Ιταλικό Φαγητό,

Πρόκληση ζευγαρώματος Piedmont

Έξι τοπικοί γαστρονομικοί διάσημοι ακούγονται στα αγαπημένα τους φαγητά για να τα συνδυάσουν με τους Barbera και Dolcetto.

Με το Barbera

Κνήμη μοσχαρίσιου κρέατος Piedmontese κοκκινιστό με barbera «Η παιχνιδιάρικη ανταλλαγή μεταξύ του κρασιού στο πιάτο και στο ποτήρι κάνει αυτό το ζευγάρωμα πολύ ενδιαφέρον. Το μοσχάρι περνά όλη τη νύχτα μαρινάρισμα στο Barbera και μαγειρεύεται αργά σε πήλινο δοχείο με βότανα και λαχανικά. '- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Τορτελίνια κοτόπουλου σε ζωμό: «Το τορτέλι σερβίρεται σε βαθιά πιάτα και προστίθεται ατμός ζωμός καθώς σερβίρεται μπροστά από τον επισκέπτη. Προσθέτουμε επίσης κυλημένες μπάλες ακατέργαστου μοσχαρίσιου κρέατος που μαγειρεύουν αμέσως στον ζεστό ζωμό. Αυτό το ζεύγος βασίζεται στην αντίθεση των λεπτών γεύσεων στο πιάτο και στους φρουτώδεις τόνους του Barbera. ' - Marco Franchi, Amaranto στο Four Seasons, Λονδίνο

Τατζαρίνη (λεπτά ζυμαρικά τύπου ταλιόλινης) με ραγάδες με λουκάνικο από σουτιέν: «Το Barbera είναι φτιαγμένο για να εκφράζει όλα τα αρώματα του φρούτου και είναι ένα εύκολο στην κατανάλωση κρασί που λειτουργεί με το λιπαρό συστατικό σε τρόφιμα, όπως τα αυγά που χρησιμοποιούνται στα ζυμαρικά, ή το βούτυρο και το λουκάνικο στο πανί». - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Με το Dolcetto

Κρύα κομμάτια, ειδικά σαλάμι ηλικίας με έντονες γεύσεις σκόρδου και μαύρου πιπεριού: «Τα αρώματα φρέσκων φρούτων του Dolcetto από ανοξείδωτο ατσάλι λειτουργούν με τα φυσικά αρώματα του σαλαμιού. Η παράδοσή μας συνδυάζει αυτό το κρασί με πικάντικα χαρακτηριστικά όπως σκόρδο ή πιπέρι, αλλά έξω από το Πιεμόντε το κρασί είναι τέλειο με μια κλασική πίτσα. '
—Alfio Cavallotto, οινοποιείο Cavallato

Αντσούγιες με πράσινη σάλτσα: «Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί συστατικά από το Πιεμόντε και επίσης από τη γειτονική Λιγουρία, που φιλοξενεί το Pesto alla Genovese. Οι αντσούγιες μαρινάρονται σε νερό και ξύδι και η πράσινη σάλτσα γίνεται με μαϊντανό, κάπαρη και ψωμί. Η εκ των προτέρων φύση του Dolcetto και τα οινικά αρώματά της το καθιστούν τον τέλειο σύντροφο. ' —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti με μανιτάρι και λουκάνικο: «Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που βρίσκεται στα κάτω μέρη του Πιεμόντε και χρησιμοποιεί διακοσμημένα ξύλινα σχήματα για να διαμορφώσει τα ζυμαρικά. Είναι ένα κλασικό πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι και λουκάνικο χοιρινό. Αυτή η πινελιά τανίνης στο Dolcetto λειτουργεί με τη λιπαρότητα της σάλτσας. '- Andrea Bondi, οινοποιείο Bondi