Τα μπαχαρικά προσφέρουν νέες ανατροπές στα κλασικά κοκτέιλ
Έχετε αγοράσει αποστάγματα χειροτεχνίας και χειροποίητα πικρό ποτό , εφοδιασμένο σας καρότσι μπαρ με αναδευτήρες , σέικερ και αποχυμωτές εσπεριδοειδών. Όταν όμως έρθει η ώρα να μπερδευτούμε κοκτέιλ , χρησιμοποιείτε το ράφι μπαχαρικών σας;
«Πίκρα, λικέρ, βερμούτ και άλλα κοινά συστατικά κοκτέιλ είναι όλα φτιαγμένα με μπαχαρικά και είναι ένας εξαιρετικός (και πολύ εύκολος) τρόπος για να ενσωματώσετε γεύσεις μπαχαρικών σε ανάμεικτα ποτά», λέει ο Ethan Frisch, συνιδρυτής του Λινάτσα & Βαρέλι , μια εταιρεία μπαχαρικών με έδρα τη Νέα Υόρκη. Συνεπάγεται, λοιπόν, ότι πραγματικός τα μπαχαρικά μπορεί να προσφέρουν τα ίδια οφέλη.
«Παίρνετε βαθύτερες, πιο ζωντανές γεύσεις» στα ποτά σας σε σύγκριση με τα προκατασκευασμένα μείγματα και τα bitters, προσθέτει η Claire Cheney, ιδρύτρια και επικεφαλής του μπλέντερ του Curio Spice Co . στη Μασαχουσέτη. Οι αγαπημένοι της τρόποι να χρησιμοποιεί μπαχαρικά ως μέρος του ρεπερτορίου της στα μπαρ της είναι να τα μπερδεύει στο κάτω μέρος ενός σέικερ ή να ανακατεύει ποτήρι. Απλώς φροντίστε να χρησιμοποιείτε ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα όταν ρίχνετε το ποτό σε ένα ποτήρι. Ο Cheney θα χρησιμοποιήσει επίσης ολόκληρα μπαχαρικά ως γαρνιτούρα, κάτι που προσθέτει τόσο οπτική όσο και αρωματική γοητεία.
Μαζί με το βάθος, το άρωμα, τη ζεστασιά και ακόμη και την πικρία, τα μπαχαρικά μπορούν να προσθέσουν περιεχόμενο.
«Προσθέτοντας μπαχαρικά, μπορούμε να κάνουμε [τα κλασικά κοκτέιλ] να νιώθουν λίγο πιο ινδιάνικα», λέει ο Avish Naran, ιδιοκτήτης του Παλάτι Pijja , ένα ινδικό εστιατόριο και αθλητικό μπαρ στο Οι άγγελοι .
Πάρτε το Pijja Palace's Jaggery Old Fashioned . Αυτό το ποτό χρησιμοποιεί πικρά κάρδαμο, που το κάνουν να έχει γεύση σαν ladoo, ένα στυλ γλυκιάς ζύμης. Σε άλλα σημεία του μενού ποτών του εστιατορίου, θα βρείτε επίσης το Pataquiri, μια άποψη Daiquiri . Συνοδευμένο με μπαχάρι και γαρύφαλλο, λέει ο Naran, φέρνει στο νου ένα ρόφημα rooh afza (ένα είδος ποτού από σκουός) που μπορείτε να βρείτε σε ένα lahri/hawker στην άκρη του δρόμου στην Ινδία.
Το ίδιο ισχύει και για την παρασκευή με επίκεντρο τα μπαχαρικά απλά σιρόπια .
«Η προσθήκη φρέσκων μπαχαρικών ή η χρήση σπιτικών εκχυλισμάτων μπορεί να φέρει μια ένταση γεύσης που συχνά λείπει από τα πικρά ή τα προπαρασκευασμένα σιρόπια», λέει ο Frisch. «Το να τρίψετε λίγο μοσχοκάρυδο ή να πασπαλίσετε λίγη κανέλα, μαύρο λάιμ ή σουμάκ πάνω από ένα κοκτέιλ αμέσως πριν το σερβίρετε, θα του δώσει μια απαράμιλλη γεύση και άρωμα και μια τεράστια αναβάθμιση σε σχέση με οτιδήποτε αγοράσετε σε ένα κατάστημα».
Ενδιαφέρεστε; Ζητήσαμε από αυτούς τους ειδικούς να αναμειγνύουν κλασικές συνταγές κοκτέιλ με φρέσκα μπαχαρικά στο μυαλό. Από μια κλασική μιμόζα μέχρι ένα μαρτίνι με μπαχαρικά κολοκύθας, δείτε πώς να εμπλουτίσετε το καλάθι σας.
Μετάβαση σε μια συνταγή
- Apple Cider Sangria
- Εσπρέσο μαρτίνι Pumpkin Spice
- Pisco Sour
- Μιμόζα
- Τζιτζιμπίρα
- Περιστέρι
- Old Fashioned
Apple Cider Sangria
«Λατρεύω αυτό το concept για μια φθινοπωρινή σανγκρία», λέει ο Cheney. Για να ενισχύσει τις εποχιακές γεύσεις, συνιστά τη χρήση μπαχαρικών.
«Ουσιαστικά, ψάξτε τον μηλίτη μήλου σας όπως θα κάνατε συνήθως», λέει, προτείνοντας κιτ συλλογισμού όπως της εταιρείας της Botanist Mulling Kit ή το Κιτ Mulling με φλόγα . «Διαφορετικά, [μπορείτε να χρησιμοποιήσετε] κανέλα ολόκληρη , ένα άγγιγμα του γαρύφαλλο μπαχαρικό , γλυκάνισο και φλούδα πορτοκαλιού. Στη συνέχεια, ψύξτε τον ζεστό μηλίτη σε θερμοκρασία δωματίου πριν φτιάξετε τη σαγκρία». Θέλετε περισσότερες επιλογές μπαχαρικών; Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάρδαμο , κόκκους πιπεριού και αρωματοπιπέρι .
Επαγγελματική συμβουλή: «Αν ακολουθείτε τη δική σας διαδρομή, χρησιμοποιήστε το πολύ δύο ολόκληρα γαρίφαλα για ένα γαλόνι μηλίτη», λέει ο Cheney. «Έχω βιώσει πάρα πολλά ζεστά κρασιά και μηλίτες που είναι βαριά στο γαρύφαλλο».
Δείτε τη συνταγή εδώ .
Εσπρέσο μαρτίνι Pumpkin Spice
«Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι το κλασικό ινδικό μείγμα μπαχαρικών γκαράμ μασάλα μοιάζει πολύ με αυτό που λέμε «μπαχαρικό κολοκύθας», λέει ο Frisch.
Σε αυτή τη συνταγή, αλλάξτε το μπαχαρικό της κολοκυθόπιτας με το garam masala “to φτιάξτε ένα απλό σιρόπι , ή ακόμα καλύτερα, εγχύστε το απευθείας στο γάλα καρύδας [που απαιτεί η συνταγή] για μια πλούσια, πικάντικη γεύση.»
Μια άλλη άποψη, προτείνει ο Frisch, να αντικαταστήσετε τον εσπρέσο της συνταγής με καρυκευμένο καφέ, χρησιμοποιώντας ένα προϊόν όπως ο Burlap & Barrel's Coffee 1893 African Spice Coffee . «Ο καφές προέρχεται από γυναίκες αγρότισσες στην Ανατολική Αφρική και αναμειγνύεται με μπαχαρικά εμπνευσμένα από έναν παραδοσιακό καφέ μπαχαρικών της Κένυας», εξηγεί.
Η προσθήκη θερμαντικών μπαχαρικών στον καφέ είναι παραδοσιακή σε πολλά μέρη, συμπεριλαμβανομένου του Μαρόκου, Μεξικό και της Τουρκίας, συνεχίζει. «Φτιάχνει έναν υπέροχο εσπρέσο με πικάντικο, που θα ήταν η τέλεια βάση για αυτό το κοκτέιλ.»
Επαγγελματική συμβουλή: Αν η έγχυση ακούγεται σαν πολλή δουλειά, «προσθέστε ένα καμένο ξυλάκι κανέλας στο πλάι» ως γαρνιτούρα, προτείνει ο Aviram Turgeman, διευθυντής ποτών στο Dagon στην πόλη της Νέας Υόρκης.
Δείτε τη συνταγή εδώ .
Pisco Sour
Αυτό το κοκτέιλ φημίζεται για την αλληλεπίδραση γλυκών και ξινών γεύσεων, καθώς και για τις λεπτές σταγόνες πικρών που κάθονται στην αφρώδη κορυφή του. Μπορεί όμως να σερβιριστεί με λίγο μπαχαρικό.
' Μαύρος ασβέστης θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό, είτε ως γαρνιτούρα είτε αναμειγνύεται στο κοκτέιλ—ή και τα δύο», λέει ο Frisch. «Το Περού είναι επίσης διάσημο για τα ajis του, γνωστό και ως γνωστόν κειμήλιο πιπεριές τσίλι , έτσι ένα πασπάλισμα με μια ζεστή και γλυκιά σκόνη τσίλι θα ήταν μια διασκεδαστική προσθήκη σε αυτό το κοκτέιλ.»
Επαγγελματική συμβουλή: Εάν θέλετε αυτό το ρόφημα να είναι πιο αλμυρό, προσθέστε μια νότα chaat masala . Αλλά πρόσεχε. 'Θα πρόσθετα λίγο - μια πολύ μικρή ποσότητα, αυτό το υλικό είναι ισχυρό', λέει ο Naran.
Δείτε τη συνταγή εδώ .
Μιμόζα
Αν θέλετε να δώσετε σε αυτό το βασικό brunch μια εποχική ενημέρωση, «προσθέστε μόνο μια πινελιά αλεσμένου γαρίφαλου για να του δώσετε λίγο περισσότερη αίσθηση «διακοπών», προτείνει ο Frisch. Το γαρίφαλο και το πορτοκάλι «είναι ένας κλασικός συνδυασμός», προσθέτει.
Επαγγελματική συμβουλή: Για παρόμοιο αποτέλεσμα, λέει, δοκιμάστε να γαρνίρετε τις μιμόζες με μια φέτα πορτοκαλιού στρωμένη με ολόκληρα γαρίφαλα μέσα από τη φλούδα.
Δείτε τη συνταγή εδώ .
Τζιτζιμπίρα
Τα μπαχαρικά είναι υπέροχα για μη αλκοολούχα ποτά όπως και η μπύρα τζίντζερ. Για ένα λάκτισμα με καφεΐνη, ο Naram προτείνει να προσθέσετε μερικά τσάι Assam , που ταιριάζει πολύ με το ανθόνερο πορτοκαλιού αυτής της συνταγής, το τζίντζερ και την κανέλα. Απλώς προσθέστε μερικά φακελάκια τσαγιού στα απαιτούμενα δύο λίτρα ζεστού νερού.
Για τον Frisch, είναι το κεντρικό μπαχαρικό που θα αντάλλαζε. Αντί να χρησιμοποιεί φρέσκο τζίντζερ, προτείνει τη χρήση αλεσμένου τζίντζερ υψηλής ποιότητας. «Θα έχετε πολύ μεγαλύτερη επιφάνεια για έγχυση και θα έχετε μια πιο περίπλοκη και γήινη γεύση», λέει.
Επαγγελματική συμβουλή: «Συνιστώ πάντα να χρησιμοποιείτε αλεσμένη κανέλα υψηλής ποιότητας αντί για ξυλάκια κανέλας, επειδή η αλεσμένη κανέλα είναι φτιαγμένη από παλαιότερα μέρη του φλοιού του δέντρου με πιο συμπυκνωμένη γεύση κανέλας», λέει ο Frisch.
Δείτε τη συνταγή εδώ .
Περιστέρι
Αυτό το απλό, δροσιστικό highball είναι «τόσο εύκολο όσο έρχονται τα κοκτέιλ», όπως λέει η συνταγή, αλλά αν θέλετε να εξουδετερώσετε τη γλύκα του γκρέιπφρουτ και να παίξετε το λάιμ, δοκιμάστε μια γαρνιτούρα μαύρου λάιμ ή σουμάκ, προτείνει ο Frisch.
Δείτε τη συνταγή εδώ .
Old Fashioned
Το κλασικό Old Fashioned είναι ένα από τα «πιο εύκολο στη χειραγώγηση και στο riff», λέει ο Aubrey Slater, ένας μπάρμαν και διευθυντής ποτών με έδρα τη Νέα Υόρκη.
Ένας τρόπος; Ρίξτε το σιρόπι. «Προσθέστε το δικό μας Βιετναμέζικο τρίψιμο καφέ Da Lat στο σιρόπι ζάχαρης demerara - συνδυάζεται υπέροχα με bourbon και πορτοκάλι», λέει ο Cheney.
Χρησιμοποιήστε «μπαχαρικά όπως ολόκληρο τον αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα κασσίας, γυναίκα ή μοσχοκάρυδο , φασόλι βανίλιας και μαύρο πιπέρι ,' αυτή λέει. «Αφήστε τα μπαχαρικά να βράσουν στο σιρόπι για 30 έως 45 λεπτά για καλύτερα αποτελέσματα πριν τα στραγγίσετε και τα χρησιμοποιήσετε στο κοκτέιλ».
Δεύτερον, γίνετε δημιουργικοί με μια γαρνιτούρα, «όπως αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα κασσίας, ή ακόμα και ένα κομμάτι φασόλι βανίλιας».
Δείτε τη συνταγή εδώ .
