Όταν ο Frank Family Vineyards της Napa Valley, γνωστός παραγωγός Cabernet Sauvignon, κυκλοφόρησε το 2009 το Petite Sirah το 2009 για 65 $, ακούστηκαν έκπληκτοι στον κόσμο του κρασιού της Καλιφόρνια. 65 $; Για Petite Sirah;

Ένα κόκκινο κρέας με ιστορικές ρίζες στην Καλιφόρνια, το Petite Sirah είναι γνωστό ως δομημένο, μελάνι κρασί που είναι σκληρό από μόνο του και χρησιμοποιείται για να προσθέσει τανίνες και οξέα σε μίγματα. Αλλά την τελευταία δεκαετία, έχει καλλιεργήσει μια ταχέως αναπτυσσόμενη βάση θαυμαστών.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το I Love You είναι μια ομάδα παραγωγών που συνεργάστηκαν για να προωθήσουν την ποικιλία. Οι χαλαρές γεύσεις του οργανισμού προσελκύουν έντονα πλήθη. Οι οπαδοί παρευρίσκονται σε αναζήτηση του τολμηρού, πυκνού μαύρου δαμάσκηνου της Petite Sirah, του πιπεριού και του ταννικού χαρακτήρα του και την προσιτή τιμή του.

Όμως, οι κορυφαίοι παραγωγοί Napa Cabernet Sauvignon όπως οι Frank Family, Freemark Abbey και Stags 'Leap Winery, καθώς και μικρά οινοποιεία (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars και Ο Aratás, για να αναφέρουμε μερικά) παίζει με την ποικιλία. Ο στόχος είναι να δημιουργήσετε πιο κομψές, φιλικές προς τα τρόφιμα εκδόσεις.

«Ήρθα να το σκεφτώ σαν Zin-like, όπου τόσοι πολλοί παραγωγοί έχουν πάει σε αυτήν την κατεύθυνση τεράστιων και ζαχαρούχων, σαν λικέρ», λέει ο Master Sommelier Andrea Robinson. «Αλλά οι Petites από μερικούς από αυτούς τους παραγωγούς δεν έχουν πάει προς αυτή την κατεύθυνση.»

Το Freemark Abbey της Napa παρήγαγε για πρώτη φορά το Petite Sirah από το York Creek Vineyard του Fritz Maytag στο Spring Mountain το 1969. Εξακολουθεί να έχει περιορισμένη προσφορά του Petite Sirah του 1971 (χαιρετίστηκε ως ένα από τα καλύτερα που έγινε ποτέ από τον οδηγό Connoisseur για το California Wine), καθώς και τις προσφορές του 1976 και 1977, επίσης από το York Creek.

«Τότε, τα σταφύλια θα έρθουν σε πολύ ώριμα - πραγματικά ταννικά», λέει ο Ted Edwards, διευθυντής της οινοποίησης στο Freemark Abbey. 'Τα κρασιά φτιάχτηκαν απλά σε στιλ blockbuster χωρίς πολύ φινέτσα.'

Περίπου 40 χρόνια αργότερα, η Petite Sirah έχει εξελιχθεί. Ζωηρό, σκούρο και βαθύ μωβ χρώμα, τα κρασιά είναι γεμάτα φρούτα, δομή και οξύτητα και είναι πολύ ζωντανά.

«Αυτά τα κρασιά ανοίγουν ακόμη», λέει ο Barry Dodds, διαχειριστής ακινήτων στο Freemark. «Αυτή είναι η μαγεία τους.»

Ο Έντουαρντς είχε αποφύγει το Petite Sirah για περισσότερο από μια δεκαετία, εστιάζοντας τις προσπάθειές του στο Cabernet. Το 1996, ωστόσο, ο Έντουαρντς άρχισε να παράγει ξανά Petites, προερχόμενος από φρούτα από το Wood Ranch στο Rutherford, που φυτεύτηκε από τον εκπρόσωπο σύμβουλο αμπελώνα της Νάπα Φρανκ «Laurie» Wood. Η τρέχουσα κυκλοφορία είναι το 2009.

Είναι η γήρανση που απευθύνεται στον οινοποιό Todd Graff, γενικός διευθυντής των επιχειρήσεων οινοποιιών της Frank Family, ο οποίος έκοψε τα δόντια του στην Petite Sirah τη δεκαετία του 1980 ως βοηθός οινοποιός υπό τον Carl Doumani, τον πρώην ιδιοκτήτη του Stags 'Leap Winery. Ο Ντάμαν συνεχίζει να αφιερώνεται στο σταφύλι στο οινοποιείο Quixote, το οποίο ίδρυσε δίπλα.

«Νομίζω ότι τα καταλαβαίνω», λέει ο Graff, αναφερόμενος στους Petite Sirahs. «Χρειάζονται λίγο χρόνο για να μεγαλώσουν και αν τους δώσεις αυτό, είναι υπέροχο να πίνεις».

Η ώθηση για να κάνει ένα Petite δημιουργήθηκε το 2003 όταν ο Graff είχε έναν αμπελώνα τρεισήμισι στρεμμάτων για να φυτέψει στην ανατολική κοιλάδα Capell της Νάπα.

'Είναι σε μεγαλύτερο υψόμετρο σε μια ακραία περιοχή', λέει ο Graff. «Έτσι, όταν είναι ζεστό, είναι πολύ ζεστό και όταν είναι κρύο, είναι πολύ κρύο και το Petite φαίνεται να έχει κάνει πολύ καλά εκεί. Δεν χρειάζεται να το φυτέψετε στην καρδιά του Rutherford για να το κάνετε πραγματικά καλό. '

Στον αμπελώνα, αντιμετωπίζει τον Petite Sirah το ίδιο με το ακριβό Cabernet του. Το σύστημά του για την πηλοποίηση εξασφαλίζει ότι ο καρπός δεν εκτίθεται υπερβολικά στον ήλιο ούτε υπερκαλύπτεται.

Στο οινοποιείο, έχει την ίδια μεταχείριση με το Cabernet της Frank Family και τον Pinot Noir - ένα κρύο μούσκεμα και ελάχιστες αντλίες πριν πιεστούν λίγο νωρίς. Η ζύμωση τελειώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, περίπου το ένα τρίτο από αυτά νέα.

«Το αντιμετωπίζουμε από βρωμιά σε μπουκάλι το ίδιο με οποιοδήποτε από τα κρασιά μας», λέει ο Graff, εξηγώντας την τιμή του.

Ωστόσο, πιστεύει ότι η Petite Sirah δεν πρέπει να κριθεί ως νεαρό κρασί, αλλά για το πώς θα έχει τη γεύση δεκαετιών στο δρόμο. Έχοντας απολαύσει ηλικιωμένα εμφιαλωτικά στο Stags 'Leap, γνωρίζει την πιθανή ομορφιά της Petite Sirah.

«Το Petite Sirah είναι σαν το αποκατεστημένο αυτοκίνητο μυών θερμού μυρωδιάς», λέει. 'Ίσως κάποτε δεν φαινόταν κλασικό, αλλά καθώς κρατάτε αυτό το μυϊκό αυτοκίνητο στο γκαράζ σας για 25 χρόνια, γίνεται κλασικό, κάτι που όλοι βλέπουν και σκέφτονται,' Cool. ''

Σε ένα σημείο στην Καλιφόρνια, η Petite Sirah ήταν πράγματι κουλ. Φυτεύτηκε για πρώτη φορά το 1878 και αναπτύχθηκε ευρέως μέχρι την Απαγόρευση, ειδικά στην κοιλάδα Livermore, όπου οι φυτείες Petite Sirah του Concannon Vineyard χρονολογούνται από το 1911. Η Concannon παραμένει, μαζί με τους Bine Vineyards, μεταξύ των μεγαλύτερων παραγωγών Petite Sirah.

Οι τρέχουσες φυτεύσεις της ποικιλίας αυξάνονται. Σύμφωνα με τα στοιχεία του Υπουργείου Γεωργίας των Η.Π.Α., η Petite Sirah ήταν μεταξύ των ποικιλιών με το μεγαλύτερο άλμα στην έκταση στην Καλιφόρνια, που αυξήθηκε κατά περισσότερο από 13% τα τελευταία πέντε χρόνια, συνολικά περίπου 8.335 στρέμματα.

Ωστόσο, αυτό είναι μέτριο σε σύγκριση με τα περισσότερα από 95.000 στρέμματα που αφιερώνονται στο Chardonnay, σχεδόν 80.000 φυτεύτηκαν στο Cabernet Sauvignon και περίπου 48.000 στο Zinfandel, τα τρία μεγάλα της Καλιφόρνια.

Επίσης γνωστό ως Durif, η κληρονομιά της Petite Sirah εντοπίζεται στην κοιλάδα Rhône ως υβρίδιο του Syrah και του Peloursin, και από εκεί, στις τσέπες του Sonoma και της Napa, όπου οι παλιές αμπέλια εξακολουθούν να στέκονται, αν και σε πολύ μικρούς αριθμούς.

Ο Christophe Paubert, οινοποιός και γενικός διευθυντής στο Stags 'Leap Winery, του αρέσει να συνδυάζει την Petite Sirah από διάφορα μέρη της κοιλάδας Napa.

«Στο βορρά, τα φρούτα Petite Sirah είναι πιο άνθη και λιγότερο ταννικά, και στο νότο, τα σταφύλια είναι πιο πικάντικα και συμπυκνωμένα», λέει ο Paubert. 'Είναι ένα σταφύλι με άφθονο χρώμα - άφθονο χρώμα, τανίνες και γεύση.'

Στο Λόντι, ο οινοποιός Μάικλ Μακάι, ο οποίος καλλιεργεί τα δικά του φρούτα στην περιοχή του ποταμού Mokelumne για τον Μακάι Κάλαρς, λέει ότι ο Petite Sirah τον έκανε αρχικά τρελό. Πρώτα πίστευε ότι το σταφύλι ήταν πολύ δύσκολο να εξημερωθεί, αλλά έκτοτε έχει γίνει πάθος.

Στον αμπελώνα, κάνει πολλή αραίωση των καλλιεργειών, περιορίζει την άρδευση και δίνει εντολή στην ομάδα του να πραγματοποιήσει τρεις συλλογές, οι οποίες συμβαίνουν όλα νωρίς.

«Με την πρώτη επιλογή, παίρνω πιο φωτεινό βατόμουρο, ένα πιο απαλό, κομψό στιλ, φωτεινότερες φαινολικές», λέει. «Μέχρι το τρίτο, ίσως τρία έως τριάμισι Brix αργότερα, τα σταφύλια έχουν μια βαθύτερη, πλουσιότερη δομή. Θέλω το κρασί να είναι πολυεπίπεδη και πολύπλοκη. '

Ο οινοποιός με έδρα το Sonoma, Dylan Sheldon, ο οποίος προμηθεύει την Petite Sirah από το Ripken Vineyard του Lodi για την ετικέτα Sheldon, παρομοιάζει τη φύση του σταφυλιού με εκείνη ενός βίαιου linebacker, που κυριαρχείται από χονδροειδείς τανίνες και σκούρες γεύσεις.

«Σταματήσαμε να σπρώχνουμε τον αμπελώνα και ξεκινήσαμε να το πείθουμε», λέει ο Sheldon, «συγκομιδή σε επίπεδο Brix πιο συνεπές με τον Pinot Noir και κάνοντας μια μακρά, δροσερή ζύμωση ολόκληρου του συμπλέγματος σε κάδους μακροεντολών με διάτρηση με το χέρι για να εκτοξεύσουμε τη θερμότητα '

Το Petite του Sheldon στη συνέχεια πιέζεται στο καλάθι και απορρίπτεται σε ουδέτερη βελανιδιά για τρία χρόνια. Ονομάζεται Deviant Velocity, ένας όρος φυσικής για αλλαγή ταχύτητας ή κατεύθυνσης. Ο linebacker έχει μάθει να βαλς.

«Μπορεί να δοκιμάσει ένα υπέροχο πρωινό», λέει η οινοποιός Shauna Rosenblum της Rock Wall Wine Company. Μεγάλωσε γύρω από την Petite Sirah στο Rosenblum Cellars, που ιδρύθηκε από τον πατέρα της, Κεντ.

«Τα αγαπημένα μου γεύουν όπως μπέικον hickory, φρέσκο ​​καφέ, ώριμη φράουλα, βατόμουρο και τηγανίτες με σιρόπι σφενδάμνου», λέει.

Ενώ οι Petites είναι γεμάτες γεύση, ο σομελιέ Randy Caparoso, συνεισφέρων συντάκτης στο Sommelier Journal, πιστεύει ότι η ευελιξία του με τα τρόφιμα είναι πολύ υποτιμημένη.

«Πολλοί Petites της Καλιφόρνιας είναι αρκετά δρυς, γεγονός που τους κάνει να γευτούν υπέροχα με καπνιστές, ψητές τροφές, από portobellos έως χοιρινό», λέει ο Caparoso. «Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Οποιοδήποτε Petite Sirah είναι φρούτο προς τα εμπρός, με τανίνες που είναι τοποθετημένα κάτω από τα καρυκεύματα φρούτα βατόμουρου, είναι υποχρεωμένο να έχει υπέροχη γεύση με διάφορα συστατικά μπαχαρικών, γης και φρούτων. ' Ο Graff υποστηρίζει ότι η ηλικία είναι το παν.

«Δεν είναι Pinot Noir, νόστιμο σήμερα και μεταξένιο», λέει. «Είναι μια γροθιά. Τα γευστικά σας θα επικαλυφθούν. Είναι ο μαύρος καφές σε σχέση με το ελαφρύ τσάι. '

Petite Sirahs με κορυφαία βαθμολογία… και τα τρόφιμα που τους αγαπούν

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (κοιλάδα Napa). Φτιαγμένο με φρούτα από παλιά αμπέλια στο Calistoga, αυτό είναι ένα ώριμο, πλούσιο, γεμάτο σώμα Petite. Είναι ξηρό και ταννικό, αλλά πλούσιο, με γεύσεις δρυς, βατόμουρου, βατόμουρου, δαμάσκηνου και σοκολάτας με γλυκές γεύσεις και μακρύ, πικάντικο φινίρισμα.
ΑΒΒ: 13,9% Τιμή: 38 $

Ο Corey Beck, ιδιοκτήτης του C.Beck Winery στην St. Helena της Καλιφόρνια, είναι επίσης διευθυντής της οινοποίησης και γενικός διευθυντής του Francis Ford Coppola Winery. Προτείνει να συνδυαστεί είτε αυτό το κρασί είτε το Coppola Diamond Collection Petite Sirah με το Rack of Lamb Madame Bali - μια αγαπημένη συνταγή από το Rustic, το εστιατόριο Coppola στο Geyserville, CA ( παρακάτω συνταγή) . Περιλαμβάνει μαρινάρισμα του κρέατος σε κρεμμύδια και χυμό ροδιού για ημέρες για να εμπλουτίσει τις γεύσεις και να βελτιστοποιήσει το ζεύγος.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Σκούρο χρώμα και χοντρό ταννικό, αυτό είναι ένα γεμάτο, ξηρό οστό και ρουστίκ κρασί. Προσφέρει έναν βαθύ πυρήνα φρούτων βατόμουρου. Επιλογή κελαριών.
ΑΒΒ: 14,8% Τιμή: 45 $

Ο Master Sommelier Andrea Robinson προτείνει να το συνδυάσει με το Lindt Excellence Supreme Dark 90% κακάο ή το Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Λόντι). Αυτό το συγκρότημα Petite, που προέρχεται από το Ripken Vineyard, χαρακτηρίζεται από έντονη γεύση από σκούρο κεράσι και εξημερωμένες τανίνες.
ΑΒΒ: 13,6% Τιμή: 28 $

Ο Tobe και ο Dylan Sheldon ταιριάζουν με την «πιο λεπτή πλευρά του παιχνιδιού - squab και lamb.» Προβηγκικά πιάτα όπως ταπετσαρία ελιάς και ρατατούιλ λειτουργούν με τις νότες του κρασιού, λένε.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Livermore Valley). Το εμβληματικό κρασί του Concannon διαθέτει έντονη νότα βατόμουρου, αλλά και νότες γλυκόριζας, λουλουδιών και ψητού κρέατος. Επιλογή κελαριών.
ΑΒΒ: 14,5% Τιμή: 50 $

Η Joyce Goldstein, πρώην σεφ του Café στο Chez Panisse στο Μπέρκλεϊ της Καλιφόρνια, συνδυάζει αυτό το κρασί με το Garofolato di Manzo της, ένα πιάτο με βόειο κρέας με άρωμα γαρίφαλου που ψήνεται στο Petite Sirah, το οποίο είναι υπέροχο με πουρέ πατάτας.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (κοιλάδα Sonoma). Ένα εγκάρδιο Petite Sirah, αυτό δείχνει την τάξη, την κομψότητα και τη δύναμη. Είναι ξηρό και απαλό ταννικό, με ώριμες γεύσεις βατόμουρου, σταφίδας, μπέικον και κέδρου, πασπαλισμένο με μαύρο πιπέρι.
ΑΒΒ: 14,9% Τιμή: 35 $

Ο Vintner Ligeia Polidora, ιδιοκτήτης του Trueheart Vineyard στο Sonoma, προτείνει να το συνδυάσετε με πλούσιες γεύσεις, όπως ψητά και ψητά κρέατα, πικρά λαχανικά, δυνατά τυριά και οτιδήποτε με άφθονο σκόρδο.

89 Frank Family 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (Napa Valley). Αυτό το μεγάλο, πλούσιο, απαλό jammy Petite Sirah είναι γεμάτο με νότες από σκούρο μούρο, σοκολάτα, γλυκάνισο και πιπέρι. Επιλογή κελαριών.
ΑΒΒ: 14,5% Τιμή: 65 $

Ο οινοποιός της οικογένειας Frank Todd Graff λέει να του δώσει άλλα 10-15 χρόνια, και αυτή η ομορφιά θα φωνάζει για ένα μεγάλο αρνί ψητό με αρωματικά βότανα.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (δίκαιο παιχνίδι). Μεγάλο και γενναιόδωρο, αυτό το κρασί Sierra Foothills προσφέρει έντονες νότες σοκολάτας γάλακτος, γλυκόριζας, καπνιστή βιολέτα και βατόμουρο.
ΑΒΒ: 15,5% Τιμή: 34 $

Ο Tracey Berkner, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Taste στο Πλύμουθ της Καλιφόρνια, συνδυάζει αυτό το Petite με παϊδάκι, μπριζόλα πατάτας με κατσικίσιο τυρί και τραγανά πράσα. «Η υφή του κατσικίσιου τυριού με το πλούσιο κομμάτι κρέατος φέρνει το κρασί σε ένα υπέροχο μέρος», λέει.

---

Rack of Lamb Madame Μπαλί

Συνταγή ευγενική προσφορά Francis Ford Coppola, ιδιοκτήτης της Rustic, Geyserville, CA

«Αυτή είναι μια αρμενική συνταγή, την οποία έμαθα από τον φίλο μου Armen Baliantz», λέει ο Coppola. «Τα ράφια αρνιών μαρινάρονται σε χυμό ροδιού και λευκά κρεμμύδια για τρεις ημέρες, και στη συνέχεια ψήνονται στη σχάρα μας (μια Αργεντινή σχάρα). Πολύ τρυφερό και νόστιμο, με πιλάφι ρυζιού. '

4 ράφια αρνιού (8 πλευρών)
4 φλιτζάνια χυμό ροδιού
1 λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
Τσίμπημα αλατιού
Τσίμπημα πιπεριού

Τοποθετήστε τα ράφια του αρνιού σε ένα μη αντιδραστικό τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και καλύψτε το κρέας με το χυμό ροδιού. Αφήστε το να μαρινάρετε για 3 ημέρες.

Αφαιρέστε το αρνί από τη μαρινάδα και στεγνώστε. Περίοδος και στις δύο πλευρές του αρνιού με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε το αρνί σε ψησταριά με κάρβουνα πάνω σε κάρβουνα μεσαίου-θερμού περίπου 375 ° F έως ότου το κρέας είναι μεσαίο-σπάνιο, περίπου 10 λεπτά ανά πλευρά. Σερβίρετε με πιλάφι ρυζιού και ψητά λαχανικά. Εξυπηρετεί 4 .