Τι είναι το επαγωγικό μαγείρεμα; Όλες οι ερωτήσεις σας, απαντημένες
Το επαγωγικό μαγείρεμα προκαλεί θόρυβο στο σχεδιασμό της κουζίνας. Η τεχνολογία που βασίζεται στον μαγνητισμό υπάρχει εδώ και δεκαετίες, αλλά οι πρόσφατες συζητήσεις για την απαγόρευση των σόμπων αερίου και η επιθυμία για πιο αποτελεσματικούς εσωτερικούς χώρους και υγιή σπίτια, έχει κάνει πολλούς ιδιοκτήτες σπιτιού να αναζητούν την επαγωγή. Ενδιαφέρεστε να κάνετε την αλλαγή; Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε για την επαγωγική μαγειρική.
Μιχαήλ Παρτένιο
Πώς λειτουργεί μια επαγωγική σόμπα;
Θα βρείτε επιλογές επαγωγής σε μια εστία (επίσης ονομαζόμενη κορυφή) ή στην κορυφή μιας σειράς ( μερικές φορές ονομάζεται σόμπα ). Ενώ οι ηλεκτρικοί καυστήρες και οι καυστήρες αερίου συχνά κορυφώνουν αυτές τις συσκευές, η επαγωγή είναι μια άλλη κοινή επιλογή. Οι εστίες αερίου έχουν καυστήρες και σχάρες. Οι ηλεκτρικές εστίες έχουν είτε πηνία στο επάνω μέρος είτε λείες επιφάνειες με θερμαινόμενα πηνία από κάτω. Οι επαγωγικές εστίες έχουν πάντα λεία γυάλινη επιφάνεια. Αυτό που διαφέρει μεταξύ της επαγωγικής και του παραδοσιακού ηλεκτρικού μαγειρέματος είναι ο τρόπος με τον οποίο παράγεται και μεταφέρεται η ενέργεια.
Η ενέργεια επαγωγής είναι αποτέλεσμα μαγνητικών ρευμάτων. Όταν μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι έτοιμο για επαγωγή τοποθετείται στη ζώνη μαγειρέματος, ο μαγνήτης κάτω από το ποτήρι ενεργοποιείται και τα μόρια στα μαγειρικά σκεύη αναδεύονται, λέει η Sheri Mercadante, εθνική εκπαίδευση προϊόντων για SMEG ΗΠΑ. Η ανάδευση δημιουργεί τριβή, η οποία με τη σειρά της δημιουργεί θερμότητα. Το μαγειρικό σκεύος αρχίζει να ζεσταίνεται σχεδόν αμέσως. Η μαγνητική σύνδεση πίσω από την επαγωγή σημαίνει ότι το τηγάνι θερμαίνεται άμεσα. Αυτό είναι σε αντίθεση με το φυσικό αέριο και το ηλεκτρικό, όπου η επιφάνεια θερμαίνεται και η ενέργεια στη συνέχεια μεταφέρεται στα μαγειρικά σκεύη.
Οι 10 καλύτερες ηλεκτρικές σειρές του 2024 για όλα τα στυλ κουζίνας και τις ανάγκες μαγειρικής
Στέισι Μπράντφορντ
Μαγειρικά σκεύη επαγωγής
Τα επαγωγικά μαγειρικά σκεύη είναι βασικός παράγοντας για τον τρόπο λειτουργίας αυτής της τεχνολογίας. Οι επαγωγικές εστίες απαιτούν κατσαρόλες και τηγάνια που είναι μαγνητικά. Βασικά, εάν ένας μικρός μαγνήτης ψυγείου κολλήσει στα μαγειρικά σας σκεύη, είστε έτοιμοι για επαγωγή, λέει ο Mercadante. Αυτό σημαίνει ότι υλικά όπως ο χαλκός, το αλουμίνιο, το κεραμικό και το γυαλί δεν είναι συμβατά με την επαγωγή. Συνήθως, ο χυτοσίδηρος, ο εμαγιέ χυτοσίδηρος και τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα λειτουργούν, αν και υπάρχουν εξαιρέσεις, επομένως βοηθάει στον έλεγχο για μαγνητισμό.
Το μέγεθος των μαγειρικών σκευών σας έχει μεγαλύτερη σημασία και με το επαγωγικό μαγείρεμα. Στην ιδανική περίπτωση, οι επαγωγικές κατσαρόλες και τα τηγάνια έχουν επίπεδο πάτο και ταιριάζουν με το μέγεθος της ζώνης μαγειρέματος. Τα μαγειρικά σκεύη που είναι πολύ μικρά ή μακριά από τον καυστήρα, διατρέχουν τον κίνδυνο να μην ενεργοποιήσουν τη μαγνητική ενέργεια.
Ενώ τα συμβατά μαγειρικά σκεύη είναι ευρέως διαθέσιμα, μπορεί να βρείτε αντικείμενα που διαφημίζονται ως φιλικά προς την επαγωγή και δεν ταιριάζουν πραγματικά. Η ανάγνωση της περιγραφής του προϊόντος πριν από την αγορά στο διαδίκτυο μπορεί να σας βοηθήσει. Μπορείτε επίσης να αναζητήσετε το σύμβολο επαγωγής, το οποίο είναι ένα οριζόντιο γραφικό πηνίου, ή/και τη λέξη επαγωγή.
Μαγειρική με Επαγωγή
Η εισαγωγή απαιτεί λίγη καμπύλη μάθησης για να συνηθίσει, λέει ο Nureed Saeed, ιδιοκτήτης και δημιουργικός διευθυντής του Όχι εσωτερικούς χώρους . Συνολικά, ωστόσο, ο Saeed λέει ότι η επαγωγή είναι μια συγκρίσιμη εμπειρία μαγειρέματος με φυσικό αέριο και ηλεκτρικό.
Υπάρχουν κάποιες αισθητές διαφορές. Εάν αφαιρέσετε ένα τηγάνι από τη φωτιά για πολύ καιρό, για παράδειγμα, το στοιχείο μαγειρέματος απενεργοποιείται. Κάποιος που συνηθίζει να μαγειρεύει οπτικά με φλόγα αερίου θα πρέπει να προσαρμοστεί στην επαγωγή. Άλλες διαφορές μπορεί να περιλαμβάνουν πλήρως ηλεκτρικά χειριστήρια αφής - αν και υπάρχουν μοντέλα με πόμολα επίσης - και νέες ενδεικτικές λυχνίες και σήματα σφάλματος, όπως μια ειδοποίηση όταν δεν μπορεί να ανιχνευθεί ένα δοχείο στον επαγωγικό καυστήρα.
Ίσως η μεγαλύτερη διαφορά είναι η απόδοση: Οι σειρές επαγωγής γενικά θεωρείται ότι μαγειρεύουν πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Λόγω της μαγνητικής τεχνολογίας που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία της θερμότητας, η [επαγωγή] είναι απίστευτα αποτελεσματική όσον αφορά το χρόνο μαγειρέματος. Το βράσιμο μιας κατσαρόλας με νερό ή το ανακάτεμα δεν ήταν ποτέ τόσο εύκολο, λέει ο Saeed. Οι δοκιμές του Consumer Reports το βρήκαν η επαγωγή υπερτερεί των άλλων , σημειώνοντας ότι 6 λίτρα νερού έβρασαν 2 με 4 λεπτά γρηγορότερα με την επαγωγή από το αέριο ή το ηλεκτρικό.
Το επαγωγικό μαγείρεμα τείνει επίσης να είναι πιο ακριβές. Όταν χαμηλώνετε τη θερμοκρασία, η αλλαγή είναι πιο άμεση από ό,τι με αέριο ή ηλεκτρικό. Έχετε επίσης περισσότερο έλεγχο της θερμοκρασίας — ορισμένα μοντέλα σας επιτρέπουν ακόμη και να τη ρυθμίσετε σε έναν ακριβή βαθμό. Αυτό μειώνει το υπερβολικό μαγείρεμα ή το βράσιμο, μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε με επαγωγή. Ο Saeed επισημαίνει ότι η προσαρμογή στη θερμοκρασία και την ταχύτητα της επαγωγής είναι μέρος της καμπύλης εκμάθησης.
Laurie Black
Περιβαλλοντικά Οφέλη της Επαγωγής
Η πρόσφατη στροφή του Induction στο προσκήνιο προέρχεται σε μεγάλο βαθμό από τα ενεργειακά αποδοτικά χαρακτηριστικά του. Πολλές πόλεις, πολιτείες και οικοδομικά έργα έχουν συζητήσει την απαγόρευση των συνδέσεων αερίου και την απαγόρευση χρήσης συσκευών όπως σόμπες αερίου. Σε μερικές πόλεις εδώ έξω - το Σαν Φρανσίσκο, το Μπέρκλεϊ και το Όκλαντ για παράδειγμα - το μαγείρεμα με αέριο δεν επιτρέπεται πλέον σε νέες κατασκευές, λέει ο Saeed. Αυτή η καταστολή του φυσικού αερίου οφείλεται σε ανησυχίες για το περιβάλλον και την ανθρώπινη υγεία.
Σε σύγκριση με τις εστίες αερίου και τις κανονικές ηλεκτρικές εστίες, η επαγωγή όχι μόνο απαιτεί λιγότερη ενέργεια για το μαγείρεμα, αλλά είναι και πιο ενεργειακά αποδοτική. Η επαγωγή θερμαίνει απευθείας τα μαγειρικά σκεύη, αποφεύγοντας την απώλεια θερμότητας από φλόγες ή πηνία και εξαλείφοντας την ανάγκη θέρμανσης της επιφάνειας γύρω από την πηγή ενέργειας. Σύμφωνα με Energy Star , η απόδοση ανά μονάδα των επαγωγικών μαγειρικών επιφανειών είναι περίπου 5-10% πιο αποδοτική από τις συμβατικές μονάδες ηλεκτρικής αντίστασης και περίπου 3 φορές πιο αποδοτική από το αέριο. Η αποδοτικότητα της επαγωγής μειώνει τη χρήση ενέργειας και μειώνει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Οι ηλεκτρικές μέθοδοι μαγειρέματος όπως η επαγωγή έχουν επίσης ως αποτέλεσμα καλύτερη ποιότητα αέρα εσωτερικού χώρου.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της επαγωγικής μαγειρικής
Η επαγωγή είναι αρκετά διαφορετική από το φυσικό αέριο και το ηλεκτρικό ώστε να έχει καμπύλη εκμάθησης, αλλά υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα από την πραγματοποίηση του διακόπτη. Δείτε τι πρέπει να λάβετε υπόψη εάν ψάχνετε για επαγωγική μαγειρική για το σπίτι σας.
Πλεονεκτήματα των επαγωγικών εστιών
Ασφάλεια
Επειδή η επαγωγή θερμαίνει το τηγάνι , υπάρχει λιγότερη επιφάνεια που θερμαίνεται κατά την επαγωγή, που σημαίνει λιγότερη περιοχή για να καείτε ή κάτι που έχει τοποθετηθεί στην εστία. Σε αντίθεση με το αέριο, οι ηλεκτρικές μέθοδοι δεν έχουν ανοιχτή φλόγα για να πάρουν πιθανή φωτιά. Επίσης, είναι πιο δύσκολο να αφήσετε κατά λάθος ή να ενεργοποιήσετε έναν καυστήρα, καθώς η αφαίρεση των μαγειρικών σκευών θα διακόψει τη σύνδεση. Το να λιώσετε κατά λάθος μια σπάτουλα ή να τραγουδήσετε ένα γάντι φούρνου μπορεί να ανήκει στο παρελθόν με αυτά τα μοντέλα.
Γρήγορο και πιο αποτελεσματικό μαγείρεμα
Η μαγνητική τεχνολογία στις επαγωγικές εστίες σημαίνει ότι χρειάζεται λιγότερη αναμονή για να ζεσταθεί το τηγάνι ή η κατσαρόλα, με αποτέλεσμα να βράζετε, να τσιγαρίζετε και να σιγοβράζετε πιο γρήγορα από ποτέ. Η επαγωγή προσφέρει επίσης μεγαλύτερη απόκριση και ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας. Η έλλειψη αερίου της επαγωγής και η εξαιρετικά αποδοτική μαγνητική θέρμανση το καθιστούν καλύτερο και για το περιβάλλον.
Πιο εύκολο για ανακαίνιση κουζίνας
Σύμφωνα με τον Saeed, η μετεγκατάσταση συσκευών αερίου κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης ανακαίνισης μπορεί μερικές φορές να οδηγήσει σε δαπανηρές εργασίες για τη μετεγκατάσταση της γραμμής αερίου, συμπεριλαμβανομένης της διάρρηξης στο τσιμεντένιο υποδάπεδο. Η ηλεκτρική ενέργεια, από την άλλη πλευρά, εξαλείφει αυτή την αναγκαιότητα. Θα μπορούσατε να επιλέξετε την επαγωγή και να αφαιρέσετε αυτό το επεμβατικό και δαπανηρό αντικείμενο από τον προϋπολογισμό σας για την ανακαίνιση κουζίνας», λέει ο Saeed.
Οικονομικά κίνητρα
Ανάλογα με το πού βρίσκεστε, μπορεί να υπάρχουν κάποια χρήματα σε αυτό εάν προχωρήσετε στην επαγωγή. Στη Βόρεια Καλιφόρνια, υπάρχουν οικονομικά κίνητρα γύρω από το Bay Area για να στραφούν στην επαγωγή, λέει ο Saeed. ο Νόμος για τη μείωση του πληθωρισμού είναι μια άλλη ευκαιρία για εκπτώσεις όταν μεταβαίνετε σε επαγωγή.
Εύκολο στο καθάρισμα
Μια επίπεδη, λεία επιφάνεια (ειδικά τα μοντέλα ψηφιακού ελέγχου) σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να καθαρίζετε γύρω και κάτω από σχάρες, πηνία και πόμολα. Επίσης, επειδή η ευρύτερη επιφάνεια δεν θερμαίνεται, οι διαρροές είναι λιγότερο πιθανό να ψηθούν γρήγορα (και επίμονα) σε επαγωγικές εστίες.
Πώς να καθαρίσετε μια εστία κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων σκληρών λεκέδων και λίπουςΜειονεκτήματα της επαγωγικής μαγειρικής
Απαιτεί συγκεκριμένα μαγειρικά σκεύη
Τα κύρια αρνητικά είναι ότι χρειάζεστε μαγνητικά μαγειρικά σκεύη πάτου, επομένως μερικές από τις κατσαρόλες και τα τηγάνια μας μπορεί να χρειαστεί να αντικατασταθούν, λέει ο Saeed. Αυτό μπορεί να είναι ένα σημαντικό πρόσθετο κόστος για την αγορά μιας νέας συσκευής. Εκτός από τα σωστά μαγειρικά σκεύη, χρειάζεται επιπλέον προσοχή για να βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος της κατσαρόλας ή του τηγανιού που έχετε επιλέξει ταιριάζει με το μέγεθος του επαγωγικού καυστήρα όταν χρησιμοποιείται.
Καμπύλες εκμάθησης
Η προσαρμογή στην ταχύτητα, τη θερμοκρασία και την τεχνολογία πίσω από την επαγωγή είναι ένα άλλο σημαντικό ζήτημα. Επιπλέον, ίσως χρειαστεί να μάθετε να μαγειρεύετε με νέα μαγειρικά σκεύη και να αλλάξετε ορισμένες από τις συνήθεις πρακτικές μαγειρέματος, όπως το να αφαιρείτε ένα τηγάνι από τον καυστήρα για σημαντικό χρονικό διάστημα.
Εάν είστε κάποιος που του αρέσει να αφήνει κατσαρόλες ή τηγάνια που χρησιμοποιούνται συχνά στην εστία, ίσως χρειαστεί να σκεφτείτε να αλλάξετε τρόπο. Δεδομένου ότι η τεχνολογία επαγωγής βασίζεται στα μαγειρικά σκεύη, δεν θέλετε να ανάψετε κατά λάθος έναν καυστήρα και να τον ενεργοποιήσετε επειδή το τηγάνι είναι ήδη στη θέση του.
Πιο ακριβό
Οι επαγωγικές εστίες και οι σειρές με επαγωγικές επιφάνειες είναι συχνά ακόμα πιο ακριβές από τα μοντέλα αερίου ή ηλεκτρικού.
Οπτικές και ακουστικές διαφορές
Με την επαγωγή, δεν θα έχετε τον ικανοποιητικό ήχο που έρχεται με το άναμμα ενός καυστήρα αερίου ή τον ασυνείδητο οπτικό συναγερμό θερμής επιφάνειας όπως ένα κόκκινο ηλεκτρικό πηνίο. Μερικοί χρήστες σημειώνουν επίσης ένα ελαφρύ βουητό, κροταλισμό ή βουητό - μερικές φορές αναφέρεται ακόμη και ως κλαψούρισμα με υψηλό τόνο - σε υψηλότερες ρυθμίσεις. Αυτό γενικά εξηγείται ότι προέρχεται από τη δόνηση της μαγνητικής ενέργειας.
Δεν είναι διακόπτης 1:1 με αέριο
Δεν μπορείτε πάντα να αλλάζετε απλώς μια σειρά αερίου ή μια εστία για επαγωγή. μπορεί να χρειαστείτε διαφορετική σύνδεση για ένα ηλεκτρικό μοντέλο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τον χώρο στον ηλεκτρικό σας πίνακα για να χειριστείτε τη νέα μονάδα. Πιθανότατα θα χρειαστεί τον δικό του διακόπτη, λέει ο Saeed.
Οι εστίες μπορούν να γρατσουνιστούν πιο εύκολα
Σε σύγκριση με τον ανοξείδωτο χάλυβα των επιφανειών αερίου, οι επαγωγικές εστίες από γυαλί είναι πιο ευαίσθητες σε γρατσουνιές, ρωγμές ή τσιπς. Αυτό μπορεί να σας κάνει να είστε επιφυλακτικοί σχετικά με τη χρήση μιας αγαπημένης αλλά βαριάς κατσαρόλας ή τηγανιού από χυτοσίδηρο.
