Όταν κοιτάζετε μια αφθονία προϊόντων στα τέλη του καλοκαιριού από τον κήπο σας, κάντε όπως τη Mona Talbott, εκτελεστική σεφ στο Sustainable Food Project στη Ρώμη: φτιάξτε μια σούπα delizioso. Αυτή είναι η συνταγή του shyTalbott από το νέο της βιβλίο Σούπες .

Ψητή μελιτζάνα & σούπα ντομάτας
4 & frac12 λίβρες μωβ μελιτζάνα
5 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 μεσαία κόκκινα κρεμμύδια, λεπτές σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδου, λεπτές σε φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
Αλάτι, για γεύση
8 ώριμες ντομάτες, σε κύβους
3 κλαδάκια βασιλικού, ψιλοκομμένα
3 κλαδάκια μέντας, ψιλοκομμένα
Παρμεζάνα

Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και απλώστε τις στο δέρμα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με ελαφρά λαδωμένο χαρτί. Ψήνουμε στους 375˚F μέχρι να μαλακώσουν και καταρρέουν, περίπου 1 ώρα.

Συνδυάστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού μαζί με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι σε ένα δοχείο 5-τετάρτων σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 30-45 λεπτά, έως ότου οι ντομάτες μαλακώσουν και σπάσουν.

Όταν η μελιτζάνα είναι δροσερή, βγάλτε τη σάρκα και κόψτε την. Απορρίψτε τα δέρματα. Προσθέστε τη μελιτζάνα στην κατσαρόλα μαζί με 1 & frac12 λίτρα νερού. Βράζουμε τη σούπα και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Μεταφέρετε τη μισή σούπα σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χεριών, πουρέ τη σούπα που παραμένει στην κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τη σούπα από το μπολ πίσω στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Προσθέστε τη μέντα και το βασιλικό και μαγειρέψτε για 10 ακόμη λεπτά. Σερβίρετε δροσερό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Κορυφή με νιφάδες παρμεζάνας. Εξυπηρετεί 6-8.

Συνδέστε το: Ο Talbott προτείνει ένα τολμηρό Cesanese del Piglio. Θα εναρμονιστεί καλά με την ντομάτα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά, αφήνοντας τη γλυκύτητα της ψημένης μελιτζάνας να λάμψει.