Τι τρώμε και πίνουμε πραγματικά αυτές τις γιορτές
Όταν ρωτήσαμε γύρω από το γραφείο ποια φαγητά έρχονται στο μυαλό όταν το προσωπικό μας σκέφτεται τις δικές του παραδόσεις των διακοπών, μάθαμε ότι αν μαζευόμασταν όλοι μαζί, μπορεί να καταλήξουμε με μια πολύ εκλεκτική τροφή. Το επιδόρπιο είναι καλυμμένο και οι επιρροές καλύπτουν τον κόσμο, αλλά, όπως θα περίμενε κανείς, όλοι είχαμε ένα κοινό: Η ομάδα θα έφερνε λίγη θερμότητα όταν πρόκειται για μπουκάλια και δημιουργικότητα για κοκτέιλ.
Λάβετε, λοιπόν, σημειώσεις—ό,τι κι αν σερβίρεται στο οικογενειακό σας τραπέζι, αυτό θα πυροδοτήσει τη λίστα αγορών σας.
Τα ρετρό πιάτα αισθάνονται και πάλι φρέσκα, οπότε συνεχίζω να σκέφτομαι το σαλάτα Waldorf —πράσινο μήλο, σέλινο και καρύδι, περιστασιακά με λίγη τριμμένη καρύδα (!)— που η μαμά μου έβγαινε για γιορτινό δείπνο όταν ήμουν παιδί. – Nils Bernstein, συντάκτης, Food
Ζεύγος με : Ένα μισό δευτερόλεπτο Vouvray όχι μόνο το μετατρέπει σε ένα εξαιρετικά κομψό ορεκτικό, αλλά το κρασί ταιριάζει τέλεια και με το ζαμπόν στο φούρνο που συνήθως είχαμε στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι
Ο μπαμπάς μου είναι εκπαιδευμένος σεφ. Αλλά σχεδόν ποτέ δεν μαγειρεύει εκτός αν είναι μια ειδική περίσταση (ή η μαμά δεν είναι σπίτι). Έτσι, μερικές από τις αγαπημένες μου αναμνήσεις Χριστουγέννων ξυπνούν νωρίς μαζί του για να τις φτιάξουμε καρυδόπιτα μαζί—όλα από την αρχή, από τη σπιτική πικέ κρούστα μέχρι τη μαστιχωτή, καραμελένια γέμιση. Σήμερα, φτιάχνω τη δική μου εκδοχή με ένα Briscoe-twist: μια βολή (ή δύο) από bourbon αναμιγνύεται με τα άλλα υγρά συστατικά. Κανείς δεν παραπονιέται ποτέ για την απόκλιση μου από την παράδοση. – Stacy Briscoe, Senior Editor, Print
Ζεύγος με : Sauternes
Συνδυάστε κρασιά για την Ημέρα των Ευχαριστιών; Εδώ είναι ένα φύλλο εξαπάτησης
Η απλότητα και η φύση της γραμμής συναρμολόγησης Αυγόφετες το καθιστά ιδανικό για τη διατροφή μιας μεγάλης οικογένειας με γρήγορη σειρά. Τα βροχερά, μετά τα εορταστικά πρωινά, το ξύπνημα με τα γλυκά αρωματικά της κρέμας, της βανίλιας και της κανέλας φέρνει τους νυσταγμένα στην οικογένειά μας στο τραπέζι με ένα χαμόγελο. – John Holl, Writer at Large, Beer
Ζεύγος με : Μελόψωμο stout . Στιβαρό, πικάντικο, παρακμιακό - είναι καλύτερο από ένα φλιτζάνι καφέ.
Κατά τη διάρκεια του Χανουκά, έχουμε πάντα πολλά σωστά επιδόρπια, αλλά η αδυναμία μου είναι σοκολάτα ισχύει : μικρά «κέρματα» σοκολάτας τυλιγμένα σε φύλλο χρυσού, συσκευασμένα σε διχτυωτές σακούλες. Είναι φτιαγμένα από φθηνή σοκολάτα, αλλά παρόλα αυτά, τα λατρεύω και μου θυμίζουν ότι ήμουν παιδί. Σήμερα, θα παίξω ανόητα παιχνίδια ντρέιντελ (αρχαία παιχνίδια με spinning-top που μπορούν να κερδίσουν ζελέ σοκολάτας) με τα ανίψια μου ή τα μικρά παιδιά των φίλων μου. Ή, μερικές φορές, θα μοιράζονται αυθόρμητα κολλώδεις χούφτες νομίσματα σοκολάτας: Αυτό είναι επίσης μια νίκη στο βιβλίο μου. – Kara Newman, Writer at Large, Spirits
Ζεύγος με : Αν και μπορεί να μην είναι παραδοσιακό, δεν θα έλεγα όχι σε ένα Oaxaca Old Fashioned φτιαγμένο με τεκίλα , mezcal και τυφλοπόντικα σοκολάτας πικρό ποτό σε συνδυασμό με μια χούφτα ζελέ.
Καθώς η οικογένειά μου είναι ένα μείγμα πολιτισμών- Καραϊβική και Φινλανδός—κάθε μητριάρχης φέρνει ένα πιάτο που αντιπροσωπεύει το νοικοκυριό της. Η μητέρα μου φέρνει το Arroz con Pollo (κίτρινο ρύζι και κοτόπουλο αναμεμειγμένο με αρακά και πιπεριές) για να αντιπροσωπεύσει την Κόστα Ρίκα και η πεθερά μου φέρνει ένα ζαμπόν καστανής ζάχαρης που αλατίστηκε και αλατίστηκε για επτά ημέρες για να αντιπροσωπεύσει Φινλανδία . — Jaime Brown, Editorial Assistant, Digital
Ζευγάρια με : Φυσικά, ξεπλένω όλη αυτή τη διαπολιτισμική νοστιμιά με ποτήρια Προβηγκιανού ροζέ.
Στην οικογένειά μου, τρώμε πολλά πιάτα με ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένων των δημοφιλών Φιλιππίνος πιάτο παναγία κατα την διαρκεια των ΔΙΑΚΟΠΩΝ. Η αναλογία είναι ότι τα μακριά noodles ισοδυναμούν με μια μακρά και υγιή ζωή. Θα με βρίσκετε πάντα με ένα μπολ παντσίτα με θρυμματισμένες νιφάδες chicharron (για την αλατότητα) και ένα ποτήρι σαμπάνια . – Anna-Christina Cabrales, Διευθύντρια Γευσιγνωσίας
Σύζευξη με: Φυσαλίδες
Ήμουν παιδί με ψεκασμούς—όχι ο τύπος που θυμίζει κομφετί, αλλά ουράνιο τόξο nonpareils. Δεν ήταν έκπληξη που πυροβόλησα για τον αστραφτερό ανάχωμα του στρουφόλι κάθε περίοδο διακοπών. Ένα παραδοσιακό ιταλικό επιδόρπιο που φτιάχνεται κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων, αυτές οι μικροσκοπικές μπάλες ζύμης τηγανίζονται σε ανοιχτόχρωμο καφέ χρώμα, στη συνέχεια ρίχνονται σε ζεστό μέλι και (έκπληξη) nonpareils, μεταξύ άλλων αρωμάτων. Είναι ένα κολλώδες και εθιστικό γλύκισμα—τόσο διασκεδαστικό να το τρως όσο και να το προφέρεις. Όταν αρχίζουν να κυκλοφορούν τα αρτοποιεία στο Staten Island, τότε ξέρω ότι είμαι σπίτι για τις διακοπές. – Samantha Sette, Παραγωγός Ψηφιακού Ιστού
Σύζευξη με: Κάτι ελαφρύ και αρωματικό σαν το ίδιο το γλυκό. ΕΝΑ ένα ντουλάπι Ρίσλινγκ θα τα πήγαινε τέλεια εδώ.
Η γιαγιά μου, που γεννήθηκε και μεγάλωσε στην επαρχία του Μισισιπή, δεν άφησε ποτέ να περάσουν διακοπές ή ειδική περίσταση χωρίς μακαρόνια με τυρί πάνω στο τραπέζι. Καθώς μεγάλωσα, κατάλαβα τη σημασία που έχει το πιάτο για τους Νότιους Μαύρους. Δεν ήταν μόνο η παράδοση της οικογένειάς μου αλλά μια πολιτιστική παράδοση. Έτσι, είμαι περήφανος που είμαι το μέλος της οικογένειας που μου ανατέθηκε να το φτιάξω για τις γιορτές. Η συνταγή της γιαγιάς μου ήταν μόνο τρία τυριά. Χρησιμοποιώ πέντε για να του δώσω μια ακόμα πιο παρακμιακή γεύση. – Jacy Topps, Assistant Editor, Print
Σύζευξη με: Ένα πολυχρηστικό κρασί, Chablis είναι ιδανικό για πιο παρακμιακά πιάτα με πιο μαλακά υλικά. Είναι αρκετά τραγανό και λαχταριστό για να αναδεικνύει τις γεύσεις πιο αιχμηρών ή πιο πικάντικων τυριών, αλλά δεν θα υπερνικήσει τα πιο μαλακά τυριά. Και η οξύτητα και η ορυκτότητά του του επιτρέπουν να ξεπεράσει τον πλούτο του πιάτου.
Όταν η οικογένεια μαγείρευε τη γιορτή των επτά ψαριών κάθε παραμονή Χριστουγέννων, η γιαγιά μου —πεντάποδα-τίποτα με έντονα βαμμένα κόκκινα μαλλιά— έτρεχε την κουζίνα με ένα άχτι πεταμένο στον ώμο της σαν να πυροβολούσε για ένα Bib Gourmand. Κάναμε καλαμάρια γεμιστά ως μέρος ενός στιφάδο θαλασσινών που ήταν το κεντρικό κομμάτι του γεύματος, και έραψε τις κορυφές των σωλήνων που έκλεισαν με κλωστή αφού τα γεμίσαμε με κιμά και ψιλοκομμένο καλαμάρι και τριμμένη φρυγανιά. Στη συνέχεια, μπήκαν στη σάλτσα ντομάτας που σιγοβράζει. Αυτές τις μέρες, η αδερφή μου ράβει τις κορυφές και εγώ παρακολουθώ την κατσαρόλα (για να μην βράζει). – John Capone, Managing Editor, Print
Σύζευξη με: Μια επαφή με το δέρμα Φριουλιανός από Friuli
Παρόλο που μεγάλωσε με υδατάνθρακες ιταλικής Αμερικής, 11 χρόνια ως εκπατρισμένος Λονδίνο μου έτριψε μερικές πολύ αγγλικές παραδόσεις των γιορτών. Μόλις περάσει η Ημέρα των Ευχαριστιών, λαχταράω κιμαδόπιτες, που γεμίζουν τα καταστήματα και τα εστιατόρια της Βρετανίας όλο τον Δεκέμβριο. Πίσω στο Νέα Υόρκη , τα γλυκά κοντής κρούστας σε μέγεθος μπουκιάς γεμιστά με «κιμά» (καθόλου κρέας αλλά ένα μεθυστικό μείγμα μπαχαρικών, φρούτων και κονιάκ) απασχολούν τα όνειρά μου. Κάθε Δεκέμβριο λέω στον εαυτό μου: «Αυτή θα είναι η γιορτή που θα ψήνω κιμαδόπιτες από την αρχή». Χριστουγεννιάτικα θαύματα και όλα αυτά… – Christina Pickard, Writer at Large (Αγγλία, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, Νέα Υόρκη)
Σύζευξη με: Ζεστό κρασί , το οποίο βρίσκεται σε ποτήρι (ή κούπα) σε κάθε βρετανική παμπ τον Δεκέμβριο, και το οποίο ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΖΩ από την αρχή, από ένα riff του Τζέιμι Όλιβερ συνταγή.
Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Δεκεμβρίου 2022 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!
