Η σύγχρονη γαλλική κουζίνα είναι το επίκεντρο αυτού του εστιατορίου της Βοστώνης που προσφέρει περισσότερα από 45 κρασιά από το ποτήρι και μια λίστα κρασιών 500 μπουκαλιών που εστιάζει σε ώριμα Μπορντό και Βουργουνδία. Ένα κλασικό μενού είναι το Roast Suckling Pig, σε συνδυασμό με ένα Châteauneuf-du-Pape. Ο Wine Enthusiast μίλησε με τον εκτελεστικό σεφ Scott Hebert σχετικά με την τάση του χοιρινού ψησίματος και τους τέλειους συντρόφους ποτών για το χυμώδες, καπνιστό κρέας.

Λάτρεις του κρασιού: Το ιδανικό ζεύγος κρασιών για την υπογραφή Roast Suckling Pig είναι το Châteauneuf-du-Pape. Γιατί αυτό το κόκκινο νότιο Rhône ζευγαρώνει τόσο καλά αυτό το πιάτο;
Σκοτ Χέμπερτ: Τα κρασιά Southern Rhône είναι πάντα τόσο ρουστίκ, αλλά ταυτόχρονα φρούτα προς τα εμπρός, ειδικά τα κρασιά με βάση το Grenache. Ετοιμάζουμε κάθε μέρος του χοίρου διαφορετικά. Εμπιστευόμαστε μέρος αυτού, και ψήνουμε ή ψήνουμε τα άλλα μέρη, έτσι η πολυπλοκότητα ενός Châteauneuf-du-Pape λειτουργεί υπέροχα. Επιπλέον, αυτή η περιοχή έχει τόσους εξαιρετικούς αμπελώνες τα τελευταία 10–12 χρόνια που κάνει το ζεύγος τους με φαγητό με συνέπεια.

Δ.Ε.: Κατά το ψήσιμο ενός χοίρου, υπάρχει μια ποικιλία από σάλτσες και διαδικασίες καπνίσματος για την ενίσχυση της γεύσης του κρέατος. Πώς επηρεάζει η επιλογή σάλτσας ή καπνού το ζεύγος κρασιών;
SH.: Πολύς καπνός μπορεί εύκολα να κατακλύσει μια προετοιμασία. Προτιμούμε μια πιο ισορροπημένη προσέγγιση με αργό ψήσιμο και συγκόλληση του κρέατος, το οποίο το διατηρεί υγρό και πολύ γευστικό. Τα απαλά καπνιστά χαρακτηριστικά του Châteauneuf-du-Pape προσθέτουν ένα ακόμη στρώμα αρωματικής πολυπλοκότητας.

Δ.Ε.: Σε πολλές περιοχές, τα εστιατόρια ανταγωνίζονται σε εκδηλώσεις ψησίματος χοίρων, όπως το Cochon 555, το οποίο περιοδεύει σε όλη τη χώρα. Συμμετέχετε σε διαγωνισμούς χοιρινού ψητού; Υπάρχουν ή θα υπάρχουν στα βορειοανατολικά;
SH.: Δεν σερβίρουμε το Suckling Pig έξω από το εστιατόριο επειδή η διαδικασία μαγειρέματος είναι τόσο περίπλοκη. Κάθε μέρος του χοίρου έχει διαφορετικό χρόνο προετοιμασίας και μαγειρέματος για να εξασφαλίσει τη βέλτιστη ευγένεια και γεύση. Όταν μπαίνουμε χοίρους 20-25 κιλών, τα κρεμάμε αμέσως και προετοιμάζουμε κάθε κομμάτι για να βελτιώσουμε τα μοναδικά χαρακτηριστικά γεύσης του.

Δ.Ε.: Εάν ένας επισκέπτης προτιμά να απολαύσει το Roast Suckling Pig με κοκτέιλ και όχι κρασί, ποια κοκτέιλ λειτουργούν καλύτερα με αυτό το πιάτο;
SH.: Είμαστε σίγουρα ένα εστιατόριο με επίκεντρο το κρασί, αλλά ένα κουβανικό Μανχάταν με σκούρο ρούμι αντί για Bourbon θα ήταν αλμυρό και περίπλοκο. Για τους λάτρεις της μπύρας, τα ψητά βύνη του Corsendonk Brown Ale και η βελγική μαγιά συνδυάζονται υπέροχα με το χοιρινό και το συνοδευτικό λαχανοσαλάτα από σέλινο.

Διαβάστε περισσότερα για το Troquet.