Το τέλος κάθε έτους γεννά το ερώτημα - τι ακολουθεί; Τι φυσικές καταστροφές θα κλονίσουν τον κόσμο μας; Θα υπάρξει άλλος πόλεμος ? Θα θέματα που σχετίζονται με τον καιρό επηρεάσει τις ζωές και τις επιχειρήσεις μας; Θα περισσότερα οι τράπεζες έκλεισαν ? Θα μπορούσε να υπάρχει ένα επανάληψη του 2020 ?

Δυστυχώς, αυτά τα είδη μεγάλων ερωτήσεων που μαστίζουν το άγχος είναι αδύνατο να προβλεφθούν. Αλλά υπάρχουν μικρότερα ερωτήματα -στο πεδίο του ανθρώπινου ελέγχου- που είναι πολύ πιο εύκολο να προβλεφθούν. Ένα υπέροχο (και πολύ σχετικό) παράδειγμα: Ποιες τάσεις για τα ποτά ακολουθούν;

Καθώς το 2023 πλησιάζει στο τέλος του, απευθυνθήκαμε σε μερικούς έμπειρους επαγγελματίες του κλάδου για σκέψεις σχετικά με το τι μπορεί να συμβεί τους επόμενους μήνες στον χώρο των ποτών. Από ένα πλήρες δικαστήριο για φλερτ Gen Z —που ήδη απορροφά λιγότερο σε σύγκριση με άλλες γενιές—σε μπαρ που εστιάζουν στην τεχνολογία για να δημιουργήσουν «εμβυθιστικές» εμπειρίες και να αυτοματοποιήσουν άλλες πτυχές, καθώς και εκτεταμένους κυματισμούς που δημιουργούνται από μακροοικονομικά γεγονότα, όπως η αύξηση των τιμών και η επανάσταση εργασίας από το σπίτι. οι επαγγελματίες βλέπουν στον ορίζοντα.

(Είστε περίεργοι να δείτε πώς τα πήγαμε το 2023; Βρείτε αυτές τις προβλέψεις εδώ .)

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Οι δημιουργοί του TikTok φέρνουν χαρά χωρίς φραγμούς στο κρασί

1. Η Happy Hour θα επιστρέψει—με μια εκδίκηση

Ο πληθωρισμός βρίσκεται σε άνοδο και πολλοί καταναλωτές αισθάνονται τη συμπίεση. Μετάφραση: Αφήστε τα μαρτίνι των 25 $. Οι άνθρωποι αναζητούν τρόπους εξοικονόμησης (ή τουλάχιστον όχι υπερβολικών δαπανών) και αυτή η ευαισθησία στις τιμές είναι πιθανό να συνεχιστεί για λίγο.

«Η τιμή της εξόδου έχει εκτοξευθεί στα ύψη… Υπάρχει αυτή η εξάντληση για το κοκτέιλ των $16, $18, $20», λέει ο Arvid Brown, ιδιοκτήτης και διευθυντής μπαρ, Περιθωριο ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ στο Πόρτλαντ του Μέιν. «Οι άνθρωποι θέλουν πράγματα που είναι φθηνότερα, πιο οικεία και πιο κατανοητά – και τα οποία δεν συνοδεύονται από τόσο επικίνδυνη τιμή».

2. Η Αγαύη Juggernaut θα συνεχίσει

Το έχουμε πει τα τελευταία δύο χρόνια, αλλά συνεχίζει να ισχύει. Η βότκα εξακολουθεί να παραμένει το νούμερο ένα πνεύμα πωλήσεων του έθνους, σύμφωνα με το Συμβούλιο αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών των Ηνωμένων Πολιτειών (DISCUS) , αλλά η τεκίλα πλησιάζει ολοένα και πιο κοντά στην ηγετική θέση, με τις πωλήσεις να αυξάνονται κατά 17,2% το 2022 (τα στατιστικά του 2023 δεν είναι ακόμη διαθέσιμα). Οι πωλήσεις βότκας παρέμειναν σταθερές την ίδια περίοδο. Εκτός από μια συνεχιζόμενη παρέλαση του επωνυμίες που υποστηρίζονται από διασημότητες , μέρος της γοητείας είναι το μεγάλο εύρος των σημείων τιμών και των εκφράσεων, από τα προσιτά blancos μέχρι την άνοδο των πολυτελών añejos και των extra-añejos μεγαλύτερης ηλικίας. «Ένα από τα κλειδιά για την ανάπτυξη της τεκίλα στις ΗΠΑ ήταν η ικανότητα των οινοπνευματοποιών να προσφέρουν ένα προϊόν για κάθε προϋπολογισμό και περίσταση», λέει η DISCUS.

Προσθέστε σε αυτό ένα γενικότερο κύμα ενδιαφέροντος για οινοπνευματώδη ποτά (hello, mezcal και sotol), λικέρ και κοκτέιλ από την Κεντρική Αμερική, τη Νότια Αμερική και την Καραϊβική. Κερδίζουν γρήγορα έλξη στους καταναλωτές, σύμφωνα με Datassential . Μιλώντας εκ των οποίων…

3. Το Carajillo Might μπορεί να είναι το κοκτέιλ της χρονιάς για το 2024

Το απλό μείγμα εσπρέσο και Licor 43 ξεκίνησε στην Ισπανία, αλλά έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές στο Μεξικό (όπως παρατηρεί ο Nils Bernstein εδώ ) καθώς και στις Η.Π.Α. Φαίνεται σωστό, καθώς συνεχίζεται η μαρτίνι-μανία του εσπρέσο, ότι ένα άλλο ρόφημα καφέ είναι έτοιμο να ανέβει. Περαιτέρω στοιχεία: Σύμφωνα με Yelp's 2024 Food & Drink Trends έκθεση, οι αναζητήσεις για 'carajillo' εκτοξεύτηκαν 118% φέτος.

4. Το Low-Proof και το No-Proof γίνονται μέρος του κανόνα

Σε σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια, όπου οι προβλέψεις ήταν ότι τα ποτά με χαμηλή κατανάλωση και τα μη αλκοολούχα ποτά ήταν «σε άνοδο» ή «εδώ για να μείνουν», κοιτάζοντας μπροστά, αυτό το τμήμα είναι επίσημα μέρος του τοπίου των ποτών. Το να μην υπάρχουν αυτές οι επιλογές στα μενού ποτών θα φαίνεται κραυγαλέα παράλειψη.

«Όλοι επεκτείνουν τα χαμηλά αβία τους πράγματα», σημειώνει ο Orlando Franklin McCray, διευθυντής μπαρ του Brooklyn's Νυχτερινές κινήσεις . «Οι καταναλωτές είναι όλο και πιο εντάξει με το να μην πίνουν, να έχουν κάτι που είναι μοκτέιλ σε ένα μπαρ που υποτίθεται ότι μοιάζει με κοκτέιλ». Για παράδειγμα, μια μη αλκοολούχα ζυμωμένη σόδα από φρούτα του πάθους είναι ένα δημοφιλές ποτό στο μπαρ του.

Ο πολλαπλασιασμός των «αποπνευμάτων» NA και άλλων συστατικών έχει επίσης βοηθήσει στην επέκταση των επιλογών ποτών. Ταυτόχρονα, η αυξανόμενη ζήτηση από τους καταναλωτές «ανάγκασε τους mixologists να είναι πιο δημιουργικοί και προσεκτικοί στη μιξολογία τους», λέει ο Raven Randolph, βοηθός διευθυντής τροφίμων και ποτών στο Mango House Σεϋχέλλες , δίνοντας «πολύ πιο περιεκτικές» επιλογές ποτών.

5. Τι έχεις, Gen Z;

Όλα τα βλέμματα είναι στραμμένα στη νεότερη γενιά που θα έρθει σε ηλικία κατανάλωσης αλκοόλ. Ενώ οι αριθμοί τους είναι λιγότεροι από millennials, οι προκλήσεις του Gen Z είναι το κλειδί για τη μακροζωία της βιομηχανίας αλκοολούχων ποτών. Γενικά, είναι μια γενιά που περιγράφεται ως ανοιχτή σε νέες εμπειρίες και παγκόσμιες γεύσεις στο φαγητό και το ποτό, και που τείνει να βρίσκει και να μοιράζεται ποτά μέσω των μέσων κοινωνικής δικτύωσης (με άλλα λόγια, Τάσεις ποτών με γνώμονα το TikTok δεν πάνε πουθενά).

Ωστόσο, ορισμένοι παρατηρητές των τάσεων σημειώνουν ότι οι επιλογές κατανάλωσης του Gen Z είναι πιο κατακερματισμένες από άλλες γενιές. Λειτουργικά και «ευεξίας» ποτά, καθώς και επιλογές με χαμηλή περιεκτικότητα και χωρίς αλκοόλ αποτελούν μέρος του μείγματος. «Οι καταναλωτές έχουν περισσότερες επιλογές, συμπεριλαμβανομένης της κάνναβης», λένε οι Dale Stratton και Danny Brager, αναλυτές του WSWA SipSource .

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Οι Millennials και το Gen Z θα μπορούσαν να σώσουν τη βιομηχανία κρασιού

6. Η διαφάνεια είναι (ακόμα) κλειδί

Αν και δεν είναι μια νέα τάση, περιμένετε από τους καταναλωτές να συνεχίσουν να αναζητούν βιώσιμες επιλογές στα ποτήρια τους. «Για το 2024, αναμένω ότι οι επισκέπτες θα νοιαστούν περισσότερο για τη διαφάνεια σε αυτό που πίνουν», λέει ο Paul McGee, συνεργάτης για το σύντομα θα ανοίξει. Παπάγια Λέσχη στο Ορλάντο της Φλόριντα. «Όχι μόνο θα θέλουν το κοκτέιλ τους να φτιάχνεται με αποστάγματα που έχουν καλή γεύση, αλλά και αποστάγματα που είναι καλά για τον πλανήτη και καλά για τους εργάτες που τα φτιάχνουν. Η βιωσιμότητα, οι ηθικές πρακτικές και η ιστορία πίσω από αυτό που υπάρχει μέσα σε ένα μπουκάλι θα έχουν σημασία».

Ωστόσο, οι παραγωγοί οινοπνευματωδών ποτών και άλλοι θα ήταν καλύτερα έτοιμοι να δείξουν το έργο σε δύσπιστους καταναλωτές. Σύμφωνα με μια νέα μελέτη από Mintel , το 60% των καταναλωτών στις ΗΠΑ συμφωνεί ότι «πολλές εταιρείες απλώς προσποιούνται ότι είναι βιώσιμες».

7. Το «Theatre of the Bar» επιστρέφει

Περιμένετε να ακούσετε περισσότερα για τα «εμβυθιστικά» μπαρ και τα «βιωματικά» ποτά. Αυτό μπορεί να εκδηλωθεί με μια ευρεία γκάμα τρόπων, από θεματικά μπαρ στο Instagram έως χώρους που προσφέρουν εμπειρίες πέρα ​​από ποτά (δείτε αυτό το Λονδίνο λίστα για να δούμε τι εννοούμε). Εδώ στις Η.Π.Α., τα χρήματά μας είναι σε μπάρες pickleball. Τα υπερβολικά ποτά είναι επίσης μέρος αυτής της τάσης.

«Δεν είναι απλώς μια γουλιά, είναι μια αισθησιακή εμπειρία», εξηγεί ο Paul Broadbent, Διευθύνων Σύμβουλος της Απόδειξη & Εταιρεία . «Όπως τα θεατρικά στοιχεία στον γαστρονομικό κόσμο, η παρουσίαση των κοκτέιλ θα ενσωματώνει έντονο δράμα και κέφι».

8. Το επόμενο κοκτέιλ σας μπορεί να μην είναι σε μπαρ

Χάρη εν μέρει στην ευρεία διαθεσιμότητα κοκτέιλ έτοιμων προς κατανάλωση (RTD), οι καταναλωτές βρίσκουν ευκολότερο από ποτέ να βρουν κοκτέιλ σε φορητές μορφές. Ενώ ορισμένα μπαρ αγωνίζονται να επιστρέψουν στα επίπεδα πωλήσεων πριν από την πανδημία, εξηγούν οι Dale Stratton και Danny Brager, αναλυτές για WSWA SipSource , τα «κανάλια αναψυχής» όπως τα κλαμπ γκολφ, οι χώροι ψυχαγωγίας και άθλησης και τα ιδιωτικά κλαμπ πάνε καλά. Τα αλκοολούχα ποτά, η ΕΤΑ και άλλα, πωλούνται επίσης με έντονο ρυθμό σε αεροπλάνα, σιδηροδρομικούς σταθμούς και άλλους χώρους που σχετίζονται με τις μεταφορές, καθώς περισσότεροι άνθρωποι επιστρέφουν για ταξίδια, προσθέτουν.

9. Sunday Will Be the New Saturday

Η άνοδος της τηλεργασίας και της υβριδικής εργασίας έχει αλλάξει τα μοτίβα πωλήσεων στα μπαρ. Συγκεκριμένα, σύμφωνα με στοιχεία της GB Drinks στο CGA από τη NielsenIQ , τα Σάββατα παραδοσιακά αντιπροσωπεύουν το 28% της συνολικής εβδομαδιαίας αξίας στην αγορά. Ωστόσο, οι Παρασκευές, τα Σάββατα, οι Τετάρτες και οι Πέμπτες χάνουν το μερίδιό τους από τις Κυριακές.

Με άλλα λόγια, περισσότεροι άνθρωποι εργάζονται από το σπίτι την Παρασκευή και τη Δευτέρα, επιστρέφοντας στο γραφείο στα μέσα της εβδομάδας.

«Οι άνθρωποι φαίνεται να είναι πιο διατεθειμένοι να διασκεδάζουν τις Κυριακές - ίσως επειδή δεν χρειάζεται να ανησυχούν για τη δουλειά την επόμενη μέρα», λέει ο διευθυντής πελατών της GB, Paul Bolton. «Ένα λίγο hangover μπορεί να μην φαίνεται τόσο κακό όταν έχεις την πολυτέλεια μιας Δευτέρας χωρίς μετακινήσεις».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Ρωτήσαμε ένα A.I. Chatbot για να γράψετε μια κριτική για ποτά. Εδώ είναι τι συνέβη

10. Wild Card: Καλύτερη κατανάλωση ποτών μέσω τεχνητής νοημοσύνης;

Παραμένουν ερωτήματα σχετικά με το πώς η τεχνητή νοημοσύνη, μια από τις πιο δημοφιλείς τεχνολογικές εξελίξεις των τελευταίων δύο ετών, θα παίξει στον χώρο των ποτών. Μέχρι στιγμής, ήταν χαζό όσον αφορά τη γραφή συνταγές (και κριτικές για οινοπνευματώδη ποτά ), αλλά μπορεί να έχει επιπτώσεις όσον αφορά τη λήψη παραγγελιών σε μπαρ, βοηθώντας τους πελάτες να επιλέξουν ένα μπουκάλι σε ένα κατάστημα λιανικής ή στο διαδίκτυο (προσέχουμε Προτιμότερος , η οποία ισχυρίζεται ότι κάνει ακριβώς αυτό, λειτουργώντας ως «εικονικό somm») και δημιουργώντας προφίλ γεύσης που μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα αποστακτήρια για να λάβουν αποφάσεις ανάμειξης και άλλες αποφάσεις, όπως έκανε το Mackmyra της Σουηδίας με το Ευφυείς ουίσκι, μια συνεργασία με την Fourkind, μια φινλανδική εταιρεία συμβούλων τεχνολογίας. Παρακαλώ, κρατήστε μακριά τα ρομπότ που φτιάχνουν κοκτέιλ.