Οι κάψουλες Stelvin®, που συνήθως αναφέρονται ως «βιδωτά πώματα», έχουν μια στιγμή. Η Amcor, κατασκευαστής καπακιών και άλλων συσκευασιών, μόλις εισήγαγε τέσσερα νέα χιτώνια που επεκτείνουν το εύρος της διαπερατότητας και εξαλείφουν το PVDC - το υλικό που περιέχει συστατικό χλωρίου. Ο διευθυντής τεχνικής υπηρεσίας και ποιότητας της εταιρείας, Eric Graham, εκτιμά ότι περίπου το 10% των κρασιών της Αμερικής έχουν πλέον βιδωτά καπάκια και οι αριθμοί αυξάνονται.

Ενώ τα κρασιά με βιδωτά καπάκια είναι όλη η οργή, πολλοί οινοποιοί και καταναλωτές προτιμούν τα πώματα ως το κλείσιμο για τα εκλεκτά κρασιά τους, ειδικά αυτά που προορίζονται για γήρανση - αλλά όχι όλα. Οι συνεργάτες του Dusted Valley Vintners, Corey Braunel και Chad Johnson, δεν το κάνουν. Χρησιμοποίησαν βίδες σε όλα τα κρασιά τους την τελευταία δεκαετία, συμπεριλαμβανομένων των πιο ακριβών εμφιαλωμάτων τους.

«Η βιομηχανία φελλού έχει καθαρίσει πολύ», ισχυρίζεται ο Τσαντ Τζόνσον. Αυτός και ο σύντροφός του αγνοούν εύκολα τις ανησυχίες και τις επικρίσεις σχετικά με τα βιδωτά καπάκια.

«Εδώ στην αίθουσα γευσιγνωσίας, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν παρατηρούν καν ότι ρίχνουμε από βιδωτά καπάκια», λέει ο Τζόνσον. 'Το σχόλιο που ακούγεται πιο συχνά όταν το βλέπουν είναι' Ευχαριστώ! ''
Και στα «λευκά τραπεζομάντιλα, πιστεύουμε ότι τα βιδωτά καπάκια είναι μια στιγμή διδασκαλίας», λέει.

Όσον αφορά τις ηλικιακές ανησυχίες, είναι ακόμη πιο ξεκάθαρο. «Πριν από δέκα χρόνια, οι σομελιέδες βρίσκονταν ακόμη στο φράχτη σχετικά με τη γήρανση των κρασιών με βιδωτό καπάκι, αλλά τώρα θα ήταν δύσκολο να βρεις έναν επαγγελματία κρασιού που θα υποστήριζε ότι δεν είναι σημαντικό πλεονέκτημα στον έλεγχο ποιότητας», λέει ο Johnson.

Και οι συνεργάτες δεν είναι οι μόνοι που έχουν την τάση για τα ανώτατα όρια. Chateau Ste. Η Michelle Wine Estates, ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς κρασιού της Ουάσιγκτον, τα χρησιμοποιεί τώρα για να σφραγίσει επιλεγμένα λευκά κρασιά και ελαφρύτερα ερυθρά. Το νέο τους κρασί - Anew Riesling - κυκλοφόρησε σε εθνικό επίπεδο τον Ιούνιο με μια κάψουλα Stelvin®.

«Αυτό το κρασί απευθύνεται σε μια χιλιετή γυναίκα καταναλωτή», λέει η Lynda Eller, διευθυντής επικοινωνιών για το Chateau Ste. Μισέλ. «Διαπιστώνουμε ότι οι νεότεροι χιλιετίες καταναλωτές είναι πιο πειραματικοί και ανοιχτοί σε εναλλακτικά κλεισίματα», λέει. «Ωστόσο,» προσθέτει, «η πλειονότητα των βασικών μας οίνων χαρτοφυλακίου είναι φελλός. Πιστεύουμε ότι η χρήση ενός φυσικού κλεισίματος τονίζει καλύτερα το κρασί. '

Ο Tim Donahue — εκπαιδευτής οικολογίας στο Κοινοτικό Κολλέγιο Walla Walla, Enology and Viticulture — διαφωνεί έντονα με τη χρήση φελλού. «Οι οινοπαραγωγοί θα περάσουν χρόνια για την επιλογή τοποθεσίας, τροποποιήσεις εδάφους, επιλογή κλωνικού, σχεδιασμού θόλων και προγράμματα ψεκασμού», λέει, προσθέτοντας, «Θα παρακολουθούν το άγχος του νερού, το τράβηγμα των φύλλων, το λεπτό των φρούτων, θα μετρήσουν τα φαινολικά δεδομένα… θα χρησιμοποιήσουν 100% αποστειρωμένη εμφιάλωση γραμμή και μπουκάλια, και στη συνέχεια, μόνο για το διάολο του, σπρώξτε ένα παλιό κομμάτι φλοιού δέντρου στο λαιμό του μπουκαλιού και ελπίζουμε ότι όλα θα λειτουργούν.

Ο Nicolas Quillé, οινοποιός και γενικός διευθυντής στο Pacific Rim, είναι ένας ακόμη καιρός υποστηρικτής των βιδωτών καλυμμάτων. «Όταν άρχισα να συνεργάζομαι με τον Randall [Grahm], ιδιοκτήτη των αμπελώνων Bonny Doon], ήταν ήδη 100% βιδωμένο και το έχουμε πραγματοποιήσει στα βορειοδυτικά», λέει ο Quillé. «Νομίζω ότι είμαστε ο μεγαλύτερος χρήστης βιδωτών καλυμμάτων στην Ουάσιγκτον… Είμαι στο σημείο που δεν καταλαβαίνω γιατί οι οινοποιοί χρησιμοποιούν πώματα για οποιοδήποτε κρασί. Δεν είχα παράπονα από πελάτες εδώ και χρόνια », λέει.

Στην Dusted Valley, οι Braunel και Johnson λένε ότι οι εξελίξεις στην τεχνολογία βιδωτού καπακιού επιτρέπουν στους οινοπαραγωγούς να επιλέγουν διαφορετικές επιλογές επένδυσης και να προσφέρουν αισθητικές βελτιώσεις, όπως κλείσιμο χωρίς σπείρωμα. Ακόμα και τα καλύτερα πώματα, υποστηρίζουν, θα έχουν διαφορές πυκνότητας και πορώδους και ποικίλους ρυθμούς μεταφοράς οξυγόνου, ενώ τα βιδωτά πώματα είναι συνεπή και αναπαραγώγιμα.

«Φανταστείτε έναν κόσμο όπου όλα τα κρασιά είναι σφραγισμένα με βιδωτά καπάκια και κάποιος έρχεται και προσπαθεί να σας πουλήσει χρησιμοποιώντας φλοιό δέντρων;» ρωτάει τον Τζόνσον. «Είναι πιο ακριβό, ένα ποσοστό φελλών μπορεί να αποτύχει, η ποιότητα είναι ασυνεπής, αλλά φαίνεται καλή. Θα σκεφτόσασταν πραγματικά να αλλάξετε; '

Ενώ παραμένουν διαφωνίες σχετικά με το κλείσιμο, δεν υπάρχει κανένα επιχείρημα ότι η Dusted Valley αποδίδει μερικά εξαιρετικά κρασιά. Στις πιο πρόσφατες κριτικές μας για τους ερυθρούς Dusted Valley 2010, επτά στους οκτώ σημείωσαν 90 πόντους ή υψηλότερα και είχαν τιμή μεταξύ $ 35 και 53 $.

---

Ακολουθούν οι κορυφαίες επιλογές του Dusted Valley του Paul Gregutt:

90 Dusted Valley 2010 Petite Sirah Columbia Valley. Οι δυνατές τανίνες δίδονται με την ποικιλία Petite Sirah και είναι εδώ σε ισχύ, μαζί με σκούρες, βαθιές νότες γλυκόριζας, βανίλιας και φρούτων cassis. Είναι ένα μεγάλο κρασί παντού, με πολύ ώριμα φρούτα που δεν φεύγουν ποτέ από jammy flab. Απλά νόστιμο μέχρι το τέλος.
ΑΒΒ: 15,3% Τιμή: 42 $

91 Dusted Valley 2010 Cabernet Sauvignon Columbia Valley. Ένα λαμπερό, τάρτα, πικάντικο κρασί με άφθονο κράτημα και λεπτομέρεια, αυτό συνδυάζει γεύσεις από βότανο, μίσχο και γη στο σημαντικό βατόμουρο και cassis φρούτα. Είναι όμορφα υφασμένο μαζί, διεισδυτικό και διάτρητο.
ΑΒΒ: 14,7% Τιμή: 35 $

92 Dusted Valley 2010 Cabernet Franc Columbia Valley. Αυτό είναι ένα υπέροχο Φράγκο Cabernet, γυαλισμένο και καθαρό. Είναι σφιχτό, με μαύρα φρούτα και σταθερές τανίνες μολύβδου. Υπάρχει μια απαλή γη, καλό μήκος και κάποια απαλότητα του μεσαίου ουρανίσκου από την προσθήκη 18% Merlot. Η επιλογή των συντακτών.
ΑΒΒ: 14,7% Τιμή: 42 $

92 Dusted Valley 2010 Malbec Columbia Valley. Το Dusted Valley είναι πραγματικά rockin ’το 2010, με εξαιρετικές εκδόσεις ποικιλιών Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc και αυτό το νόστιμο Malbec. Μια μεγάλη είσοδος φέρνει το βατόμουρο και την κασέτα στον ουρανίσκο, με πινελιές. Βρίσκονται ωραίες λεπτομέρειες για το βότανο και τον καπνό, καθώς το κρασί φαίνεται να γίνεται πιο ισχυρό όσο διαρκεί. Η επιλογή των συντακτών.
ΑΒΒ: 14,7% Τιμή: 42 $

91 Dusted Valley 2010 Wallywood Red Columbia Valley. Το Wallywood είναι ένα κόκκινο στυλ Rhône, Syrah δύο τρίτων, με τους Grenache, Mourvèdre και Petite Sirah να συμπληρώνουν τα υπόλοιπα. Εκπλήσσει με την κομψότητά του, παρά τα βαριά αλκοόλ και ταννικά συστατικά. Είναι ένα πολύ καλό μείγμα, συνδυάζοντας γεύσεις από δαμάσκηνο, μούρο, βότανο, μίσχο, γη και σίδηρο.
ΑΒΒ: 14,7% Τιμή: 42 $

91 Dusted Valley 2010 Rachis Syrah Columbia Valley. Ο Ράχης αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο μέρος του σταφυλιού και δείχνει ότι περίπου το ένα τέταρτο αυτού του κρασιού έχει υποστεί ζύμωση ολόκληρου του συμπλέγματος. Πολύ όμορφο κεράσι αναμιγνύεται απαλά με τόνους ιταλικών βοτάνων και τα στελέχη σφίγγουν τις τανίνες και προσθέτουν μια ελαφριά ένδειξη πικρίας. Το φινίρισμα έχει ένα τάρτα, λάκτισμα γκρέιπφρουτ.
ΑΒΒ: 14,9% Τιμή: 53 $

87 Dusted Valley 2011 Stained Tooth Syrah Columbia Valley. Το Dusted Valley βγάζει έναν αριθμό Syrahs, με αυτό να είναι το πρώτο που κυκλοφόρησε από κάθε vintage. Νέοι και γκρέιπ, έχουν καλές γεύσεις φρούτων, με προτάσεις από δαμάσκηνο και μούρο. Τα ξινά οξέα φέρνουν ένα πλύσιμο εσπεριδοειδών που ανυψώνει το φινίρισμα.
αββ : 14,7% Τιμή: 32 $

90 Dusted Valley 2011 σκίουρος δόντι Alice Red Heaven Vineyard Red, Red Mountain. Το Mourvèdre είναι το κυρίαρχο σταφύλι (60%) με το Grenache να αποτελεί το υπόλοιπο. Είναι μια ταραχή γεύσεων, κεράσι Bing, πράσινη ελιά, λίγο στέλεχος και βότανο, με το ορυκτό του Mourvèdre να υπογραμμίζει το φινίρισμα. Πολύ καλά και αρκετά νόστιμο.
ΑΒΒ: 14,9% Τιμή: 39 $