Τον Ιανουάριο του 2012, ο Mixologist / Partner Richie Moe άνοιξε το Citizen R + D στον επάνω όροφο στο μπαρ Citizen Public House στο Scottsdale της Αριζόνα. Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι η επιλογή του ονόματός του θα σημαίνει «Έρευνα και ανάπτυξη», αλλά αν τον ρωτήσετε, μεταφράζεται σε «έρευνα και κατανάλωση».

Τι συμβαίνει λοιπόν εκεί; Δεν είναι η μέση μπάρα σας. Αντίθετα, είναι μια σειρά πειραμάτων: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα βιομηχανικό αναδευτήρα βαφής για να ανακινήσει κοκτέιλ; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί διπλός λέβητας για γρήγορη έγχυση τζιν ακριβώς στο τραπέζι;

Και στις δύο περιπτώσεις, η απάντηση είναι 'Ναι'.

Αλλά ίσως η μεγαλύτερη αίσθηση στο εργαστήριο είναι η τριών ωρών Cold-Drip Margarita κατά παραγγελία. Χρησιμοποιώντας μια τροποποιημένη συσκευή ψυχρού στάγδην, η Moe έχει δημιουργήσει ξεχωριστά διαμερίσματα που σταδιακά ενώνουν το Gran Patrón Burdeos Tequila, το Cuvée du Cent Cinquantenaire του Grand Marnier - μια ειδική έκδοση πορτοκαλί λικέρ - και τα λάιμ της ανατολικής Ινδίας.

Το τελικό προϊόν μαλακώνει τον ασβέστη σε μια αιθέρια, καθαρή γεύση καθώς συνδυάζεται απαλά με τα premium λικέρ μέσω στάγδην τύπου IV. Η τελική μαργαρίτα μπορεί στη συνέχεια να προσαρμοστεί περαιτέρω με μια επιλογή πέντε διαφορετικών αλάτων για το χείλος, τριών διαφορετικών τύπων λάιμ και πέντε διαφορετικών ειδών πάγου.

Το απόλυτο κοινόχρηστο κοκτέιλ δεν είναι φθηνό. Πρέπει να παραγγελθεί εκ των προτέρων (χρειάζονται τρεις ώρες για να προετοιμαστεί, τελικά), εξυπηρετεί έξι έως οκτώ άτομα και κοστίζει 1.000 $.

«Το ιστορικό μου είναι στην παραδοσιακή μίξη», λέει ο Moe. «Αλλά μου άρεσε να σκέφτομαι έξω από το κουτί και να βάζω τη δική μου περιστροφή στα κοκτέιλ. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ διαφορετικά αγγεία, συσκευές για έλλειψη καλύτερου όρου, παιχνίδια. '

Τούτου λεχθέντος, σχεδιάζει τη γραμμή με καθαρό τέχνασμα. 'Ανεξάρτητα από το πόσο διασκεδαστικό, σιγουρευόμαστε ότι είναι λειτουργικό και κάνουμε υπέροχα κοκτέιλ.'

---

Δοκιμάστε αυτήν την παράσταση της Μαργαρίτα Cold-Drip:

Ψυχρή στάγδην Μαργαρίτα

Συνταγή ευγενική προσφορά Richie Moe, mixologist / συνεργάτης στο Citizen Public House, Scottsdale, Αριζόνα

Προσοχή: Μην προσπαθήσετε να αναδημιουργήσετε το κρύο στάγδην καφέ. «Ενθαρρύνω τους μπάρμαν του σπιτιού να κάνουν χαλάρωση και να έχουν το δικό τους εργαστήριο Ε & Α, ωστόσο, δεν θα συμβούλευα κανέναν να βάλει την Tequila στην καφετιέρα τους», λέει ο Moe. Ακολουθεί μια εναλλακτική λύση που είναι εύκολο να δοκιμάσετε στο σπίτι.

6 ασβέστες
1 φιάλη 750 ml ασημί Tequila
8 ουγγιές λικέρ πορτοκαλιού Grand Marnier

Χρησιμοποιήστε ένα zester για να αφαιρέσετε το ξύσμα από τα λάιμ, τραβώντας όσο το δυνατόν λιγότερη λευκή πίτα και αφήστε το ξύσμα στην άκρη σε ένα μπολ ή μια στάμνα της Μαργαρίτα. Κόψτε το λευκό λάκα από τον ασβέστη και πετάξτε. Ψιλοκόψτε περίπου τον υπόλοιπο πολτό και προσθέστε τον στο μπολ ή τη στάμνα. Ανακατέψτε το τεκίλα και το πορτοκαλί λικέρ. Καλύψτε και ψύξτε για 6-10 ώρες.

Πριν από το σερβίρισμα, ρίξτε το μείγμα μέσω λεπτού φίλτρου για να αφαιρέσετε τυχόν πολτό. Για σερβίρισμα, ανακινήστε ή ανακατέψτε πάνω από φρέσκο ​​πάγο. Σερβίρετε 6-8.