα χαρισματικά ονόματα όπως ορισμένοι από αυτούς τους ιστορικούς οξύρρυγχους που θα βρείτε στην Κασπία ή τη Μαύρη Θάλασσα. Αλλά και πάλι, πηγαίνει πίσω στον ξέρετε, τον παράκτιο λευκό οξύρρυγχο του Ειρηνικού, που ήταν πραγματικά αυτό το κρυμμένο στολίδι που ήταν κάπως στην αυλή μας και ήταν ένα είδος δοκιμής που έγινε από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια Davis για να δούμε αν αυτή η ποικιλία θα μπορούσε να παράγετε ένα χαβιάρι που κερδίζει λέξη είναι οικολογικά λογικό να εκμεταλλευτείτε και αυτόχθονα είδη, γιατί δεν θα επηρεάζατε τον άγριο πληθυσμό. Επιπλέον, θα μπορούσατε να το δοκιμάσετε για τον Rydell, σε ένα αγρόκτημα κλειστού βρόχου, όπου δεν ανησυχούσατε για μια εκτρεφόμενη εκδοχή αυτού του ψαριού να βγει έξω και να προσαρμόσει το DNA του άγριου πληθυσμού. Έτσι, μπορείτε να κάνετε πράγματα που, ξέρετε, το Monterey Bay Aquarium θα θεωρούσε ως καλύτερη επιλογή ή πράσινη πρακτική. Και πραγματικά, ξέρετε, αν προχωρήσουμε γρήγορα από, ξέρετε, το τεστ στις αρχές της δεκαετίας του '80, όταν ξεκινήσαμε το 84 Μέχρι τώρα, εννοώ, υπήρξε, ξέρετε, μια καλή τετραετία σε κάποιο είδος κυριαρχίας αυτής της τέχνης της καλλιέργειας αυτών των ποικιλιών σε ένα προαναγγελθέν προϊόν. Λοιπόν, υποθέτω, υπάρχει ένα καλό και ένα κακό σε αυτό η πρόκληση και πάλι, θα πηδήξω σε ένα είδος συζήτησης για το κρασί είναι ιστορικά, το χαβιάρι της Κασπίας έχει πραγματικά αυτές τις συγκεκριμένες ποικιλίες που οι άνθρωποι γνώριζαν. Έτσι, ενώ μπορεί να έχουμε σαν ένα Cabernet Sauvignon που καλλιεργούμε εδώ στην Καλιφόρνια, είναι ο λευκός οξύρρυγχος, επειδή είναι πολύ βουτυρώδης και έντονο με καλό τρόπο όσον αφορά αυτή την πλούσια λιπαρή γεύση. Είναι ένα μεστό χαβιάρι. Χρειάστηκαν πολλοί άνθρωποι για να συνειδητοποιήσουν ότι, ξέρετε, καλό χαβιάρι μπορούσε να καλλιεργηθεί εδώ. Και ήταν, ξέρετε, μια μάχη 40 ετών για να φτάσουμε σε αυτό το σημείο, επειδή οι αερομεταφορείς της Κασπίας έμοιαζαν πολύ, ξέρετε, με μια ανάγνωση του Μπορντό, απλώς είχαν τόσο μεγάλη ιστορική συνάφεια που ήταν πολύ δύσκολο, ακόμα κι αν, ξέρετε , πιστεύαμε ότι μπορεί να είχαμε μια ανώτερη ποικιλία για να πούμε στους ανθρώπους που ήταν ενθουσιώδεις αυτών των σούτρας της Κασπίας ότι οι μπελούγκα είναι τόσο η Ρούγκα ότι υπήρχε μια διαφορετική ποικιλία που καλλιεργήθηκε στην Καλιφόρνια. Αυτό ήταν εξίσου φοβερό, πιο τοπικό και καλλιεργημένο υπό ιδανικές συνθήκες Καλιφόρνιας με ξέρετε, οι καλύτερες δυνατές τροφές πιο υγιεινές για εσάς πιο δυναμικές και πιο γευστικές και, ξέρετε, χαμηλότερο αποτύπωμα άνθρακα για να παράγετε για τα εγχώρια μπερδέματα, επομένως υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες Τώρα σήμερα, ξέρετε, νομίζω ότι ελπίζουμε ότι με podcast όπως αυτή η εκπαίδευση για τον καταναλωτή, μπορεί να αρχίσει να ανακαλύπτει ποιες ποικιλίες του αρέσουν, επειδή αυτό είναι πραγματικά το κλειδί για την ανάπτυξη των κρασιών, τόσο καλύτερα καταλαβαίνετε το τις γεύσεις που σας αρέσουν μπορείτε να τις αναγνωρίσετε σε αυτόν τον συγκεκριμένο τύπο σταφυλιού ή στη μέθοδο παραγωγής που σας αρέσει ή σε μια περιοχή που τείνει να τα παράγει καλύτερα και πραγματικά να ακονίσετε στην παροχή της εμπειρίας φαγητού που σας αρέσει. Και αυτό είναι πραγματικά, καθώς υποθέτουμε ότι παίρνουμε παντού σε αυτές τις ποικιλίες. Ο στόχος για την Καλιφόρνια είναι πραγματικά να δώσει τη γεύση σε περισσότερους λάτρεις, επειδή μπορούν στη συνέχεια να αξιολογήσουν ότι η πλούσια λιπαρή σχεδόν ομίχλη τρίβει τη γεύση της θάλασσας και να γνωρίζει ότι αυτό είναι το φιλί του χαβιαριού της Βόρειας Καλιφόρνια.

Τζέισι Τοπς 19:59

Και τώρα μια λέξη από τον χορηγό μας. Λατρεύω τα ψώνια στο Total Wine. Υπάρχει πάντα κάτι νέο για μένα να δοκιμάσω. Και ακόμα καλύτερα. Ξέρω ότι θα το παίρνω πάντα στη χαμηλότερη τιμή. Όπως και τις προάλλες, έψαχνα για δώρο για τον μπαμπά ένα μπέρμπον του Κεντάκι. Βρήκα όμως ένα Prosecco για κάτω από $8 και ένα ψυγείο για κάτω από επτά. Με αυτές τις χαμηλές τιμές, έπρεπε να δώσω και τα δύο. Ανυπομονώ να δω τι θα βρω κατά την επόμενη επίσκεψή μου στο Total Wine. Με τις χαμηλότερες τιμές για πάνω από 30 χρόνια. Να βρίσκετε πάντα αυτό που αγαπάτε και να αγαπάτε αυτό που βρίσκετε στο Total Wine και πολλά άλλα. Οινοπνευματώδη ποτά δεν πωλούνται στη Βιρτζίνια και τη Βόρεια Καρολίνα. Πίνετε υπεύθυνα. Να είσαι 21

Δουλειά Newman 20:46

Ένα από τα πράγματα που είπατε και μου άρεσε πολύ όταν μιλήσαμε για το περιοδικό, νομίζω ότι ετοίμασες το χαβιάρι της Καλιφόρνια σε αφρώδες κρασί Καλιφόρνιας σε σύγκριση με τη σαμπάνια ή το Prosecco μιας άλλης περιοχής.

Αλή Μπολούρχη 21:03

Απολύτως. Η καλύτερη σύγκριση μας είναι πάντα δίπλα-δίπλα, γιατί απλά πηγαίνει στο ότι η μαμά μου είχε περάσει αρκετό καιρό στη Γαλλία και ως μεγάλη λάτρης της σαμπάνιας Ruinart. Έχουμε ένα οινοποιείο συνεργάτη με το οποίο συνεργαζόμαστε στη Βόρεια Καλιφόρνια για τη γευστική μας εμπειρία. Το Domaine Carneros και εγώ την έχουμε μετατρέψει σε Laura έχει το νέο της αγαπημένο. Αλλά είναι ένα αστραφτερό Καλιφόρνια σωστά. Είναι λοιπόν ένα στυλ σαμπάνιας, ξέρετε, μόλις φτιαγμένο στη Βόρεια Καλιφόρνια. Νομίζω, λοιπόν, ότι είναι ένα από αυτά όπου, ξέρετε, η ελπίδα μας είναι όσο περισσότεροι άνθρωποι το δοκιμάζουν, τόσο περισσότερο αρχίζουν να καταλαβαίνουν ότι υπάρχουν περισσότερα από το όνομα. Ξέρετε, ακριβώς επειδή ένα χαβιάρι ονομάζεται osteria ή ονομάζεται sevruga ή είναι ένα υβρίδιο beluga ή κάτι που φέρνει μαζί του αυτή την ιστορική παράδοση σαμπάνιας Prosecco και τώρα προσέγγιση σε αυτό το νόστιμο φαγητό. Δουλεύουμε πάνω σε αυτό. Και το δουλεύουμε, ξέρετε, στην περίπτωσή μας, ο συνονόματός μας ήταν ο λευκός οξύρρυγχος της ιδιοκτησίας της. Και αυτός ήταν πραγματικά ο τρόπος μας, ακόμη και στην αρχή της επωνυμίας του Sir Nicholas, θα το αναφέρουν ως οστερία της Καλιφόρνια, κτήμα στυλ, έτσι ώστε οι άνθρωποι ήξεραν ότι αυτή η ποικιλία λευκού οξύρρυγχου Καλιφόρνια ήταν, ξέρετε, για να γίνει η σύγκριση, σαμπάνια. ποιότητα, παρόλο που ήταν ένα smartphone της Καλιφόρνια. Επομένως, νομίζω ότι εκεί βλέπουμε την ανάπτυξη που συμβαίνει είναι η εκπαίδευση τροφίμων και η εκπαίδευση για τα τρόφιμα είναι πιο προσιτή. Και ο μέσος όρος ηλικίας των πολύ ενημερωμένων καλοφαγάδων, γίνεται όλο και νεότερος. Και πολλά από αυτά ωφελούνται, ξέρετε, με τη δουλειά που κάνουμε στη Βόρεια Καλιφόρνια, γιατί χωρίς έναν μορφωμένο καταναλωτή, θα είστε πραγματικά πάντα στο έλεος, ξέρετε, του φανταχτερού μάρκετινγκ, και ξέρετε, ιστορική συνάφεια ονόματος, γιατί δύο πράγματα πρέπει να συμβούν για να ξεχωρίσει το προϊόν και να εμφανιστεί όπως λέμε, πρέπει να είναι νόστιμο. Και μετά, αν μπορέσετε να βοηθήσετε τους ανθρώπους να μορφωθούν αρκετά για να το δοκιμάσουν, θα διαπιστώσετε ότι ο τέλειος γάμος τους θα εμπνευστεί να σας αναζητήσει. Και μετά θα ενημερώσουν τους ανθρώπους που γνωρίζουν, hey, την επόμενη φορά που θα αναζητήσετε επιφυλάξεις, δεν χρειάζεται να το φέρετε από την Ευρώπη, την Ασία ή τη Λατινική Αμερική. Δοκιμάστε ένα από τα αγροκτήματα της Βόρειας Καλιφόρνια. Και αυτή είναι πραγματικά η ελπίδα μας μέσω ορισμένων από τις συνεργασίες μας, ειδικά με την Whole Foods Market. Είχαμε την τύχη να κερδίσουμε ένα βραβείο περιβαλλοντικής επιμέλειας το 2019 ή το 18 πιστεύω, με ολόκληρα τρόφιμα που πραγματικά βοήθησαν ένα ευρύτερο κοινό να αποκτήσει μια αίσθηση των πρακτικών που έγιναν στα αγροκτήματα στη Βόρεια Καλιφόρνια για να πει, γεια, καλά, αυτά τα αγροκτήματα εργάζονται για να είναι πέρα ​​από το τρέχον πρότυπο του πράσινου, είτε μέσω συστημάτων υδατοκαλλιέργειας ανακυκλοφορίας, νέων συστημάτων RAS ή aquaponics, για να φιλτράρουν περαιτέρω τα αγροκτήματα και να δημιουργήσουν απτές πόρους από αυτές τις ροές τρόπων, αλλά τελικά αυτό τους κάνει να το νόημα να το δοκιμάσουν, το απολαμβάνουν. Και τότε γίνεται σαν ακόμη και ο μεγαλύτερος λάτρης της σαμπάνιας ποιος από εσάς γνωρίζετε, φωνάξτε ξανά την αγαπημένη μου μητέρα καθώς πλησιάζουμε στη Γιορτή της Μητέρας, ότι το μόνο που χρειάζεται είναι μια καταπληκτική Laura από το Domaine Carneros για να την κάνει να σας αναγνωρίσει Ξέρετε τι, ότι η γεωργία της Βόρειας Καλιφόρνια είναι πραγματικά ότι έχει φιληθεί από ξέρετε, Μητέρα Φύση.

Δουλειά Newman 12:41 μ.μ.

Από πλευράς γεύσης. Ξέρω αν έχετε στρείδια και συνήθως λέτε ότι, ξέρετε, τα στρείδια της Ανατολικής Ακτής με αυτόν τον τρόπο είναι πιο ορυκτά και τα στρείδια της Δυτικής Ακτής είναι πιο χυμώδη. Υπάρχει κάποιο είδος γεύσης για το χαβιάρι Καλιφόρνιας;

Αλή Μπολούρχη 12:58 μ.μ.

Απολύτως. Και αυτός, νομίζω ότι είναι ο καλύτερος τρόπος για να καθοδηγήσετε τους ανθρώπους σε αυτό που πρέπει να περιμένει ο ουρανίσκος σας. Είναι σαν μια φρεσκοαλατισμένη ξένη γεύση βουτύρου. Και είναι ένα από τα πράγματα που ξέρετε, είναι και ένα πλεονέκτημα και ένα χτύπημα για τον λευκό οξύρρυγχο, ειδικά ο λευκός οξύρρυγχος δυτικής παραγωγής είναι ότι είναι ένα χαβιάρι με μια νότα, μπορεί να μην συναντήσετε τόση πολυπλοκότητα ή ποικιλία γεύσεων. Και αυτό είναι στην πραγματικότητα κάπως από το σχεδιασμό. Έτσι, μια από τις προσπάθειες που έγιναν τις πρώτες μέρες ήταν να δοκιμάσουμε το διαφορετικό είδος των γεύσεων που ξέρετε, αυτά τα διαφορετικά αποθέματα τροφίμων παρήγαγαν από την οπτική γωνία της γεωργίας, ώστε να μπορέσουμε να ακονίσουμε τη γεύση που νιώθαμε ότι κυριαρχούσε, που ήταν αυτό γεύση φρεσκοαλατισμένο βούτυρο φάρμας, πλούσια λιπαρή ασυνέπεια σχεδόν σαν Toro με το σούσι σαν λάτρης του σασίμι ή του νιγκίρι, απλά αυτό, χμ, ήταν παχύρρευστο που έχει λίγο αλατισμένο φιλί της θάλασσας, με το να μην είναι υπερβολικά άτακτος , με το να μην είναι σούπερ ψιλό. Με το να μην είσαι, ξέρεις, ας πούμε ποώδες. Θα επιτρέψει στο άτομο που αγαπά τον λευκό οξύρρυγχο να αναζητά ή να κλείνει τα μάτια σας, να απολαμβάνει μια μπάλα από αυτό και απλώς να αφήνει τις πλούσιες λιπαρές αλατισμένες γεύσεις να σας θυμίζουν γιατί καταβάλλετε όλη αυτή την προσπάθεια για να αναζητήσετε προϊόντα που καλλιεργούμε ή που καλλιεργούνται από τους γείτονές μας. Έτσι, αυτή η μοναδική νότα του φρεσκοαλατισμένου αγροτικού βουτύρου είναι πολύ μοναδική στον λευκό οξύρρυγχο και σε όλες τις άλλες ποικιλίες. Κανένα από αυτά δεν θα έχει αυτό το βάθος της πλούσιας γεύσης αλατισμένου βουτύρου που μπορεί να παράγει ο λευκός οξύρρυγχος. Και αυτό γίνεται το σημάδι μας, η υπογραφή μας. Οχι,

Δουλειά Newman 26:45

Αυτό ακούγεται καταπληκτικό. Πεινάω και μόνο που μιλάω για αυτό. Μπορούμε να τραβήξουμε πίσω και να μιλήσουμε λίγο πιο πλατιά για μια στιγμή; Θέλω να πω, μπορείτε να εξηγήσετε τι κάνει το καλό χαβιάρι; Δεν χρειάζεται να είναι ακριβό για να θεωρηθεί είδος πολυτελείας.

Αλή Μπολούρχη 27:02

Ναι, όχι, απολύτως. Και μετά, ξέρετε, μιλώντας όχι μόνο σε αυτό που κάνει έναν καλό μεταφορέα, αλλά ξέρετε, γιατί είναι ακριβό το χαβιάρι, ξέρετε, δίνετε λίγο υπόβαθρο σε αυτό στην περίπτωση των αγροκτημάτων μας και των περισσότερων εκμεταλλεύσεων που παράγουν χειρουργός, μόνο τα θηλυκά παράγουν χαβιάρι. Τα αρσενικά χρησιμοποιούνται στο αγρόκτημά μας για γόνους, αλλά επίσης κάνουν το πρόγραμμα καπνιστών ψαριών μας για καπνοχειρουργούς και πατέ καπνιστών χειρουργών. Τα θηλυκά από την άλλη, μεγαλώνουν από έξι έως οκτώ χρόνια, τουλάχιστον έξι χρόνια για να φτάσουν στην ωριμότητα για να παράγουν χαβιάρι. Και πάλι, το χαβιάρι είναι η μη γονιμοποιημένη αλατισμένη σειρά της γυναίκας χειρουργού που έχει ωριμάσει εν ψυχρώ και περιστρέφεται δύο φορές την εβδομάδα και κουβαλάει μπάλα για οπουδήποτε από έξι έως 12 εβδομάδες για να επιτρέψει στο αλάτι μέσω της βαρύτητας και της όσμωσης να ανοίξει το δρόμο του από το εξωτερικό στο νεκρό κέντρο των χαντρών για να απελευθερώσει αυτή τη γεμάτη γεύση. Αυτό είναι λοιπόν το υπόβαθρο για το Γιατί το χαβιάρι δεν είναι μια φθηνή μπουκιά πολυτελούς τροφής είναι πραγματικά οι πόροι που διατίθενται για την εκτροφή των ψαριών και την παραγωγή αυτών των δύο συστατικών. Σειρά από οξύρρυγχο και αντικείμενο εμπνευσμένο από αλάτι.

Δουλειά Newman 28:21

Καταναλώνεται ποτέ ανάλατο;

Αλή Μπολούρχη 28:24

Λοιπόν, αυτή είναι μια καλή ερώτηση. Έτσι, όταν κάνουμε την αρχική μας εργασία, το δοκιμάζουμε κάπως ωμό για να βεβαιωθούμε ότι, ας πούμε, η κατηγορία των ψαριών που πρόκειται να παράγουμε είναι αρκετά ώριμα ώστε να έχουν τον σωστό πλούτο και γεύση. Η απάντηση στην ερώτησή σας είναι ότι το ωμό χαβιάρι θα έχει μια σιωπηλή εκδοχή αυτής της τελικής γεύσης. Χρειάζονται λοιπόν πραγματικά οι καλύτεροι από τους καλύτερους στην ομάδα μας για να μπορέσουμε να συνεχίσουμε. Γεια σου, δοκιμάζω την πλούσια λιπαρότητα ή έχει σαν κάποιες από τις πτυχές που θα παίξουν στην υφή ή έχει το σωστό χρώμα. Όχι για άρωμα, δεν ξέρετε, δεν υπάρχει γήινο άρωμα, είναι μια πολύ καθαρή γεύση. Όλα αυτά, λοιπόν, το αλάτι πραγματικά θα είναι σχεδόν σαν τον καταλύτη για να απελευθερώσει όλη την πλήρη γεύση του. Ξέρετε, είναι στην πραγματικότητα απλώς μια έλλειψη ζαμπόν μέχρι να δεχτεί επίθεση και να γίνει γνωστό, βουητό ή προσούτο και μέσω αυτής της γήρανσης η ακοή είναι πραγματικά αυτό που απελευθερώνει αυτή τη δυναμική γεύσης. Αλλά όχι, όταν είναι ακατέργαστο, θα έχουμε την αίσθηση του φευ, πού θα κατευθυνθεί.

Δουλειά Newman 29:27

Ενδιαφέρων. Απλώς υπέθεσα ότι ήταν για λόγους συντήρησης. Αυτό είναι τόσο ενδιαφέρον.

Αλή Μπολούρχη 29:31

Άρα στην αρχή του, ναι, απολύτως. Το χαβιάρι είναι άλλο ένα από αυτά. Πώς θα έλεγα ότι η αναγκαιότητα είναι η μητέρα της καινοτομίας. Αναγκάστηκαν ειδικά στην περίπτωση ορισμένων χωρών όπως το Ιράν, η Νότια Κασπία όπου υπάρχουν ράμπες είναι μια από αυτές τις μικρές παραθαλάσσιες πόλεις που ήταν γνωστό ότι είχε αποβάθρες, ακριβώς στη μέση της Κασπίας που θα παρήγαγε χαβιάρι, και εκείνη τη στιγμή θα αφαιρούσαν πραγματικά τη σειρά από τα ψάρια και είχαν πρόβλημα να φτάσουν από το Ραμσάρ σε μερικές από τις πρωτεύουσες όπως η Τεχεράνη. Και έτσι ο μόνος τρόπος για να το φτάσει εκεί ήταν το αλάτι. Έτσι, το αλάτι εργάζεται για τη διατήρησή του ως ιστορική μέθοδος συντήρησης, ξέρετε, πριν από εκατοντάδες χρόνια. Και αυτό στην πραγματικότητα οδήγησε στην απελευθέρωση της πλήρους γεύσης. Και οι άνθρωποι που το έφεραν συνειδητοποιούν, Ουάου, αυτό είναι πολύ ανώτερο στη γεύση του από ό,τι όταν ζούσαμε. Και τώρα το αλάτι είναι προφανώς μια μέθοδος συντήρησης. Αλλά οι στόχοι των αγροκτημάτων όπως για εμάς είναι, όσο λιγότερο αλάτι τόσο το καλύτερο. Θέλουμε λοιπόν οι άνθρωποι να βιώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο χαβιάρι. Έτσι, πολλές φορές θα βρείτε μια ιστορική λέξη, η οποία ειρωνικά είναι μια ρωσική λέξη που ονομάζεται mal of salt, η οποία μεταφράζεται σε λίγο αλάτι. Και πραγματικά αυτό που σήμαινε παλιά ήταν, αυτό είναι ένα πολύ φθαρτό, πολύ premium χαβιάρι, πολύ χαμηλό σχολείο. Τώρα, ως μπουκιά πολυτελείας, αυτό που κάνει το χαβιάρι πολυτελές. Νομίζω ότι υπάρχουν μερικά στοιχεία που εμπλέκονται σε αυτό. Νομίζω ότι έχει το ιστορικό του, κάπως περιζήτητο για αυτό μάχονταν οι Σάχης και οι τσάροι. Ήταν ένα αντικείμενο κύρους. Αλλά όπως είναι, ξέρετε, οι θαυμαστές και τα στρείδια, πάλι, επιστρέφω, ξέρετε, θαυμαστές του σούσι ή ακόμα και λάτρεις των νόστιμων κρασιών. Είναι όλα σχετικά με τη γεύση. Έτσι, αν σας αρέσει πάλι ένα στρείδι, είμαι προφανώς προκατειλημμένος. Ως εκτροφέας οξύρρυγχων, αυτό που κάνει ένα στρείδι παρακμιακό και νόστιμο, απλώς μεγεθύνεται με χαβιάρι, είναι κάτι περισσότερο από αυτό, το φιλί της θάλασσας, οι πλούσιες λιπαρές γεύσεις, ακριβώς αυτές οι νότες που είναι πραγματικά μοναδικές σε κάτι που έρχεται από τη θάλασσα, όπου είναι απλώς καθαρό το Uber. Και πάλι, απλώς πλούσια σε λιπαρά όπως μια πρωτεΐνη που δεν πρέπει να είναι πρωτεΐνη με βάση τη θάλασσα. Και γι' αυτό συχνά πετάω έξω σαν μια κοιλάδα Toro ή τόνου, ή ακόμα και σαν κοιλιά σολομού για αυτό το θέμα. Είναι απλώς ένας υπέροχος συνδυασμός καλού για εσάς εξαιρετικής γεύσης και έμπνευσης. Και είναι γεωργικές πρακτικές για την παραγωγή. Απλώς παίρνει πολύ χρόνο. Και νομίζω ότι αυτός είναι ο λόγος που το χαβιάρι είναι ακριβό. Έχουμε κάποιους βαθμούς που στο μυαλό μας δεν είναι, ξέρετε, υπερβολικά ακριβοί. Όπως οι πλαστικοί μας λευκοί οξύρρυγχοι, αυτοί είναι μερικοί από τους γρηγορότερους στην παραγωγή ψαριών, ίσως ακριβώς σε αυτό το όριο έξι ετών ή όχι στην επταετία, οκταετία όπου ασχολείστε με ορισμένες από τις αποθεματικές μας ποιότητες ή κοσμήματα κορώνας και πού αρχίζετε να παίρνετε Αυτού του είδους, πάλι, για να χρησιμοποιήσω μια αναλογία. Και αυτή τη φορά με οινοπνευματώδη ποτά όπως η μετάβαση από το anjeo σε ένα πολύ παλαιωμένο anjeo, το χαβιάρι μπορεί να γίνει πολύ ακριβό, επειδή παράγετε ψάρια όπου τα μισά από τα ωάρια σας είναι αρσενικά, μόνο το 50% από αυτά είναι θηλυκά από αυτό το 50% αναμένετε από έξι έως οκτώ χρόνια για να δημιουργήσετε τον πραγματικό φορέα. Σε αυτή τη διαδικασία, θα προσδιορίσετε ποιος βαθμός πληροί τις προϋποθέσεις. Και αυτό είναι πάλι, ξέρετε, όπως ένας παραγωγός κρασιού, γνωρίζοντας ότι όλα είναι vintage δεν πρόκειται να είναι, ξέρετε, ένα μπουκάλι 100 $ βαθμολογίας 100 που θα παράγετε κάποια πράγματα που θα είναι αυτά τα 20 μπουκάλια των 40 $ που είναι καταπληκτικά και αποτελούν πύλες εισόδου στον ενθουσιώδη του προϊόντος.

Αλή Μπολούρχη 33:09

Και έτσι βλέπουμε τους βαθμούς μας εδώ. Το It's our Nicoulai είναι το κλασικό μας και τα κτήματα είναι πραγματικά εκεί για να σας επιτρέψουν να ζήσετε το εμπνευσμένο από την Καλιφόρνια χαβιάρι λευκού οξύρρυγχου και ελπίζουμε να σας καθοδηγήσουν να κοιτάξετε πάνω από αυτό. Και στο τέλος της ημέρας, αν ο αρχικός μας βαθμός περιουσίας αποδειχθεί ο αγαπημένος κάποιου, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό, τόσο καλύτερα ο καταναλωτής μας, ξέρετε, προσδιορίζει τι είναι με τον μεταφορέα μας που αγαπά. Όσο πιο ευτυχισμένοι είναι όλοι γιατί αυτό είναι πραγματικά το αντικείμενο όλης αυτής της συζήτησης. Πολλά από αυτά τα podcast για τα τρόφιμα και τα ποτά βοηθούν πραγματικά τους ανθρώπους να μορφωθούν περισσότερο και να καταλάβουν τι αγαπούν και τους λόγους πίσω από αυτό. Νομίζω ότι μόλις μπορέσετε να συνδέσετε αυτές τις κουκκίδες, γίνεστε πιο ανεκτικοί στο γεγονός ότι αυτό το αμινοξύ Ωμέγα τρία αρχαία τροφή που ξέρετε ότι καλλιεργείται τώρα κάτω από τον ήλιο της Καλιφόρνια είναι ναι, είναι καλό για εσάς, αλλά είναι λίγο ακριβό. Αυτό είναι λοιπόν, το αρνητικό στο superfood μας είναι ότι δεν είμαστε φθηνό superfood, αλλά ελπίζουμε ότι για τους λάτρεις των θαλασσινών, φέρνουμε τόσο πολύ δυναμική γεύση. Ότι αυτός είναι πραγματικά ο διαφοροποιητής μας. Δεν υπάρχει υποκατάστατο για το χαβιάρι. Είναι πραγματικά μια γεύση που είναι τόσο μοναδική για τον εαυτό της που υπάρχουν συστατικά της γεύσης των μεταφορέων και άλλα νόστιμα πράγματα από τα θαλάσσια χτένια, τα στρείδια, αλλά απλώς ενισχύονται όταν πρόκειται για χαβιάρι. Τώρα προφανώς είμαι αγρότης οξύρρυγχων και είμαι ένα παιδί που μεγάλωσε τρώγοντας χαβιάρι κάτω από το ρολόι της μαμάς μου, επομένως είμαι πολύ προκατειλημμένος, αλλά για τους λάτρεις των θαλασσινών για τους λάτρεις του σούσι, φίλε, ω φίλε, πάρε την αγαπημένη σου Καλιφόρνια αφρώδη προτείνω να πάρεις λίγο. Ξέρετε, βάλτε αυτό το μπουκάλι στον πάγο, πιάστε το απόθεμά μας ή μια πολιτεία και είναι ένα παραδεισένιο ζευγάρι.

Αλή Μπολούρχη 33:23

Έχω αυτό το όραμα για εσένα ως μικρό παιδί αντί να έχω σάντουιτς με τόνο. Είχες σάντουιτς με χαβιάρι;

Αλή Μπολούρχη 34:55

Απολύτως. Και ήταν χαβιάρι Προσθέστε κάποιο είδος μοναδικού είδους χωριάτικο ψωμί. Και έτσι με έβαλε η μαμά μου σε αυτό. Και ξέρετε, έχω δύο παιδιά τώρα και έχω ένα παιδί, ο τετράχρονος γιος μου αγαπά απόλυτα το χαβιάρι. Κόρη μου, λατρεύει το ψωμί με το βούτυρο με το οποίο σερβίρεται το χαβιάρι. Αλλά λέει, ξέρετε τι, μπορείτε να κρατήσετε τον διακομιστή χαβιαριού στον αδερφό μου. Λοιπόν, νομίζω ότι, ξέρετε, έτσι συμβαίνουν αυτοί οι γαστρονομικοί έρωτες. Κάποιος πρέπει να είναι ο οδηγός σας. Αυτή είναι, ξέρετε, η ελπίδα αυτού του podcast να αποκτήσουμε ξανά κόσμο, δεν χρειάζεται να είναι σαν τον Τσάρο Νικουλάι. Αλλά αν σκέφτεστε χαβιάρι, δώστε μια ευκαιρία στη Βόρεια Καλιφόρνια. Νομίζω ότι αυτή η υπερτοπική νόστιμη, πλούσια, λιπαρή γεύση, φίλε, είναι σχεδόν αρκετά τολμηρή για να αντισταθείς, ξέρεις, κάτι σαν, ξέρεις, μου αρέσουν τα ταξί της Καλιφόρνια, η Napa Valley, τα ταξί απλά τραγουδούν στην ψυχή μου. Ξέρετε λοιπόν, το προϊόν μας είναι σχεδόν αρκετά πλούσιο για να φτάσει εκεί. Λοιπόν, είμαστε πιο κατάλληλοι για τα αφρώδη Καλιφόρνια. Αυτό το τραγανό είδος αναβρασμού θα καθαρίσει τον ουρανίσκο σας και θα σας ξανακεντρίσει για πολλές ακόμα μπουκιές όπως το χαβιάρι, υπάρχει τόσο καλό κρασί που βγαίνει από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Νομίζω ότι υπάρχει ένα τέλειο ζευγάρωμα που πρόκειται να συμβεί, είτε είναι ακόμα αστραφτερό φως που διαβάζεται, υπάρχουν πολύ, πολύ ενθουσιώδεις τρόποι για να ρυθμίσετε απλά, ξέρετε, προφανώς, θα έλεγα στην πολιτεία της Καλιφόρνια, αλλά νομίζω ότι οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι καταπληκτικό μέρος. Και υπάρχουν περισσότερες αναπτυσσόμενες περιοχές από ό,τι, ξέρετε, μόνο η δική μας Βόρεια Καλιφόρνια.

Δουλειά Newman 36:30

Εντάξει, σκοπεύω να τελειώσω εδώ. Αλλά ήθελα να ρωτήσω ένα ακόμα. Μία ακόμα ερώτηση. Έτσι, σύμφωνα με τον ιστότοπό σας, η ομάδα σας τραγουδά στον οξύρρυγχο. Είναι αλήθεια ότι,

Αλή Μπολούρχη 36:43

Νομίζω ότι τραγουδούν και για τη δική τους ψυχική υγεία. Έχουμε μερικούς ταλαντούχους ανθρώπους, τα οποία υπόβαθρα ίσως έπρεπε να είναι στο θέατρο, ή κάποιες άλλες πτυχές της εκπαίδευσής τους μέσω του γυμνασίου και του κολεγίου τους. Οπότε νομίζω ότι αυτό που κάνει είναι ότι δημιουργεί κάτι τέτοιο, μας αρέσει να το αναφέρουμε ως ένα χαλαρό, χαλαρό περιβάλλον στην Καλιφόρνια, είναι ένα αργό φαγητό. Το προσωπικό μας ήταν στο αγρόκτημά μας. Ξέρετε, σε πολλές περιπτώσεις, ο μέσος όρος των μελών του προσωπικού που εργάστηκαν 5,10, 15, 20 χρόνια, ο κύκλος ζωής κάθε τρύγου είναι περίπου έξι χρόνια. Επομένως, νομίζω ότι πρέπει να δημιουργήσετε ένα περιβάλλον που να κάνει δύο πράγματα, έχουμε ένα πολύ φιλικό προς το περιβάλλον, και πάλι, θα χρησιμοποιήσω την πιστοποίησή μας Eco, όπως οι προσπάθειές μας να κάνουμε πράσινο είναι μια τέτοια διασταύρωση για να είμαστε βιώσιμοι για το περιβάλλον , σε σημείο που μπορεί να σας βοηθήσει να γίνετε πιο βιώσιμοι ως επιχείρηση. Και αυτός είναι πραγματικά ο στόχος σε αυτό που κάνουμε στη Βόρεια Καλιφόρνια, πρέπει να είμαστε λόγω των περιορισμών των πόρων, του κόστους λειτουργίας μιας φάρμας, του κόστους της γης, πρέπει να είμαστε κάπως στα θετικά της γεωργικής τεχνολογίας. Αλλά, επίσης, όπως μας αρέσει να το θεωρούμε κάπως, ξέρετε, έχουμε κάποιο ήθος σαν το Fairtrade στην αποστολή μας, όπου είναι αυτή η ισότιμη διαχείριση. Οι υπάλληλοί σας που εργάζονται τόσο καιρό για τις σοδειές σας είναι μέρος της οικογένειας των οξύρρυγχων σας και θέλετε να αισθάνονται σαν στο σπίτι τους στη φάρμα. Και η ομορφιά του αγροκτήματος. Η φροντίδα για το αγρόκτημα, η καθαρή φύση του αγροκτήματος, είναι αυτό που ενθαρρύνει όλους. Και πραγματικά πολλά από αυτά είναι που τροφοδοτούν το βραβευμένο χαβιάρι. Είναι όλα για την ομάδα. Και αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τον αγαπημένο μας λευκό οξύρρυγχο από την Καλιφόρνια. Έτσι

Δουλειά Newman 38:34

Μου αρέσει που είναι μέρος της ομάδας. Αυτό είναι υπέροχο. Εντάξει, λοιπόν, θα το ολοκληρώσω εδώ. Χαίρομαι πολύ που είχαμε την ευκαιρία να μιλήσουμε για τον οξύρρυγχο και το χαβιάρι και τους γονείς, το ακούσατε εδώ για πρώτη φορά, ταΐστε τα παιδιά σας με σάντουιτς με χαβιάρι. Σας ευχαριστώ πολύ λοιπόν για τον χρόνο σας. Αυτό ήταν πραγματικά ενδιαφέρον.

Αλή Μπολούρχη 38:53

Ήταν χαρά και για μένα, ευχαριστώ.

Τζέισι Τοπς 38:59

Μπορεί να χρειάστηκαν δεκαετίες για να μάθουν οι άνθρωποι ότι το εξαιρετικό χαβιάρι μπορεί να καλλιεργηθεί εδώ στις ΗΠΑ, αλλά τώρα, το μυστικό έχει αποκαλυφθεί. Και το χαβιάρι είναι παντού. Αλλά φαίνεται ότι πρέπει να δούμε το χαβιάρι που παράγεται στη Βόρεια Καλιφόρνια. Ποιες είναι οι σκέψεις σου? Αν σας αρέσει το σημερινό επεισόδιο, μας αρέσει να διαβάζουμε τις κριτικές σας και να ακούμε τη γνώμη σας. Και γεια, γιατί να μην πείτε στους φίλους σας που αγαπούν το κρασί να μας ελέγξουν για να θυμάστε, μπορείτε να εγγραφείτε σε αυτό το podcast στο Apple, το Google, το Spotify και οπουδήποτε αλλού ακούτε podcast. Μπορείτε επίσης να μεταβείτε στο wine mag.com backslash podcast. Για περισσότερα επεισόδια και μεταγραφές. Είμαι η Jacy Topps. Ευχαριστώ που άκουσες.