Φανταστικός καθαρός πάγος λιώνει σε κάθε γωνιά του διαδικτύου αυτές τις μέρες. Οι Influencers του TikTok προσπαθούν να ξεπεράσουν ο ένας τις συλλογές του άλλου μπάλες πάγου , καθαρός πάγος , αφρός πάγος και περισσότερες παγωμένες δημιουργίες. Οι τροχοί του Instagram αποκαλύπτουν ένα παγωμένο ουράνιο τόξο καλούπια , κύβους, λουλούδια και φρούτα—μερικά μάλιστα έρχονται σε αντίθεση με ένα σάουντρακ με τσακίσματα και τσακίσματα για μέγιστη ικανοποίηση ASMR .

Αλλά οι επαγγελματίες σπασίκλες στον πάγο γνωρίζουν ότι ο τεχνητός πάγος είναι κάτι περισσότερο από το κατεψυγμένο νερό. Δείτε πώς ο πάγος μετατράπηκε από το θρυμματισμένο υλικό σε εξαιρετικά έργα τέχνης για το ποτήρι του κοκτέιλ σας.

The Growth of Artisanal Ice

«Το σπουδαίο με ένα παγωμένο χόμπι με τις τέχνες και τις χειροτεχνίες είναι ότι κοστίζει πολύ λίγο», λέει ο Camper English, συγγραφέας του The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres, and Other Chill Cocktail Crafts . «Επίσης, μπορείτε να πιείτε και τις επιτυχίες και τις αποτυχίες σας — ή απλώς να ποτίζετε τα φυτά με αυτές».

Ο English είναι ένας από τους πολλούς ειδικούς των πνευμάτων που ενθουσιάζονται με το φαινόμενο του αυξανόμενου πάγου. «Έχω δει περισσότερους ανθρώπους στις ΗΠΑ να είναι δημιουργικοί με τον πάγο», λέει. «Δεν ξέρω αν αυτό οφείλεται απλώς στο ότι στους Αμερικανούς αρέσει ο πάγος περισσότερο από οποιονδήποτε άλλο πληθυσμό του πλανήτη ή αν είναι επειδή… έχουμε όλον αυτόν τον χώρο κατάψυξης που αφιερώνουμε στα κατεψυγμένα πράγματα στην Αμερική… παγώνουμε τα πάντα».

Πολλοί βιοτεχνικοί παραγωγοί πάγου υποστηρίζουν ότι πρέπει να είναι κρυστάλλινο και τα αγγλικά έχουν περάσει το μεγαλύτερο μέρος μιας δεκαετίας αναπτύσσοντας και μοιράζονται μια τεχνική, γνωστή ως κατευθυντική κατάψυξη, για τη δημιουργία πανέμορφων διαφανών κύβων στο σπίτι. Όμως, θα φτάσουμε σε αυτό σύντομα.

Οι λάτρεις του πάγου στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης έφτασαν στο σημείο να χαρακτηρίσουν τη συχνά παγωμένη δεύτερη εβδομάδα του Ιανουαρίου ως «Εβδομάδα καθαρού πάγου», αν και προφανώς έχει απήχηση όλο το χρόνο. Πράγματι, το hashtag #cleariceweek έχει γίνει ένα hot spot για επίδειξη κόλπα όπως κοκτέιλ με διαμάντια πάγου και προσαρμοσμένοι χαραγμένοι κύβοι από τον Ιανουάριο έως τον Δεκέμβριο. Ο Miguel Buencamino, ένας mixologist με έδρα τη Νότια Καρολίνα που περνάει @holycityhandcraft , λέει ότι ξεκίνησε το hashtag το 2016 για να επικεντρωθεί στην εξερεύνηση της μεθόδου κατευθυντικής παγώματος στα αγγλικά.

Πώς το Instagram πυροδότησε την τάση του καθαρού πάγου

Αλλά η τάση του artisanal ice ξεπερνά το διαδίκτυο. Τα μπαρ του πραγματικού κόσμου μπαίνουν στη δράση επίσης. Για απόδειξη, χρειάζεται μόνο να εξετάσει κανείς την εμπειρία του mixologist Mille Petrovic, ο οποίος άρχισε να πουλάει πάγο υψηλής ποιότητας σε εστιατόρια στην περιοχή της Ουάσιγκτον, DC, το 2020. «Το πρώτο έτος της επιχείρησης νομίζω ότι πουλήσαμε σαν 15.000 κύβους», Petrovic (γνωστός και ως @theicequeenllc στο Instagram) λέει. «Πέρυσι κάναμε 1,2 εκατομμύρια κύβους».

Για τον Petrovic και άλλους, οι ισχυρές πωλήσεις αποδεικνύουν ότι ο φανταχτερός πάγος δεν θα πάει πουθενά σύντομα. Γι' αυτό επένδυσε πρόσφατα σε ένα gadget που χρησιμοποιεί την τεχνολογία Computerized Numerical Control (CNC) για να δημιουργήσει τα απίστευτα παγωμένα έργα τέχνης της, όπως η μινιατούρα προσαρμοσμένοι ανανάδες κάνει για το καλό εστιατόριο Pineapple and Pearls της D.C.

«Είναι σαν ένα είδος τρισδιάστατου εκτυπωτή», εξηγεί ο Petrovic. Είναι μια σημαντική αλλαγή από τα αλυσοπρίονα που προτιμούν οι έμμονες ιδέες του πάγου της παλιάς σχολής. «Αυτά τα πράγματα είναι νεκρά. Τώρα, προγραμματίζετε το μηχάνημα και μπορεί να χαράξει ό,τι θέλετε.'

Πώς να φτιάξετε χειροποίητο πάγο στο σπίτι

Δεν έχουν όλοι μια φανταχτερή μηχανή γλυπτικής πάγου στο σπίτι τους, επομένως είναι σημαντικό να μάθετε μερικές συμβουλές και κόλπα για να κάνετε DIY χειροποίητο πάγο από την άνεση της κουζίνας σας. Δείτε πώς μπορείτε να ξεκινήσετε.

Η κατευθυντική κατάψυξη έγινε εύκολη

Για να έχετε καθαρό πάγο, θα θέλετε να μάθετε τη μέθοδο κατευθυντικής κατάψυξης των Αγγλικών. Αυτή είναι μια τεχνική που παγώνει το νερό από πάνω προς τα κάτω. Όπως μια λίμνη που παγώνει αργά το χειμώνα για να δημιουργήσει μια επιφάνεια αρκετά λεία για πατινάζ, η κατευθυντική κατάψυξη δημιουργεί κρυστάλλινο πάγο χωρίς φυσαλίδες ή θολότητα.

«Ένας από τους μύθους όσον αφορά την παρασκευή καθαρού πάγου στο σπίτι είναι ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό ή πρέπει να βράζετε το νερό πριν το καταψύξετε», λέει ο Ryan Zullo, ο επηρεαστής Instagram με έδρα το Κολόμπους του Οχάιο πίσω από τον λογαριασμό. @reallyicetomeetyou . Ο λογαριασμός συχνά εμφανίζει φωτογραφίες από αξιοσημείωτα κοκτέιλ παγωμένα με, τι άλλο, καθαρό πάγο.

Για να φτιάξει μια πλάκα από καθαρό πάγο, ο Zullo γεμίζει ένα φορητό ψυγείο ποτών με νερό βρύσης και το τοποθετεί στην κατάψυξή του χωρίς το καπάκι. «Με τη μόνωση όλων των πλευρών, εκτός από την κορυφή, οι ακαθαρσίες και οι φυσαλίδες (θολότητα ή λευκή απόχρωση) δεν έχουν πουθενά να πάνε παρά… κάτω στο κάτω μέρος του ψυγείου», εξηγεί. Αλλά το Zullo δεν επιτρέπει στο νερό να παγώσει εντελώς. Αντίθετα, αφήνει μόνο το πάνω μέρος να γίνει πάγος. Αυτό είναι το τελευταίο του βραβείο: μια πλάκα δύο ιντσών από καθαρό πάγο, την οποία κόβει για να χωρέσει ένα ποτήρι κοκτέιλ.

Κοπή και σκάλισμα

Όταν είστε έτοιμοι να αρχίσετε να κόβετε πάγο, η Zullo προτείνει να επενδύσετε σε ένα τρίπτυχο πάγο για να βοηθήσει στην απομάκρυνση τυχόν θολό κομμάτια. Χρησιμοποιεί επίσης ένα οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού για να κόψει την πλάκα σε κύβους.

Για να διευκολύνετε την κοπή μιας πλάκας, η Zullo προτείνει να την σκληρύνετε αφήνοντάς την να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 έως 20 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες. Στη συνέχεια, ένα καλέμι ή ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι είναι το μόνο που χρειάζεστε για να διαμορφώσετε τους κύβους σε διαμάντια με λαμπερή όψη.

Ανάγλυφο πάγο

Αρκετά μοτίβα κηρήθρας και μονόγραμμα πάγος βρίσκονται σε όλο το Instagram και μπορούν εύκολα να αναδημιουργηθούν στο σπίτι. Τα Αγγλικά συμβουλεύουν ότι υπάρχουν πολλά δροσερά νέα εργαλεία διαθέσιμα για να δοκιμάσετε, αλλά ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε είναι να σφραγίσετε σφραγίδες κεριού και καθημερινές σφύρες κρέατος για να σχηματίσετε αρχικά και πλέγματα. Δεν απαιτείται θερμότητα - το βάρος και η θερμοκρασία δωματίου της σφραγίδας κάνουν όλη τη δουλειά.

Λήψη της τέλειας λήψης

Μια τελευταία σκέψη; Πώς να τραβήξετε το τέλειο γραμμάριο.

Κατά ειρωνικό τρόπο, όταν ο πάγος είναι τόσο καθαρός, η διαφάνειά του καθιστά δύσκολη τη λήψη για το Instagram και το TikTok. «Όπως κάθε άλλη φωτογραφία, το φως είναι σημαντικό», συμβουλεύει ο Zullo. «Είναι πάντα ωραίο να λαμβάνετε αυτή την ωραία λάμψη φωτός στον κύβο… [επιτρέπει] στους ακόλουθους να δουν πόσο καθαρός είναι ο πάγος σας, επομένως [η] αντίθεση είναι επίσης σημαντική».