Για τα daiquiris, mojitos και άλλα, το λευκό ρούμι είναι ένα αναζωογονητικό καλοκαίρι. Μερικές φορές ονομάζονται ασημί ή blanco, αυτά τα ρούμια περνούν ελάχιστο χρόνο σε δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας στις γεύσεις ζαχαροκάλαμου να βρίσκονται στο επίκεντρο - συχνά αντιλαμβάνονται ως βανίλια ή μαύρη ζάχαρη - αντί για τους βαθύτερους τόνους καραμέλας και ζαχαρωτών που βρίσκονται σε ρούμι μεγαλύτερης ηλικίας.

Αναμφισβήτητα, κανείς δεν ξέρει το ρούμι καλύτερα από τον Martin Cate, ιδιοκτήτη του San Francisco tiki den Κόλπος λαθρεμπορίου - που διαθέτει περισσότερα από 500 ρούμια - και συγγραφέας ενός νέου βιβλίου με το ίδιο όνομα, σχετικά με εξωτικά (και κυρίως εμποτισμένα με ρούμι) κοκτέιλ. Εξηγεί την κατανοητή σύγχυση πίσω από το λευκό ρούμι.

«Πολλοί καταναλωτές ρούμι πιστεύουν ότι το λευκό ρούμι είναι αβίαστο - το ρούμι ισοδύναμο της βότκας», σημειώνει η Cate. 'Αυτή δεν είναι η περίπτωση. Πολύ λίγα ρούμια στην αγορά είναι εντελώς αβίαστα, και πολλά είναι αρκετά μεγάλα για να πάρουν χρώμα, αλλά το χρώμα τους είχε φιλτραριστεί ως μέρος του στυλ τους. ' Ομοίως, ορισμένα ρούμια με χρυσό χρώμα έχουν προστεθεί χρώμα, για να προσομοιώσουν την εμφάνιση της ηλικίας.

Αυτά τα ρούμια περνούν ελάχιστο χρόνο σε δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας στις γεύσεις ζαχαροκάλαμου να βρίσκονται στο επίκεντρο.

Αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία από το χρώμα, υποστηρίζει η Cate (και συμφωνώ), είναι το ύφος του ρούμι - όπου είναι φτιαγμένο, η πρώτη ύλη, ο τρόπος ζύμωσης και απόσταξης, και το πώς ωριμάζει.

Εξετάστε, για παράδειγμα, το Diplomatico Blanco Reserve και το Bayou Rum Silver. Φαίνονται πανομοιότυπα στο γυαλί και συνιστώνται και τα δύο. Αλλά είναι πολύ διαφορετικά - το Diplomatico είναι πλούσιο και αποχρωματισμένο με μαύρη ζάχαρη, ενώ το Bayou είναι φερμουάρ και φρουτώδες.

Οι πρώτες ύλες και οι διαδικασίες γήρανσης αντιπροσωπεύουν μερικές από αυτές τις αξιοσημείωτες διαφορές. Το Diplomatico, αποσταγμένο από μελάσα, είναι φτιαγμένο από μείγμα ρούμι παλαιωμένο σε βαρέλια για δύο χρόνια ή περισσότερο. Συγκρίνετε αυτό με το Bayou Rum Silver της Λουιζιάνας, φτιαγμένο από μείγμα ακατέργαστων κρυστάλλων ακατέργαστης ζάχαρης και μελάσας. Μετά την απόσταξη, το ρούμι «ξεκουράζεται» για 30 έως 40 ημέρες σε μια δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά δεν βλέπει χρόνο βαρελιού.

Diplomatico Blanco Reserve (Βενεζουέλα) $ 30, 95 πόντοι. Σχεδόν δεν φαίνεται δίκαιο να συσσωρεύεται αυτό το ρούμι 'extra añejo' εναντίον μόλις ηλικιωμένων ομολόγων του. Αυτό είναι το Cadillac με λευκά ρούμια, ένα από τα λίγα που είναι κατάλληλα να διατηρηθούν ως αυτόνομο γουλιά. Αναζητήστε μεταξένια απαλότητα και καθαρή, συμπυκνωμένη γεύση ζαχαροκάλαμου που μειώνεται σε τόνους μαύρης ζάχαρης, καραμέλας και μπαχαρικών ψησίματος στο φινίρισμα. Domaine Select Wine & Spirits, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη.

Plantation 3 Stars (Τζαμάικα / Μπαρμπάντος / Τρινιντάντ) 25, 94 πόντοι. Φτιαγμένο με ρούμια από την Τζαμάικα, τα Μπαρμπάντος και το Τρινιντάντ, και αναμειγνύεται στη Γαλλία με το Cognac Ferrand, αυτό το ευχάριστο λευκό ρούμι προσφέρει ένα ήπιο άρωμα όπως ένα χλοώδες αεράκι και μια απαλή, ελαφρώς ιξώδη υφή. Μια ελαφρώς γλυκιά γεύση καρύδας μεταμορφώνεται σε βανίλια, φλούδα ζαχαρωμένου λεμονιού και σπινθήρες κανέλας στο φινίρισμα θέρμανσης. Πιείτε ή ανακατέψτε. W.J. Deutsch & Sons, White Plains, Νέα Υόρκη. Καλύτερη αγορά.

Bayou Rum Silver (ΗΠΑ) 22, 93 πόντοι. Αυτό το τολμηρό, ασυνήθιστο ρούμι απαιτεί τροπικά ποτά στην πρώτη μυρωδιά. Το δελεαστικό άρωμα συνδυάζει ζουμερό πορτοκάλι, κακάο, marshmallow και μια γήινη νότα που θυμίζει mezcal. Ψάξτε για ήπια γλυκύτητα και μια καλή ποσότητα αλκοόλ. Κατασκευάζεται με ζάχαρη και μελάσα από τη Λουιζιάνα, μία από τις λίγες πολιτείες των ΗΠΑ που καλλιεργεί ζαχαροκάλαμο. Louisiana Spirits, Lacassine, LA. Καλύτερη αγορά.

Avalon Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής Silver Rum (ΗΠΑ) 30, 92 πόντοι. Αναζητήστε ένα τολμηρό, φρουτώδες και λουλουδάτο προφίλ. Μια λεπτή νότα λίτσι έρχεται μπροστά και αναμιγνύεται με γλυκές γεύσεις ανανά και ροδόνερου. Το φινίρισμα που στεγνώνει και χτυπάει τα χείλη φέρνει επίσης ένα απαλό γλυκό από γλυκό marshmallow. The California Spirits Co., San Marcos, CA.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (Πουέρτο Ρίκο) 25, 90 πόντοι. Ομαλό και ελαφρώς γλυκό, αυτό το ρούμι έχει μια έντονη νότα βανίλιας, που μειώνεται σε ένα απαλό marshmallow fade που ακολουθείται από μια ένδειξη ζεστού λευκού πιπεριού. Φτιάχνεται με τη χρήση μιας «διαδικασίας διπλής γήρανσης» - τα αρώματα ηλικίας για τουλάχιστον ένα έτος αναμειγνύονται και στη συνέχεια επιστρέφονται σε βαρέλια λευκής βελανιδιάς για τρεις επιπλέον μήνες. Bacardi Corporation, Μαϊάμι, Φλόριντα. Καλύτερη αγορά.

Cruzan Aged Light Rum (St. Croix), $ 14, 90 πόντοι. Αυτό το ρούμι έχει χλωμό άχυρο και πολύ ήπια αρώματα marshmallow και καρύδας. Μεταξένια και απαλή στον ουρανίσκο, αναζητήστε υπαινιγμούς ανανά και καρύδας με σπινθήρες από τζίντζερ και λευκή πιπεριά. Συνιστάται για τροπικά ποτά. Beam Suntory, Deerfield, IL. Καλύτερη αγορά.

Sugar House Distillery Silver Rum (ΗΠΑ) 35, 90 πόντοι. Αν και είναι φτιαγμένο στις Η.Π.Α. - όχι στη Μαρτινίκα - αυτό το ρούμι μικρής παρτίδας θυμίζει ένα σούπερ ελαφρύ ρουμ γεωργικό, από το ελαφρώς funky άρωμα ώριμης μπανάνας έως την ελαφρά χορταριά στον ουρανίσκο, που τελειώνει με ένα φλογερό τρεμόπαιγμα καγιέν. Σολτ Λέικ Σίτι, UT.

Rhum Barbancourt White (Αϊτή) 17, 89 πόντοι. Ιδανικό για mojitos και άλλα κοκτέιλ, ψάξτε για τροπικά φρούτα και χλοώδες φινίρισμα, όλα ζεσταμένα από ένα πασπαλίζοντας μπαχαρικό ψησίματος. Crillon Importers, Paramus, NJ.