Μία από τις καλύτερες παραλλαγές ντόνατ στην Αμερική είναι η εξαιρετικά ελαφριά και ευάερη βαθιά τηγανισμένη μπίλια που σερβίρεται σε ολόκληρη τη Νέα Ορλεάνη: το διάσημο 'beignet' (ben-YAY), μια γαλλική λέξη για ένα γλυκό ή αλμυρό πικάντικο. Αυτό είναι γλυκό σε όλη την έκταση, ακόμη και σε σκόνη με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, και χρησίμευσε ως πρωινό με ένα δυνατό φλιτζάνι καφέ ενισχυμένο με ραδίκια. Το πιο γνωστό beignet στη Λουιζιάνα σερβίρεται στο Café du Monde στη Νέα Ορλεάνη - αλλά μπορείτε να γίνετε αρκετά γνωστοί στον κύκλο σας, σερβίροντας την ακόλουθη συνταγή.

Κάνει 24-30 beignets

¾ φλιτζάνι γάλα
Short συντόμευση φλιτζανιών (όπως το Crisco)
3 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, συν μια επιπλέον πρέζα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 ½ κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
¼ φλιτζάνι ζεστό νερό (περίπου 90 μοίρες)
1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
3 ¼ έως 3 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής για γαρνιτούρα

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε γάλα, λίπος, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσουν τα λιωμένα και διαλύονται η ζάχαρη και το αλάτι. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Στο μπολ ενός μίξερ, συνδυάστε τη μαγιά, το ζεστό νερό και την πρέζα ζάχαρης. Αφήστε στην άκρη μέχρι τις φυσαλίδες ζύμης, περίπου 5 λεπτά.

3. Στο μπολ του μίξερ, προσθέστε κρύο μείγμα μείγματος γάλακτος, αυγό και βανίλια. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα paddle στο μίξερ, ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για να συνδυάσετε. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε 2 ¼ φλιτζάνια αλεύρι, μεταβείτε στο γάντζο ζύμης και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Ζυμώστε με μέτρια ταχύτητα 10 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι λεία και ελαστική. Προσθέστε επιπλέον αλεύρι, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, εάν χρειαστεί, για να κάνετε τη ζύμη να καθαρίσει τις πλευρές του μπολ.

4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 1/2 ώρες.

5. Ζεσταίνετε 2 ″ λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα στους 375 βαθμούς. Τρυπήστε τη ζύμη και χωρίστε σε τέσσερα κομμάτια. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, τυλίξτε ένα κομμάτι σε πάχος ¼ ”. Κόψτε τη ζύμη σε 2 ″ τετράγωνα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Τηγανίζουμε τα τετράγωνα σε παρτίδες, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 έως 1 1/2 λεπτά ανά πλευρά. Στραγγίστε σε χαρτοπετσέτες. Σκόνη αμέσως με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.

Δείτε επίσης μια συνταγή για μπιζέλι και gumbo χοιρινού κρέατος από τον σεφ της Νέας Ορλεάνης Donald Link.