Σήμερα, κάθε κοκτέιλ μπαρ ή μεξικάνικο εστιατόριο που σέβεται τον εαυτό του έχει μια επιλογή από χειροποίητα mezcals , αλλά αυτό δεν συνέβαινε σχεδόν καθόλου πριν από δέκα χρόνια. Πιο σπάνια (στις ΗΠΑ) είναι τα mezcalerías, μπαρ που ειδικεύονται ειδικά σε mezcal με στόχο την εκπαίδευση του κοινού σχετικά με αυτό το εξαιρετικά περίπλοκο, αλλά συχνά παρεξηγημένο, απόσταγμα αγαύης.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Το καλύτερο Mezcal για να πιείτε αυτή τη στιγμή

Μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ ενός μπαρ mezcal και ενός εστιατορίου με ένα ισχυρό πρόγραμμα mezcal. Οι περισσότερες μεγάλες πόλεις έχουν μυριάδες μεξικάνικα εστιατόρια με προσεγμένες επιλογές μεζκάλ, και πολλές μικρότερες πόλεις έχουν επίσης, όπως η Καλιφόρνια Άγιος Μεσκάλ στη Σάντα Μπάρμπαρα και Πολιτισμός στο Carmel-by-the-Sea? Καρύκευμα στη Σάντα Φε, Νέο Μεξικό. και Η Λέσχη Οαχάκα στο Jacksonville Beach της Φλόριντα. Όλα αξίζουν χρόνο και εξερεύνηση, αλλά οι παρακάτω mezcalerías διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στη διάδοση της κουλτούρας mezcal σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και το κάνουν με σεβασμό στους παραγωγούς μικρής κλίμακας που κρατούν την κατηγορία ζωτική. Αυτά είναι τα καλύτερα bar mezcal στη χώρα αυτή τη στιγμή.

---

Υπουργός

Μαϊάμι, Φλόριντα

Με σχεδόν 200 θέσεις και ένα μενού που περιλαμβάνει τα πάντα, από escamoles (προνύμφες μυρμηγκιών βασίλισσας) μέχρι μπριζόλα ψητή σε ξύλο βελανιδιάς και κερασιάς που σερβίρεται με σπιτικές τορτίγιες καλαμποκιού, το Bakan είναι ένα από τα πιο εορταστικά μεξικάνικα εστιατόρια του Μαϊάμι. Στην καρδιά του, όμως, είναι μια mezcalería, με εκατοντάδες mezcals από δέκα μεξικανικές πολιτείες που προσφέρονται μαζί με εννέα σοτόλ , ένα γειτονικό απόσταγμα μεζκάλ από την πολιτεία Τσιουάουα. Ο πολύχρωμος εσωτερικός-εξωτερικός χώρος με τοίχους κάκτων—συν μια μπάρα με περιτύλιγμα—ενθαρρύνει την ολοήμερη απορρόφηση, οπότε το πιθανότερο είναι ότι θα θελήσετε να αφιερώσετε άφθονο χρόνο για να πιείτε ένα σωρό.

Υπόγειο Μπαρ

Σικάγο, Ιλινόις

Η διευθύντρια ποτών Julianna Arquilla επιβλέπει μια λίστα με σχεδόν 200 mezcal σε αυτό το πολυσύχναστο μπαρ στο υπόγειο, η οποία περιλαμβάνει μια λίστα με σπάνια και vintage μπουκάλια, καθώς και μια προσεκτικά επιμελημένη λίστα με τεκίλες και άλλα μεξικάνικα αποστάγματα. Μην χάσετε το φαγητό: Η σεφ της κουζίνας Jaqueline Hernández φέρνει τις μπουκιές μεξικάνικο μπαρ σε ένα νέο επίπεδο, με πιάτα όπως μια μαύρη τυφλοπόντικα tlayuda με λαχανάκια Βρυξελλών και παστινάκι και μανιτάρι χαίτης λιονταριού 'Milanesa'. Φυσικά, υπάρχει ο μυελός των οστών στη salsa macha, κυνηγημένος με ένα προαιρετικό mezcal 'luge' που χύνεται το κόκκαλο στο στόμα σας. Μια σειρά από μαρίσκο, όπως τα στρείδια 'michelada' και το ceviche, τονίζουν τη συγγένεια του mezcal για τις αρωματικές γεύσεις. Ελάτε προετοιμασμένοι.

Σκάφος Agavería

Φοίνιξ, Αριζόνα

Τα πάντα στο Barcoa φτιάχνονται στο Μεξικό: τα ίδια τα μπαρ, οι καρέκλες, τα τραπέζια και τα πλακάκια, για να μην αναφέρουμε τη διακόσμηση όπως τα κρανία αγελάδων Huichol με χάντρες, που κοιτάζουν κάτω από τους τοίχους σαν καλοπροαίρετα πνεύματα. Είναι ένα κατάλληλο περιβάλλον για να χαθείτε στο μενού αγαύης 40 σελίδων, το οποίο περιλαμβάνει λεπτομερείς νότες παραγωγής και γευσιγνωσίας για κάθε αλκοολούχο ποτό. Μην χάσετε την αποκλειστική ιδιωτική ετικέτα mezcal του σποτ, ένα βαθιά σύνθετο μείγμα από tepeztate και jabalí agaves από τον παραγωγό Oaxacan Mezcal Vago. Το υπόγειο μπαρ προσφέρει επίσης επώνυμα κοκτέιλ που συνδυάζουν το mezcal με αλμυρές γεύσεις όπως καλαμπόκι, φιστίκι, τσίλι poblano, ακόμη και κόκκινο λάχανο. Προσφέρονται ιδιωτικές γευσιγνωσίες mezcal κατόπιν κράτησης.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Το καλύτερο Mezcal για να πιείτε αυτή τη στιγμή

Cabinet Mezcal Bar

Νέα Υόρκη

Υπάρχουν πολλά εστιατόρια στη Νέα Υόρκη με εξαιρετικές λίστες με μεζκάλ— Oxomoco , Σαφή , Cosme και Η Lonchería , για να αναφέρουμε μόνο μερικά—αλλά κανένας δεν είναι τόσο αφοσιωμένος στο πνεύμα όσο το Υπουργικό Συμβούλιο. Με πιθανώς τη μεγαλύτερη επιλογή mezcal εκτός του Μεξικού (το Madre του L.A. είναι επίσης υποψήφιος εδώ), θα βρείτε μικροσκοπικά mezcals παραγωγής από ελάχιστα εμφανείς αγαύες, ακόμη και μια σειρά από vintage mezcal, ένα που χρονολογείται από το 1990. (Mezcal , όπως το κρασί, μπορεί να αλλάξει στο μπουκάλι.) Ξεκινήστε με το γενναιόδωρο happy hour από τις 5 έως τις 8 μ.μ. για μια πτήση mezcal και tacos πριν τακτοποιηθείτε για τη νύχτα. Και φροντίστε να ελέγξετε τον ιστότοπο για τη λίστα με τα συχνά μαθήματα και εκδηλώσεις.

Clavel Mezcaleria

Βαλτιμόρη, Μέριλαντ

Το μινιμαλιστικό αλλά ζεστό εσωτερικό του Clavel - σκανδιναβικό με μια απότομη βιομηχανική - διατηρεί την εστίαση στο φαγητό και το ποτό. Τα δημιουργικά, αλκοολούχα κοκτέιλ και το νόστιμο πανμεξικάνικο μενού (με τορτίγιες από καλαμπόκι που παρασκευάζεται στο σπίτι) από τον σεφ και συνιδιοκτήτη Carlos Raba που γεννήθηκε στη Sinaloa είναι μια καθημερινή κλήρωση εδώ. Είναι αξιοσημείωτο ότι όλα τα mezcal κοστίζουν 12 $ ανά ρίψη, ακόμη και από μπουκάλια που πωλούνται στη λιανική τιμή πάνω από δέκα φορές. Οι λάτρεις του Mezcal, ωστόσο, θα πρέπει να κρατήσουν μια θέση στο μπαρ γευσιγνωσίας, το οποίο προσφέρει βαθιά εκπαιδευτικές δίωρες γευσιγνωσίες αρκετών ελάχιστα εμφανισμένων mezcal, συμπεριλαμβανομένων πολλών που μεταφέρθηκαν από το Μεξικό από τους ίδιους τους ιδιοκτήτες. Ακόμα καλύτερα: το 10% των πωλήσεων σε μπαρ γευσιγνωσίας πηγαίνει απευθείας σε μη πιστοποιημένους παραγωγούς mezcal.

Πνεύμα

Νέα Ορλεάνη, Λουιζιάνα

Κρυμμένο σε έναν ήσυχο δρόμο, μόλις δέκα λεπτά με τα πόδια από το χάος της Γαλλικής Συνοικίας, βρίσκεται αυτή η ωδή στο φαγητό και το ποτό της Oaxacan. Όλο το προσωπικό έχει πιστοποιηθεί ως Level One Mezcaliers από την κυβέρνηση του Μεξικού και έχει περάσει χρόνο σε palenques (φάρμες μεζκάλ) στην Οαχάκα. Η επιχείρηση διαθέτει μόνο εμπορικά σήματα με έμφαση στη βιωσιμότητα και που αναδεικνύουν και αποζημιώνουν δίκαια τους παραγωγούς τους. Οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν θεματικές βραδιές με ειδικούς καλεσμένους, προσαρμοσμένες πτήσεις και μικρά ποτά μισής ουγγιάς, έτσι ώστε ακόμη και ένας απλός επισκέπτης να μπορεί να δοκιμάσει πολλά mezcal χωρίς να ανησυχεί για το επόμενο πρωί.

La Doña Mezcaleria

Ντένβερ, Κολοράντο

Το La Doña, που βρίσκεται πίσω από το δημοφιλές εστιατόριο Cocina y Cantina της Adelita, αυτοαποκαλείται «μεζκάλι», σερβίροντας street food φιλικό με το mezcal με μια έξυπνα επιμελημένη επιλογή mezcal και κοκτέιλ με mezcal-forward σε έναν σαγηνευτικό χώρο φωτισμένο με μια χρυσή λάμψη. Η γεννημένη στο Michoacán σεφ-ιδιοκτήτρια Silvia Andaya έχει δημιουργήσει μια εκτενή λίστα mezcal που δίνει προτεραιότητα στην ποιότητα έναντι της ποσότητας, εστιάζοντας στις βιώσιμες πρακτικές και στις γυναίκες οινοπνευματοποιές και ιδιοκτήτες επωνυμιών. Ένα παζάρι Taco Τρίτη ακολουθείται από μισή τιμή Mezcal Τετάρτη. (Σημείωση για άλλα μπαρ: Ας κάνουμε το 'Mezcal Wednesday' να συμβαίνει πιο συχνά.)

Μαμά Κουνέλι

The Vegas, Νεβάδα

Αυτό το φανταχτερό σημείο πήρε το όνομά του από τη Mayahuel, τη θεά των Αζτέκων της αγαύης, η οποία γέννησε το Centzon Tōtōchtin, 400 θεόσπιτα κουνελιών που θήλασε με pulque (χυμός αγαύης) από τα 400 στήθη της. Τα κουνέλια ήταν γνωστά για τη μέθη και την αταξία, όπως ακριβώς θα μπορούσε κανείς να περιγράψει τους επισκέπτες που εργάζονται σε μια από τις μεγαλύτερες επιλογές αποσταγμάτων αγαύης στη χώρα, το μεγαλύτερο μέρος της είναι αφιερωμένο στο mezcal. Ενώ οι τζογαδόροι μπορούν να συμμετέχουν σε κουλοχέρηδες ή επιτραπέζια παιχνίδια δίπλα στο μπαρ, η παραγγελία είναι λιγότερο ποντάρισμα, καθώς οι δόσεις μιας ουγγιάς για μόλις 6 $ σάς επιτρέπουν να δοκιμάσετε μια ποικιλία για να βρείτε τα αγαπημένα σας.

Η Μαύρη Χήρα

Ντάλας, Τέξας

Η ομάδα από το εξαιρετικά δημοφιλές σημείο τάκο του Ντάλας Τρώει Taco άνοιξε αυτό το σέξι, διακριτικά κιτς και ρουστίκ-chic mezcal speakeasy, του οποίου η είσοδος μπορεί να αναγνωριστεί από τη συνονόματη μαύρη χήρα (viuda negra) με ένα νυφικό που σας γνέφει να μπείτε. Ο οικείος χώρος επιτρέπει στους επισκέπτες να εξερευνήσουν εκτενώς τις προσφορές με τους σερβιτόρους, συμπεριλαμβανομένων κοκτέιλ που κλίνουν προς αλμυρά υλικά και δεν κρύβουν τα οινοπνευματώδη ποτά. Μια κοινόχρηστη κουζίνα με το El Come Taco σημαίνει τσιμπήματα σε μπαρ που μπορεί να περιλαμβάνουν συστατικά όπως huitlacoche (μύκητας καλαμποκιού), πόδια αγελάδας ή μοσχαρίσιο εγκέφαλο, μαζί με πιο τυπικές επιλογές όπως ένα εξαιρετικό τάκο ψαριού με μπύρα.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Mezcal, το παρεξηγημένο πνεύμα του Μεξικού

Τα μαργαριτάρια

Όστιν, Τέξας

Οι φωτισμένοι πύργοι των πνευμάτων αγαύης κάνουν το Las Perlas να μοιάζει περισσότερο με γκαλερί τέχνης παρά με speakeasy, θέτοντας το σκηνικό για μια βραδιά επιφανειών. Οι πότες μεταξύ κατηγοριών θα εκτιμήσουν ότι μοιράζεται χώρο με τον α ουίσκι μπαρ και ένα μπαρ δωματίου , καθένα από τα οποία έχει ευρεία γκάμα επιλογών, συμπεριλαμβανομένων μεξικανικών εκφράσεων. Το La Perlas (το όνομα λέει πώς οι παραγωγοί mezcal μπορούν να πουν την περιεκτικότητα σε αλκοόλ ενός οινοπνεύματος αξιολογώντας τις φυσαλίδες ή τα «μαργαριτάρια» που εμφανίζονται όταν ανακινούνται) φιλοξενεί επίσης το Spirit Society ATX, το οποίο προσφέρει εβδομαδιαίες εκπαιδευτικές γευσιγνωσίες με αποσταγματοποιούς και πρεσβευτές επωνυμίας. Είναι μια μεγάλη συμφωνία με μόλις 15 $.

Madre West Hollywood

Λος Άντζελες, Καλιφόρνια

Θα εντυπωσιαστείτε από την επιλογή mezcal στη λίστα ποτών όταν καθίσετε, αλλά αυτή είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου στο Madre. Ζητήστε την «Εκτεταμένη λίστα» και αφιερώστε το υπόλοιπο της νύχτας διαβάζοντας πάνω από 400 ετικέτες, πολλές από τις οποίες σπάνια μεταφέρονται στις ΗΠΑ—συμπεριλαμβανομένων δέκα εμφιαλώσεων ιδιωτικής ετικέτας αποκλειστικά για το Madre. Ωστόσο, ο ιδιοκτήτης Ivan Vasquez είναι αφοσιωμένος στους μικρούς οικογενειακούς παραγωγούς και αποφεύγει τις εταιρικές μάρκες στις τέσσερις τοποθεσίες του. Η δέσμευσή του στην παράδοση της Oaxacan επεκτείνεται στον εσωτερικό σχεδιασμό, τα κομμάτια σερβιρίσματος και, φυσικά, το εκτενές μενού των καταπληκτικών κυρίως παραδοσιακών πιάτων της Oaxacan με πολλά υλικά που εισάγονται απευθείας από τη γαστρονομικά αναγνωρισμένη πολιτεία του Μεξικού.

Oaxaca Mezcalería

Σιάτλ, Ουάσιγκτον

Το Mezcalería Oaxaca ήταν ένα από τα πρώτα mezcal bar της χώρας όταν άνοιξε το 2004 ως πενταθέσιος συνοδός σε ένα εστιατόριο Oaxacan στη γειτονιά Ballard του Σιάτλ. Επειδή τόσο λίγο αληθινό mezcal διανεμόταν στις ΗΠΑ εκείνη την εποχή, ο ιδιοκτήτης Graham Graham (ναι, αυτό είναι πραγματικά το όνομά του) δημιούργησε άμεσες σχέσεις με παραγωγούς και επωνυμίες mezcal, ίσως περιστασιακά παρακάμπτοντας τους υπάρχοντες κανονισμούς για να πάρει το mezcal στο στόμα. Τώρα ένα μακροχρόνιο μπαρ με τεράστια ποικιλία μεζκάλ (και εξακολουθεί να συνδέεται με ένα νόστιμο εστιατόριο), οι συνδέσεις του Graham είναι ακόμα εμφανείς στις πολλές σπάνιες και παλαιότερες εμφιαλώσεις. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ρωτήσει εάν υπάρχουν επιλογές εκτός μενού.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Αγαπάτε την τεκίλα και το Mezcal; Πιείτε σε αυτά τα άλλα αποστάγματα Αγαύης

Las Chupacabras Mezcalería

Σεντ Λούις, Μιζούρι

Πρέπει να αγαπήσετε ένα μεζκάλ μπαρ φιλικό προς τα παιδιά. Τα πιτσιρίκια μπορούν να πιουν μεξικάνικα αναψυκτικά και νωπογραφίες αγκουά ενώ απολαμβάνουν τα ζωηρά χρώματα και τις τοιχογραφίες στο αχανές αίθριο αυτού του πρώην P.F. Chang's, ενώ οι ενήλικες περνούν από τη λίστα mezcal (με καθορισμένο οδηγό, φυσικά). Οι αρχάριοι του Mezcal μπορούν να δοκιμάσουν μια μαργαρίτα μεζκάλ ή μπιργαρίτα σε 24 γεύσεις, όπως ξινόχοντρο και φραγκόσυκο, ή ένα από τα επώνυμα κοκτέιλ mezcal που σερβίρονται σε jícara (κούφιο κολοκύθα), ηφαιστειακή πέτρα ή χυμένο πάνω σε ένα χιονοκώνο. Η ενότητα μενού 'Especialidad de la Casa' περιλαμβάνει κλασικά μεξικάνικα πιάτα όπως mixiotes, mole poblano και tortas ahogadas.

Mezcalito

Σαν Φρανσίσκο Καλιφόρνια

Η ψηλή οροφή και οι τοίχοι με καθρέφτες με ακατέργαστο ξύλο και vintage φωτιστικά δίνουν στο Mezcalito μια ατμόσφαιρα αστικής καμπίνας με σοφίτα. Είναι μια λεπτή αναφορά στην ένταση μεταξύ νεωτερικότητας και παράδοσης που κάνει τον κόσμο του mezcal τόσο συναρπαστικό. Μπορείτε να εξατομικεύσετε την εμπειρία σας με το mezcal εδώ με ιδιωτικές γευσιγνωσίες για έως και 18 άτομα, προσαρμοσμένες πτήσεις mezcal και ένα πρόγραμμα ντουλαπιών για να φιλοξενήσετε τα δικά σας μπουκάλια, το οποίο συνοδεύεται από τα πρόσθετα πλεονεκτήματα των προσκλήσεων εκδηλώσεων και των αποκλειστικών κρατήσεων τραπεζιών. Αναζητήστε γενναιόδωρες ημερήσιες προσφορές και ευκαιρίες για happy hour.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Το ποτό του καλοκαιριού μπορεί να είναι απλώς ένα κοκτέιλ Mezcal

Tahona Bar

Ο υψηλός κεντρικός χώρος του Tahona γιορτάζει εξίσου το mezcal (σε καινοτόμα κοκτέιλ που περιλαμβάνουν εκδόσεις κλασικών με βάση το mezcal όπως το Penicillin, το Last Word και το Negroni) και το φαγητό του σεφ Adrian Villarreal, το οποίο είναι τόσο γεμάτο παράδοση όσο και τοπικής παραγωγής. Πιάτα όπως τοπικό ψάρι σε chintextle (πάστα τσίλι), miso, λευκά φασόλια και πράσινα μπιζέλια σε mezcal beurre blanc θα ταίριαζαν τέλεια στα καλύτερα εστιατόρια της Πόλης του Μεξικού. Όσοι θέλουν να εμβαθύνουν στο mezcal, ωστόσο, θα πρέπει να κάνουν κράτηση για μια καθοδηγούμενη γευσιγνωσία γύρω από το κοινόχρηστο τραπέζι στην αίθουσα γευσιγνωσίας ή στο συνημμένο speakeasy 10 θέσεων Oculto 477, το οποίο αισθάνεται εμποτισμένο με τα πνεύματα από το El Campo Santo, ένα ιστορικό νεκροταφείο που βρίσκεται ακριβώς στην άλλη πλευρά του τοίχου του.