Για χοιρινό

2 κιλά χοιρινό κοιλιά Berkshire
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 μάτσο θυμάρι
1 μάτσο κόλιαντρο
4 φύλλα δάφνης
& frac14 φλιτζάνι αλάτι
2 κουταλιές μαύρο πιπέρι

Για σαλάτα μέντα καρπούζι

1 φλιτζάνι & frac κύβους 12 ιντσών καρπούζι χωρίς σπόρους
2 κουταλιές σιφόνια μέντας
πρέζα θαλασσινό αλάτι
πρέζα λευκό πιπέρι
2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας saba (ή βαλσάμικο ξύδι)

Για να προετοιμάσετε το χοιρινό:

Ξεπλύνετε το χοιρινό κοιλιά και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με λίγο φυτικό λάδι. Σώστε κάθε πλευρά της χοιρινής κοιλιάς και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο δοχείο Καλύψτε εντελώς με νερό και αφήστε το να βράσει, μετά καλύψτε και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Τοποθετήστε το δοχείο σε φούρνο στους 300 ° F για 4 ώρες. Αφαιρέστε την κοιλιά χοιρινού κρέατος από την κατσαρόλα με κουτάλι και ψύξτε για 24 ώρες ή μέχρι να κρυώσει εντελώς και να σφίξει. Αφού σφίξετε, κόψτε φέτες 1/3-ιντσών από την πλευρά του δέρματος στην πλευρά του κρέατος σε ομοιόμορφες λωρίδες και διατηρήστε το.

Για να φτιάξετε τη σαλάτα καρπουζιού:

Πετάξτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και ψύξτε.

Να τελειώσω:

Τοποθετήστε την κομμένη χοιρινή κοιλιά επίπεδη σε ένα ταψί. Βουρτσίστε τη γλυκιά σάλτσα Ponzu στη μία πλευρά του χοιρινού κρέατος και μαγειρέψτε σε φούρνο στους 400 ° F για 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο. Κουτάλι μια κουταλιά της σούπας κομπόστα βακκινίων στη μία πλευρά του πιάτου και σύρετε το κουτάλι. Τοποθετήστε τη σαλάτα καρπουζιού όπου τελείωσε το κουτάλι. Τοποθετήστε την καυτή κοιλιά χοιρινού κρέατος στο πιάτο και γαρνίρετε με λίγο πιπέρι ψιλοκομμένο τυχόν υπόλοιπη σάλτσα Ponzu πάνω από το χοιρινό.

Σύσταση κρασιού:

Αυτό το καλοκαιρινό φιλικό πιάτο απαιτεί ένα δροσιστικό, εμπλουτισμένο με φρούτα και αρωματικό λευκό, όπως το Marlborough 2010 Sauvignon Blanc του Kim Crawford ή ένα σαγκρία, όπως το Summer Punch Sangria από το B.E.S. συσκευασμένο με μούρα εμποτισμένα με μπράντυ.

Για γλυκιά σάλτσα Ponzu:

& frac12 φλιτζάνι Ponzu
& frac12 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
2 σπόροι jalapeños (μικρά ζάρια)

Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέστε Ponzu, καστανή ζάχαρη και jalapeños. Βράζουμε και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Βγάλτε τη φωτιά και κρυώστε. Βουρτσίστε τη σάλτσα στη μία πλευρά του κομμένου χοιρινού κρέατος προτού μαγειρέψετε στο φούρνο.

Για Blueberry Compote:

1 φλιτζάνι βατόμουρα
& frac14 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη

Για σαλάτα καρπουζιού:

1 φλιτζάνι & frac12 ιντσών από & frac12inch τετράγωνα καρπούζι χωρίς σπόρους
2 κουταλιές σιφονάδα μέντας
Πρέζα θαλασσινό αλάτι
Τσίμπημα λευκού πιπεριού
2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας saba (ή υποκατάστατο βαλσάμικο ξύδι)

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και βράστε. Μαγειρέψτε έως ότου το μείγμα πήξει ελαφρώς, αφαιρέστε τη φωτιά και κρυώστε. Σύρετε μια κουταλιά της σούπας κομπόστα βακκινίων από τη μία πλευρά της πλάκας στην άλλη. Πιάτο χοιρινό στην κορυφή.

B.E.S. (T) Summer Punch Sangria συνταγή:

5 ουγγιές κόκκινο ή λευκό κρασί
1ounce Triple Sec
Βουτιά από χυμό ασβέστη
Βουτιά από χυμό λεμονιού
1 ουγγιά απλό σιρόπι
1 ουγγιά Μπράντι
2 κουταλιές μούρα

Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε και σερβίρετε σε ποτήρι κρασί ή σε μια κανάτα.