Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό σολομό για αυτό το πιάτο, αρκεί να είναι υψηλής ποιότητας και λεπτό κομμένο σε φέτες. Αλλά από όλα τα μεγάλα καπνιστά σολομό, τα ιρλανδικά προσφέρουν συνήθως την πιο καπνιστή ποιότητα, η οποία πηγαίνει υπέροχα με φρέσκο, λεπτό κατσικίσιο τυρί.

1 Â & frac14 λίβρες. Ιρλανδός καπνιστός σολομός, σε φέτες λεπτό και φαρδύ
9 ουγκιές φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί, πολύ κρύο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν, συν επιπλέον φύλλα για γαρνιτούρα
2 κουταλιές ξύδι λευκού κρασιού
12 πολύ μεγάλα αυγά

1. Τοποθετήστε 2 μεγάλα τηγάνια, κάθε 2/3 γεμάτα με νερό σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αφήστε το νερό να σιγοβράσει.

2. Επιλέξτε 6 πιάτα δείπνου που έχουν μέγεθος περίπου 7 'μέσα στα χείλη τους. Σε κάθε πλάκα, γεμίστε αυτή την περιοχή 7 'με λεπτές φέτες καπνιστού σολομού σε ένα στρώμα, τοποθετώντας τον σολομό έτσι ώστε να μην φαίνονται ματιές της πλάκας κάτω από το σολομό.

3. Χωρίστε το κατσικίσιο τυρί, όσο καλύτερα μπορείτε, σε λεπτές φέτες που καλύπτουν τον καπνιστό σολομό σε κάθε μία από τις έξι πλάκες. Χωρίστε ομοιόμορφα το ψιλοκομμένο εστραγκόν σε όλες τις φέτες κατσικίσιο τυρί.

4. Όταν το νερό σιγοβράζει στα τηγάνια, χωρίστε το ξίδι ανάμεσα στα δύο τηγάνια, ανακατεύοντας. Σπάστε προσεκτικά 6 αυγά σε 6 φλιτζάνια του τσαγιού και χύστε το περιεχόμενο κάθε τσαγιού στο σιγοβράσιμο νερό σε ένα τηγάνι. Προσπαθήστε να κρατήσετε το στροβιλισμένο λευκό κάθε αυγού γύρω από τον κρόκο του και βεβαιωθείτε ότι κάθε αυγό δεν κολλάει στο κάτω μέρος. Καθώς τα αυγά στο πρώτο τηγάνι είναι λαθροθηρία, επαναλάβετε τη διαδικασία με 6 αυγά στο άλλο τηγάνι. Τα αυγά χρειάζονται περίπου 2 λεπτά για να κάνουν λαθραίο όταν τελειώσουν, τα λευκά θα έχουν σκληρύνει σε μια αφρώδη μάζα, οι κρόκοι θα εξακολουθούν να τρέχουν. Αφαιρέστε τα αυγά ποσέ από το νερό και στηρίξτε τα σε χαρτοπετσέτες. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

5. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, τοποθετήστε δύο αυγά ποσέ πάνω από το κατσικίσιο τυρί σε καθένα από τα 6 πιάτα. Σηκώστε μερικά κλαδάκια εστραγκόν ανάμεσα στα αυγά και σερβίρετε αμέσως.

Κάνει 6 μερίδες κυρίως πιάτων για ένα ελαφρύ γεύμα.