Φιλοξενείται από Wine Enthusiast 40 Under 40 Tastemakers με μια εισαγωγή από Λάτρεις του κρασιού Διευθύντρια της πολυμέσων, Susan Kostrzewa

Το μέλλον της φιλοξενίας: Οι πραγματικότητες ενός κοινωνικά απομακρυσμένου κόσμου, που προκαλείται από την πανδημία COVID-19, απαιτούν από τους επαγγελματίες σε όλες τις πτυχές του τομέα φιλοξενίας να επανεξετάσουν τις επιχειρήσεις τους για να καλύψουν τις μοναδικές ανάγκες των πελατών, των εργαζομένων και των καταναλωτών. Η φιλοξενία έχει επηρεαστεί δραματικά από αυτήν την απαραίτητη αλλαγή στον τρόπο ζωής. Πώς οι ηγέτες της βιομηχανίας πλοήγησαν σε αυτό το δυναμικό τοπίο, τι προβλέπουν για το μέλλον και πώς μπορεί να ξεπεραστεί η καταιγίδα; Το πάνελ συζητά για πραγματική λύση και διορατικότητα κατά τη διάρκεια ενός άνευ προηγουμένου χρόνου.

Γιατί πρέπει να παρακολουθήσετε: Αυτό το πάνελ θα προσφέρει πραγματικές ιστορίες και στρατηγικές από γευσιγνώστες και αναδυόμενες φωνές στο χώρο της φιλοξενίας σχετικά με το πώς έχουν περιστραφεί δημιουργικά τις επιχειρήσεις και τη σταδιοδρομία τους κατά τη διάρκεια αυτής της δυναμικής περιόδου.

Τι θα μάθετε: Οι συμμετέχοντες θα αποκτήσουν πληροφορίες σχετικά με το πώς η επόμενη γενιά χρησιμοποιεί νέες προσεγγίσεις, νέα τεχνολογία και ταχέως εξελισσόμενες πλατφόρμες στις επιχειρήσεις τους, καθώς και πώς αντιμετωπίζουν αποτελεσματικά τις ανησυχίες και τις ανάγκες των πελατών και του προσωπικού κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Επίσης, οι συζητήσεις για το τι μπορεί να φέρει το μέλλον και πώς να πλοηγηθείτε σε αυτές τις αβεβαιότητες θα προσφέρουν μια ματιά στο πιθανό τοπίο φιλοξενίας που θα έρθει.

Ημερομηνία / Ώρα Πρωτότυπου Εκδήλωσης: 6 Οκτωβρίου 2020 @ 3 μ.μ. EST

Διάρκεια: Πίνακας 45 λεπτών ακολουθούμενος από μια συνεδρία ερωτήσεων και απαντήσεων 15 λεπτών

Εισαγωγή Από:
Susan Kostrzewa
Κρασί ενθουσιώδης μέσα , Αρχισυντάκτης
Ο Kostrzewa προσχώρησε στο Wine Enthusiast ως ανώτερος συντάκτης το 2006 μετά από 10 χρόνια στον κόσμο του ταξιδιού, του τρόπου ζωής, του κρασιού και του περιεχομένου τροφίμων στη Βόρεια Καλιφόρνια. Στην 13ετή θητεία της στην εταιρεία, ηγήθηκε μιας ολοκληρωμένης επωνυμίας του legacy media group, συμπεριλαμβανομένου ενός πλήρους επανασχεδιασμού του έντυπου περιοδικού, του ιστότοπου και της επέκτασης των ομάδων σύνταξης και γευσιγνωσίας στη Δυτική Ακτή, την Ευρώπη και όχι μόνο. Η Kostrzewa απονεμήθηκε το βραβείο Folemak's Changemaker of the Year το 2018 για τις επιτυχίες της στο περιεχόμενο που προσελκύει κοινό διαφορετικής ηλικίας και φύλου και τις προσπάθειές της στην κινητοποίηση της βοήθειας στην Καλιφόρνια.

Μεσολαβητής:

Φωτογραφία από τον Matt Sayles

Τζον ντε Μπάρυ
Συγγραφέας Συνιδρυτής / Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου, Δημιουργός / Διευθύνων Σύμβουλος Ιδρύματος Εργαζομένων στο Εστιατόριο, Proteau, Νέα Υόρκη
Μέσω της μη επαγγελματικής του οργάνωσης, του Restaurant Workers ’Community Foundation (RWCF), ο deBary αντιμετωπίζει την« κρίση ποιότητας ζωής »της βιομηχανίας που περιλαμβάνει χαμηλούς μισθούς και φυλετική αδικία. Από τον Μάρτιο, η RWCF έχει συγκεντρώσει περισσότερα από 6,4 εκατομμύρια δολάρια για την ανακούφιση των εργαζομένων σε θέματα φιλοξενίας που σχετίζονται με τη νέα πανδημία κοραναϊού. Ο πρώην διευθυντής του μπαρ στο Momofuku της Νέας Υόρκης, deBary δημοσίευσε το πρώτο του βιβλίο, Drink What You Want, έναν ισχυρό οδηγό για την κατασκευή κοκτέιλ και συνεχίζει να αναπτύσσει το Proteau, το μη αλκοολούχο εμπορικό σήμα που ξεκίνησε το 2019. «Ήθελα να το αποδείξω αυτό δεν χρειάζεστε απαραίτητα ένα ποτό με βάση το αλκοόλ για να έχετε την ίδια πνευματική εμπειρία, φιλική προς τα τρόφιμα εμπειρία που είναι προσβάσιμη σε όλους », λέει.

Πάνελ:

Φωτογραφία από τον Matt Sayles

Sakura Yagi
Διευθύνων Σύμβουλος, T.I.C. Ομάδα εστιατορίων, Νέα Υόρκη
Ένας εστιάτορας, ειδικός στο σακί και περήφανη ανύπαντρη μητέρα, η καθημερινή ρουτίνα του Yagi είναι μια σύνθετη πράξη ζογκλέρ που περιλαμβάνει την επίβλεψη των 13 ιαπωνικών εστιατορίων της οικογένειάς της. Οι izakayas της Νέας Υόρκης, όπως η Sakagura και η Decibel, είναι πρωτοπόροι και δύο από τους πιο αγαπημένους προορισμούς για χάρη εκτός της Ιαπωνίας. Ένας εστιάτορας δεύτερης γενιάς, η Yagi λέει ότι η αποστολή της είναι να διατηρήσει το αφιέρωμα της οικογένειάς της στην παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα και ποτά, ενώ παράλληλα πραγματοποιεί μια δραματική ανανέωση για τον εκσυγχρονισμό της αυτοκρατορίας της οικογένειας των εστιατορίων. Βλέπει τα εστιατόριά της ως «έδαφος αναπαραγωγής για τους λάτρεις του saké» που εκπαιδεύει τους επισκέπτες και καλλιεργεί γενιές νέων επαγγελματιών που θα προωθήσουν το ποτό σε όλο τον κόσμο.

Φωτογραφία από τον Matt Sayles

Andrew Volk & Briana Volk
Συνιδιοκτήτες, Portland Hunt + Alpine Club, Πόρτλαντ, ΜΕ
Αφού έζησαν για χρόνια στο Πόρτλαντ του Όρεγκον, οι Βόλκς επέστρεψαν στην πατρίδα του Νέου Αγγλία του Ανδρέα για να είναι πιο κοντά στην οικογένεια του
καθιερώνουν ρίζες. Το 2013, το δίδυμο άνοιξε το Portland Hunt + Alpine Club στο άλλο Πόρτλαντ. Με τον Andrew να επιβλέπει τις καθημερινές λειτουργίες
Και η Briana εστιάζοντας στις δημόσιες σχέσεις, τις εκδηλώσεις, τη δημιουργική κατεύθυνση και το μάρκετινγκ, το ίδρυμα έχει κερδίσει δύο James Beard
Βραβεύσεις για το εξαιρετικό πρόγραμμα κοκτέιλ Οι Volks συνέστησαν επίσης την καρδιά της φιλοξενίας, ένα πρόγραμμα που εκπαιδεύει μπαρ και εστιατόρια στο Maine για την πρόληψη της σεξουαλικής επίθεσης και την παρέμβαση των παρευρισκομένων, και εργάζονται για το άνοιγμα του Verna's All Day, μιας μικρής αγοράς / φούρνου που θα προσφέρει ένα πρόγραμμα κρασιού επικεντρωμένο σε γυναίκες οινοποιούς . Η Briana εκτελεί επίσης μηνιαία αναδυόμενη σειρά 'Hush, Hush' και εργάζεται σε ένα κοκτέιλ βιβλίο που περιλαμβάνει συνταγές και δοκίμια από επαγγελματίες ποτών που δεν εκπροσωπούνται σε ολόκληρη τη χώρα. Ο Andrew, εν τω μεταξύ, καταβάλλει τις προσπάθειές του να αυξήσει τον ελάχιστο μισθό, να υποστηρίξει την κατάργηση του νόμου περί προσιτής φροντίδας και να υποστηρίξει ασφαλή εργασιακά περιβάλλοντα στη βιομηχανία.

Φωτογραφία από τον Matt Sayles

Mark Bright
Συνιδρυτής / Οινοποιός / Διευθυντής Οίνου, Saison Hospitality, Σαν Φρανσίσκο
Από το άνοιγμα του εστιατορίου Saison που εδρεύει στο Σαν Φρανσίσκο το 2009, η Bright συνέχισε να απασχολείται και να χτίζει την επιτυχημένη αυτοκρατορία μέσα στο χαρτοφυλάκιο των εγκαταστάσεων της Saison Hospitality. Εκτός από τον αρχικό χώρο, το συγκρότημα περιλαμβάνει τώρα τους Angler, Angler LA και Saison Smokehouse, με το Bright να επιβλέπει προγράμματα ποτών για όλους. Υπάρχει επίσης το Saison Cellar, μια διαδικτυακή πλατφόρμα όπου οι επισκέπτες μπορούν να προμηθευτούν σπάνιες επιλογές από όλο τον κόσμο ή να εγγραφούν για μια καθοδηγούμενη εικονική δοκιμή με το Bright. Ένας παθιασμένος πρωταθλητής της ονομασίας Santa Cruz Mountains, ίδρυσε επίσης και χρησιμεύει ως οινοποιός του Saison Winery, όπου δημιουργεί μοναδικές αμπελουργικές εκφράσεις και κρασιά μικρής παραγωγής.

Δείτε τον πλήρη κατάλογο του 2020 Wine Enthusiast 40 Under 40 Tastemakers