Τη Δευτέρα 27 Ιουνίου, συγκεντρώθηκαν περισσότεροι από 200 σομελιέ, εστιάτορες, δημοσιογράφοι και άλλοι επαγγελματίες κρασιού και τροφίμων Το ξενοδοχείο Redbury στο Μανχάταν - σπίτι στο εστιατόριο Μάρθα , μία από τις βραδινές τιμές — για να γιορτάσουμε Περιοδικό ενθουσιώδους οίνου 'μικρό Τα καλύτερα 100 κρασιά της Αμερικής για το 2016 .

Για να ξεκινήσετε το βράδυ, ΕΜΕΙΣ Ο συντάκτης τροφίμων Nils Bernstein υπηρέτησε ως συντονιστής για μια συζήτηση πάνελ σχετικά με τις τάσεις των εστιατορίων. Συνοδεύτηκε από τον Jordan Salcito, διευθυντή ποτών Η ομάδα Momofuku , Jack Mason, διευθυντής κρασιού της Marta και Eric Ziebold, σεφ και ιδιοκτήτης του Συγγένεια και Δουλειά στην Ουάσινγκτον, σε μια συνομιλία που δείχνει το πάθος και τη γνώση που έκαναν τους νικητές των εστιατορίων, καθένας εξέφρασε μεγάλη αισιοδοξία για την ευρεία κατάσταση του κρασιού και των τροφίμων.

«Ακριβώς επειδή μια somm φοράει μπλε τζιν δεν σημαίνει ότι δεν νοιάζεται», δήλωσε ο Salcito, συζητώντας το υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης κρασιού και γνώσεων, ακόμη και όταν οι τραπεζαρίες γίνονται όλο και πιο άτυπες. Ο Mason, ο οποίος ανέφερε την «αυστηρή δίαιτα σαμπάνιας και πίτσας», πρόσθεσε, «Μερικές φορές δεν θέλετε να καθίσετε για 4 και μισή ώρα, αλλά θέλετε ακόμα ένα ωραίο γεύμα».

Κάθε επιτροπή ανέφερε ότι πολλοί πελάτες που συνηθίζονταν στις πιο καυτές νέες τάσεις κρασιού θέλουν να μάθουν για τα κλασικά.

«Ένα από τα πράγματα που μου αρέσουν για το κρασί είναι να καταγράφω μια στιγμή στο χρόνο», δήλωσε ο Ziebold, για την εκτεταμένη γκάμα κρασιών του vintage.

Οι ειδικοί συμφώνησαν επίσης ότι για όλες τις έγκυρες επιστήμες πίσω από το ζεύγος κρασιού και φαγητού, πρόκειται τελικά να ευχαριστήσει τον πελάτη. «Υπάρχει ένας ανθρώπινος παράγοντας», είπε ο Ziebold. «Προσπαθούμε πάντα να συνδεθούμε με αυτό που τους αρέσει.»

Φωτογραφία από τον Scott Rudd

Ακολουθώντας το πάνελ, οι επισκέπτες μπήκαν στην αίθουσα υποδοχής του Redbury Hotel και σε μια δροσερή βεράντα, την οποία το Market Street Spirits μετατράπηκε σε ιταλική μπυραρία, προσφέροντας το Brùton Bianca ( μπύρα σιταριού ) και Brùton Lilith (μια αμερικανική χλωμή μπύρα). Στο κοκτέιλ μπαρ Market Street Spirits, η ομάδα της Μάρτας δημιούργησε τρία κοκτέιλ - τις λήψεις τους στο Boulevardier, piña colada και shandy - επισημαίνοντας Εξέγερση Bourbon , Meletti 1870 πικρό και Ναυάγιο Brinley Gold ρούμι καρύδας.

Κρασιά μαϊμού σερβίρεται LaLuca Prosecco (σε συνδυασμό με το αρκτικό char tartare, ένα από τα πολλά σνακ που έχουν περάσει) και μια σειρά κρασιών από Καισάρες , Καρπίντο , Βίβανκο , και Domaine Fouassier . Συμπληρώνοντας τα ποτά ήταν ριζότο κροκέτες, πατάτες με δαχτυλίδι με χαβιάρι πέστροφας, γεμιστές γοργοντζόλες, τυλιγμένες σε στίγματα, χοίροι σε κουβέρτα, σαλάμι και πιατέλες τυριών και, φυσικά, οι φημισμένες πίτσες της Μάρτας.

Εκτός από τους τιμητές από την περιοχή της Νέας Υόρκης, εκπρόσωποι από δεκάδες κερδισμένα εστιατόρια από όλη τη χώρα ήρθαν επίσης για την εκδήλωση, κάνοντας νέους φίλους (και κρατήσεις δείπνου) με τους συναδέλφους τους.

Αργότερα, ο Mason παρουσίασε τους Jeroboams of Champagne στο after-party. Όπως είπε ο Ziebold, το υπέροχο κρασί καταγράφει μια στιγμή στο χρόνο και αυτό ήταν πραγματικά ένα αξέχαστο βράδυ.