Από την ίδρυσή του το 2011, το Smorgasburg έχει εξελιχθεί σε έναν από τους κορυφαίους προορισμούς τροφίμων του Μπρούκλιν, παρουσιάζοντας μερικούς από τους πιο καινοτόμους πωλητές της Νέας Υόρκης, μαζί με τοπικές μπύρες, οινοπνευματώδη ποτά και κρασιά σε εβδομαδιαίες υπαίθριες αγορές τόσο στις περιοχές Williamsburg όσο και στο Prospect Park του Μπρούκλιν, κατά μήκος με πολλές στροφές σε όλη την πόλη.

Αυτό το καλοκαίρι παρατηρείται τεράστια ανάπτυξη για το Smorgasburg, ξεφεύγοντας από τα σύνορα Big Apple με δύο διαφορετικούς τρόπους. Οι συνιδρυτές Jonathan Butler και Eric Demby ξεκίνησαν πρόσφατα το Smorgasburg Los Angeles και αυτό το Σάββατο 6 Αυγούστου, ξεκινά το πρώτο Smorgasburg στην κοιλάδα Hudson της Νέας Υόρκης.

Σε αυτή τη συνέντευξη με τον Μπάτλερ, δίνει το χαμηλότερο σημείο για την τελευταία ενσάρκωση του Smorgasburg, η οποία θα πραγματοποιηθεί σε 10 στρέμματα γης δίπλα στον ποταμό Hudson στο Kingston της Νέας Υόρκης, στην τοποθεσία των ιστορικών Hutton Brickyards.

Γιατί η κοιλάδα του Χάντσον και γιατί τώρα;

Υπάρχει προφανώς μια απίστευτη δημιουργική και γαστρονομική αναγέννηση σε εξέλιξη στην κοιλάδα του Χάντσον εδώ και αρκετά χρόνια και σκεφτόμαστε να κάνουμε μια αγορά εκεί για λίγα χρόνια. Όταν ο νέος ιδιοκτήτης των Hutton Brickyards μας προσκάλεσε να ελέγξουμε την παλιά βιομηχανική ιδιοκτησία, εκπλήξαμε και πιστεύαμε ότι ήταν το ιδανικό μέρος για να κάνουμε το Smorgasburg. Καθώς αρχίσαμε να χαράζουμε την επιφάνεια, ενθουσιαστήκαμε επίσης για το ότι είμαστε μέρος αυτού που συμβαίνει στο Κίνγκστον, όπου υπάρχει ένας δυναμικός νέος δήμαρχος [Steve Noble] που καθοδηγεί την πόλη μέσα από το δικό της είδος αναγέννησης. Ένα μεγάλο μέρος αυτού που κάνουμε είναι στην ουσία η οικονομική ανάπτυξη, οπότε φάνηκε πολύ καλή.

Έχετε επιλέξει έναν ενδιαφέροντα χώρο για το Smorgasburg Upstate. Μπορείτε να μας πείτε για αυτό;

Το Hutton Brickyards είναι μια μοναδική τοποθεσία που πρέπει να λειτουργεί τέλεια για το Smorgasburg. Είναι ένας μεγάλος ιστότοπος με πρόσοψη ενός ποταμού στα τέταρτα μίλια και προστατευμένος από 50 στρέμματα δασικής έκτασης. Η θέα στον ποταμό μέχρι τη Γέφυρα του Ρήνου και στον απέναντι ποταμό μέχρι τα κτήματα στην ανατολική πλευρά του ποταμού είναι εκπληκτική, όπως και οι παλιές χαλύβδινες κατασκευές που έχουμε αποκαταστήσει για να χρησιμεύσουμε ως γιγάντια περίπτερα. Πιστεύω πραγματικά ότι το Hutton Brickyards πρόκειται να γίνει μια από τις κορυφαίες τοποθεσίες εκδηλώσεων στην πολιτεία - μια πολύ καλύτερη χρήση στο μυαλό μου από τα σχέδια του προηγούμενου ιδιοκτήτη να τα καταστρέψει και να κατασκευάσει condos. Δόξα τω Θεώ που κρατήθηκε κατά την οικονομική κρίση!

Εσύ ' Έλαβα πολλά θετικά μέσα για το Smorgasburg με την πάροδο των ετών, αλλά ο Greg Morabito ' Το πρόσφατο σχόλιο συνεχίστηκε Τρώγων υποδηλώνει ότι δεν έχουν όλοι την ανεκτικότητα να υπομείνουν τα πλήθη, την έλλειψη σκιάς και τα αραιά καθίσματα, τουλάχιστον στις ενσαρκώσεις του Μπρούκλιν. Θα είναι διαφορετικό το Smorgasburg και αν ναι, πώς;

Ο Jonathan Butler και ο Eric Demby

Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, δεν είμαι σίγουρος ποιος ξεκίνησε το Greg’s Cheerios εκείνο το πρωί, αλλά σίγουρα συμφωνώ με τον χαρακτηρισμό της ανάρτησής του ως αχρήστου. Ο Eater υποστηρίζει εξαιρετικά όλα όσα έχουμε κάνει με τα χρόνια και είμαι βέβαιος ότι πήρε απατεώνες σε αυτό! Όπως επεσήμανε ένας από τους σχολιαστές, το Smorgasburg λαμβάνει χώρα σε πάρκα — τα Σάββατα στο East River State Park στο Williamsburg και τις Κυριακές στο Prospect Park — και υπάρχει άφθονο γρασίδι και στα δύο μέρη.

Είναι απολύτως λογικό να πούμε ότι δεν σου αρέσει να ασχολείσαι με το πλήθος, αλλά το υπόλοιπο ήταν αρκετά ανόητο και αγνόησε εντελώς τον κεντρικό ρόλο του Smorgasburg στο οικοσύστημα τροφίμων της πόλης. Πρόκειται ουσιαστικά για έναν οικονομικό θερμοκοιτίδα που έχει επιτρέψει και εμπνεύσει εκατοντάδες επίδοξους επαγγελματίες τροφίμων να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση - ένα αποτέλεσμα που ελπίζουμε να επαναλάβουμε στο Λος Άντζελες και στην πολιτεία. Μειώσαμε το κόστος εισόδου και τους δώσαμε μια τεράστια πλατφόρμα μάρκετινγκ και δοκιμαστική κουζίνα. Και, αν τα πλήθη αυτού του Σαββατοκύριακου δείχνουν κάτι, είναι ότι δεκάδες χιλιάδες άνθρωποι δεν μοιράζονται τις απόψεις του Γκρεγκ.

Βλέποντας ως ' Την πρώτη φορά που το κοινό είχε πρόσβαση στην ιδιοκτησία [Kingston], τι μπορούν να περιμένουν οι επισκέπτες;

Είναι ακόμα αρκετά ρουστίκ. Προσπαθήσαμε να το καθαρίσουμε και να το κάνουμε ασφαλές χωρίς να χάσουμε την αίσθηση της μαγείας που νιώθεις όταν μπαίνουμε σε ένα χώρο που έχει παγώσει στο χρόνο. Τα δύο κύρια περίπτερα όπου θα πραγματοποιηθεί η αγορά είναι κυριολεκτικά δέκα μέτρα από την ακτή, κάτι που είναι μια αρκετά ασυνήθιστη προοπτική που μπορεί να έχει.

Εκτός από την τοπική έκρηξη τροφίμων, η κοιλάδα του Χάντσον ' Η σκηνή κρασιού, μπύρας και οινοπνευματωδών ποτών είναι επίσης ακμάζουσα. Τι θα κάνεις στο χυμό στο Smorgasburg;

Εκτός από το δικό μας σπιτικό μπρούκλιν Smorgasbeer, θα παρουσιάσουμε το Pull Brewing από το New Paltz και το Suarez Family Brewery από το Livingston το άνοιγμα του Σαββατοκύριακου, με πολλούς άλλους να ακολουθήσουν. Θα έχουμε ένα ειδικό μπαρ μηλίτη που θα περιλαμβάνει τοπικούς κατασκευαστές όπως το Naked Flock [στο Warwick], το Maeve's [στο Staatsburg] και το Brooklyn Cider House.

Είναι ακόμα αρκετά ρουστίκ. Προσπαθήσαμε να το καθαρίσουμε και να το κάνουμε ασφαλές χωρίς να χάσουμε την αίσθηση της μαγείας που νιώθεις όταν μπαίνουμε σε ένα χώρο που έχει παγώσει στο χρόνο.

Πίνετε κρασιά Hudson Valley και αν ναι ποια;

Ιστορικά θα έλεγα ότι ήμουν πιο εξοικειωμένος με τα κρασιά που παράγονται στο East End, ιδιαίτερα με τα ροζέ, αλλά κατά το παρελθόν έτος άρχισα να ενδιαφέρομαι για μερικά από τα οινοποιεία της κοιλάδας Hudson που επικεντρώνονται στην παραγωγή φυσικών κρασιών - μέρη όπως Amorici Vineyard in Valley Falls, Bashakill Vineyards στο Wurtsboro και Benmarl Winery και Stoutridge Vineyard, και τα δύο στο Marlboro.

Ποτά στην άκρη, ποιοι είναι μερικοί από τους πωλητές σας ' είσαι πολύ ενθουσιασμένος που έφτασε στο Smorgasburg Upstate;

Λοιπόν, όσον αφορά τα ψώνια μου, πιθανότατα θα καταλήξω να ξοδεύω τα περισσότερα χρήματα σε έναν πωλητή επίπλων που ονομάζεται So Mid-Century και έναν έμπορο δίσκων που ονομάζεται Vinyl Rescue, αλλά έχουμε μια πολύ ωραία ισορροπία vintage ρούχων, σπιτιού και αντίκες, οπότε πρέπει να υπάρχει κάτι για όλους. Όποιος φέρνει τα παιδιά του θα καταλήξει αναπόφευκτα στο Dan's Parents House, ένα από τα αστέρια όλων μας από το Μπρούκλιν που πουλάει ένα υπέροχο μείγμα από φιγούρες της δεκαετίας του 1970, διασκεδαστικά παλιότερα εφέ και επιστολόχαρτα.

Το Smorgasburg Upstate θα είναι ανοιχτό κάθε Σάββατο 11 π.μ. έως 6 μ.μ. έως τον Οκτώβριο στο Kingston's Hutton Brickyards.