Παρά τις πρώτες προειδοποιητικές κραυγές ότι ήταν μια τάση που περνούσε, οι άγριες μπύρες - αυτές που ζυμώθηκαν με άγριες ζύμες και βακτήρια - δεν δείχνουν σημάδια επιβράδυνσης. Εδώ λοιπόν είμαστε πάλι, κάνοντας μια ακόμη βόλτα στην άγρια ​​πλευρά.

Όπως συμβαίνει συχνά, οι αμερικανοί ζυθοποιοί πρωτοπορούν με παιχνιδιάρικες ερμηνείες των κλασικών ευρωπαϊκών στυλ και τεχνικών, δημιουργώντας ποικίλες, πολύπλοκες και ανοιχτές εναλλακτικές λύσεις στα κλασικά.

Όχι ότι υπάρχει κάτι λάθος με τα κλασικά, όπως μπορείτε να δείτε από τον δολοφόνο Rodenbach Vintage 2015 Foederbier ανατρέξτε παρακάτω, αλλά είναι επίσης διασκεδαστικό να δοκιμάσετε κάτι νέο.

Οι παραδοσιακές κόκκινες μπίρες της Φλάνδρας είναι συνήθως ελαφρού έως μεσαίου σώματος, με χρωματισμούς από μαόνι. Αντίθετα, πολλές από τις αμερικανικές επιλογές που εξετάστηκαν εδώ είναι αρκετά ποικίλες, με περιπετειώδεις πειραματισμούς βασικού στυλ και διαφορετικές προσθήκες φρούτων ή μπαχαρικών που οδηγούν σε ένα πραγματικό ουράνιο τόξο με χρώματα μπύρας.

Ανεξάρτητα από το χρώμα, το κλειδί για μια καλοφτιαγμένη άγρια ​​μπύρα είναι η ισορροπία. Τα αρώματα ξινής, ξινής και φρουτώδους προς τα εμπρός που παράγονται από άγρια ​​στελέχη ζύμης και βακτήρια δεν πρέπει να είναι εντελώς συντριπτικά. Ένας πυρήνας με βύνη ή πλούσιες γεύσεις φρούτων πρέπει να προσδίδει ισορροπία στη φωτεινή οξύτητα και στους funky τόνους. Μια ευχάριστη, απαλή ταννική υφή και ξηρό φινίρισμα, που προέρχεται επίσης από τη γήρανση της βελανιδιάς, βοηθά στην ολοκλήρωση της εμπειρίας.

Συχνά σε σύγκριση με τα εκλεκτά ερυθρά κρασιά στα όξινα και υφαντικά χαρακτηριστικά τους, μερικές άγριες μπίρες είναι στρωμένες, αποχρώσεις και ευχάριστες. Πρόκειται για σύνθετες επιλογές που δεν είναι απαραίτητα για απρόσεκτη κατανάλωση.

Τούτου λεχθέντος, πολλά είναι επίσης φωτεινά και αρκετά αναζωογονητικά για να τα απολαύσετε αμέσως, και στην πραγματικότητα είναι αρκετά διασκεδαστικά. Τέλεια παραδείγματα περιλαμβάνουν το Καρποφορία , Τζίντζερ ξινό και Μέσα στο μεγάλο άγνωστο επιλογές που εξετάζονται παρακάτω.

Εάν δεν έχετε ήδη πηδήξει στο funky συγκρότημα, τώρα είναι σίγουρα η ώρα να δοκιμάσετε αυτά τα άγρια ​​πράγματα.

Τα υβρίδια Wine-Beer κάνουν το καλύτερο από δύο κόσμους

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Βέλγιο) 19/750 ml, 96 πόντοι . Αυτό το vintage foederbier από τον Rodenbach μοιράζεται πολλά κοινά με την κυκλοφορία του ζυθοποιείου το 2013, αν και ίσως με λίγο περισσότερη ένταση και όξινο κλαδί από το ρόπαλο. Ένα ελαφρώς θολό κόκκινο-μαόνι χρώμα, τα funky, ξινά αρώματα άγριας μαγιάς είναι μπροστά και στο κέντρο της μύτης, σε συνδυασμό με νότες βαλσάμικου, φρυγανιάς βελανιδιάς και κακάου που υποστηρίζονται από φρουτώδεις τόνους από τάρτα, δαμάσκηνο και κεράσι. Το μεσαίου βάρους στόμα προσφέρει περισσότερες από αυτές τις γεύσεις ξινών φρούτων, ξεκινώντας τραγανές και όξινες, αλλά μετά μεταβαίνοντας σε πλουσιότερες εκδόσεις με σκόνη κακάο στο μακρύ κλείσιμο. Η μέση ενανθράκωση σε συνδυασμό με τα ανυψωμένα φρούτα και την οξύτητα οδηγούν σε καθαρό και ζωντανό ουρανίσκο, αν και μια ευχάριστη στυπτικότητα προσδίδει υφή και μήκος στο φινίρισμα. Latis LLC. abv: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 23/750 ml, 94 πόντοι . Πρόκειται για ένα μείγμα από 85% ξινή μπύρα σε βαρέλια κρασιού με βατόμουρα και κεράσια και 15% σκούρα μπύρα σε βαρέλια Bourbon, με αποτέλεσμα μια ευχάριστα φρέσκια και ξινή γουλιά που στηρίζεται από ένα άφθονο σκελετό βύνης. Ένας δυνατός οινικός χαρακτήρας ξεδιπλώνεται στη μύτη, με νότες από τάρτα, κεράσι, βατόμουρο και εσπεριδοειδή που συνδυάζονται με αποχρώσεις ξύλου κακάο και γλυκό μπαχαρικό. Είναι μεσαίου μεγέθους στο σώμα, αν και αυτό το βάρος αντισταθμίζεται από έντονη οξύτητα, μέτρια ανθρακικό άρωμα και περισσότερες από αυτές τις γεύσεις τάρτας και μούρων. Τα φρυγανισμένα στοιχεία βύνης και μπαχαρικών επιστρέφουν στο τέλος για να φέρουν το μακρύ, ελαφρώς στυπτικό και ξηρό φινίρισμα. abv: 8,3%

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) 13/22 ουγκιές, 92 βαθμοί . Μια ξινή μπύρα που παρασκευάζεται με τοπική ρίζα τζίντζερ με κρύα πίεση και στη συνέχεια ωριμάζει σε δρυς, αυτή είναι μια πικάντικη και δροσιστική επιλογή. Η βάση με τζίντζερ και ξινή μπύρα φαίνεται να συμβαδίζει, με τους βοτανικούς τόνους τζίντζερ να συνδυάζονται άψογα με τα τάρτα λεμονιού, πορτοκαλιού και ανανά. Ένας υπαινιγμός λουλουδιών λυκίσκου προσθέτει βάθος στο μπουκέτο, ενώ ο ουρανίσκος επιστρέφει σε μια φρέσκια και γευστική εμπειρία, με υψηλή οξύτητα και κυρίαρχες γεύσεις τάρτας-εσπεριδοειδών. Το φινίρισμα διαθέτει νότες λεμονόχορτου, φρέσκο ​​τζίντζερ και αγιόκλημα. Συνολικά, είναι ένα στεγνό, καθαρό και απίστευτα εύκολο χύσιμο. abv: 7%

Beachwood Blendery προσεκτικά με αυτό το Aprium, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) 14/500 ml, 91 πόντοι . Εμπνευσμένη από τη βελγική παράδοση του lambic, αυτή η ξινή μπύρα ζυμώνεται και ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια με apriums. Το όνομα αγκιστρώνει αμέσως - μια αναφορά στο 'Careful With That Ax, Eugene' του Pink Floyd - παρόλο που η μοντέρνα ετικέτα είναι εξίσου δελεαστική. Οι τάρτες, αναζωογονητικοί φρουτώδεις τόνοι βρίσκονται μπροστά στη μύτη και το στόμα, εκφράζονται σε κύματα από λιγοστά πέτρινα φρούτα: βεράντα, φυσικά, τόσο άφθονο δαμάσκηνο, βερίκοκο και πλεκτό. Υπάρχει μια ευχάριστη άγρια ​​funk στη μύτη, με υπαινιγμούς barnyard και γαλακτικού οξέος. Ο ουρανίσκος είναι ζωντανός και αναζωογονητικός, με μέτριο ανθρακικό άλας και ισχυρή όξινη γραμμή που προσδίδει μια στοματική αίσθηση στο φινίρισμα. abv: 6,5%

Rodenbach Fruitage (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Βέλγιο) 7 / 8,5 ουγκιές 4 πακέτο, 91 πόντοι . Αυτό το πανέμορφο ροδοκόκκινο κονσερβοποιημένο χύσιμο είναι δύσκολο να αντισταθεί. Η βάση Flanders red-ale, ένα μείγμα 25% Rodenbach 2 ετών και 75% νέας μπύρας, έχει επίσης προσθέσει φρούτα κεράσι και elderberry. Είναι φωτεινό, φρουτώδες και τόσο δροσιστικό, με άφθονα κόκκινα μούρα και νότες κερασιάς σε όλη τη μύτη και το στόμα. Ο ουρανίσκος είναι ελαφρύς στο σώμα, με υψηλή ενανθράκωση και έντονη οξύτητα που οδηγεί σε μια ζωντανή και γευστική γεύση και φινίρισμα. Καλά ισορροπημένο και ελαφρύ αλκοόλ, αυτό είναι ένα τέλειο καλοκαίρι. Latis LLC. abv: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) 15/550 ml, 90 πόντοι . Σε συνεργασία μεταξύ της Coronado Brewing και της Libertine Brewing Co. με έδρα την Καλιφόρνια, αυτή η ξινή μπύρα είναι ηλικίας τριών ετών σε πρώην βαρέλια Bourbon, κρασιού και μπράντυ. Για την πρώτη εισβολή του Coronado στην ξινή σκηνή, είναι μια σταθερή είσοδος, καθώς δείχνει μεγάλη ισορροπία μεταξύ των διαφόρων funky στοιχείων και των φρουτώδεις και νότες hoppy - οι τελευταίες φαίνονται πάντα πιο σωστές όταν τη χρειάζεστε. Χύνει ένα θολό καμένο πορτοκαλί χρώμα, με ένα λεπτό κεφάλι που πέφτει γρήγορα. Οι νότες απελευθέρωσης της μύτης και του ουρανίσκου από τάρτα πορτοκαλί, μπαχαρικό, μπαχαρικό από βελανιδιά και ένα άγγιγμα του μούστου σταφυλιού ζύμωσης. Έχει υψηλή οξύτητα και μέτριο ανθρακικό άλας και βάρος, προσφέροντας μια δροσιστική και καθαρή γουλιά στο κλείσιμο. abv: 6,5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 12/500 ml, 89 βαθμοί . Πρόκειται για ξινή μπύρα σε βελγικό στιλ που είναι παλαιωμένη σε δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια ξεραίνεται με λυκίσκο Strata και μωσαϊκό. Υπάρχει ένας ενδιαφέρων γάμος μεταξύ του τάρτα-βασικής μπύρας και των εσπεριδοειδών, ζουμερά χαρακτηριστικά λυκίσκου, που συνδυάζονται τόσο απρόσκοπτα, είναι δύσκολο να πούμε πού τελειώνει η μία πλευρά και ξεκινά η άλλη. Είναι φωτεινό, αναζωογονητικό και αρκετά εύκολο να πιει, με πορτοκαλί οξύτητα και γεύσεις πράσινου μήλου, τάρτας και μόνο μια πινελιά από ξύλο. abv: 6%